أنواع البهارات: القائمة النهائية للتوابل بالصور والأسماء

يمكن أن يؤدي استخدام أنواع مختلفة من التوابل في طبخك إلى تحويل الطبق الخفيف إلى طبق مليء بالنكهة والروائح. هناك جميع أنواع التوابل التي يمكنك استخدامها في العديد من المأكولات من جميع أنحاء العالم. قائمة التوابل العطرية تكاد لا تنتهي. بعض التوابل الفواحة تشمل الكمون ، جوزة الطيب ، الهيل ، والقرفة لتضفي على الأطباق نكهة وطعم رائعين. لإضافة القليل من الحرارة ، يمكنك تتبيل وجبتك بالثوم أو الفلفل الحار أو الزنجبيل أو بذور الخردل.





ولكن قد تواجه صعوبة في تمييز الكمون عن بذور الكزبرة. أو ربما تتساءل فقط عن كيفية صنع بهار الكاري. قد ترغب في التأكد من أن لديك قائمة كاملة بالتوابل الهندية أو الكاريبية مثل القرفة والزنجبيل وجوزة الطيب والفلفل الحار والفلفل الحلو والثوم.



يستخدم الجنس البشري التوابل في الطبخ منذ العصور القديمة. يُعتقد أن أقدم البهارات المستخدمة في تحضير الطعام كانت القرفة والفلفل الأسود. عندما بدأ التجار السفر إلى الأراضي البعيدة ، أخذوا معهم التوابل المحلية وعادوا بتوابل جديدة وغير عادية. كانت التوابل مثل جوزة الطيب والقرنفل والزنجبيل والكمون والفلفل من أكثر التوابل تداولًا في العالم.

في هذه المقالة سوف تتعرف على أكثر أنواع التوابل شيوعًا المستخدمة في كثير من الناس أنواع المأكولات العالمية . سوف تتعلم أيضًا كيفية استخدام التوابل المختلفة لإعداد وجبات وحلويات لذيذة ورائعة.



ما الفرق بين الأعشاب والتوابل؟

قبل أن نلقي نظرة على قائمة التوابل ، من الضروري معرفة الفرق بين الأعشاب والتوابل.



قد يكون الأمر محيرًا لأنه في بعض الأحيان يمكن إدراج بعض التوابل كأعشاب. لذلك ، في قائمة التوابل العطرية ، قد تجد الكزبرة والثوم والزنجبيل والشمر والكركم. ومع ذلك ، يمكن أن تكون هذه المكونات نفسها على قائمة الأعشاب العطرية. إذن ، ما هو الفرق؟

تشير التوابل إلى أجزاء من النبات مثل البذور أو اللحاء أو الجذر أو ثمار النباتات التي تُستخدم في نكهة الطعام. من ناحية أخرى ، تشير الأعشاب إلى أوراق النبات أو الزهور أو السيقان المستخدمة في الطهي. عادةً ما تكون التوابل عبارة عن مكونات مجففة ، بينما يمكن أن تكون الأعشاب طازجة أو مجففة.



قائمة التوابل

يمكن تصنيف أنواع التوابل حسب جزء النبات الذي تنتمي إليه أو نوع النكهة أو خليط التوابل. على سبيل المثال ، تعد توابل الكاجون وتوابل الكاري وتوابل الجيرك وجارام ماسالا كلها تركيبات توابل تستخدم عدة توابل.



فيما يلي قائمة ببعض البهارات مجمعة حسب نكهاتها:

  • بهارات حارة تشمل الفلفل والفلفل الحار والفلفل الحار والفلفل الحار والشمر.
  • التوابل الحلوة منها البهارات والهيل والقرفة والزعفران والكزبرة.
  • البهارات المشتركة يمكن أن تشمل القرفة والفلفل الأسود والثوم والزنجبيل.
  • بهارات غريبة هي الزعفران والحلبة والسماق والكركم.
  • البهارات الشعبية من المحتمل أن يكون لديك بالفعل في مطبخك ، مثل الفلفل الأسود والبابريكا والثوم والفلفل الحار.

أنواع البهارات مع صورتها واسمها

دعونا نلقي نظرة أكثر تفصيلاً على بعض من أفضل التوابل المتوفرة في مطبخك واستخدامها في الطهي.



كركم

الكركم

لا توجد قائمة توابل كاملة بدون الكركم



الكركم هو نوع من التوابل العطرية ذات الجذور الصفراء وله اسم نباتي كركم طويل . هو نوع من التوابل العطرية المرتبطة بالزنجبيل والتي تستخدم غالبًا في المطبخ الهندي. بسبب لونها ، حصلت هذه التوابل أيضًا على اسم 'التوابل الذهبية'. يمكنك استخدام الكركم في الطهي لإعطاء الكاري والأرز واليخنة لونًا برتقاليًا أو أصفرًا جميلًا.

الكركم له نكهة خشبية وترابية. تشتهر هذه التوابل الآسيوية أيضًا باستخدامها في المشروبات الصحية مثل حليب الكركم الذهبي الأيورفيدا.



قرفة

قرفة

في الصورة: قرفة سيلان



القرفة من أقدم البهارات وهي مدرجة في قائمة البهارات الأكثر شهرة والأكثر عطرية. والتوابل لحاء الشجرة ولونها بني. تستخدم توابل القرفة كمسحوق لإضفاء نكهة على المعجنات الحلوة والأطباق المالحة ورشها على القهوة.

تستخدم القرفة في العديد من المطابخ في جميع أنحاء العالم.

يشير اسم 'قرفة سيلان' إلى القرفة الحقيقية وهي أفضل أنواع القرفة. قرفة كاسيا أرخص ولكن لها طعم مماثل.

ثوم

ثوم

ثوم طازج (يسار) ومسحوق ثوم (يمين)

ثوم ( أليوم ساتيفوم ) هو أحد التوابل التي ستجدها في كل مطبخ تقريبًا في العالم. تساعد إضافة هذه التوابل اللاذعة إلى الوجبة على إضافة عمق النكهة والتوابل. يمكنك استخدام الثوم الطازج في الطهي عن طريق سحق أو تقطيع القرنفل. يمكنك أيضًا استخدام مسحوق الثوم لإنشاء مزيج التوابل الخاص بك.

يشتهر الثوم الطازج أيضًا بفوائده الصحية الرائعة وخصائصه المضادة للبكتيريا.

زنجبيل

زنجبيل

الزنجبيل هو أحد أكثر التوابل شيوعًا

الزنجبيل هو الاسم الشائع للنبات المزهر Zingiber officinale . الزنجبيل ، على غرار الكركم ، هو نوع من التوابل المأخوذة من جذر النبات. هذا المكون الحار ذو اللون الأصفر الشاحب حلو بعض الشيء ، ومع ذلك فهو يتميز بنكهة الفلفل الجريئة مع إيحاءات مميزة. هناك العديد من الطرق لاستخدام الزنجبيل لتتبيل الحساء أو الكاري أو الحلوى. يمكنك تقطيعه أو عصره أو بشره أو استخدامه في شكل مسحوق.

أو يمكنك بسهولة صنع مشروب ساخن لذيذ بالزنجبيل.

الزنجبيل هو عنصر شائع في الأطباق اليابانية والتايلاندية والصينية وغيرها من الأطباق الآسيوية.

فلفل

فلفل

تأتي حبوب الفلفل في مجموعة متنوعة من الألوان

يمكن أن يشير الفلفل إلى عدة توابل ، جميعها ذات نكهة حارة تضيف الحرارة إلى الطبق.

الفلفل ( فلفل اسود ) يمكن أن يكون وردي أو أسود أو أبيض أو أخضر ويتم طحنه على أي نوع من الأطباق اللذيذة.

يمكن أن يشير اسم الفلفل أيضًا إلى النباتات النارية من الجنس الفليفلة . يمكن أن تتراوح هذه من الفلفل الحلو الخفيف المذاق إلى الفلفل الصغير الضخم مثل سكوتش بونيه والجالابينو التي تترك طعمًا 'حارقًا' في فمك. يتم طحن هذه الأنواع من الفلفل إلى مسحوق يسمى الفلفل الأحمر أو الفلفل الحار. ستجد المزيد من المعلومات حول هذه التوابل لاحقًا في القائمة.

زعفران

زعفران

يستخدم الزعفران بكميات صغيرة لتتبيل الأطباق المختلفة

اغلى نوع من التوابل في العالم هو الزعفران. تبدو توابل الزعفران وكأنها خيوط برتقالية رفيعة صغيرة وهي وصمات زعفران الزعفران. يتم سرد هذه التوابل البرتقالية الغريبة ضمن التوابل الحلوة. له طعم ورائحة زهرية وحلوة قليلاً ويمنح الطعام لونًا نابضًا بالحياة.

كتوابل طهي ، يستخدم الزعفران في المأكولات الفارسية والشرق أوسطية والأوروبية. يكمن جمال الزعفران في أنه على الرغم من كونه باهظ الثمن ، إلا أن القليل منه يقطع شوطًا طويلاً.

جوزة الطيب

جوزة الطيب

تستخدم جوزة الطيب المبشورة في كل من الأطباق الحلوة والمالحة

ميريستيكا هو الاسم العلمي للتوابل التي نعرفها عادة باسم جوزة الطيب. جوزة الطيب ، كما يوحي اسمها ، هي جوز أو بذرة شجرة لها رائحة عطرة ومذاق حلو دافئ.

تُبشَّر البذور الصلبة في مسحوق وتُستخدم لإضافة نكهات حارة دافئة للأطباق الحلوة والمالحة. غالبًا ما يتم دمج جوزة الطيب مع القرفة في خلطات التوابل وتحظى بشعبية في المأكولات الكاريبية والإندونيسية والهندية والأوروبية.

إذا كنت ترغب في استخدام جوزة الطيب في الطهي ، فإنها تتناسب مع لحم الضأن وأطباق الطماطم ويخني الخضار. نظرًا لرائحته الدافئة والمريحة ، فهو عنصر شائع في مشروبات الطقس البارد مثل النبيذ الدافئ.

قط

قط

الصولجان هو طلاء على بذور جوزة الطيب

تأتي هذه التوابل من نفس بذرة جوزة الطيب. إنه الغطاء المحمر حول بذور جوزة الطيب وله طعم مشابه لجوزة الطيب ، إلا أنه أخف. عندما يجف ، يصبح لون الصولجان أصفر-بني. بسبب مذاقه الخفيف ، يستخدم الصولجان بشكل شائع في الحلويات لإعطاء تلميحات حلوة من الليمون ونكهة جوزة الطيب الرقيقة.

فلفل حريف

فلفل حريف

يأتي الفلفل الحريف أيضًا على شكل رقائق ومسحوق مطحون

فلفل حريف عبارة عن مسحوق أحمر حار وحار يُصنع عن طريق طحن الفلفل الحار المجفف. إضافة الفلفل الحار إلى أي وجبة سيعطيها حرارة وطعمًا لاذعًا. يتناسب الفلفل الحريف مع المأكولات البحرية والكاري والطواجن والصلصات الساخنة.

يمكن أن تكون بعض أنواع الفلفل الحار خليطًا من الفلفل الحار. عادة ما يكون هذا التوابل حارًا ولاذعًا ، ولكن يمكنك أيضًا العثور على أنواع أكثر اعتدالًا إذا كنت تريد طعم الفلفل الحار بدون حرارة.

فلفل أحمر

فلفل أحمر

يمكن أن تكون البابريكا حلوة أو ساخنة أو مدخنة

الفرق بين الفلفل الحار والبابريكا هو أن البابريكا مطحونة من الفلفل المجفف وليس الفلفل الحار. تُستخدم الفلفل الحلو في الأطباق لمنحها طعمًا حلوًا ولكن بطعم ترابي قليلاً.

تشمل الأشكال الأخرى من البابريكا البابريكا الساخنة ، وهي المكون الرئيسي للغولاش الهنغاري. أو ، هناك بابريكا مدخن إذا كنت تريد إضافة دخان إلى الحساء أو صلصة الباربيكيو.

فلفل حار

الفلفل الحار

يعطي الفلفل الحار التوابل الحمراء الساخنة للأطباق

يشبه الفلفل الحار الفلفل الحار وهو المكون المثالي لإضافة المزيد من التوابل والحرارة للأطباق الكاريبية أو الهندية أو المكسيكية.

يمكن أن يشير مسحوق الفلفل الحار أيضًا إلى مزيج من التوابل المستخدمة في الطبخ في أمريكا اللاتينية. يمكن أن تشمل قائمة التوابل الموجودة في سلطة الفلفل الحار مسحوق الفلفل الحار والفلفل الحلو والكمون ومسحوق الثوم والأوريغانو.

الشمرة

بذور الفينل

تستخدم بذور الشمر بشكل شائع في أطباق البحر الأبيض المتوسط

الشمرة ( دوقوس كاروتا ) مدرج ضمن بعض التوابل الأكثر حلاوة وله نكهة ورائحة عرق السوس الخفيفة. نظرًا لأنها تنمو في دول البحر الأبيض المتوسط ​​، فإن البذور المطحونة تستخدم في الأطباق الفرنسية والإيطالية والإسبانية والشرق أوسطية. يشبه طعم الشمر أيضًا توابل اليانسون ، وغالبًا ما يتم الخلط بين البهارات.

في الأطباق الغريبة ، تُستخدم بذور الشمر المطحونة أيضًا في خلطات التوابل للمطبخ الصيني (مسحوق خماسي التوابل) ، وهو أحد التوابل الرئيسية في جارام ماسالا الهندي.

أوراق الشمر مدرجة أيضًا في قائمة الأعشاب العطرية لاستخدامها في الطهي.

بودرة البصل

رقائق البصل

مسحوق البصل (يسار) ورقائق البصل (يمين)

بصل ( أليوم سيبا ) هي واحدة من أكثر الخضروات تنوعًا ، ومسحوق البصل المطحون من التوابل الممتازة لأي طبق تقريبًا. مجفف بودرة البصل يمكن استخدامه لصنع خلطات التوابل محلية الصنع ، أو إضافتها إلى الهامبرغر ، أو كعنصر في اليخنة أو الحساء أو المخللات.

يمكنك أيضًا استخدام مسحوق البصل المجفف كتوابل بدلًا من الملح ورشه على البيتزا أو الدجاج أو استخدامه كمسحوق للحوم.

بذور الكزبرة

بذور الكزبرة

يمكن طحن بذور الكزبرة إلى مسحوق جاف

عندما تستخدم بذور الكزبرة كاملة أو مطحونة ، فهي توابل طهي ذات مذاق حمضي حلو. الكزبرة هو عنصر حاسم في الأطباق المكسيكية والهندية. عادة ما يتم تعزيز نكهات الليمون من التوابل بإضافة أوراق الكزبرة الطازجة (الكزبرة) كأعشاب.

لزيادة حدة ورائحة البذور الصغيرة ذات اللون البني المستدير ، يجب عليك تجفيفها مع التوابل الأخرى لإخراج الزيوت الأساسية.

كمون

كمون

بذور الكمون (يسار) ومسحوق الكمون (يمين)

الكمون له الاسم اللاتيني الكمون والكراوية والكمون مما يساعد في تمييزه عن البهارات التي تحمل اسمًا مشابهًا مثل الكمون الأسود.

في العديد من المأكولات الآسيوية والأفريقية والمكسيكية والتكس مكسيكية والهندية ، يتم استخدام توابل الكمون مع الكزبرة والتوابل العطرية الأخرى. تستخدم بذور الكمون كاملة أو مطحونة في الطهي لإضافة نكهة حارة وجوزية مع إيحاءات ترابية.

تم استخدام الكمون أيضًا على نطاق واسع في المطبخ اليوناني والمغربي والروماني القديم. بعض البلدان لا تزال تدعو بذور الكمون والكمون 'الكمون الروماني.'

بذور كراويا

بذور الكراوية

تشبه بذور الكراوية بذور الكمون

كراوية ( كراوية ) مرتبط بالكمون ويعرف أيضًا بالأسماء الشائعة الشمر الزوال أو الكمون الفارسي. بالنظر إلى بذور الكمون مع بذور الكمون ، سترى أنها متطابقة تقريبًا.

غالبًا ما تستخدم بذور الكمون الكاملة في الحلويات والكعك و خبز الجاودار . هذه التوابل اللاذعة التي تشبه اليانسون تحظى بشعبية في مطبخ أوروبا الشرقية حيث يتم استخدامها في إعداد الكعكات ونكهة الجبن ونكهة الخمور.

الكمون الأسود

الكمون الأسود

في الصورة: بذور الكمون الأسود (حبة البركة).

وتسمى أيضًا الكراوية السوداء والكمون الأسود ( حبة البركة ) ليس له علاقة ببذور الكمون أو بذور الكمون البني. تحظى البذور السوداء المحمصة الجافة بشعبية في المطبخ الهندي والشرق الأوسط حيث تضفي على الأطباق طعمًا لاذعًا ومرًا. هذا النوع من توابل الكمون الأسود هو أيضًا مكون لصنع زيت الحبة السوداء.

يوجد نوع آخر من البهارات باسم الكمون الأسود ( بولبوكاستانوم بونيوم ). ترتبط هذه التوابل ببذور الكمون وبذور الكمون ولها طعم ترابي مدخن.

إذا كانت وصفتك تنص على استخدام بذور الكمون الأسود ، فتحقق للتأكد من نوع التوابل التي تشير إليها.

بذور الخردل

بذور الخردل

تضيف بذور الخردل نكهة حادة إلى أطباق مختلفة

بذور الخردل ( براسيكا ألبا ) هي بذور صغيرة يمكن أن تكون سوداء أو بنية أو بيضاء أو صفراء. هذا نوع آخر من التوابل ذو التقاليد القديمة. تُمزج بذور الخردل المطحونة مع الخل والماء والتوابل الأخرى لتحضير الخردل المحضر. هذا هو بهار شعبي لتذوق الأطباق وتوابلها. كما أنها تستخدم بشكل شائع في المطبخ الهندي.

تستخدم بذور الخردل بشكل شائع عند تخليل الخيار (الخيار) والخضروات الأخرى.

حب الهال

هيل

الهيل من التوابل الشعبية في المطبخ الهندي

الهيل (ويسمى أيضًا الهيل) يحمل اسم 'ملكة التوابل' في الهند نظرًا لاستخدامه المكثف وطبيعته العطرية القوية. هذه إحدى التوابل الموجودة في هذه القائمة والتي يمكن استخدامها في كل من الأطباق المالحة والحلوة. نوعان من التوابل شائعة الاستخدام هما الهيل الأسود والهيل الأخضر.

الهيل الأسود له نكهة مدخنة قوية لزيادة كثافة الكاري والأطباق الحارة الأخرى. الهيل الأخضر له مذاق أكثر حلاوة ويستخدم في الحلويات والكاري.

القرنفل

القرنفل

يمكن استخدام القرنفل لتتبيل كل من الأطباق الحلوة والمالحة

توابل القرنفل هي البراعم العطرية المجففة لشجرة القرنفل. نكهة القرنفل الفريدة والمكثفة والمذاق الحلو تجعله من التوابل الشعبية في العديد من المأكولات. يتناسب طعم توابل القرنفل جيدًا بشكل استثنائي في الحلويات الحلوة التي تحتوي على التفاح أو الراوند أو اليقطين.

في الأطباق المالحة ، غالبًا ما يُمزج القرنفل مع الكمون والقرفة كمزيج من التوابل. نكهات التوابل الأخرى التي يكملها القرنفل هي البصل واليانسون والبهارات والفلفل.

بذور الكرفس

بذور الكرفس

تستخدم بذور الكرفس مطحونة أو كاملة كتوابل في العديد من الأطباق. يضاف إلى الملح لصنع ملح الكرفس.

نبات الحلبة

بذور الحلبة

بذور الحلبة

الحلبة من التوابل الأساسية في الطبخ الهندي والشرق الأوسط. تحتوي العديد من أنواع مسحوق الكاري على بذور الحلبة المحمصة في مزيج التوابل.

تبدو البذور مثل الحصى الصفراء الباهتة. عند تحميصها ، تطلق زيوتها الأساسية رائحة حارة وحلوة.

البهارات

البهارات

البهارات من التوابل الشعبية في العديد من الأطباق الكاريبية

قد يشير اسم 'البهارات' إلى أن هذا مزيج من التوابل. ومع ذلك ، البهارات ( فلفل ديويكا ) هو التوت غير الناضج للشجرة المسماة فلفل جامايكا أو فلفل الآس. يأتي اسم البهارات من حقيقة أن التوت المجفف يحتوي على روائح القرفة وجوزة الطيب والقرنفل.

البهارات هي واحدة من التوابل الأساسية في العديد من الأطباق الكاريبية وتستخدم لصنع الدجاج النطر. نظرًا لشعبيته ، فإنه يستخدم أيضًا في الحلويات والأطباق المالحة في المطبخ الأمريكي الشمالي والأوروبي والعربي.

بذور اليانسون

يانسون

تستخدم بذور اليانسون لتذوق المشروبات الكحولية

ويسمى أيضًا بذر اليانسون أو الكمون الحلو ، اليانسون ( بيمبينيلا أنيسوم ) له رائحة وطعم شبيه بالشمر وعرق السوس.

في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، تُستخدم بذور اليانسون بشكل شائع لتذوق المشروبات الكحولية. يسمي الإغريق مشروبهم ouzo ، ويطلق الإيطاليون على مشروبهم اسم sambuca ، والاسم الفرنسي لمشروبات اليانسون هو pastis و pernod.

في بلدان أخرى ، المذاق الحلو لبذور اليانسون يجعلها مثالية لصنع الشاي المنعش وأنواع مختلفة من الحلوى.

الينسون

يانسون نجمي صيني

يستخدم الينسون المطحون في مزيج مسحوق بهارات من خمسة توابل

الينسون ( يانسون صينى ) مشابه في الرائحة والنكهة والمظهر واليانسون. ومع ذلك ، فإن هذا النوع من البذور من عائلة مختلفة وموطنه الأصلي الصين. في الطبخ الآسيوي والصيني التقليدي ، تُستخدم هذه التوابل لتذوق الأطباق المختلفة. كما أنه أحد التوابل المستخدمة في التوابل الصينية الخمس.

نظرًا لتكاليفه المنخفضة ورائحته العطرية الشبيهة باليانسون ، أصبح اليانسون الآن بديلاً شائعًا لليانسون في الدول الغربية.

سماق

السماق

سماق مطحون

كيف أعرف ما العشب لدي

سماق ( Rhus Coriaria) هو نوع من التوابل ذات اللون الأحمر يتم الحصول عليها من التوت الأرضي لنبات السماق. تنمو هذه الشجيرة المزهرة في إفريقيا وشرق آسيا وأمريكا الشمالية. التوابل الرائعة لونها أرجواني ضارب إلى الحمرة ولها طعم ليمون منعش. تحتوي العديد من الأطباق الشرق أوسطية والهندية على توابل السماق لقوامها اللاذع.

بذور الخشخاش

بذور الخشخاش

غالبًا ما تستخدم بذور الخشخاش لتزيين المخبوزات

بذور الخشخاش هي بذور زيتية صغيرة غالبًا ما يُنظر إليها على أنها تتصدر الخبز اللذيذ والكعك والمعجنات والكعك الإسفنجي.

هذه البذور السوداء الصغيرة ليست للزينة فقط. لديهم طعم الجوز عندما تعضهم.

مقالات ذات صلة: