أنواع زيوت الطبخ: أفضل وأسوأ أنواع زيوت الطبخ

هناك بعض أنواع زيوت الطهي الأفضل لك من غيرها. تحتوي أفضل أنواع زيوت الطهي للقلي أو التحميص أو القلي عمومًا على نقطة احتراق عالية ولا تتحلل في درجات حرارة عالية. تعتبر الأنواع الأخرى من الزيت أفضل للتقطير على السلطات أو الخضار الطازجة لأنها لذيذة المذاق ، ولها نقطة دخان أقل وقد تكون مفيدة لصحتك باعتدال.





عندما يتعلق الأمر باختيار أفضل نوع زيت لوصفاتك ، قد يكون من الصعب معرفة الأفضل. بعض أنواع زيوت الطهي تغير مذاقها عند تسخينها إلى درجات حرارة عالية. حتى أنواع الزيوت الصحية مثل زيت الزيتون البكر الممتاز قد تفقد فوائدها الصحية عند استخدامها في القلي. يصف بعض الناس أنواعًا أخرى من زيوت الطهي مثل الزيوت النباتية على أنها بدائل صحية للطهي باستخدام الدهون المشبعة.



في هذه المقالة سوف تتعرف على أفضل الزيوت التي يمكن استخدامها عند الطهي. ستتعرف أيضًا على الخصائص المختلفة لـ 14 نوعًا مختلفًا من زيت الطهي.

خيارات غطاء الأرض بخلاف المهاد

أنواع زيوت الطهي - أشياء يجب مراعاتها

عند اختيار زيت طهي جيد ، يجب أن تأخذ في الاعتبار عددًا من العوامل.



على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم الزيوت للتقطير أو للقلي الخفيف جدًا ، فإن المذاق ومستويات الأحماض الدهنية والدهون غير المشبعة مهمة. إذا قررت القلي السطحي أو القلي العميق ، فإن التفكير في ما يحدث للزيوت المختلفة تحت الحرارة أمر ضروري.



عندما تصبح بعض الزيوت ساخنة للغاية ، تتحلل المركبات الجيدة ، ويمكن أن تتطور الدهون غير المشبعة والمواد المسببة للسرطان. لذلك ، فإن أفضل زيوت للطهي في درجات حرارة عالية هي تلك التي تحتوي على درجة دخان عالية.

لماذا تعتبر نقاط الدخان مهمة عند اختيار النوع المناسب من الزيت للطبخ؟

يقول العلماء إنه عندما يبدأ الزيت في التدخين يفقد ثباته ، وتحدث تغيرات كيميائية في الزيت. هذا يؤدي إلى أكسدة وفساد زيت الطهي. ( 1 )



زيت الزيتون البكر الممتاز

زيت زيتون للطبخ

نوع زيت الطهي: زيت زيتون بكر ممتاز



زيت الزيتون البكر الممتاز هو أحد أفضل الزيوت وأكثرها صحة المستخدمة في التشويح أو التغميس أو التنقيط فوق السلطات.

نقطة احتراق زيت الزيتون البكر الممتاز هي 375 درجة فهرنهايت (191 درجة مئوية). لذلك ، هذا ليس أفضل زيت للقلي أو القلي في درجات حرارة عالية. ( اثنين )



يتم استخراج زيت الزيتون البكر الممتاز من ثمرة أشجار الزيتون . أفضل أنواع زيت الزيتون هي المعصور على البارد والأصناف غير المكررة. هذه المعالجة البسيطة لزيت الزيتون البكر الممتاز تعطي معظم أنواع زيت الزيتون طعمًا حارًا أو بطعم الفواكه أو حتى مذاقًا زبدانيًا.



نظرًا لحقيقة أن زيت الزيتون يحتوي على نقطة دخان منخفضة نسبيًا ، فهو ليس أفضل زيت طهي بدرجة حرارة عالية. إذا كنت ترغب في استخدام زيت الزيتون في الطهي ، فإن أفضل طريقة لاستخدامه هي القلي الخفيف.

يمكنك أيضًا الجمع بين زيت الزيتون البكر الممتاز وخل النبيذ الأحمر في وصفة خل صحية لذيذة. حتى مجرد رش القليل من زيت الزيتون فوق جبنة الموزاريلا والطماطم يمكن أن يضيف الكثير من النكهة إلى هذا الطبق البسيط.



زين زيتون خفيف

يفضل استخدام زيت الزيتون الخفيف للقلي أو التحميص بدلاً من رشه على السلطات. هذا النوع من زيت الزيتون ليس له الكثير من النكهة ، وهو متعدد الاستخدامات ، وهو أفضل للطهي من النوع البكر الممتاز.



درجة احتراق زيت الزيتون المكرر هي 470 درجة فهرنهايت (243 درجة مئوية).

زيت الزيتون الخفيف هو زيت مكرر له لون ورائحة ونكهة تمت إزالتها من الزيت. يتم تصفية أفضل أنواع زيت الزيتون الخفيف بالطرق الطبيعية للحفاظ على بنية الزيت سليمة.

تُباع بعض أنواع زيت الزيتون الخفيف باسم 'زيت زيتون نقي' أو 'زيت زيتون' فقط وقد يكون مزيجًا من زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزيتون المكرر. نظرًا لوجود نقطة دخان عالية ، يحافظ الزيت على ثباته حتى في درجات الحرارة العالية.

ومن المثير للاهتمام أن بعض الدراسات أظهرت أن زيت الزيتون أفضل للقلي من الزيت النباتي. على عكس الزيت النباتي ، فإن العديد من مضادات الأكسدة الموجودة في زيت الزيتون لا تزال قائمة حتى بعد القلي. ( 3 )

زيت الأفوكادو

زيت الأفوكادو للطبخ

نوع زيت الطهي: زيت الأفوكادو

أفضل استخدام لزيت الأفوكادو هو التحميص والتحميص والشوي.

تبلغ درجة دخان زيت الأفوكادو غير المكرر 480 درجة فهرنهايت (249 درجة مئوية) وزيت الأفوكادو المكرر 520 درجة فهرنهايت (271 درجة مئوية). لذلك ، فإن زيت الأفوكادو هو زيت طبخ جيد للغاية يستخدم في المطبخ.

يتم عصر زيت الأفوكادو من لب الأفوكادو السمين الأخضر. هذا يجعل زيت الأفوكادو نوعًا فريدًا من الزيوت له العديد من الفوائد الصحية.

زيت الأفوكادو مفيد لك لأنه يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. له نكهة غنية بالزبد وهو أحد أكثر أنواع الزيوت تنوعًا التي يمكنك استخدامها في المطبخ. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام زيت الأفوكادو لتحضير خضروات محمصة أو مشوية صحية. أو يمكنك استخدامه كرذاذ أو مكون في وصفة الخل.

نظرًا لكونه زيتًا يحتوي على واحدة من أعلى نقاط التدخين في هذه القائمة ، يمكنك استخدامه للقلي عالي الحرارة.

زيت بذور العنب

أفضل طريقة لاستخدام زيت بذور العنب عند الطهي هي القلي الخفيف أو استخدامه في تتبيلة السلطة.

نقطة دخان زيت بذور العنب مرتفعة إلى حد ما عند 420 درجة فهرنهايت (215 درجة مئوية).

يتم عصر زيت بذور العنب من بذور العنب وله لون أخضر فاتح ونكهة خفيفة. الزيت المعصور من بذور العنب موجود أيضًا في قائمة الزيوت الصحية للاستهلاك. إنه غني بالدهون الصحية المتعددة غير المشبعة وفيتامين E وهو مثال على نوع متعدد الاستخدامات من زيت الطهي.

نظرًا لطعمه الخفيف الخفيف ، يعد زيت بذور العنب مكونًا جيدًا للخل أو الصلصات أو الصلصات. نكهته المعتدلة لا تتغلب على المكونات الأخرى وتسمح بنكهات الأعشاب والثوم.

زيت جوز الهند

زيت جوز الهند للطبخ

زيت جوز الهند هو نوع من زيت الطهي يكون صلبًا في درجة حرارة الغرفة أدناه76 درجة فهرنهايت (24 درجة مئوية)

العنكبوت الأسود بأرجل قصيرة

أفضل طريقة لاستخدام زيت جوز الهند هي تحميص اللحوم أو الخضار على نار معتدلة. زيت جوز الهند البكر غير المكرر هو أحد زيوت الطهي القليلة التي تضفي على الطعام نكهات استوائية.

تتراوح درجة دخان زيت جوز الهند غير المكرر بين 350 درجة فهرنهايت و 375 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية - 190 درجة مئوية). يحتوي زيت جوز الهند المكرر على درجة دخان أعلى تبلغ 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية).

يمكنك استخدام زيت جوز الهند البكر غير المكرر لمعظم أنواع القلي على حرارة منخفضة إلى معتدلة أو استخدامه لصنع فشار بنكهة جوز الهند.

إذا كنت لا تحب طعم زيت جوز الهند البكر غير المكرر في طعامك ، أو كنت بحاجة إلى استخدام الزيت في درجات حرارة أعلى ، فمن الأفضل استخدام زيت جوز الهند المكرر. ومع ذلك ، من الجيد أن نتذكر أن زيت جوز الهند البكر يحتفظ بالعناصر الغذائية أكثر من زيت جوز الهند المكرر.

زيت جوز الهند ليس أفضل أنواع زيت الطهي لاستخدامه في التتبيل أو الخل لأنه صلب في درجة حرارة الغرفة أدناه.76 درجة فهرنهايت (24 درجة مئوية).

زيت الكانولا

زيت الكانولا هو نوع من الزيوت النباتية الأفضل في القلي العميق للطعام أو القلي في درجات حرارة عالية.

تبلغ درجة احتراق زيت الكانولا حوالي 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية) وهو أعلى بكثير من درجة حرارة القلي المثالية البالغة 356 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).

يتم عصر زيت الكانولا من بذور نبات بذور اللفت ويسمى أيضًا زيت بذور اللفت. كونه زيتًا يظل مستقرًا عند درجة حرارة عالية ، فإن زيت الكانولا جيد في مقلاة عميقة. أيضا ، زيت الكانولا هو نوع من الزيت ذو طعم محايد ، مما يجعله نوعًا شائعًا من الزيوت النباتية للطهي.

على الرغم من أن زيت الكانولا هو نوع من أنواع الزيوت المستخدمة على نطاق واسع ، إلا أن العديد من الأشخاص المهتمين بالصحة يبتعدون عنه بسبب مخاوف بشأن تأثيره السلبي على الصحة.

بالطبع ، تناول الكثير من الأطعمة المقلية ، على أي حال ، ليس هو أفضل طريقة لرعاية صحة قلبك أو وزنك.

على الرغم من أن زيت الكانولا هو نوع رخيص من زيت الطهي ، إلا أن هناك بدائل أفضل وأكثر صحة إذا كنت بحاجة إلى زيت طهي بدرجة حرارة عالية.

زيت عباد الشمس

زيت عباد الشمس للطبخ

نوع زيت الطهي: زيت عباد الشمس

يحتوي زيت عباد الشمس على نقطة احتراق عالية وأفضل استخدام له هو القلي بمختلف أنواعه أنواع اللحوم والخضروات.

تبلغ درجة احتراق زيت عباد الشمس المكرر 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية).

بعض الأسباب التي تجعل الناس يستخدمون زيت عباد الشمس كزيت للقلي هي أنه رخيص نسبيًا وليس له الكثير من النكهة. نظرًا لأن معظم أنواع زيت عباد الشمس يتم تكريرها ، فإنه يحتوي على عناصر غذائية أقل من النوع غير المكرر من الزيت.

زيت الطهي عباد الشمس هو زيت القرطم. هذا النوع من الزيوت النباتية للطبخ له خصائص غذائية مثل زيت عباد الشمس. يفضل استخدام زيت القرطم للقلي بدلاً من رشه على السلطات لأنه لا يضيف أي نكهة إلى تتبيلة السلطة.

قد لا يكون زيت عباد الشمس من بين قائمة زيوت الطهي الصحية لأنه يحتوي على نسبة عالية من أوميغا 6. يمكن أن يساهم عدم توازن أوميغا 3 وأوميغا 6 في تطور الأمراض الالتهابية.

زيت النخيل

ثمار شجرة النخيل

زيت النخيل هو نوع من الزيت عالي الحرارة مصنوع منثمرة زيت النخيل

من أفضل استخدامات زيت النخيل للقلي لأنه لا يحتوي على دهون متحولة ويبقى ثابتًا في درجات حرارة عالية جدًا للطهي.

زهرة صفراء تشبه زهرة الأقحوان

نقطة دخان زيت النخيل هي 455 درجة فهرنهايت (235 درجة مئوية).

زيت النخيل هو زيت نباتي آخر يوصف بأنه نوع 'صحي' من زيت القلي. لأنه لا يتحلل في درجات حرارة عالية ، لا يتأكسد الزيت بالسرعة التي تتأكسد بها زيوت الطهي الأخرى. ومع ذلك ، يحتوي زيت النخيل على الكثير من الدهون المشبعة التي يمكن أن تؤثر على صحة قلبك. لذلك ، لا يتفق جميع العلماء على أن زيت النخيل يجب أن يكون على قائمة زيوت الطهي الصحية للقلي. ( 5 )

أحد المخاوف المتعلقة بشعبية هذا النوع من زيت الطهي هو تأثيره البيئي. تشير بعض التقارير إلى أن إزالة الغابات على نطاق واسع هي إحدى نتائج محاولة إنتاج ما يكفي من هذا النوع الرخيص من زيت الطهي. ( 4 )

زيت بذور الكتان

زيت بذور الكتان للطبخ

نوع زيت الطهي: زيت بذور الكتان

أفضل طريقة لاستخدام زيت بذور الكتان هي إضافة نكهة البندق للسلطات أو كرذاذ على الخضار الطازجة أو المحمصة.

درجة احتراق زيت بذور الكتان هي 107 درجة مئوية (225 درجة فهرنهايت) ، مما يجعلها غير مناسبة للقلي.

يعتبر زيت بذور الكتان (ويسمى أيضًا زيت بذر الكتان) أحد أفضل المصادر النباتية لأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب. في الواقع ، تحتوي ملعقة كبيرة من هذا الزيت النباتي المعصور على البارد على 7196 مجم من أوميغا 3. يحتوي الزيت المستخرج من بذور الكتان أيضًا على مستويات جيدة من فيتامين هـ - أحد مضادات الأكسدة الطبيعية. ( 6 )

زيت بذور الكتان هو مثال على نوع صحي من الزيوت النباتية التي قد تساعد في معالجة عدد من المشاكل الصحية.

لأنه يتحول بسهولة إلى زنخ ، يجب عليك دائمًا تخزين زيت بذور الكتان في الثلاجة.

زيت السمسم

زيت السمسم للطبخ

نوع الزيت: زيت السمسم

زيت السمسم هو نوع من الزيوت العطرية يفضل استخدامه كزيت للقلي أو التحميص.

درجة دخان زيت السمسم هي 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية) ، مما يعني أنها تبقى جيدة في درجات حرارة الطهي العالية.

غطاء أرضي لمنحدر مشمس

هناك أنواع مختلفة من زيت السمسم مفيدة للعديد من أغراض الطهي. مجموعة متنوعة خفيفة من زيت السمسم مثالية لقلي اللحوم أو تحميص الخضار في الفرن. النوع الآخر من زيت السمسم مصنوع من بذور السمسم المحمصة. هذا النوع الغامق من زيت السمسم هو أفضل نوع من هذا الزيت للتقطير على السلطات إذا كنت تريد نكهة جوزة مميزة.

يعتبر زيت السمسم الداكن أيضًا أحد أفضل زيوت الطهي للبطاطس المقلية إذا كنت ترغب في تعزيز نكهة طبقك الآسيوي. زيت بذور السمسم المحمص مفيد أيضًا لقلي البيض أو صنع عجة البيض.

زيت الجوز

زيت الجوز هو زيت فول سوداني لذيذ للغاية ومذاق مذهل في أي نوع من أنواع خل السلطة.

كما هو الحال مع معظم الزيوت غير المكررة ، يحتوي زيت الجوز على نقطة دخان منخفضة ، وبالتالي فهو غير مناسب للقلي.

ما هي افضل طريقة لاستخدام زيت الجوز للاستهلاك؟ نظرًا لأن زيت الجوز باهظ الثمن ، يمكنك استخدامه باعتدال في تتبيلات السلطة أو في التغميس الممزوج ببعض الزيوت الصحية الأخرى مثل زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو. هذا يمكن أن يعطي طعامك طعم الجوز.

زيت الفول السوداني

زيت الفول السوداني هو مجموعة متنوعة من زيت الفول السوداني وهو مثالي للقلي على حرارة عالية.

نقطة احتراق زيت الفول السوداني المكرر هي 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية).

نظرًا لنكهة الجوز وقدرته على تحمل درجات حرارة الطهي العالية ، يمكن لزيت الفول السوداني أن يضيف الكثير من النكهة إلى الأطباق الآسيوية. يمكنك أيضًا قلي الطعام باستخدام زيت الفول السوداني دون أن يفقد الزيت نكهة الفول السوداني.

ومع ذلك ، قد لا يكون زيت الفول السوداني هو أفضل زيت لجميع أنواع الأطعمة المقلية. على سبيل المثال، شرائح اللحم البقري العصير قد لا يتذوقون نفس المذاق إذا كان لديهم إيحاءات من نكهات الفول السوداني.

يمكنك أيضًا استخدام نوع غير مكرر من زيت الفول السوداني كزيت دقيق للفول السوداني لتذوق السلطات. تحتوي الأصناف غير المكررة من زيت الفول السوداني على نقطة دخان تبلغ 320 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية).

زيت الصويا

فول الصويا

زيت فول الصويا هو نوع من زيت الطهي ذو درجة الحرارة المرتفعة المصنوع من فول الصويا

يعد زيت فول الصويا أحد أكثر أنواع الزيوت عالية الحرارة استخدامًا في القلي وقلي الأطعمة.

درجة احتراق زيت فول الصويا هي 495 درجة فهرنهايت (257 درجة مئوية) مما يعني أنه يظل ثابتًا جدًا في درجات حرارة القلي المرتفعة جدًا.

يعلن العديد من المصنّعين عن زيت فول الصويا كأفضل زيت للطهي بسبب انخفاض سعره وانخفاض مستويات الدهون المشبعة وفترة صلاحيته الطويلة.

ومع ذلك ، فإن العديد من أنواع زيت فول الصويا مهدرجة مما قد يتسبب في تطوير الدهون المتحولة. في الواقع ، تم ربط زيادة استهلاك زيت فول الصويا بزيادة السمنة ومرض السكري. ( 7 و 8 )

يبدو أن زيت فول الصويا قد لا يكون من أصح زيوت الطبخ التي يمكنك استخدامها.

زيت نخالة الأرز

أفضل استخدام لزيت نخالة الأرز هو القلي العميق أو القلي أو التحميص نظرًا لارتفاع درجة احتراقه.

زيت نخالة الأرز نقطة الدخان هو 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية)

زيت نخالة الأرز هو زيت صالح للأكل ينتج من القشرة الخارجية لحبوب الأرز. هذا النوع من الزيت قليل النكهة هو زيت طبخ بدرجة حرارة عالية ولا يتأكسد تحت الحرارة.

بينما يحتوي زيت نخالة الأرز على كمية جيدة من الدهون الأحادية غير المشبعة وأحماض أوميغا 9 الدهنية ، وهي أنواع من الدهون الصحية ، فهو غني أيضًا بأوميجا 6. كما ذكرنا سابقًا ، فإن تناول كميات زائدة من أوميغا 6 يمكن أن يؤدي إلى الالتهاب.