المطبخ الهندي بحاجة إلى إعادة إحياء: الشيف أجاي تشوبرا

لم أكن أعرف ذلك قط. قال تشوبرا ، الذي قدم عروض مثل Hi Tea و Chop Chopra إلى رصيده في كل مرة أسافر أو أخرج ، تكون عيني دائمًا منفتحين لرؤية واستكشاف الأشياء الجديدة التي يجب أن تقدمها بلادنا. .

من الآن فصاعدًا ، قال الطاهي إنه يريد مواصلة استكشاف الطعام الهندي ومحاولة إحضار النكهات الشمالية 3. (ملف / صورة)

يشعر الشيف أجاي تشوبرا ، الذي اكتشف الوصفات المنسية والأطباق الشهية من مختلف الولايات الشمالية في الهند في موسم جديد من عرض الطعام بالنكهات الشمالية ، أن الهنود بدأوا في تقدير المأكولات العالمية على أطباقهم الخاصة. يقول إنه من الضروري إحياء حب الطعام الهندي. عندما تم ابتكار 'Northern Flavours' ، جاءني صناع العرض بهذه الفكرة وكنت سعيدًا للغاية. حدث ذلك بالضبط عندما كنت أتحدث مع الشيف مانجيت سينغ (الشيف الخريج) عن انهيار المطبخ الهندي ، لا سيما في الهند وكيف يجب إحياؤه.

بدأ الناس في الهند في استكشاف المزيد من الأطعمة الأجنبية أكثر من طعامنا. هذا هو المكان الذي جاءت فيه عملية التفكير بأكملها وقد تأثرت بشدة بالعرض ، وقلت ، 'دعونا نفعل ذلك' ، قال تشوبرا لـ IANS.

مع Northern Flavours ، الذي تم بثه في وقت سابق من هذا الأسبوع على قناة Living Foodz ، فإن المحاولة هي تمجيد الطعام الهندي.

كان من المقرر أن تعود إلى مجدها مائة عام إلى الوراء ولكن بطريقة ما لم يحدث ذلك أبدًا. أنا مجرد حامل شعلة لمطبخنا الخاص ، وهو رائع للغاية ومليء بالنكهة. وأضاف تشوبرا أنها لم تحصل على النظام الأساسي المناسب.

قائمة أسماك القرش مع الصور

بالنسبة للعرض ، استكشف الفريق المأكولات الشهية مثل أوتار براديش وهاريانا وبيهار وهيماشال براديش والبنجاب وجامو وكشمير وجارخاند وراجستان وأوتاراخاند ودلهي. يصفها شوبرا بأنها تجربة تعليمية اكتشف فيها وصفات وتقنيات جديدة.

في آخر 21 عامًا من مسيرتي المهنية ، كان كل يوم يوم تعلم. لكن خلال العرض ، صادفت كاتشوريس لوات (من جايبور). كانت هناك بقع على kachoris ومن الناحية المثالية ، كان الطاهي يتجاهلها. علمت أنه (الطاهي هناك) كان يرش عليهم الماء البارد قبل القلي ، وهذا ما جعلهم مميزين.

هل الخوخ من الحمضيات؟

لم أعرف ذلك قط. لهذا السبب في كل مرة أسافر أو أخرج ، تكون عيني دائمًا منفتحة لرؤية واستكشاف الأشياء الجديدة التي يجب أن تقدمها بلادنا ، كما قال تشوبرا ، الذي قدم برامج مثل Hi Tea و Chop Chop Chopra في رصيده.

حتى أنه شارك في استضافة الموسم الأول والثاني من MasterChef India وحكم عليه.

بصفته طاهياً عمل كرئيس لواء المطبخ لسلسلة فنادق ماريوت وستاروود المعترف بها عالميًا ، هل كان من الصعب عليه عرض الوصفات التي كانت وراءها تقنيات صعبة ومرهقة؟

إذا تم طهي شيء ما على الفحم لمدة يومين ، فلن نكرر ذلك على التلفزيون ، ولكن في نفس الوقت نحصل على جوهره. نحاول أن نفهم ما يحدث بالضبط. إذا كانت الوصفة تتطلب طهيًا بطيئًا ، فسنأخذ هذا الجوهر ... قد لا نطبخها على الدخان ، لكننا سنطهوها لمدة ست ساعات. نجري البحث ثم نعرضه على التلفزيون حيث يحتاج الناس إلى تكرار نفس الأشياء في المنزل. قال تشوبرا.

للمضي قدمًا ، قال الطاهي إنه يريد الاستمرار في استكشاف الطعام الهندي ومحاولة إحضار Northern Flavours 3.