أنواع البطاطس: الدليل النهائي لأنواع البطاطس المختلفة واستخداماتها

هناك الآلاف من أنواع البطاطس التي تأتي بجميع الأشكال والأحجام. تحتوي بعض أنواع البطاطس مثل روسيت أو أيداهو على قوام نشوي وهي جيدة للهرس والقلي والخبز. أنواع أخرى من البطاطس مثل الأصناف الحمراء لها ملمس شمعي وهي جيدة للسلق وتقديمها في السلطات. البطاطس الملونة المختلفة مثل الأصناف الأرجواني هي نوع من البطاطس التي لها فوائد صحية أكثر من البطاطس العادية متعددة الأغراض.

البطاطا الحلوة مثل البطاطا الحلوة اليابانية (ذات القشرة الحمراء) والبطاطا الحلوة هانا ليست في الواقع بطاطا 'حقيقية'.

مع وجود حوالي 4000 نوع من البطاطس للاختيار من بينها ، يجب أن يكون هناك نوع من البطاطس يناسب أذواق الجميع. البطاطس (وتسمى أيضًا البطاطا) هي أيضًا واحدة من أكثر الجذور تنوعًا خضروات . يمكنك الاستمتاع بالعديد من أنواع البطاطس المختلفة المهروسة أو المسلوقة أو المخبوزة أو المطبوخة على البخار أو المقلية.

على الرغم من أن البطاطس تحصل على سمعة سيئة بسبب محتواها العالي من الكربوهيدرات ، فهي في الواقع مصدر جيد للعناصر الغذائية.

في هذه المقالة سوف تتعرف على أشهر أنواع البطاطس المتوفرة. سوف تتعلم أيضًا لماذا هذه الدرنات الصالحة للأكل مفيدة لك.

أنواع البطاطس (بالصور والأسماء)

أصناف البطاطس ( Solanum tuberosum ) يمكن تصنيفها إلى 3 فئات رئيسية ، اعتمادًا على قوامها عند طهيها. هذه معلومات مهمة إذا كنت تريد معرفة كيفية اختيار أفضل نوع من البطاطس لوصفتك.

أنواع البطاطس النشوية

كما يوحي اسمها ، تحتوي أصناف البطاطس النشوية على الكثير من النشا. تحتوي البطاطس النشوية مثل Idaho Russet على نسيج رقيق عند طهيها. هذا يجعل هذه الأنواع 'الدقيقة' من البطاطس رائعة للخبز أو الهرس أو القلي أو السلق.

بطاطس شمعية

تحتوي أصناف البطاطس الشمعية على نشا أقل بكثير ورطوبة أكثر من أنواع الدرنات النشوية. نظرًا لامتلاكها لبًا صلبًا وتحافظ على شكلها جيدًا بعد الطهي ، فهي جيدة لتحميص سلطات البطاطس أو غليها أو صنعها.

جميع أنواع البطاطس

أنواع البطاطس التي تحتوي على مستويات متوسطة من النشا والسكر والرطوبة هي جميع أنواع البطاطس. أصناف البطاطس مثل يوكون جولد ومارسي تحافظ على شكلها جيدًا ولها قوام رقيق عند طهيها. هذه الأنواع من الدرنات متعددة الأغراض جيدة للاستخدام في معظم الوصفات.

أنواع البطاطس: أصناف مختلفة من البطاطس (بالصور والأسماء)

لنلقِ نظرة أكثر تفصيلاً على بضعة آلاف من أنواع البطاطس المختلفة التي يمكنك استخدامها في الطهي:

روسيت (نوع نشوي من البطاطس)

نوع البطاطس: بطاطس روسيت

تعد بطاطس روسيت (وتسمى أيضًا بطاطس أيداهو) واحدة من أكثر أنواع البطاطس شيوعًا. أنواع البطاطس النشوية هذه كبيرة إلى حد ما ولها شكل بيضاوي. تحتوي البطاطس على 'قشر خمري' غامق يمكن أن يتراوح لونه من البني الفاتح إلى البني الغامق.

عندما يتم خبزها أو غليها أو تحميصها ، تصبح أصناف بطاطس روسيت خفيفة ورقيقة. تعتبر بطاطس روسيت أيضًا واحدة من أكثر أنواع البطاطس شيوعًا وأفضلها لعمل البطاطس المقلية. ( 1 )

تصنع بطاطس روسيت أيداهو أيضًا بطاطس مهروسة رائعة لأنها تمتص الحليب والزبدة جيدًا.

القيمة الغذائية لبطاطس روسيت مثيرة للإعجاب. على سبيل المثال ، تحتوي حبة بطاطس روسيت كبيرة الحجم (300 جم) بقشرتها على 38.6 مجم من فيتامين سي ، وهو ما يمثل 64٪ من المدخول اليومي الموصى به (RDI). تحتوي البطاطس أيضًا على أكثر من نصف فيتامين B6 RDI وهي غنية بفيتامينات المجموعة B الأخرى. ( اثنين )

تحتوي بطاطس روسيت أيضًا على 64 جرامًا من الكربوهيدرات ، منها 7 جرام من الألياف الغذائية. هذا يعني أن تناول حبة بطاطس كبيرة الحجم يمنحك 28٪ من احتياجاتك اليومية من الألياف. البطاطس غنية بالبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم والمنغنيز والنحاس. ( اثنين )

هناك ما يقرب من 200 نوع من بطاطس روسيت وحدها! ( 1 )

روسيت بوربانك

تعد بطاطس بوربانك روسيت أكثر أصناف روسيت شيوعًا. هذه البطاطس 'الدقيقية' لها لحم أبيض مغطى بقشرة بنية داكنة. نظرًا لأنهم يصنعون بطاطا مقلية جيدة ، فإن Burbanks هو نوع البطاطس الذي تختار العديد من منافذ الوجبات السريعة استخدامه.

الحارس روسيت

هذا النوع الكبير والمستطيل من بطاطس أيداهو له جلد بني ولحم أبيض. يتم حصاد Ranger Russets في وقت متأخر من الموسم ويستخدم بشكل أساسي كبطاطس أو بطاطس مقلية.

أوماتيلا روسيت

بطاطس أوماتيلا روسيت طويلة ومستطيلة ولونها أسمر غامق ولحم أبيض إلى أصفر. أصناف بطاطس روسيت هذه هي أنواع شائعة من البطاطس لصنع البطاطس المقلية المجمدة.

البطاطا الحلوة والبطاطا (البطاطا النشوية)

البطاطا الحلوة ليست بطاطا 'حقيقية'

البطاطا الحلوة ( بطاطس إيبومويا ) ليست بطاطس 'حقيقية' من الباذنجان Solanum tuberosum تشكيلة. أنواع البطاطا الحلوة مثل البطاطا الحلوة اليابانية والبطاطا الحلوة حنة هي درنات نشوية من بطاطس إيبومويا النبات. بالمقارنة مع البطاطا العادية ، فإن البطاطا الحلوة لها شكل غير منتظم طويل مستطيل الشكل. هناك أيضًا المئات من أصناف البطاطا الحلوة التي تزرع في بلدان مختلفة.

اليام هو درنات نشوية أخرى صالحة للأكل تزرع في العديد من المناطق الاستوائية والمعتدلة مع العديد من الأصناف. في بعض أجزاء الولايات المتحدة ، يشار إلى اليام أيضًا باسم البطاطا الحلوة على الرغم من عدم وجود صلة بينهما. على سبيل المثال ، يشير بعض الناس إلى البطاطا الحلوة اليابانية باسم اليام الياباني.

أحلى أنواع البطاطا الحلوة هي الأنواع التي لها لون برتقالي عميق. هذه هي أيضًا أصح أنواع البطاطس نظرًا لاحتوائها على مستويات عالية من مضادات الأكسدة. البطاطا الحلوة من الخضروات الجذرية النشوية الفريدة التي لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة ومضادة للسمنة. ( 3 )

هناك أيضًا أنواع مختلفة من البطاطا الحلوة ذات اللب الأبيض والأصفر والأرجواني وحتى الأحمر.

الجانب الغذائي الأكثر إثارة للإعجاب في البطاطا الحلوة هو محتواها من فيتامين أ. تحتوي البطاطا الحلوة الكبيرة المخبوزة (180 جم) على 692٪ من RDI الخاص بك من فيتامين أ. تعد البطاطا الحلوة أيضًا مصادر غنية بفيتامين C (59٪ من RDI) وفيتامين B6 (26٪ من RDI) والبوتاسيوم ، (24٪ من RDI ، والمنغنيز (45٪ من RDI). ( 4 )

تحتوي حبة بطاطا حلوة كبيرة أيضًا على 37 جرامًا من الكربوهيدرات ، منها 6 جرامات من الألياف و 11 جرامًا من السكر.

البطاطا الحلوة الأرجواني هي مجموعة صحية من 'البطاطس' لإضافتها إلى نظامك الغذائي بسبب الأنثوسيانين في الخضار. الأنثوسيانين هو نوع من مضادات الأكسدة التي تعطي الفاكهة والخضروات الداكنة لونها. ( 5 )

أصناف البطاطا الحلوة : بيوريجارد ، جوهرة والأرجواني

تشكيلة بوريجارد من البطاطا الحلوة

نوع Beauregard ذو الجلد الأحمر هو أكثر أنواع البطاطا الحلوة المزروعة على نطاق واسع في الولايات المتحدة. هذه بطاطا حلوة متعددة الأغراض وهي جيدة للخبز أو الهرس أو القلي أو السلق. تحتوي البطاطا الحلوة من بيوريجارد على لحم برتقالي لامع ونكهة حلوة لذيذة.

جوهرة البطاطا الحلوة منوعة

أصناف الجوهرة من البطاطا الحلوة لها قشرة برتقالية أو نحاسية مع لحم برتقالي عميق. يقول بعض الناس أن البطاطا الحلوة المصنوعة من الجواهر ليست لذيذة مثل أصناف بيوريجارد.

بطاطا حلوة بنفسجية

تضيف إضافة البطاطا الحلوة الأرجوانية إلى وجباتك التغذية واللون والكثير من النكهة. تحتوي البطاطا الحلوة الأرجوانية على لحم صلب بنفسجي اللون له طعم حلو ترابي. يمكنك استخدام البطاطا الحلوة الأرجوانية لصنع البطاطس المقلية أو البطاطس المهروسة أو البطاطا الحلوة المخبوزة.

تعرف على الكثير أنواع البطاطا الحلوة .

البطاطس الحمراء (تشكيلة شمعية من البطاطس)

نوع البطاطس: بطاطس حمراء

عمومًا ، تحتوي أصناف البطاطس الحمراء على نسبة أقل من النشا وأصغر من نظيراتها النشوية. نظرًا لأن هذه الأنواع الحمراء من البطاطس تتماسك جيدًا عند طهيها ، فهي رائعة في التحميص أو التقطيع لوضع السلطات.

بالمقارنة مع بطاطس روسيت أو البطاطس متعددة الأغراض ، تتمتع البطاطس الحمراء بمذاق أحلى. إذا قمت بطهيها مع جلودها ، فلن تزيد من تناول الألياف فحسب ، بل ستضيف أيضًا بعض الألوان الزاهية إلى وجبتك.

شجيرة مع التوت الأحمر في الصيف

إذا كنت تتطلع إلى تقليل تناول الكربوهيدرات ، فقد تكون البطاطس الحمراء أكثر صحة من بطاطس روسيت. تظهر القيمة الغذائية لأصناف البطاطا الحمراء أنها تحتوي على نسبة أقل من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية مقارنة بالبطاطس النشوية. كما هو الحال مع معظم أصناف البطاطس ، فإن طهيها وتناولها بقشرها الأحمر يمنحك المزيد من الفيتامينات والألياف والعناصر الغذائية أكثر من تقشيرها. ( 6 )

بطاطس ريد بليس الشمعية

يتميز نوع Red Bliss من البطاطس بقشرة حمراء ناعمة تغطي اللحم الأبيض. نظرًا لأن الجلد رقيق إلى حد ما ، يمكنك طهي وتناول بطاطس Red Bliss في قشرها. ليست أصناف Red Bliss هي الأفضل لصنع البطاطس المهروسة لأنها تحتوي على نسبة منخفضة من النشا. إنها شرائح رائعة أو مقطعة أو مقطعة إلى مكعبات في غراتين أو سلطات.

الإصبعيات الفرنسية

الإصبعيات الفرنسية هي نوع من البطاطس الشمعية الحمراء التي تشبه أحيانًا شكل أصابع الدهون الكبيرة. يغطي جلدها الناعم ذو اللون الوردي لحمًا أبيض مائلًا للصفرة له ملمس شمعي مميز. كما هو الحال مع معظم أنواع البطاطس الشمعية ، تحافظ الإصبعيات الفرنسية على شكلها جيدًا عند خبزها أو قليها أو غليها أو تحميصها.

بونتياك حمراء

يُطلق على Red Pontiac أيضًا اسم رئيس داكوتا وهو نوع أحمر لذيذ من البطاطس. هذا النوع من البطاطا الحمراء له بشرة حمراء داكنة ولحم أبيض. كما هو الحال مع جميع أنواع البطاطس ، إذا قمت بطهيها مع القشر ، فتأكد من فرك الجلد جيدًا.

نورلاند الأحمر

أصناف بطاطس نورلاند الحمراء هي أنواع صغيرة حمراء من البطاطس ذات شكل مستطيل. هذه البطاطس الشمعية رائعة في السلطات. هناك أيضًا أنواع مختلفة من نورلاندز الحمراء حسب لون البشرة. على سبيل المثال ، يعتبر Dark Red Norland نوعًا شائعًا من هذه البطاطس ذات الجلد الأحمر.

البطاطس البيضاء (لجميع أنواع البطاطس)

نوع البطاطس: بطاطس بيضاء

نظرًا لتعدد استخداماتها ، تعد البطاطا البيضاء أنواعًا شائعة من البطاطس للاستخدام. البطاطس البيضاء جيدة للاستخدام في مجموعة واسعة من الطهي.

على عكس بطاطس روسيت ، تتمتع البطاطس البيضاء بقشرة فاتحة اللون ومستويات منخفضة من النشا. ومع ذلك ، لا يزال لديهم ما يكفي من النشا لجعل هذه الدرنات جيدة للهرس والغلي والبخار والخبز والتحميص.

بمقارنة البطاطس البيضاء مع البطاطا الحمراء وأنواع روسيت ، فهما يحتويان على محتوى غذائي مماثل. على سبيل المثال ، يحتوي 100 جرام من البطاطس البيضاء المخبوزة على 21 جرامًا من الكربوهيدرات ، وهو نفس رقم روسيتس. كما هو الحال مع جميع أصناف البطاطس ، تعد البطاطس متعددة الأغراض مصادر جيدة للفيتامينات والمعادن والألياف عند تناولها مع قشرتها. ( 7 )

بطاطس يوكون جولد

بطاطس يوكون الذهبية لها لحم أصفر

لمحبي البطاطس ، تتميز أصناف يوكون الذهبية بلحم أصفر وهي النوع المثالي للطهي. تتمتع بطاطس يوكون الذهبية بتوازن جيد بين النشا والرطوبة. لديهم ما يكفي من النشا لجعلها خفيفة ورقيقة عند طهيها ولكنها لا تزال تحتفظ ببعض الحلاوة. تعد أنواع البطاطس هذه جيدة للغلي والبخار والتحمير والخبز.

مارسي بطاطس

تعد بطاطس مارسي ميزة أخرى جيدة في جميع أنحاء البطاطس وهي جيدة في مجموعة واسعة من الوصفات. درنات مارسي لها شكل بيضاوي مفلطح قليلاً. الجلد خفيف مقارنة بطاطس روسيت واللحمة لونها أصفر فاتح.

بطاطس بايك لجميع الأغراض

تعد بطاطس البايك من أكثر أنواع البطاطس شيوعًا في صناعة رقائق البطاطس. درنات البطاطس بايك مستديرة ولون بشرتها الفاتح سطح غير مستقر.

بطاطس سوبريور

صنف البطاطا البيضاء 'المتفوقة' هذه لها قشرة فاتحة اللون تغطي اللحم الأبيض. تتميز البطاطس الفاخرة بإنتاجية عالية جدًا ، مما يجعلها مجموعة متنوعة شهيرة من البطاطس متعددة الأغراض.

وردة بيضاء

يُطلق عليه أحيانًا اسم `` العملاق الأمريكي '' ، وهو نوع من البطاطس ذات الوردة البيضاء ، وهو عبارة عن بطاطس بيضاء كبيرة طويلة ذات عائد مرتفع. تحتوي هذه البطاطس البيضاء اللحم على نسبة منخفضة نسبيًا من النشا وقوام شمعي. إنها جيدة للغلي ثم مزجها مع الحليب والزبدة لصنع هريس كريمي لذيذ.

بطاطس أرجوانية (لجميع الأغراض)

نوع البطاطس: بطاطس أرجوانية

البطاطس الأرجوانية هي نوع صحي للغاية من البطاطس التي تحتوي على كل القيمة الغذائية للبطاطس العادية. ومع ذلك ، فإن المستويات العالية من الأنثوسيانين في صنف البطاطس هذا يجعلها مصدرًا غنيًا لمضادات الأكسدة. هذا يجعل البطاطس الأرجوانية واحدة من أصح أنواع البطاطس التي يمكنك تناولها.

وجدت الأبحاث أن مستويات مضادات الأكسدة في الدرنات الأرجواني تعتمد على ألوانها المختلفة. على سبيل المثال ، تحتوي أصناف البطاطس ذات اللون الأرجواني الداكن أو الأسود على نسبة من الأنثوسيانين أكثر من ظلال البطاطا الأرجوانية الفاتحة. ( 8 )

البطاطس الأرجوانية هي نوع نادر من البطاطس يمكن رؤيته على طبق العشاء. إذا لم تكن قد جربت أبدًا مجموعة متنوعة من البطاطس الأرجواني ، فقد تفاجأ بمذاقها ولونها. سيكون اللحم الأرجواني أيضًا نقطة نقاش رائعة في وجبتك.

Adirondack Blue: نوع من البطاطا الأرجواني

أصناف آديرونداك من البطاطا الأرجواني

أصناف آديرونداك من البطاطس الأرجوانية بيضاوية الشكل أو كمثرى الشكل ولحمها ولحمها لون أزرق أرجواني. يمكنك استخدام هذه الأنواع من الدرنات الأرجوانية لعمل الهريس الأرجواني أو البطاطس المقلية أو البطاطس المخبوزة أو في السلطات. على عكس بعض أصناف البطاطس الأرجوانية الأخرى ، فإن هذه البطاطس تحتفظ بلونها الأرجواني أثناء الطهي.

بطاطس بنفسج

بطاطس بنفسج

هذه مجموعة متنوعة من البطاطس ذات اللون الأزرق والأرجواني المزروعة في فرنسا وتستخدم في المطبخ الفرنسي الذواقة. هذا النوع من البطاطس الأرجوانية الممدودة لها بشرة أرجوانية داكنة تقريبًا سوداء ولحم أرجواني داكن. جلدهم سميك ويحافظون على شكلهم جيدًا. يحتفظون بلونها الأرجواني في الطهي ولها نكهة الجوز.

بطاطس جديدة

يُشار إلى البطاطس الجديدة أحيانًا باسم 'بطاطس الأطفال' ، وهي نوع أصغر سناً من البطاطس كاملة النمو. تتوفر البطاطس الجديدة بشكل عام من أبريل إلى يوليو. نظرًا لكونها مجموعة أصغر من البطاطس ، لم يكن لدى النشا الوقت الكافي للتكوين. هذا يعني أن البطاطس الجديدة أكثر حلاوة وأقل نشوية من أنواع البطاطس الأخرى.

أفضل طريقة للاستمتاع بالبطاطس الجديدة هي سلقها كاملة لمدة 10 دقائق وإضافة بعض الزبدة أو زيت الزيتون. يمكنك استخدام البطاطس الجديدة كطبق جانبي لذيذ أو في سلطة البطاطس.

ما هي أنواع إصبعيات البطاطس؟

البطاطس الإصبعية لها شكل صغير طويل مستطيل الشكل

الإصبعيات هي نوع غير عادي من البطاطس بسبب شكلها الصغير والمستطيل الطويل ونهايتها الملتفة قليلاً. هناك عدد من أصناف الإصبعيات التي تأتي بأصناف بيضاء وحمراء وصفراء القشرة. نظرًا لشكلها الغريب وميزاتها المعقدة ، يسمي العديد من الناس هذه البطاطا الغريبة.

بعض أنواع الإصبعيات الشائعة بما في ذلك الإصبعيات الفرنسية ، والموز الروسي ، والفول السوداني السويدي ، والإصبعيات الوردية.

ما هي أنواع البطاطس الصغيرة؟

كما يوحي اسمها ، فإن البطاطس الصغيرة هي أنواع من الدرنات صغيرة الحجم. لأنها أنواع صغيرة من البطاطس ، فإنها تطبخ بشكل أسرع. يشبه لون جلد ولحم البطاطس الصغيرة أنواع البطاطس الأخرى.

كيفية اختيار النوع المناسب من البطاطس

يعتمد اختيار النوع المثالي من البطاطس لوصفتك على تنوع البطاطس. إذن ، ما هي أفضل أنواع البطاطس التي يمكن استخدامها عند الطهي؟

إذا كنت ترغب في صنع بطاطس مخبوزة صحية لذيذة أو بطاطس مهروسة ، فإن البطاطس البيضاء أو البطاطس البيضاء هي الأفضل. تعتبر هذه البطاطس رائعة للخبز أو السلق بسبب محتواها العالي من النشا. تميل أنواع البطاطس النشوية إلى فقدان شكلها وتصبح هشة عند طهيها.

أفضل أنواع البطاطس للسلطات والشوربات واليخنات هي أنواع من البطاطس الشمعية التي تحتفظ بشكلها. يحب بعض الناس استخدام البطاطس الجديدة في أوائل الصيف كجزء من سلطة صحية ولذيذة. تعتبر الأنواع الأخرى من البطاطس الحمراء الشمعية ممتازة للإضافة إلى الأطباق الأخرى إذا كنت تريد أن تحافظ المكعبات أو الشرائح أو القطع على شكلها.

تحضير البطاطس بطرق مختلفة - في اتجاه عقارب الساعة من أعلى اليسار: مخبوز ، مهروس ، مقلي ، مشوي

كيف تخزن البطاطس

من المهم تخزين البطاطس بشكل صحيح لمنعها من التلف أو تطوير السموم.

البطاطس هي عضو في عائلة الباذنجان وستتحول إلى اللون الأخضر إذا تم تخزينها في ظروف مشرقة. اللون الأخضر مادة كيميائية سامة تسمى السولانين تتطور عند التعرض للضوء.

أفضل طريقة لتخزين البطاطس هي في مكان بارد ومظلم بين 50 درجة فهرنهايت و 65 درجة فهرنهايت (10 درجة مئوية و 18 درجة مئوية). يؤدي تخزين البطاطس في درجات حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) إلى تحول النشا إلى سكر. ينتج عن هذا نوع أحلى من البطاطس. ومع ذلك ، فإنها قد تحترق بسهولة إذا قمت بقليها أو تحولت إلى اللون الرمادي أثناء الطهي. هذا أحد أسباب عدم تخزين البطاطس في الثلاجة.

اقرأ أكثر: أنواع البطاطا الحلوة: يابانية وهانا وجيرسي والمزيد