المشاركات الشعبية
أنواع الزيتون: 28 نوعًا لذيذًا من الزيتون يجب أن تجربها
الزيتون هي نوع الفاكهة التي تنمو على أشجار الزيتون وهي صحية جدًا لك. هناك المئات من أنواع الزيتون التي تنمو بشكل أساسي في بلدان حول البحر الأبيض المتوسط ولكنها تنمو أيضًا في مواقع أخرى مثل كاليفورنيا. تعد إسبانيا واليونان وإيطاليا أكبر منتجي الزيتون الأخضر والزيتون الأرجواني والزيتون الأسود. يرجع مذاق الزيتون المالح والمر وأحيانًا الفواكه إلى تقنيات الحفظ المستخدمة في معالجة الزيتون.
مئات الأصناف من أشجار الزيتون لا تُقدَّر فقط لثمار الزيتون اللذيذة ولكن أيضًا لأخشابها وأوراقها. في الواقع ، يقال أن بعض أنواع أشجار الزيتون يزيد عمرها عن 1660 عامًا ولا تزال تنتج زيتونًا لذيذًا!
إذا كنت قد جربت فقط بعض أنواع الزيتون المنزوع النوى الرخيصة التي يتم إنتاجها تجاريًا ، فعليك تجربة بعض أنواع الزيتون اللذيذة المذكورة في هذه المقالة.
الزيتون الأخضر مقابل الزيتون الأسود
يفترض الكثير من الناس أن الزيتون الأخضر والزيتون الأسود أنواع مختلفة من الزيتون من أنواع مختلفة من أشجار الزيتون.
ومع ذلك ، فإن جميع أنواع الزيتون - الأخضر والأسود والأرجواني والأحمر / الأرجواني - هي نفس نوع فاكهة الزيتون من نفس الشجرة. الفرق بين الزيتون الأخضر والأسود يعتمد على النضج عند قطف الزيتون.
عندما ينضج الزيتون ، يتحول لونه من الأخضر إلى الأحمر الفاتح ثم الأرجواني قبل أن يتحول إلى اللون الأسود. الزيتون الأخضر جاهز للقطف في سبتمبر وأكتوبر. بحلول أواخر تشرين الثاني (نوفمبر) وكانون الأول (ديسمبر) ، يبدأ موسم الحصاد بالفعل عندما يكون الزيتون الأسود الناضج الناضج جاهزًا للحصاد.
إن مسألة تناول الزيتون الأخضر أو الأنواع السوداء من الزيتون تعود إلى الذوق الشخصي. يميل الزيتون الأخضر إلى أن يكون أكثر صلابة وذو مذاق أكثر مرارة. الزيتون الأسود أكثر نعومة وله طعم أحلى. ومع ذلك ، فإن تخزين الزيتون في محلول ملحي أو خل أو زيت زيتون أو تجفيفه يؤثر أيضًا على طعم وملمس جميع أنواع الزيتون.
أنواع الزيتون
دعونا نلقي نظرة على بعض أنواع الزيتون الأكثر شيوعًا التي يمكنك تناولها لإضفاء نكهة البحر الأبيض المتوسط اللذيذة على طعامك.
زيتون كالاماتا
يعتبر زيتون كالاماتا من ألذ وأشهر أنواع الزيتون اليوناني.
يزرع هذا الزيتون الأرجواني المحمر في منطقة كالاماتا في جنوب اليونان. يمكن أن يكون زيتون كالاماتا أيضًا زيتون بني أو زيتون بنفسجي أو زيتون أسود.
يتمتع زيتون كالاماتا بتصنيف منشأ محمي (PDO) ، مما يعني أن الزيتون المسوق باسم 'كالاماتا' يجب أن يكون من هذه المنطقة.
نظرًا لأن زيتون كالاماتا يحتوي على الكثير من الزيت ، يستخدم منتجو الزيتون أيضًا هذا النوع من الزيتون لعصر زيت الزيتون. ومع ذلك ، فإن النكهات الحلوة المملحة تجعل هذا الزيتون رائعًا لاستخدامه كزيتون مائدة.
يتم علاج زيتون كالاماتا اليوناني عمومًا في محلول ملحي أو خل النبيذ الأحمر. تسير بشكل جيد مع جبنة فيتا والخضروات المشوية أو على شكل شريط.
اجرينيون زيتون
الزيتون من منطقة أجرينيون في اليونان هو نوع آخر شهير ولذيذ من الزيتون اليوناني.
زيتون أجرينيون هو ثمار من شجرة كونسيرفيليا التي يقال إنها واحدة من أقدم أنواع أشجار الزيتون في العالم.
يُباع زيتون أجرينيون على هيئة زيتون أخضر أو زيتون أسود ، ويأتي بأشكال وأحجام مختلفة. تتم معالجة هذا الزيتون اليوناني في محلول ملحي حيث يطور طعمًا حامضًا لاذعًا. عادة ، يتم بيع هذا الزيتون مع الحفرة التي تنفصل بسهولة عن اللب المتماسك العصير.
زيتون أمفيسا
زيتون أمفيسا هو زيتون أخضر أو أسود ينمو في وسط اليونان وله أيضًا وضع PDO.
يقال أن هناك أكثر من 1.2 مليون شجرة زيتون في منطقة أمفيسا باليونان.
ينمو الزيتون في منطقة أمفيسا على نفس نوع شجرة الزيتون مثل زيتون أجرينيون - شجرة كونسيرفيليا. يتسبب المناخ الذي تنمو فيه هذه النباتات في الحصول على مذاق أكثر حلاوة وفاكهة من ثمار الزيتون الأخرى.
اعتمادًا على وقت حصادها ، يمكن أن تكون هذه الزيتون صغيرة الحجم. ومع ذلك ، فإن زيتون أمفيسا الناضج بالكامل سمين ولحمي بطعم الفواكه.
زيتون أمفيسا الأسود أو الأخضر يصنع زيتون مائدة رائع ويستخدم أيضًا لإنتاج زيت الزيتون.
أشجار ذات زهور مخروطية الشكل
زيتون هالكيديكي
زيتون هالكيديكي هو زيتون أخضر كبير من منطقة هالكيديكي في اليونان.
نظرًا لأن هذا النوع من الزيتون اليوناني كبير جدًا ، يُطلق عليه أحيانًا 'زيتون الحمير'.
عادة ما يكون لزيتون هالكيديكي لون أخضر فاتح يتحول إلى اللون الأصفر كلما نضجت الثمار. تتم معالجة زيتون هالكيديكي في محلول ملحي مملح للمساعدة في فقدان الطعم المر للزيتون الخام. أثناء تخمرهم في المحلول الملحي ، يطور هذا الزيتون الأخضر اللامع طعمًا حارًا قليلاً مع تلميحات من نكهات الفواكه.
بالنسبة لبعض الناس ، يعتبر زيتون هالكيديكي هو الزيتون اليوناني المثالي ويُنظر إليه على أنه أحد أفضل أنواع زيتون المائدة.
زيتون اروكو
Arauco هو نوع من الزيتون الأخضر الداكن الذي ينمو في منطقة La Rioja في إسبانيا أو في منطقة Arauco في الأرجنتين.
يتم حصاد هذا النوع الكبير من الزيتون عندما لا يزال أخضرًا ثم يتم معالجته في محلول ملحي. لتعزيز نكهته ، غالبًا ما يستخدم منتجو الزيتون إكليل الجبل في سائل المعالجة.
غالبًا ما يستخدم الزيتون السمين الكبير في صنع زيت الزيتون الذي ينتج زيت فاكهي ذو مذاق حار. يمكنك أيضًا استخدام زيتون أراوكو كزيتون مائدة للاستمتاع بمذاقه المالح اللطيف.
زيتون أربيكينا
زيتون Arbequina هو أحد أكثر أنواع الزيتون شعبية في إسبانيا. لقد أصبحت نوعًا شائعًا من الزيتون لدرجة أن أشجار الزيتون هذه تنمو الآن في أمريكا الجنوبية وأستراليا والولايات المتحدة.
تتم معالجة هذا الزيتون البني أو البرتقالي الداكن الصغير في محلول ملحي لتعزيز نكهة الفواكه. نظرًا لاحتوائها على الكثير من الزيت ، فإن معظم إنتاج الزيتون يستخدم في صنع زيت الزيتون.
كما أنهم يصنعون زيتون مائدة رائعًا بسبب نكهته الخفيفة الخفيفة.
زيتون بابونج
يأتي زيتون مانزانيلا من إسبانيا وهو من أشهر أنواع الزيتون الإسباني. يتم تحضير ثمار الزيتون الخضراء الصغيرة باستخدام محلول ملحي.
إذا سبق لك أن جربت زيتون أخضر منزوع النوى في محلول ملحي تم شراؤه من أحد المتاجر ، فمن المحتمل أنك تذوقت زيتون مانزانيلا. هذه هي أنواع الزيتون الأكثر شيوعًا التي يمكنك شراؤها والمحشوة بالفلفل الحلو أو الثوم.
نظرًا لارتفاع إنتاج هذا الزيتون ، يعد زيتون مانزانيلا الإسباني أيضًا أحد أهم مصادر زيت الزيتون الإسباني.
تكلفة زيت الزيتون
زيتون جوردال هو ثمار خضراء ممتلئة الجسم كبيرة من منطقة الأندلس في إسبانيا. في الواقع ، هم أكبر نوع من الزيتون ينمو في إسبانيا.
زيت الزيتون 'الجامبو' الضخم هو زيتون مائدة شهير بسبب لحمه الصلب اللذيذ الذي مذاقه معتدل ومالح إلى حد ما. الزيتون الأخضر له قرمشة واضحة عندما تقضمه.
نظرًا لحقيقة أن زيتون جوردال ليس نوعًا من 'زيتون زيتي' ، لا يتم استخدامه لإنتاج زيت الزيتون.
نظرًا لحجمها الكبير ، يُباع زيتون جوردال أيضًا محشوًا بالجبن أو الفلفل أو الفاكهة وهو إضافة شهيرة إلى التاباس.
زيتون بيكوال
يعتبر زيتون الصور من أشهر أنواع الزيتون المستخدمة في إنتاج زيت الزيتون. في الواقع ، من النادر العثور على زيتون بيكوال لشراء ثمار كاملة.
أنواع الأسماك الصغيرة للأكل
على الرغم من حقيقة أن هذا زيتون صغير ، إلا أن ربع زيت الزيتون في العالم يأتي من زيتون بيكوال. السبب في أن هذا النوع من الزيتون الإسباني جيد جدًا لإنتاج الزيت هو أن وزن الثمرة يصل إلى 27٪ زيت. ( 1 )
زيت الزيتون البكر الممتاز المعصور من زيتون بيكوال هو مصدر غني للغاية للأحماض الدهنية الصحية والبوليفينول. ( 1 )
زيتون أخضر
الزيتون الأخضر هو نوع حلو من ثمار الزيتون التي تتميز بلونها الأخضر الفاتح.
زيتون فيرديال الأخضر الزاهي رائع مثل زيتون المائدة أو مع التاباس. لها نكهة حارة ومرة ولحم صلب وعادة ما تكون معبأة في زيت الزيتون.
أحد أسباب شهرة زيتون فيرديال هو أنه من بين أصناف الزيتون القليلة التي تظل خضراء عندما تنضج تمامًا. إنها واحدة من أكثر أنواع الزيتون الأخضر شيوعًا في إسبانيا لأنها تأخذ نكهات أخرى بسرعة.
زيتون Castelvetrano
زيتون Castelvetrano هو نوع من الزيتون الأخضر اللامع الذي يأتي من جزيرة صقلية في إيطاليا.
الطعم الحلو لهذا الزيتون الأخضر يجعلها واحدة من ألذ أنواع الزيتون في العالم. الثمار لها لحم طري غني ونكهة خفيفة يستمتع بها كثير من الناس مع النبيذ أو الجبن.
نظرًا لحقيقة أن زيتون Castelvetrano ليس له نكهة مريرة ، فمن المحتمل أن يكون أفضل زيتون يمكنك تجربته إذا كنت لا تحب طعم الزيتون اليوناني اللاذع أو الزيتون الإسباني الحار.
زيتون سيرينولا
يعتبر زيتون Cerignola أحد أكبر أنواع الزيتون التي نشأت في إيطاليا ويتم الاستمتاع بها كالزيتون الأسود والأخضر.
الزيتون من منطقة سيرينولا الإيطالية له لحم لحمي ونكهة خفيفة. وهذا يعني أن هذه الفاكهة تعتبر وجبات خفيفة رائعة عند تقديمها مع زيت الزيتون والأعشاب.
نظرًا لكونهم عمالقة في عالم الزيتون ، ستجد غالبًا ثمارًا كاملة منزوعة النوى ومحشوة بالجبن أو الكبر أو الأنشوجة أو الثوم.
أحد أكثر أنواع زيتون سيرينولا غرابة هو نوع أحمر فاتح. ومع ذلك ، فإن لون الزيتون الأحمر ناتج عن تلوين اصطناعي وليس من مجموعة متنوعة حقيقية من الزيتون الإيطالي.
زيتون جيتا
زيتون جيتا الإيطالي الأسود هو نوع صغير من الزيتون يتم الاستمتاع به لنكهة الفواكه اللذيذة.
غالبًا ما يستخدم زيتون جايتا في العديد من الأطباق الإيطالية مثل السلطات والبيتزا وأطباق المعكرونة أو الأسماك المطبوخة. يتباين لحمها البنفسجي الداكن بشكل جيد مع الألوان الفاتحة للجبن الذائب أو السلطة الخضراء.
يتم الاستمتاع أيضًا بالزيتون المملح المذاق كمقبلات. زيتون جيتا الأسود المجعد الذي تم تجفيفه هو علاج لذيذ بشكل خاص.
كيف تبدو شجرة الصنوبر
زيتون ليسينو
غالبًا ما يكون الزيتون البني من إيطاليا من أنواع زيتون ليسينو التي لها طعم حار حلو ولحم لحمي.
نظرًا لمحتواه العالي من الزيت وإنتاجه العالي ، فإن زيتون ليسينو هو أكثر أنواع الزيتون استخدامًا لزيت الزيتون الإيطالي. تُزرع أشجار زيتون ليسينو أيضًا في العديد من البلدان الأخرى لإنتاج زيت الزيتون.
عادة ما يتم تعبئة هذا الزيتون البني اللذيذ في محلول ملحي بدون نكهات أخرى للسماح له بالنكهة الحارة اللذيذة.
زيتون ليغوريان
زيتون ليغوريا هو نوع صغير من الزيتون ينمو في شمال إيطاليا.
نظرًا لحقيقة أن الزيتون يتم قطفه أثناء نضجه على الشجرة ، فإن لونه بني غامق. يتميز هذا الزيتون الإيطالي الصغير الداكن بقوام متماسك ولحمي وطعم حلو بدون أي مرارة.
يمكنك غالبًا العثور على هذا الزيتون في محلول ملحي بنكهة الثوم أو الأعشاب أو التوابل.
زيتون لوكا
زيتون لوك هو نوع من الزيتون الأخضر الزاهي من فرنسا ذو شكل غير عادي.
هذا الزيتون الأخضر الصغير على شكل الكلى هو زيتون مائدة جيد وله طعم حلو خفيف. يقول بعض الناس أن طعم زيتون Lucque يشبه طعم اللوز أو الأفوكادو بالزبدة.
على عكس معظم أنواع الزيتون ، لا يتحول زيتون Lucque إلى اللون البني أو الأسود ولكنه يظل أخضر حتى عندما ينضج تمامًا.
زيتون نيسواز
زيتون Niçoise هو نوع من الزيتون الفرنسي وهو في الواقع نفس صنف الزيتون الإيطالي الليغوري. إنها طريقة المعالجة التي تميز هذا الزيتون الفرنسي عن نظيره الإيطالي.
زيتون Niçoise هو زيتون بني غامق يصعب العثور عليه خارج فرنسا. تتم معالجة الزيتون البني في محلول ملحي لمدة 6 أشهر حيث يطور طعمه المميز.
تؤكل كزيتون مائدة ، ولها نكهة مكسرة مكثفة مع إيحاءات مريرة.
زيتون نيون
زيتون نيون هو نوع فرنسي حقيقي من الزيتون يتم حصاده عندما ينضج تمامًا.
عادةً ما يكون زيتون نيون زيتون أسود صغير يُجفف بالملح أو بالزيت. هذا يعطي الزيتون الأسود النفاث جلدًا مجعدًا. للزيتون الأسود طعم مرير ولكنه معتدل يمكن تحسينه بإضافة إكليل الجبل أو الزعتر.
زيتون البيكولين
يعد البيكولين أحد أشهر أنواع الزيتون الأخضر في فرنسا ، وهو الآن نوع شائع من الزيتون في جميع أنحاء العالم.
يتم حصاد زيتون البيكولين باللون الأخضر في بداية الموسم ويتم معالجته في محلول ملحي. يتميز الزيتون الأخضر الشهير بطعم الفواكه وغالبًا ما يستخدم كزيتون كوكتيل أخضر.
يحصد بعض مزارعي الزيتون زيتون البيكولين الأسود في نهاية الموسم حيث يتم عصر اللحم لإنتاج الزيت.
زيتون كوبرانكوزا
كوبرانكوزا هي مجموعة متنوعة من الزيتون الأخضر متوسط الحجم الذي يأتي من البرتغال.
يستخدم هذا الزيتون البرتغالي بشكل أساسي لإنتاج زيت زيتون بكر عالي الجودة. ينتج الزيتون زيتًا له نكهات قوية ومكثفة مع مذاق حار.
يمكنك أيضًا شراء فاكهة كاملة من زيتون كوبرانكوسا للاستمتاع بها كزيتون مائدة. إنها لذيذة بزيت الزيتون وأعشاب البحر الأبيض المتوسط.
زيتون كوردوفيل
زيتون كوردوفيل نوع آخر من الزيتون الأخضر يأتي من البرتغال.
تنتج أنواع مختلفة من أشجار الزيتون الكوردوفيل ثمارًا صغيرة إلى متوسطة الحجم. يتم حصاد الزيتون وهو أخضر وله جلد أخضر مصفر.
على غرار زيتون كوبرانكوزا ، يستخدم زيتون كوردوفيل بشكل أساسي لإنتاج زيت زيتون عالي الجودة. زيت الزيتون البكر الممتاز من زيتون كوردوفيل له طعم فاكهي مكثف.
زيتون جاليجا
يعتبر زيتون جاليجا من أشهر أنواع الزيتون البرتغالي الذي يباع كفاكهة كاملة أو زيت زيتون.
يتميز هذا الزيتون البرتغالي بطعم الفواكه الحلو ولحم اللحم الذي ينفصل بسهولة عن الحفرة. يتمتع هذا الزيتون الصغير باللون الأخضر أو الأسود ويباع متبل بزيت الزيتون مع خل النبيذ الأحمر والأوريغانو.
زيتون مالطا الأبيض
الزيتون الأبيض هو نوع نادر وغير عادي من الزيتون كان شائعًا في دول البحر الأبيض المتوسط.
يفتقر الزيتون الأبيض إلى الأصباغ الموجودة في الفاكهة والتي تتسبب في تحول الزيتون المعتاد من الأخضر إلى الأسود أثناء نضجه. لا يتوفر هذا الزيتون الأبيض عادة في الأسواق.
يذكر أن طعم الزيتون الأبيض غني بالفلفل الذي لا يتغلب على طعمه ولكن له حلاوة مميزة.
زيت الزيتون المنتج من الزيتون الأبيض له مدة صلاحية أقصر من زيت الزيتون العادي. لأنه يفتقر إلى الأنثوسيانين - الصباغ المضاد للأكسدة الذي يعطي الزيتون لونه - فهو ليس صحيًا بالنسبة لك مثل زيت الزيتون العادي.
زيتون لوغانو
زيتون لوغانو هو نوع فريد من نوعه من حيث أنه نوع زيتون أسود يأتي من سويسرا.
على الرغم من أنها تبدو وكأنها صنف زيتون إيطالي ، إلا أن أشجار الزيتون تنمو في بساتين الزيتون بالقرب من بلدة لوغانو في كانتون تيتشينو.
يتميز الزيتون الأسود متوسط الحجم بقوام متين وطعم لاذع. يستمتع بعض الناس بهذا الزيتون السويسري كوجبة خفيفة على المائدة على الرغم من ملوحتها. كما أن الزيتون جيد للاستخدام في الوصفات حيث يضيف طعمًا مثيرًا.
زيتون البعثة
تم التعرف على أشجار زيتون Mission كأحد أصناف الزيتون الأمريكية وتنمو في ولاية كاليفورنيا.
نمت أشجار الزيتون في غرب الولايات المتحدة منذ القرن الثامن عشر. عادة ما يتم حصاد الثمار الصغيرة وهي لا تزال خضراء ومعالجتها في محلول ملحي. ومع ذلك ، فإن الأنواع السوداء من زيتون Mission شائعة أيضًا.
تُعصر معظم ثمار الزيتون التي يتم حصادها من أشجار الزيتون لإرسالية لاستخراج الزيت ثم بيعها كزيت زيتون عالي الجودة.
زيتون ألفونسو
من السمات اللافتة للنظر لزيتون ألفونسو لونه الأرجواني الشديد وحجمه الكبير نسبيًا.
نشأ زيتون ألفونسو في تشيلي ، ويتم علاج أصناف الزيتون الأرجواني في محلول ملحي وخل النبيذ الأحمر. يتمتع الزيتون السمين العصير بطعم قوي وهو المفضل لدى خبراء الزيتون.
يُعصر الزيت أيضًا من اللب الطري لهذا الزيتون لإنتاج نوع فريد من زيت الزيتون البكر الممتاز في أمريكا الجنوبية.
redbud المكسيكي مقابل تكساس redbud
زيتون بلدي
زيتون بلدي هو نوع متوسطي صغير من الزيتون يأتي من المغرب.
يحصد المزارعون دائمًا زيتون بلدي في وقت متأخر من الموسم عندما يكون في أحلك درجاته ونضجًا تمامًا. ينتج عن ذلك زيتون أسود صغير بنكهات مكثفة حارة.
معظم زيتون بلدي المغربي جاف. يمنحهم هذا ملمسًا مطاطيًا مع طعم قوي لذيذ للزيتون الناضج.
إذا كنت تحب الزيتون ولم تجرب زيتون بلدي من قبل ، فإنهم يستحقون المحاولة بسبب نكهته القوية.
زيتون جمليك
يأتي زيتون Gemlik من تركيا وهو نوع آخر من الزيتون الأسود ينمو حول البحر الأبيض المتوسط.
زيتون Gemlik هو ثمار صغيرة إلى متوسطة الحجم ويتم حصادها عندما تكون سوداء. كثير من الناس يصنفون زيتون Gemlik كأحد أفضل أنواع الزيتون التي تذوقوها على الإطلاق.
ما الذي يجعل زيتون جمليك لذيذًا جدًا ولذيذًا؟ يحتوي زيتون Gemlik على نسبة عالية جدًا من الزيت. تتم معالجة الثمار السوداء بالزيت أو المحلول الملحي أو المعالجة الجافة. تسمح لهم عملية المعالجة بتطوير نكهات عميقة وغنية.