المشاركات الشعبية
أنواع الأعشاب: قائمة الأعشاب المستخدمة في المطبخ مع صورتها
يضيف استخدام أنواع مختلفة من الأعشاب في الطبخ نكهات رائعة للأطباق ، ويمنحها النضارة ، ويضيف نكهة عميقة. يمكنك إضافة الأعشاب المجففة أو الأعشاب الطازجة عند تحضير أي وجبة. يمكن أن تضيف الأعشاب الخشبية مثل الزعتر وإكليل الجبل والأوريغانو نكهة البحر الأبيض المتوسط إلى الصلصات. الأعشاب اللينة مثل الريحان والكزبرة والبقدونس تعطي الوجبات رائحة جميلة. يمكنك أيضًا إضافة أعشاب طازجة إلى السلطات وتقليبها في الأطعمة المطبوخة واستخدامها كطبقة إضافية.
أنواع أشجار الصنوبر الصغيرة
قائمة الأعشاب التي يمكنك استخدامها في الطهي واسعة. تعتبر الأعشاب ذات الأوراق المسطحة مثل الكزبرة مكونًا أساسيًا في المطبخ الهندي والتايلاندي والمكسيكي. الأعشاب اللذيذة مثل الريحان والزعتر وإكليل الجبل والمريمية هي السمات المميزة للطبخ الفرنسي والإيطالي. ولكن بغض النظر عن الطريقة التي قررت بها استخدام الأعشاب الطازجة أو المجففة ، يمكنك استخدامها في الإنشاء طعام لذيذ .
يخلط بعض الناس بين الأعشاب والتوابل. بالطبع ، توجد أيضًا بعض الأعشاب في قائمة البهارات الأكثر شعبية . على سبيل المثال ، يوجد كل من الكزبرة (الكزبرة) والشمر في قائمة الأعشاب والتوابل. يكمن الفرق بين الأعشاب والتوابل في جزء النبات المستخدم. يشير مصطلح 'الأعشاب' إلى الورقة الخضراء أو ساق النبات. عادة ما تكون التوابل من بذور أو جذور أو لحاء أو ثمار النباتات. أيضا ، البهارات عادة ما تكون مكونات مجففة ، في حين أن الأعشاب يمكن أن تكون طازجة أو مجففة.
في هذه المقالة سوف تتعرف على بعض من أفضل أعشاب الطهي لاستخدامها في الطهي. يمكنك التعرف على بعض أنواع الأعشاب التي يمكنك استخدامها في المرة القادمة التي تكون فيها في المطبخ. في نهاية المقال ، سوف تتعرف على كيفية تخزين الأعشاب الطازجة لإبقائها طازجة لفترة أطول.
أنواع الأعشاب بالصور (قائمة شاملة للأعشاب)
دعونا نلقي نظرة على بعض من ألذ ، ورائحة ، وطازجة الأعشاب التي يمكنك طهيها.
بقدونس
البقدونس عشب مطبخ مشترك. في الصورة: بقدونس مسطح الأوراق (يسار) وبقدونس مجعد الأوراق (يمين).
بقدونس ( أسكليبياس ) عبارة عن عشب ذي أوراق خضراء يستخدم بشكل عام طازجًا في المطبخ. هذه العشبة الطهوية لها نكهة مرّة خفيفة وهي مشهورة في العديد من أطباق البحر الأبيض المتوسط وشمال إفريقيا.
أسماء بديلة : بقدونس ذو أوراق مسطحة ، بقدونس إيطالي ، بقدونس مجعد الأوراق.
كيف يبدو البقدونس تنمو أوراق البقدونس على سيقان رفيعة. تحتوي كل ورقة على عدة منشورات ذات حواف مسننة. كما توحي أسمائهم ، فإن أوراق الشعير ذات الأوراق المسطحة لها أوراق مسطحة ، وأوراق البقدونس المجعدة مجعدة.
استخدامات البقدونس كعشب للطبخ في المطبخ : يضاف إلى المرقة واليخنات والطواجن والشوربات. يُعد رش أوراق البقدونس الطازجة على طبق من التزيين الشعبي أيضًا. أوراق البقدونس الطازجة وسيقانها هي أيضًا المكونات الرئيسية للصلصة الخضراء.
مثل
النعناع عشب شهير في الطهي في كل من الأطباق الحلوة والمالحة
نعناع ( نعناع ) هو عشب معمر معروف بنكهته الحلوة وطعمه المنعش المنعش. هناك العديد من أنواع النعناع مع النعناع الفلفلي والنعناع الأكثر شيوعًا. يستخدم النعناع في كل من الأطباق المالحة والحلوة.
أسماء بديلة : نعناع ، نعناع.
كيف تبدو النعناع : أوراق النعناع رمحية الشكل ذات حواف مسننة. يمكن أن تكون أوراق النعناع خضراء داكنة أو أرجوانية أو خضراء مزرقة.
استخدامات النعناع كعشب للطبخ في المطبخ : منتشر في كثير مطابخ حول العالم . صلصات النعناع أو الجيلي هي مزيج كلاسيكي مع أطباق لحم الضأن اللذيذة. عادة ما يتم دمج النعناع مع الشوكولاتة في الآيس كريم أو الحلويات أو الحلوى. تستخدم أوراق النعناع أيضًا في الحقن العشبي.
الشبت
الشبت نبات عشبي يضاف غالبًا إلى سائل التخليل
الشبت ( أنيثوم قبر ) هو عشب عطري أخضر طازج موطنه أوروبا وبعض أجزاء من آسيا. تُستخدم أوراق الريش كعشب ، ويمكن أن تساعد بذورها حقًا في توابل الطعام. للشبت طعم ترابي منعش ونكهة فريدة من نوعها.
أسماء بديلة : عشب الشبت ، أوراق الشبت.
كيف يبدو الشبت : أوراق نبات الشبت رقيقة وخيطية. أوراق الشبت تشبه الشمر ولكنها أقصر.
استخدامات الشبت كعشب للطبخ في المطبخ : يستخدم الشبت في العديد من أنواع المأكولات الأوروبية والروسية حسب الرغبة سمكة و دواجن ، أو بطاطا . في البلدان التي يشيع فيها التخليل المنزلي ، غالبًا ما يضاف الشبت إلى سائل التخليل. يمكنك أيضًا تقطيع الأوراق الطازجة إلى شرائح رفيعة ورشها كزينة.
ريحان
الريحان نوع من الأعشاب يشيع استخدامه في الأطباق الإيطالية
ريحان ( أوسيموم بازيليكوم ) عبارة عن عشب كثيف كثيف له رائحة فلفل نفاذة ورائحة حلوة. يقول البعض أن رائحة الريحان تذكرهم ببهار اليانسون. تستخدم أنواع مختلفة من الريحان في العديد من البلدان حول العالم.
أسماء بديلة : ريحان رائع ، ريحان حلو ، ريحان جينوفيزي ، ريحان تايلاندي ، ريحان ليمون ، ريحان مقدس ، ريحان أزرق أفريقي.
كيف يبدو الريحان : أوراق الريحان الطازجة ذات لون أخضر لامع ونابض بالحياة وهي بيضاوية الشكل. بعض أنواع الريحان لها أوراق أرجوانية.
استخدامات الريحان كعشب للطبخ في المطبخ : الريحان عشب أساسي في الطبخ الإيطالي حيث أنه المكون الرئيسي للبيستو. يستخدم الريحان الحلو في صلصات الطماطم أو الكاري التايلاندي الأخضر أو كزينة طازجة للبيتزا. يحتوي الريحان التايلاندي على نكهة قوية مثل اليانسون.
حكيم
أوراق نبات المريمية خضراء - رمادية ذات ملمس مخملي
حكيم ( القويسة ) مرتبط بالنعناع وهو عشب أخضر ذو نكهة ترابية خشبية. يمكن أن تكون النكهة القوية للمريمية طاغية ، لذا استخدمها بحكمة في الطهي.
أسماء بديلة : حكيم الحديقة ، حكيم عادي ، حكيم الطهي ، حكيم المطبخ ، حكيم عريض الأوراق.
كيف تبدو حكيم : أوراق المريمية مستطيلة الشكل بيضاوية لونها رمادي مخضر ومغطاة بشعر قصير ناعم.
استخدامات المريمية كعشب للطبخ في المطبخ : المريمية عشب مشهور يقدم مع اللحوم. حشوة المريمية والبصل هي المرافقة الكلاسيكية لعشاء الدجاج المشوي أو الديك الرومي. ستجد أيضًا حكيمًا مستخدمًا على نطاق واسع في المطبخ الأوروبي وطبخ الشرق الأوسط والأطباق الإيطالية.
إكليل الجبل
إكليل الجبل نبات عشبي مشهور في كثير من الحدائق
إكليل الجبل ( سالفيا روزمارينوس ) هي عشبة شهيرة في الطهي ، واسمها الشائع يعني 'ندى البحر'. العشب الخشبي هو عشب رائع يجب أن يكون طازجًا أو مجففًا في المطبخ لرائحته ونكهته العطرية.
أسماء بديلة : روزمارينوس أوفيسيناليس ، نبات قطبي ، نبات البوصلة.
كيف تبدو إكليل الجبل أوراق إكليل الجبل قصيرة وشبيهة بالإبرة وهي خضراء من جانب وأبيض فضي من الجانب الآخر.
استخدامات إكليل الجبل كعشب للطبخ في المطبخ : إكليل الجبل هو عشب طهي شامل يناسب معظم أنواع اللحوم و خضروات . النكهة الشبيهة بالصنوبر ممتازة مع لحم الخنزير المشوي أو السمك أو الدواجن. لماذا لا تضيف بعض الأغصان المفرومة من إكليل الجبل وزيت الزيتون إلى البطاطس المسلوقة قبل التقديم مباشرة؟
زعتر
لا توجد قائمة كاملة من الأعشاب بدون الزعتر
الزعتر هو عشب خشبي دائم الخضرة يضيف نكهات ممتعة لأي طبق. الزعتر من الأعشاب التي تجف جيداً وتحافظ على نكهتها. يمكنك أيضًا تجميد الزعتر.
أسماء بديلة : أنواع الزعتر تشمل الزعتر الفرنسي أو الزعتر الإنجليزي أو الزعتر الألماني.
كيف يبدو الزعتر تنمو أوراق الزعتر الأخضر الصغيرة على السيقان الخشبية.
استخدامات الزعتر كعشب للطبخ في المطبخ : الزعتر هو أحد الأعشاب الفرنسية التقليدية في منطقة بروفانس. سوف تجد أيضًا الزعتر مستخدمًا على نطاق واسع في بلدان أخرى حول البحر الأبيض المتوسط. يتناسب الزعتر جيدًا مع الثوم والبقدونس وإكليل الجبل والأوريغانو والمردقوش.
كزبرة / كزبرة
Corinader (الكزبرة) هو عشب مطبخ شهير في الأطباق المكسيكية والهندية
الكزبرة ( كورياندروم ساتيفوم ) يسمى الكزبرة في كثير من البلدان وهو عشب ذو أوراق مسطحة له طعم حمضي وقوي. الكزبرة عشب إما أن تحبها أو تكرهها. يصف البعض الطعم بأنه منعش مثل الليمون ، والبعض الآخر يقارنه بتناول صابون الأطباق.
أسماء بديلة : بقدونس صيني ، بقدونس مكسيكي ، أوراق كزبرة.
كيف تبدو الكزبرة : تبدو أوراق الكزبرة متطابقة تقريبًا مع أوراق البقدونس المسطحة. الأوراق الخضراء المسطحة مفصصة بعمق.
استخدامات الكزبرة كعشب للطبخ في المطبخ : تستخدم الأوراق والسيقان كأعشاب طازجة في الطهي. تستخدم الكزبرة الطازجة في المطبخ المكسيكي والهندي والتايلاندي. عادة ، تضاف الأوراق الطازجة إلى نهاية الطهي للاحتفاظ بنكهتها. استخدام العشب الخام يعطي الصلصة والجواكامولي والسلطة طعمًا مميزًا من الحمضيات. تستخدم بذور الكزبرة كتوابل عطرية.
الشمرة
أضف سعف الشمر إلى السلطات لمنحها نكهة خفيفة من اليانسون
الشمرة ( دوقوس كاروتا ) هو نبات آخر مدرج في قائمة الأعشاب وقائمة التوابل الشعبية (بذور الشمر). عشب البحر الأبيض المتوسط ذو رائحة عطرية عالية وله نكهات عميقة لها طعم ورائحة مماثلة لبهار اليانسون.
أسماء بديلة : شمر فلورنسا.
كيف يبدو الشمر : أوراق الشجر الخضراء تشبه أوراق الشبت.
استخدامات الشمر كعشب للطبخ في المطبخ : يمكنك استخدام الشمر في الوصفات إذا كنت تريد نكهة حلوة خفيفة من اليانسون.
نبات الطرخون
الطرخون نبات عشبي يستخدم غالبًا في المطبخ الفرنسي
نبات الطرخون ( Artemisia dracunculus ) هو نبات عشبي معمر يرتبط بزهور عباد الشمس. ينمو الطرخون بحرية في البرية وله نكهة عطرية قوية.
أسماء بديلة : الطرخون الفرنسي ، الإستراجون ، الطرخون الروسي ، عشبة التنين.
كيف تبدو الطرخون : أوراقها طويلة ورمحية الشكل ذات حواف ناعمة ولونها أخضر لامع.
استخدامات الطرخون كعشب للطبخ في المطبخ : الطرخون له نكهة حلوة تشبه اليانسون. تتناسب نكهته اللاذعة مع البيض والدجاج والاسكالوب وصلصة البارنيز. الطرخون هو أحد الأعشاب الأساسية لصنع المطبخ الفرنسي الكلاسيكي. يمكنك أيضًا استخدام الأوراق العطرية الطويلة اللامعة كزينة لذيذة.
الثوم المعمر
الثوم المعمر هو عشب طهي يزرع في العديد من الحدائق في جميع أنحاء العالم
الثوم المعمر ( Allium schoenoprasum ) مرتبطة بالثوم ، بصل والبصل الأخضر. من السهل نمو السيقان الأنبوبية الخضراء وهي رائعة لتزيين الحساء والأطباق الأخرى. الثوم المعمر هم مواطنون في معظم البلدان حول العالم.
كيف تبدو الثوم المعمر : الثوم المعمر يشبه العشب الأخضر الأنبوبي ، ولديهم أزهار أرجوانية مبهجة عندما تتفتح.
استخدامات الثوم المعمر كعشب للطبخ في المطبخ : الثوم المعمر هو أحد 'الأعشاب الجيدة' للمطبخ الفرنسي. استخدمها في أي طبق تريد فيه بعض اللون الأخضر وطعم البصل الخفيف. إنهم يعملون في علاج عجة و ريزوتو و سلطات. يمكنك أيضًا رشها على البطاطس أو استخدامها كزينة لذيذة وملونة.
أوراق الغار
غالبًا ما تُضاف أوراق الغار المجففة إلى اليخنات والحساء
أوراق الغار ( لوروس نوبيليس ) موطنها العديد من البلدان حول البحر الأبيض المتوسط. تستخدم الأوراق العطرية أيضًا في الأطباق الهندية والإندونيسية والمكسيكية. عادة ما تستخدم هذه الأوراق من شجيرة الغار كاملة ومجففة ، وذلك عندما يكون لها أكثر نكهة.
صور المكسرات والبذور
أسماء بديلة : غار الخليج ، الغار الحقيقي ، غار خليج كاليفورنيا ، ورق الغار الإندونيسي.
كيف تبدو أوراق الغار : الأوراق خضراء باهتة ولها شكل انسيت ممدود.
استخدامات أوراق الغار كعشب للطبخ في المطبخ : جائزة لنكهاتها الحادة والفلفل. غالبًا ما تُضاف أوراق الغار المجففة إلى اليخنات والشوربات لإضفاء نكهة عميقة. يجب إزالتها قبل الأكل. تُستخدم أوراق الغار أيضًا لتذوق أطباق الأرز ويتم طحنها واستخدامها كعنصر في توابل جارام ماسالا.
عشب الليمون
عشب الليمون هو عشب شهير في الطهي في الأطباق الآسيوية
عشب الليمون ( سيمبوبوجون ) موطنه آسيا ، حيث يعد مكونًا شائعًا في العديد من الأطباق المحلية. كما يوحي اسمها ، هذه العشبة تشبه نوعًا من العشب ولها طعم ورائحة الحمضيات.
أسماء بديلة : عشب كوشين ، الرؤوس الزيتية ، عشب الأسلاك الشائكة ، عشب الزنجبيل ، عشب السترونيلا.
كيف تبدو عشبة الليمون : يحتوي العشب العشبي على شفرات رفيعة طويلة تنمو على شكل شجيرة. تنمو الأوراق العشبية إلى أعلى ثم تتدلى في الأعلى.
استخدامات عشبة الليمون كعشب للطبخ في المطبخ : نكهة الحمضيات القوية لعشب الليمون تجعل هذه العشبة مثالية للعديد من الوصفات. الليمون هو عنصر شائع في المطبخ التايلاندي والهندي والآسيوي.
توابل
الأوريجانو هو عشب إيطالي كلاسيكي
توابل ( أوريجانوم فولغار ) هو عشب مزهر يستخدم عادة كعشب جاف بدلاً من عشب طازج. الاسم oregano يعني 'سطوع الجبل' بسبب الزهور الارجوانية اللذيذة التي تنمو على العشب العطري. العشب له نكهات لاذعة مع تلميحات من الحلاوة والتوابل والنعناع.
أسماء بديلة : البردقوش البري ، وعاء البردقوش.
كيف تبدو الأوريجانو : Oregano هو نبات عشب كثيف بأوراق خضراء صغيرة على شكل الأشياء بأسمائها الحقيقية. الأوريجانو يشبه المردقوش في المظهر.
استخدامات البردقوش كعشب للطبخ في المطبخ : الأوريجانو هو عشب إيطالي كلاسيكي يستخدم لإضفاء نكهة على العديد من صلصات المعكرونة والبيتزا المصنوعة من الطماطم. توجد هذه العشبة العطرية أيضًا في المأكولات اليونانية والمكسيكية والتركية. ومع ذلك ، فإن هذه العشبة ذات النكهة القوية تحظى بشعبية كبيرة في الأطباق الأرجنتينية والفلبينية وأمريكا اللاتينية.
مردقوش
عشب البردقوش يشبه البردقوش
البردقوش ( أوريجانوم ماجورانا ) يشبه الأوريجانو وفي بعض المطابخ ، يتم استخدام العشبتين بالتبادل. كل من هذه الأعشاب لها شكل ورائحة مماثلة. بالمقارنة مع الأوريجانو ، فإن المردقوش له طعم أحلى بينما الأوريجانو أكثر توابلًا.
أسماء بديلة : البردقوش الحلو ، البردقوش المعقود ، وعاء البردقوش.
كيف يبدو البردقوش : أوراق خضراء صغيرة على جذع خشبي وتشبه في مظهر الزعتر.
استخدامات البردقوش كعشب للطبخ في المطبخ : البردقوش هو عشب جاف شائع يستخدم في الطبخ التركي والقبرصي والفرنسي. في المطبخ المكسيكي ، يُمزج البردقوش مع الزعتر والأوريغانو. البردقوش هو أيضا من الأنواع الكلاسيكية أعشاب بروفانس عشب مشهور في جنوب فرنسا.
كاتربيلر فروي باللونين الأسود والبرتقالي
ميرتل
تستخدم أوراق الآس المجففة بشكل مشابه لأوراق الغار
نبات الآس هو عشب آخر موطنه بلدان البحر الأبيض المتوسط وله رائحة قوية ومنعشة بدرجات الحمضيات.
أسماء بديلة : الآس الشائع ، الآس الصحراوي.
كيف تبدو الآس أوراق عشب الآس عبارة عن أوراق مدببة ذات لون أخضر داكن تنبعث منها رائحة قوية.
استخدامات الآس كعشب للطبخ في المطبخ تستخدم أوراق الآس المجففة بشكل مشابه لأوراق الغار. يساعد وضع بضع أوراق من نبات الآس في اليخنة والحساء والطواجن على تكثيف نكهاتها وتعميقها. نكهة الحمضيات لعشبة الآس تكمل أطباق لحم الخنزير وتعطيها طعمًا عطريًا. نظرًا لنكهته الحامضة ، يعتبر الآس أيضًا عشبًا جافًا ممتازًا لاستخدامه مع الأسماك أو اللحم المشوي.
ستيفيا
ازرع ستيفيا في حديقة الأعشاب واستخدمها كمُحلي طبيعي
ستيفيا ( ستيفيا ريبوديانا ) هو نبات عشبي حلو المذاق موطنه أمريكا الجنوبية. في لغات السكان الأصليين ، يُطلق على هذه العشبة أحيانًا اسم 'علاج حلو' أو 'عشب حلو'. إذا كنت ترغب في زراعة مُحلي طبيعي بدون سعرات حرارية ، فمن السهل أن تنمو ستيفيا في حديقة الأعشاب.
كيف تبدو ستيفيا : أوراق خضراء ليمونة ذات شكل بيضاوي ممدود وحواف مسننة تشبه أوراق النعناع.
استخدامات ستيفيا كعشب للطبخ في المطبخ : لأن الأوراق الحلوة أكثر حلاوة 350 مرة من السكر ، فإن الاستخدام الأساسي لستيفيا في المطبخ هو التحلية الطبيعية الخالية من السعرات الحرارية.
كيفية الحفاظ على الأعشاب الطازجة طازجة لفترة أطول
أحد تحديات استخدام الأعشاب الطازجة في المطبخ هو إبقائها طازجة. على عكس الأعشاب المجففة ، تتمتع النباتات الطازجة بفترة صلاحية أقصر. لذا ، ما الذي يمكنك فعله للحفاظ عليها طازجة لفترة أطول؟
أولاً ، عليك أيضًا معرفة نوع الأعشاب التي لديك.
الأعشاب اللينة هي تلك ذات السيقان الخضراء الناعمة مثل البقدونس والريحان والكزبرة والنعناع والطرخون والشبت.
الأعشاب الخشبية الصلبة هي البردقوش والبردقوش وإكليل الجبل والزعتر.
فيما يلي أسرار الحفاظ على جميع أنواع الأعشاب الطازجة طازجة لفترة أطول:
- اغسل الأعشاب الطازجة في ماء بارد وجفف كل الرطوبة الزائدة عنها.
- أعشاب طرية يجب أن تبقى مثل باقة من الزهور بوضع سيقانها في كوب من الماء البارد. يجب حفظ الريحان في درجة حرارة الغرفة ، بينما يمكن حفظ الأعشاب الطرية الأخرى في الثلاجة ، وتغطيتها بشكل غير محكم بكيس بلاستيكي.
- أعشاب خشبية يجب لفها بشكل فضفاض في منشفة ورقية مبللة ووضعها في حاوية محكمة الإغلاق. احتفظ بها في الدرج الهش بالثلاجة لتحافظ عليها طازجة.
مقالات ذات صلة: