هناك العديد من أنواع البصل التي يمكن أن تضيف نكهة ورائحة رائعة لأي طبق. الأنواع الرئيسية المختلفة من البصل هي البصل الأصفر الشائع والبصل الأحمر والبصل الأبيض. ومع ذلك ، فإن أنواع البصل الأخرى مثل البصل الأخضر والكراث والكراث تستخدم على نطاق واسع في المطبخ. على الرغم من أن البصل يعد نوعًا لاذعًا من الخضروات التي يشيع استخدامها في الطهي ، إلا أن هناك أيضًا العديد من الأصناف الحلوة التي يمكنك الاستمتاع بتناولها نيئة.
تتطلب العديد من الوصفات البصل بشكل أو شكل ما. يمكن سوتيه أنواع مختلفة من البصل الأصفر الحادة المذاق لإبراز حلاوتها الطبيعية لإضافة نكهة عميقة إلى الطبق. البصل الحلو الخفيف يعتبر نيئًا جيدًا في السلطات أو الصلصات لإعطاء قوام لذيذ طازج. البصل الصغير الصغير مثل البصل اللؤلؤي رائع للتخليل وله نكهة أكثر حلاوة.
في هذه المقالة سوف تتعرف على العديد من أنواع البصل المختلفة وكيفية استخدامها. سوف تتعلم أيضًا ما الذي يجعل نوعًا واحدًا من البصل مختلفًا عن الآخر.
البصل نوع من الخضار بصلي الشكل من زهرة الآليوم جنس ، والاسم النباتي العام لهم هو أليوم سيبا . يرتبط البصل بالخضروات ذات اللمبات الأخرى في زهرة الآليوم جنس مثل الثوم والكراث والثوم المعمر والبصل الصيني.
يحتوي البصل على عدد من مركبات الكبريت التي تمنحه رائحة نفاذة. كما أن البصل الطازج معروف بتسببه في تهيج العين مما يؤدي إلى البكاء.
تنتج جميع أنواع البصل أنواعًا أنبوبية مجوفة من الأوراق الخضراء التي يمكنك أيضًا تناولها نيئة. على سبيل المثال ، تشتمل العديد من الوصفات على الأوراق الخضراء للبصل الأخضر (البصل الأخضر) وكذلك بصلة البصل.
في الواقع ، جميع أنواع البصل متعددة الاستخدامات بحيث يمكنك سلقها وخبزها وشويها وقليها وشويها وخلطها.
والآن بعد أن عرفنا المزيد عن البصل بشكل عام ، دعنا نلقي نظرة على بعض الأنواع المحددة من البصل التي يمكنك استخدامها في المطبخ.
البصل الأصفر هو أحد أكثر أنواع البصل شيوعًا في العالم
البصل الأصفر ( أليوم سيبا ) ذات نكهة غنية قوية ، ولونها بني مائل للصفرة ، وهي واحدة من أكثر أنواع البصل شيوعًا في العالم.
يكشف قطع الجلد الأصفر الباهت للبصل عن لحم أصفر فاتح أو أبيض. نظرًا لأن هذا النوع من البصل نوع جاف ، فلا يوجد الكثير من العصير في البصل الأصفر.
السبب في أن البصل الأصفر يتمتع بمذاق قوي يرجع إلى ارتفاع مستويات الكبريت فيه. بالإضافة إلى احتوائه على مركبات الكبريت ، فإن البصل الأصفر ومعظم أنواع البصل الأخرى غنية بمضادات الأكسدة.
صنف البصل الأصفر هذا جيد للقلي والقلي لأن حلاوته تزداد عندما يتكرمل. عادة ، إذا كانت الوصفة تستدعي إضافة البصل المقطع أو المقطّع إلى الطبق دون تحديد الصنف ، فيجب عليك استخدام البصل الأصفر. البصل الأصفر هو أيضا المكون الرئيسي في حساء البصل الفرنسي.
يُخزن البصل الأصفر جيدًا طوال العام إذا تم حفظه في أماكن مظلمة في درجة حرارة الغرفة.
البصل الاسباني هو نوع من البصل الأصفر يستخدم في الطهي على نطاق واسع
البصل الإسباني هو نوع من البصل الأصفر الكبير ذو المذاق الخفيف ويستخدم أيضًا بشكل شائع للقلي أو إضافته إلى اليخنات أو الحساء.
أحد أسباب شعبية البصل الإسباني هو أنه أخف بشكل عام من البصل الأصفر الشائع. كما أنها قد تكون أكثر حلاوة قليلاً ، وبالنسبة لبعض الناس ، تكون أكثر قبولا عند تناولها نيئة.
تعني الأنواع الكبيرة من البصل الإسباني أنها خيار رائع إذا كنت تقلي حلقات البصل أو ترغب في إضافة الهامبرغر. على غرار الأنواع الأخرى من البصل الأصفر ، تستخدم الأصناف الإسبانية في الطهي على نطاق واسع.
البصل الأحمر له نكهة أكثر اعتدالًا من بعض أنواع البصل الأخرى
البصل الأحمر هو نوع من البصل متوسط إلى كبير الحجم مع قشرة حمراء أرجوانية عميقة وحلقات بصل بيضاء وحمراء.
يعد استخدام البصل الأحمر نيئًا في السلطات أو في الأطعمة المطهية قليلًا أمرًا شائعًا لأن نكهته أكثر اعتدالًا من بعض أنواع البصل الأخرى. على سبيل المثال ، يميل البصل الأصفر النيء إلى أن يكون أكثر حدة في المذاق من أصناف البصل الأحمر / الأرجواني. ومع ذلك ، تمامًا مثل البصل الإسباني ، يشوي البصل الأحمر جيدًا ويصبح أكثر حلاوة.
الأصباغ الحمراء في هذا النوع من البصل هي في الواقع من مضادات الأكسدة الصحية. مقارنة بالبصل الأبيض والبصل الأصفر ، يحتوي البصل الأحمر على أكبر عدد من هذه المركبات المعززة للصحة. لديهم أيضًا المزيد من الكيرسيتين (أحد مضادات الأكسدة) مقارنة بالثوم والبصل الأبيض. ( 1 و اثنين )
البصل الطوربيد هو مجموعة متنوعة من البصل الأحمر
يحتوي البصل الطوربيد على بصيلات حمراء وبيضاء مستطيلة ويصنف كنوع صغير إلى متوسط الحجم من البصل. البصلة مغطاة بجلد ورقي أحمر وأبيض يغطي اللحم الطري المذاق. بصل الطوربيد الأحمر هو نوع إيطالي شهير من البصل الأحمر.
هذا البصل لذيذ سواء نيئ أو محمص لأن طعمه الحلو اللطيف لا يغلب عليه. يتناسب هذا النوع من البصل جيدًا مع البيتزا أو صلصات المعكرونة أو اليخنة أو صلصة البصل.
صور أزهار شجرة التفاح
البصل الأبيض هو نوع كبير من البصل ذو طعم خفيف
البصل الأبيض هو نوع كبير من البصل له قشر ورقي أبيض ولحم أبيض خفيف.
على الرغم من أن البصل الأبيض يحتوي على نسبة عالية من السكر تمامًا مثل البصل الأحمر ، إلا أنه لا يزال يحتفظ بنكهة لاذعة. يعد هذا نوعًا جيدًا من البصل لاستخدامه إذا كنت بحاجة إلى بصلة ذات نكهة حادة لا تزال خفيفة وحلوة.
يشيع استخدام البصل الأبيض في الأطباق المكسيكية وأمريكا اللاتينية. نظرًا لنكهته المعتدلة نسبيًا ، يعد البصل الأبيض نوعًا جيدًا من البصل لاستخدامه إذا كانت الوصفة تتطلب البصل الخام. يمكنك أيضًا تقطيع البصل إلى شرائح ومخلل قليلًا في الخل قبل شطفه لمنحه طعمًا أكثر اعتدالًا.
البصل الحلو أنواع أصناف البصل التي لها مذاق أحلى
خنفساء طائرة سوداء في المنزل
تحظى أنواع مختلفة من البصل الحلو بشعبية كبيرة بسبب مذاقها الخفيف وقلة نكهة البصل اللاذعة.
البصل الحلو ليس نوعًا محددًا من البصل ، ولكنه أنواع من أصناف البصل التي تم تطويرها للحصول على نكهة أكثر حلاوة من النكهة الحادة. بالمقارنة مع البصل الأصفر أو البصل الأبيض ، فإن الأنواع الحلوة من البصل تميل إلى أن تكون أكثر عصارة وتحتوي على نسبة أقل من الكبريت.
دعونا نلقي نظرة أكثر تفصيلاً على بعض ألذ أنواع البصل الحلو.
تم تطوير بصل والا والا في ولاية واشنطن وهو نوع لذيذ من البصل الحلو بنكهة خفيفة. شكل البصل نموذجي للعديد من أصناف البصل الأصفر. ومع ذلك ، فإن هذا النوع من البصل أحلى بكثير من البصل الأصفر. بالإضافة إلى بصل والا الأصفر الأصفر ، يمكنك أيضًا شراء أصناف البصل الأبيض الحلو.
بالنسبة للكثير من الناس ، هذا هو اختيار البصل الحلو لتناوله نيئًا في السندويشات أو على الهامبرغر أو المفروم جيدًا في التغميس.
يعد بصل فيداليا من أحلى أنواع البصل وهو متعدد الاستخدامات
البصل الحلو الكلاسيكي الآخر هو بصل فيداليا الذي له شكل كروي مسطح وقشرة صفراء فاتحة وأبيض تقريبًا. يحتوي بصل فيداليا على لحم طري أبيض صلب مع حلقات رفيعة.
عندما يتعلق الأمر باختيار بصل حلو المذاق بشكل معتدل ، فإن بصل فيداليا عادة ما يكون على رأس القائمة. إن محتواها العالي من السكر ومحتوى الكبريت المنخفض يعني أنها واحدة من أحلى أنواع البصل التي يمكنك شراؤها.
هذا البصل متعدد الاستخدامات ليس فقط رائعًا لتناول الطعام نيئًا. يمكنك زيادة حلاوتها بقليها برفق أو تحميصها أو شويها. كما أنها تشكل مكونًا لذيذًا لأي وصفة تتطلب البصل.
البصل الحلو المايا له شكل كروي بالارض
على غرار بصل فيداليا ، يعد بصل المايا نوعًا من البصل شديد الحلاوة ولذيذ عند تناوله نيئًا. يأتي بصل المايا الحلو من بيرو ولا ينبعث منه رائحة نفاذة مثل البصل الأصفر أو الأبيض. لديهم جلود بنية فاتحة ومصباح دائري أو مسطح يشبه الكرة الأرضية.
بصل برمودا هو نوع من البصل الحلو جدًا وله شكل دائري مسطح ومذاق حلو للغاية. تدعي التقارير أن بصل برمودا هو البصل الحلو الأصلي الذي نشأت منه جميع أصناف البصل الحلو الأمريكية.
كما يوحي اسمها ، فإن بصل تكساس سوبر سويت هو مجموعة متنوعة من البصل الحلو. بالمقارنة مع البصل الحلو الآخر ، فإن هذا البصل من تكساس كبير الحجم ومغطى بقشرة صفراء فاتحة. اللحم الأبيض حلو ولذيذ قليلًا وهو خيار جيد للبصل لتناوله نيئًا.
الكراث هو نوع من البصل الصغير مع طعم أكثر اعتدالًا
الكراث هو نوع من البصل الصغير الذي له قشرة صفراء أو حمراء أو ذهبية وله طعم حلو مقرمش عند تناوله نيئًا أو مطبوخًا.
ينمو البصل الكراث بشكل مشابه للثوم من حيث أنه عبارة عن مجموعات من فصوص الثوم. اعتمادًا على حجم البصل الكراث ، ينمو ما بين 2 و 6 فصوص تحت الجلد. يحظى هذا النوع من البصل المستطيل بشعبية كبيرة في الطهي لأنه يتميز بطعم البصل المعتدل مع القليل من الثوم.
البصل الكراث له لحم أبيض شفاف به مسحات من اللون الأحمر. قد تجد أن العديد من الوصفات تحدد استخدام الكراث المقطع أو المقطّع في الوصفة. هذا لأنها ليست لاذعة مثل البصل الأصفر قوي النكهة ولها نكهة أكثر اعتدالًا ولكن أكثر ثراءً.
يمكن أن يكون هناك بعض الالتباس حول نوع البصل الدقيق الذي يشير إليه الكراث. في بعض البلدان في نصف الكرة الجنوبي يمكن أن يشير الكراث إلى البصل الأخضر (البصل الأخضر). ومع ذلك ، في نصف الكرة الشمالي ، يشار إلى نوع البصل الذي ينمو في مجموعات تشبه الثوم القرنفل.
Cipollini Onion هو نوع إيطالي من البصل الصغير المستدير
نوع واحد من البصل الصغير المستدير المسطح الذي يحظى بشعبية كبيرة هو بصل سيبوليني. صنف البصل البيج هذا له رائحة نفاذة وطعم حلو خفيف. ومع ذلك ، يتم تحليتها حقًا عند تحميصها أو قليها.
Cipollini هو نوع إيطالي من البصل أصبح شائعًا خارج إيطاليا. حجم البصل الصغير يعني أنه خيار جيد لتحميص البصل الكامل أو تحضيره بالكراميل. يمكنك أيضًا استخدام هذا النوع من البصل للدهن بسبب قلة المرارة عند طهيه.
البصل اللؤلؤي هو واحد من أصغر أنواع البصل وهو رائع للتخليل
من أصغر أنواع البصل هو البصل اللؤلؤي الذي يحتوي على قوام مقرمش وطعم حلو مبهج. يُطلق على البصل اللؤلؤي أحيانًا اسم البصل أو البصل الصغير أو الكريمات.
البصل اللؤلؤي من نفس الشيء زهرة الآليوم جنس مثل البصل ولكنها صنف من Allium ampeloprasum مما يعني أنها أكثر ارتباطًا بالكراث.
عادة ما يتراوح حجم البصل اللؤلؤي بين بوصة وعرض 1 بوصة (2-3 سم) وله لحم أبيض صلب. على عكس البصل الشائع ، لا يحتوي البصل اللؤلؤي على نكهة لاذعة أو طعم حاد. بصيلات البصل الصغيرة محاطة بقشرة بيضاء رقيقة.
على الرغم من أن البصل اللؤلؤي الأبيض هو النوع الأكثر شيوعًا من البصل الأبيض الصغير ، يمكنك أيضًا شراء البصل الأحمر اللؤلؤي الذي له نكهة أكثر اعتدالًا.
عادة ما يكون البصل اللؤلؤي (الزر) هو البصل المثالي للتخليل. حجمها الصغير يعني أنه يمكنك مخلل هذا البصل كاملًا دون تقطيعه. طريقة أخرى لاستخدام البصل في طهيه وضعها بالكامل في اليخنة أو تشويحها مع الخضار الأخرى.
نظرًا لحجمه ، فإن البصل اللؤلؤي عادة ما يكون أفضل نوع من البصل لاستخدامه.
يُصنع البصل المخلل باستخدام البصل الحلو الصغير
يمكن أن يشير بصل الكوكتيل إلى أي نوع من البصل الحلو الصغير المخلل. عادة ما يتم تحضير كوكتيل البصل عن طريق إضافة التوابل مثل الفلفل الحلو أو الكركم إلى سائل التخليل.
من أكثر أنواع البصل الحلو شيوعًا لاستخدامها في كوكتيل البصل هو البصل اللؤلؤي. قوامه المقرمش الحلو ونقص الروائح النفاذة يعني أنه لن يفسد طعم الكوكتيلات.
بعض أنواع البصل الأخرى التي تعتبر بصل كوكتيل جيد هي البرمودا البيضاء أو الشمع الكريستالي أو البصل الأحمر الحلو الصغير. للتأكد من أن هذه البصل تبقى صغيرة بما يكفي لكوب كوكتيل ، فإنها تزرع بشكل محكم معًا لمنعها من النمو بشكل كبير جدًا.
البصل الأخضر (يسمى أيضًا البصل الأخضر أو البصل الأخضر)
البصل الأخضر هو نوع آخر من البصل من زهرة الآليوم الأنواع التي لها طعم خفيف دون نفاذة. يُطلق على البصل الأخضر أيضًا البصل الأخضر أو البصل الأخضر.
الاستخدام الرئيسي للبصل الأخضر في أطباق الطهي هو أوراقه الخضراء المجوفة الطويلة. تستخدم أوراق البصل الأخضر المقطعة بشكل شائع في السلطات والصلصات والمقليات. إنها تعطي الأطباق حدة معتدلة دون أن تغلب على رائحة البصل.
تعتبر بصيلات البصل الأخضر أيضًا جزءًا مهمًا من العديد من الوصفات. يتم تقطيعها أو تقطيعها إلى شرائح ومقلية بطريقة مماثلة للكراث أو أنواع أخرى من البصل الخفيف. على غرار أنواع البصل الخفيفة الأخرى مثل البصل الأحمر ، يمكن تقطيع بصيلات البصل الأخضر وتناولها نيئة.
أحد أنواع البصل الأخضر في أمريكا الشمالية هو سلالم ، تسمى أحيانًا كمأ تينيسي ( أليوم تريكوكوم ). هذا النوع من البصل الورقي له سيقان حمراء صالحة للأكل وأوراق خضراء طويلة. عند استهلاكها نيئًا ، يكون لها طعم مشابه للثوم ولكن عند طهيها تكون أكثر حلاوة مثل البصل الأخضر المطبوخ.
المنحدر هو نوع من البصل البري منتشر في أجزاء من كندا والولايات المتحدة
الكراث هو نوع من البصل يحتوي على حزمة من أغلفة الأوراق مرتبطة ببعضها البعض بإحكام
الكراث زهرة الآليوم الخضار التي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالبصل ولكنها أكثر حلاوة إلى حد ما وأقل نفاذة. يمكن أن تنمو هذه الخضروات الطويلة من عائلة البصل إلى 10 بوصات (25 سم) وقطرها 2 بوصة (5 سم).
الكراث ( Allium ampeloprasum ) لا تنتج بصيلات مثل البصل أو القرنفل مثل الكراث أو الثوم. الكراث هو جذر صالح للأكل يتكون من أغلفة أوراق مجمعة بإحكام معًا. لون الكراث الذي ينمو تحت الأرض أبيض نصف شفاف. يتحول هذا تدريجياً إلى اللون الأخضر الداكن أعلى الغمد.
يمكنك استخدام الكراث نيئًا أو مطبوخًا ، اعتمادًا على الطريقة التي تفضلها لطعم البصل. يمكنك تقطيع أغلفة الكراث الأخضر نيئة وإضافتها إلى السلطات الطازجة. أو ، يعتبر الكراث المفروم مكونًا شائعًا في العديد من الحساء واليخنات. يساعد الكراث في الطهي على تنعيم الملمس المتماسك ويجعل الطعم أكثر اعتدالًا. يمكنك أيضًا تقليب الكراث وإضافته إلى الفطائر أو الفطائر اللذيذة
يشبه البصل الويلزي البصل الأخضر
البصل الويلزي ( ناسور أليوم ) هو نوع من البصل الذي ينمو بشكل مشابه للبصل الأخضر.
على الرغم من اسمه ، لا علاقة للبصل الويلزي بالبلد الذي يحمل نفس الاسم. يحتوي هذا البصل على بصلة بيضاء صغيرة تنبت أوراق مجوفة تشبه البصل الأخضر. يمكن أن تبدو بعض الأنواع الكبيرة من البصل الويلزي مثل الكراث نظرًا لحجمها.
كم مرة تسقي الصبار
تستخدم الأوراق الخضراء للبصل الويلزي بشكل شائع في السلطات أو الشوربات أو كزينة للأطباق اليابانية أو الكورية.
يُعرف البصل الصيني أيضًا باسم البصل الأخضر الصيني والبصل الأخضر الياباني وراكيو والبصل الشرقي
البصل الصيني (Allium Chinense) موطنه آسيا ويزرع في العديد من البلدان الأخرى.
لها لمبة بيضاء وسيقان خضراء وزهور أرجوانية صغيرة تتفتح في الربيع. كل من البصلة والسيقان صالحة للأكل ويمكن أن تؤكل مطبوخة أو نيئة.
يُعرف البصل الصيني أيضًا باسم البصل الأخضر الصيني ، والبصل الأخضر الياباني ، والراكيو والبصل الشرقي ، وله طعم معتدل. غالبًا ما يتم تخليله وتقديمه جنبًا إلى جنب مع الأطباق الأخرى.