ألذ أنواع الجبن وأكثرها إثارة التي لم تعرف عنها شيئًا

الجبن هو أحد أكثر أنواع منتجات الألبان شيوعًا على هذا الكوكب. هناك العديد من أنواع الجبن للاختيار من بينها. هناك أجبان صلبة لذيذة مثل البارميزان أو جرانا بادانو ، والأجبان الطرية مثل جبن الموزاريلا ، والبوراتا ، أو جبنة الفيتا ، والأجبان الناضجة مثل الكاممبير. تشمل قائمة الأجبان أنواعًا شهيرة مثل الشيدر والجودة وكولبي التي يستمتع بها ملايين الأشخاص كل يوم.





على الرغم من أن جميع أنواع الجبن تستخدم مكونات مشتركة ، فإن طريقة معالجة الجبن تحدد الملمس النهائي للجبن ومذاقها وشكلها. بعض أنواع الجبن طعمها خفيف وزبداني بينما بعض أنواع الجبن الصلب لها نكهات حادة وجوزية.



أنواع الجبن (فئات وأمثلة الجبن)

على الرغم من وجود المئات من أنواع الجبن ، إلا أن الأنواع الرئيسية من الجبن مقسمة إلى 6 فئات:

  • جبنة قاسية. تتضمن قائمة الأجبان الصلبة الأنواع الشائعة مثل بارميزان و بيكورينو ، وجرانا بادانو جبنه
  • الجبن القوي (الجبن شبه الصلب). هذه الفئة من الجبن تشمل الجبن مثل شيدر و جودة و بروفولون ، و رخام جبنه
  • جبن العفن الأزرق مثل روكفور و جورجونزولا و ستيلتون ، و دانماركي أزرق (دانابلو) جبنه
  • جبنة طرية. تشمل فئة الجبن هذه مجموعة واسعة من الجبن مثل جبن أبيض طري و جبن الكممبير و موزاريلا ، بوراتا ، و فيتا جبنه
  • جبنة طازجة مثل كوخ جبنه، كريم الجبن و جبنة طازجة
  • جبن الماعز

الجبن نوع لذيذ من الأطعمة

يحتوي الجبن على نسبة عالية من الدهون المشبعة مما يجعل الكثير من الناس يخجلون من تناول هذا اللذيذ نوع الطعام . ومع ذلك ، هناك خيارات صحية للاختيار من بينها عندما يتعلق الأمر باختيار نوع الجبن المفضل لديك. من الجيد أيضًا أن تتذكر أن الجبن مصدر جيد للبروتين والكالسيوم والعناصر الغذائية الأخرى.



في هذه المقالة ، ستتعرف على العديد من أنواع الجبن المختلفة والخيارات الصحية للاختيار من بينها.



أنواع الجبن الصلب (بالصور والأسماء): قائمة الأجبان الصلبة

الجبن الصلب هو جبن قوي جدًا يحتوي على نسبة منخفضة من الرطوبة ونكهات غنية وعميقة وأحيانًا من الجوز.

يمكن تقسيم فئة الجبن الصلب إلى فئتين فرعيتين: الجبن الصلب (مثل Grana-Padano أو Parmesan) ، والأجبان شبه الصلبة (مثل Cheddar أو Gouda).



لصنع الجبن الصلب ، يتم تصريف معظم مصل اللبن من اللبن الرائب. ثم يتم تشكيل الجبن في اسطوانة كبيرة مستديرة تسمى الشاحنة. خلال عملية التعتيق التي يمكن أن تستمر ما بين شهرين و 36 شهرًا ، تتكون قشرة سميكة على أسطوانة الجبن.



نباتات الكرمة مع زهور أرجوانية

وبفضل عملية الشيخوخة أيضًا ، يتبخر المزيد من الرطوبة وتكثف نكهة الجبن مع تصلب أسطوانة الجبن.

للحصول على خيارات صحية أكثر للأجبان الصلبة ، ابحث عن الأصناف قليلة الدسم والصوديوم.



فيما يلي قائمة مختصرة بأنواع مختلفة من الجبن الصلب:



جبن بارميزان (بارميجيانو-ريجيانو)

جبن البارميزان هو أحد أشهر أنواع الجبن الصلب وغالبًا ما يستخدم في الأطباق الإيطالية ويتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة في سلطات السيزر.

يشير Parmigiano-Reggiano إلى نوع جبن البارميزان الذي يأتي من مقاطعات بارما وريجيو وبولونيا في إيطاليا. يُطلق على هذه الجبنة الصلبة ذات اللون الأصفر الفاتح اسم 'ملك الأجبان' ولها طعم جوزي قوي مع ملمس شجاع قليلاً.



أ 1 أوقية. تحتوي حصة جبن البارميزان الصلب على 7 جرامات من الدهون و 10 جرام من البروتين و 336 مجم من الكالسيوم. تمنحك هذه الحصة الصغيرة 33٪ من مدخولك اليومي الموصى به من الكالسيوم. ( 1 )



نوع الجبن: بارميزان أو بارميجيانو-ريجيانو

بارميجيانو-ريجيانو أو بارميزان هي جبنة إيطالية صلبة ذات ملمس شجاع ومذاق الفواكه بالفواكه

بيكورينو رومانو

بيكورينو رومانو هو نوع من الجبن الإيطالي الصلب المصنوع من حليب الأغنام الذي يتميز بمذاق ملوحة أكثر من البارميزان. بدأ الرومان في صنع هذا النوع من الجبن منذ أكثر من 2000 عام ، مما يجعله أحد أقدم أنواع الجبن في العالم.

يتميز بيكورينو رومانو الأصلي بنكهة أكثر كثافة وكثافة من جبن 'رومانو' المصنوع من حليب البقر. يصف الناس نكهة هذا النوع من الجبن بأنها زبدانية بطعم مالح حاد.

أ 1 أوقية. تحتوي حصة Pecorino على 9 جم من الدهون و 8 جم من البروتين و 200 مجم من الكالسيوم. لذا ، إذا كنت تبحث عن خيار جبن صحي أكثر ، فإن البارميزان صحي أكثر. أو يمكنك البحث عن أنواع جبن رومانو قليلة الدسم وقليلة الصوديوم. ( اثنين )

نوع الجبن: بيكورينو جبن رومانو

بيكورينو رومانو هو جبنة إيطالية صلبة ومالحة شهيرة مصنوعة من حليب الأغنام

أبينزيلر

Appenzeller هو نوع من الجبن السويسري الصلب المصنوع من حليب البقر ويتراوح عمره بين 3 و 6 أشهر.

كما هو الحال مع أنواع كثيرة من الجبن السويسري ، يحتوي Appenzeller على ثقوب صغيرة تتشكل أثناء عملية الشيخوخة. أبنزلر الذي مضى عليه 3 أشهر له نكهة خفيفة ، في حين أن نوع الجبن الذي مضى عليه أكثر من 6 أشهر له رائحة نفاذة وطعم منعش.

هذه الجبن السويسري الصلب لها قيمة غذائية مماثلة للأجبان الصلبة الأخرى في هذا القسم.

نوع الجبن الصلب: جبنة أبنزلر

جبن أبينزيلر هو جبن صلب مصنوع من حليب البقر

أنواع أخرى من الجبن الصلب: قائمة الجبن الصلب

تشمل قائمة الأجبان الصلبة أيضًا أصنافًا شهيرة مثل:

  • مانشيجو هو نوع من الجبن القاسي من إسبانيا مصنوع من حليب الأغنام الذي يتميز بطعم البندق الحلو.
  • جرانا بادانو هو نوع من الجبن الإيطالي الصلب ذو قوام مشابه لبارميجيانو-ريجيانو ولكن بنكهة أكثر اعتدالًا.
  • غرويير هو نوع لذيذ من الجبن السويسري الصلب الذي يذوب جيدًا وغالبًا ما يستخدم في السندويشات المحمصة والشوربات الفرنسية. هذه جبنة سويسرية صلبة شهيرة مصنوعة من حليب البقر الكريمي وتنضج لعدة أشهر.
أنواع الجبن الصلب: جبن مانشيجو من إسبانيا ، جرانا بادانو وهي جبنة إيطالية ، جروير وهي جبنة سويسرية لذيذة

أنواع الجبن الصلب: جبن مانشيجو من إسبانيا ، جرانا بادانو وغرويير وهي جبنة سويسرية لذيذة

أنواع الجبن القاسي (جبنة متوسطة أو شبه صلبة)

يشمل الجبن الذي يحتوي على قوام متوسط ​​الصلابة أو شبه صلب بعضًا من أشهر أنواع الجبن في العالم.

تتمتع جميع أنواع الجبن الراسخ تقريبًا بتوازن جيد من حيث الملمس والذوق والرطوبة. تتراوح أعمار معظم أنواع الجبن الصلبة بين شهر واحد و 6 أشهر. كما هو الحال مع أصناف الجبن الصلب ، فكلما زاد عمرها ، زادت حدة النكهات.

بعض الأنواع الشائعة من الجبن متوسط ​​الصلابة مثل جودة وإيدام قديمة في قشرة حمراء. تذوب الأجبان شبه الصلبة الأخرى مثل الشيدر أو ريد ليستر جيدًا ولها قوام متفتت قليلاً.

جبنة الشيدر

جبن الشيدر هو الجبن الإنجليزي الأكثر شهرة وقد تم تصنيفه أيضًا على أنه الجبن الأكثر شهرة في العالم.

يتم صنع الشيدر في البلدة الإنجليزية التي تحمل الاسم نفسه ويبلغ عمرها في كهوف شيدر جورج. تضاف الألوان الطبيعية مثل annatto أو البابريكا إلى Cheddar لإضفاء لون برتقالي مميز. ومع ذلك ، يأتي الشيدر أيضًا باللون الأصفر الباهت أو الأصفر المتوسط.

هناك أنواع مختلفة من جبن الشيدر تقريبًا مثل أنواع الجبن.

كما هو الحال مع جميع أنواع الجبن ، يحتوي الشيدر على كمية جيدة من الكالسيوم مع 1 أوقية. حصة تحتوي على 20٪ من الكالسيوم اليومي الموصى به.

إذا كنت تحب طعم هذا النوع الشائع من الجبن ، ولكنك تريد خيارات صحية ، فيمكنك شراء جبن شيدر قليل الدسم أو حتى خالي الدسم.

أحيانًا يتم تسويق الجبن الأحمر اللون ، Red Leicester ، على أنه Red Cheddar.

نوع الجبن الإنجليزي الشعبي: شيدر

الشيدر هي جبنة إنجليزية شهيرة وقد تم تصنيفها أيضًا على أنها الجبن الأكثر شهرة في العالم

جبنة جودة

من المحتمل أن يكون الجبن ذو القشرة الحمراء هو جودا وهي جبنة صفراء معتدلة شبه صلبة ، منشؤها هولندا.

هناك طرق مختلفة لصنع هذا الجبن اللطيف المذاق. يستخدم صانعو الأجبان حليب الماعز أو البقر أو الأغنام لصنع جبن ذو مذاق حلو ولذيذ. تنضج جودة في الشمع الأحمر من أي مكان يتراوح بين شهر و 3 سنوات.

تؤثر عملية الشيخوخة أيضًا على لون جبنة جودة. الأنواع الأصغر من الجبن صفراء فاتحة ، في حين أن الأصناف القديمة تكون صفراء داكنة ولها طعم أقوى.

نوع الجبن: جودة (جبنة شبه صلبة خفيفة ، صفراء)

جودة هي جبنة صفراء معتدلة شبه صلبة

جبن رخام

حصل الجبن الرخامي على اسمه من تأثير الرخام الأبيض والبرتقالي في هذا الجبن.

يتم إنتاج الجبن البرتقالي والأبيض باستخدام خثارة الشيدر البرتقالي والجبن الأبيض. في الولايات المتحدة ، يُسمى الجبن البرتقالي / الأبيض Colby-Jack ويتم تصنيعه باستخدام عملية مماثلة.

صورة للجبن الرخامي - جبن خفيف المذاق ، صلب ، أبيض وبرتقالي

الجبن الرخامي هو جبنة خفيفة المذاق ، صلبة ، بيضاء وبرتقالية مصنوعة من نوعين من جبن الشيدر

أنواع أخرى من الأجبان متوسطة الصلابة وشبه صلبة

تشمل قائمة الأجبان شبه الصلبة أيضًا أصنافًا شهيرة مثل:

  • جبنة كولبي هي جبنة تشبه جبنة الشيدر مصنوعة في الولايات المتحدة ، وتتميز جبن كولبي بقوام أكثر نعومة ونكهة أكثر اعتدالًا مقارنة بجبن الشيدر الإنجليزي.
  • إيمنتال تشتهر الجبن من سويسرا بلونها الأصفر الفاتح وطعمها اللطيف بالثقوب التي تتطور أثناء عملية الشيخوخة.
  • وينسليديل هي جبنة إنجليزية وهي مثال جيد للجبن الراسخ اللذيذ بقوام متفتت. غالبًا ما تحتوي جبنة Wensleydale على فواكه مثل التوت البري أو المشمش المجفف المضافة والتي تعطي أيضًا هذا الجبن ذو اللون الباهت مظهرًا مثيرًا للاهتمام.
  • ريد ليستر هي جبنة إنجليزية حمراء مشهورة جدًا ولها قوام متفتت. يطور Red Leicester أيضًا قشرة حمراء على الجبن أثناء نضجه. تتميز جبنة ليستر المسنة (وتسمى أيضًا جبن ليسترشاير) بطعم جوزي.
  • حلومي يأتي الجبن من قبرص وهو نوع جيد من الجبن للشواء أو القلي. له نكهة مالحة ومصدر ممتاز للكالسيوم. إنه جبن شبه صلب يمكن صنعه من جبن البقر أو الأغنام أو الماعز.
أنواع الجبن متوسطة الصلابة وشبه الصلبة: جبن إيمينتال ، وجبن كولبي ، وجبن وينسليديل ، وجبن ليستر الأحمر

أنواع الجبن متوسطة الصلابة وشبه الصلبة: جبن إيمينتال ، وجبن كولبي ، وجبن وينسليديل ، وجبن ليستر الأحمر

أصناف الجبن الطري

عادة ما يتم تحديد أنواع الجبن الطري من خلال قوامها الكريمي وطعمها الزبداني اللذيذ. عادة لا تستخدم الجبن الطري في الطهي.

تحتوي العديد من أنواع الجبن الطري على دهون أقل من أنواع الجبن الصلبة مثل الشيدر أو إيدام (والتي يمكن أن تحتوي على نسبة 55٪ من الدهون).

بشكل عام ، الجبن الطري له نكهة أكثر اعتدالًا من بعض أنواع الجبن الصلب اللاذع أو الجبن الأزرق العفن.

دعونا نلقي نظرة على نوعين من أشهر أنواع الجبن الطري - بري وكاممبرت.

جبن أبيض طري

بري هو أحد أكثر أنواع الجبن الفرنسي المحبب مصنوعًا من حليب البقر وله طعم معتدل مع لمحات ترابية.

ينضج بري باستخدام مزرعة الجبن أثناء المعالجة ثم يبلغ عمره 4 أو 5 أسابيع. هذا يساعد على إعطاء بري قشرته البيضاء المميزة الصالحة للأكل والتي تساعد أيضًا في الحفاظ على شكل هذا الجبن الطري.

عادةً ما تشتمل معظم ألواح الجبن على بري لأنها تتناسب مع العنب والفواكه ولحم الخنزير والنبيذ.

كما هو الحال مع العديد من الأجبان كاملة الدسم ، يعد Brie مصدرًا جيدًا للبروتين والكالسيوم والعناصر الغذائية الأخرى.

بري هو جبن ناعم ، كريمي وسلس مصنوع من البقر

بري هو الجبن الفرنسي الأكثر شهرة. وهي جبنة طرية ودسمة وناعمة مصنوعة من حليب البقر. لها لون شاحب مع مسحة رمادية خفيفة تحت قشرة من العفن الأبيض

جبن الكممبير

الكممبير هو نوع معروف من الجبن الفرنسي الطري المصنوع تقليديًا في منطقة نورماندي الفرنسية.

أحد الاختلافات بين Camembert و Brie هو أن Camembert يتشكل إلى أسطوانات مسطحة أصغر من Brie. عندما تنضج الكممبير ، تتطور قشرة سميكة ولها رائحة نفاذة أكثر من بري.

كاممبرت جبن لذيذ لتناوله دافئًا. جولات كاممبرت المخبوزة لها قوام كريمي ينضح بالجبن الناعم والقشدي عندما تقطعها. كاممبرت أيضًا في فئة 'جبن العفن الأبيض'.

كاممبرت جبنة فرنسية لذيذة ذات قشرة بيضاء وداخلية ناعمة ورطبة

كاممبرت جبن رطب وناضج وشائع وناضج مصنوع من حليب البقر

أنواع أخرى من الجبن الطري

يمكن أن تشمل بعض الأنواع الشائعة الأخرى من الجبن الطري ما يلي:

  • سانت داماس هي جبنة ناعمة النضج ذات قوام كريمي خفيف ورائحة خشبية مميزة. هذا مصنوع تقليديا في كندا.
  • فيتا الجبن عبارة عن جبن أبيض ناعم متفتت مصنوع من حليب الماعز أو الأغنام وجزء منه تقليديًا المطبخ اليوناني .
الفيتا نوع من الجبن الطري

الفيتا نوع من الجبن الطري

أنواع الجبن شبه اللينة (بالصور والأسماء)

قد يكون من الصعب التمييز بين أنواع الجبن المصنفة على أنها 'جبن طري' أو جبن 'شبه طري'.

بشكل عام ، أنواع الجبن التي توصف بأنها شبه طرية تقع في مكان ما بين الجبن الصلب مثل الجبن الشيدر والجبن الطري مثل بري.

جبنة موتزاريلا

من المحتمل أن تكون جبنة الموزاريلا من أشهر أنواع الجبن في العالم حيث تستخدم بشكل شائع في معظم أنواع البيتزا واللازانيا.

الطريقة التقليدية لصنع جبنة الموزاريلا هي استخدام حليب الجاموس. هذا يعطي الجبن الأبيض الطري طعمًا كريميًا منعشًا. عند مقارنتها بمجموعة متنوعة من حليب البقر ، فإن جبن الموزاريلا من حليب البقر أقل نكهة وطعمًا أكثر حلاوة من جبن موزاريلا الجاموس الحقيقي.

تتمثل إحدى ميزات الموزاريلا في أنها تذوب جيدًا وتصبح شديدة 'التمدد'.

يمكنك أيضًا تناول هذا الجبن اللذيذ شبه الطري بمفرده أو مع الطماطم الطازجة والقليل من زيت الزيتون والأعشاب الطازجة.

يستخدم بعض المنتجين أيضًا حليب الأغنام أو حليب الماعز لإنتاج جبن الموزاريلا الطازج. تُباع كرات الموزاريلا في عبوات من محلول ملحي أو ماء مصل اللبن لإبقائها طازجة وتحافظ على شكلها.

نوع الجبن الطري: جبن موزاريلا

جبنة الموزاريلا هي جبن إيطالي تقليدي طازج أو غير ناضج مصنوع من حليب الجاموس. لها طعم حليبي ، طري ، وخفيف.

جبنة هافارتي

هافارتي هو نوع من الجبن نصف الطري خفيف المذاق من الدنمارك الذي يتميز بقوام كريمي ولون أصفر فاتح.

يُباع هافارتي أيضًا كجبن قديم لا يزال يحتفظ بقوامه الزبدي السلس ولكن له نكهة مالحة أكثر حدة.

عندما يتعلق الأمر باختيار الجبن الصحي ، فإن جبنة هافارتي تشبه جبنة الشيدر. إن تناوله بكميات معقولة يمكن أن يمنحك الكثير من البروتين والكالسيوم. تحتاج فقط إلى مشاهدة الأجزاء باعتبارها 1 أوقية. الحصة تحتوي على 6.5 جرام من الدهون المشبعة. ( 3 )

يمكنك أيضًا اختيار نوع أكثر صحة من هافارتي يسمى جبنة لايت هافارتي التي تحتوي على نسبة دهون أقل بكثير.

هافارتي أو كريم هافارتي هو جبنة دنماركية شبه ناعمة وخفيفة وكريمة

هافارتي أو كريم هافارتي هو جبنة دنماركية شبه ناعمة وخفيفة وكريمة. هذا الجبن مصنوع من حليب البقر ويستخدم كجبن للمائدة

بورت هاي

بورت سالوت هو نوع من جبن حليب البقر شبه الطري الذي نشأ في فرنسا وله قشرة برتقالية مميزة تغطي جبنة صفراء فاتحة.

على عكس أنواع الجبن الأخرى في هذه الفئة ذات النكهة الخفيفة جدًا ، فإن بورت سالوت هو جبنة ناضجة ذات رائحة قوية. ومع ذلك ، فإن الطعم معتدل جدًا مقارنة بالرائحة ويستمتع به العديد من محبي الجبن.

بورت سالوت جبن شبه طري

بورت سالوت هو جبن شبه طري مصنوع من حليب البقر. لها قشرة برتقالية ونكهة خفيفة

أنواع جبن العفن الأزرق (بالصور والأسماء)

عندما يتعلق الأمر باختيار أصناف الجبن اللذيذة ، فلا أحد يستطيع أن يختلف في الرأي بقدر نوع الجبن الأزرق.

تم اكتشاف جبن العفن الأزرق عن طريق الصدفة عندما تُرك الجبن في كهف بالقرب من قرية روكفور في فرنسا. العفن الذي ينمو بشكل طبيعي ( بنسيليوم روكفورتي ) في الكهف غزت الجبن. لحسن الحظ ، كان الجبن لا يزال صالحًا للأكل وقد اكتسب طعمًا حادًا ولاذعًا.

اليوم ، تستخدم معظم أنواع الجبن الأزرق المتعفن نفس النوع من القالب لإعطاء نكهة ولون للجبن الفاخر.

هذا النوع من الجبن بلونه الأبيض والأزرق ورائحته ونكهته اللاذعة هو مذاق مكتسب لكثير من الناس. تحتوي معظم أنواع الجبن الأزرق على قوام متفتت وقوام زبداني. يمكن أن يتراوح طعم الجبن 'المتعفن' من معتدل ولطيف إلى حاد ولاذع.

يستغرق الأمر ما بين 3 و 6 أشهر حتى تنضج عجلات الجبن ، ويتم إدخال أسياخ للسماح للقالب بتحويل الجبن إلى اللون الأزرق.

على الرغم من أنك قد تكون قلقًا بشأن تناول الجبن 'المتعفن' ، إلا أن هناك بعض الأدلة على أنه قد يكون له فوائد صحية. وجدت إحدى الدراسات أن العفن الموجود في الجبن الأزرق قد يحسن صحة القلب والأوعية الدموية ويمنع تكوين الكوليسترول. ( 4 )

روكفور

روكفور هو جبن العفن الأزرق الأصلي ويحظى بتقدير كبير من قبل الفرنسيين كجبن لذيذ. في الواقع ، يشير الفرنسيون إلى روكفور على أنه 'ملك الجبن'.

ليتم تسميتها رسميًا بالجبن Roquefort ، يجب أن تكون مصنوعة من حليب النعجة ثم تنضج في كهوف Roquefort-Sur-Soulzon.

كما هو الحال مع معظم أنواع الجبن الأزرق ، يعتبر روكفور نوعًا من الجبن ذو نكهة ترابية مكثفة يمكن أن تكون حادة ولاذعة. يتفتت هذا الجبن شبه الصلب جيدًا ويمكن تناوله بمفرده مع الفاكهة أو استخدامه في الوصفات.

روكفور ، جورجونزولا ، بلو د

روكفور هو أحد أشهر أنواع الجبن الأزرق في العالم

جورجونزولا

Gorgonzola هو مثال جيد للجبن الإيطالي الأزرق المتفتت مع تأثير رخامي أزرق فاتح وأبيض.

عندما يتعلق الأمر بالنكهة والرائحة ، فإن Gorgonzola يحزم حقًا لكمة.

أقوى أنواع Gorgonzola تذوقًا هو Piccante Gorgonzola الذي يتراوح عمره بين 6 و 12 شهرًا. هذا الجبن الأزرق له قوام متفتت وطعم لاذع. نظرًا لنكهته الشديدة ، فإن أفضل طريقة لاستخدام هذا النوع من جبن العفن الأزرق هي مع الأطعمة الأخرى.

Dolce Gorgonzola هو نوع أكثر اعتدالًا من جبن العفن هذا. قوامه ناعم وممتع بتناوله مع المكسرات أو العنب أو العسل.

Gorgonzola هو نوع من الجبن الأزرق

Gorgonzola هو جبن أزرق إيطالي معرق مصنوع من حليب البقر

ستيلتون

Stilton هو أحد أفضل الأمثلة على نوع إنجليزي من جبن العفن الأزرق ويأتي من بلدة تحمل الاسم نفسه.

بالمقارنة مع أنواع الجبن الأزرق الأخرى ، يتمتع ستيلتون بنكهة أكثر اعتدالًا. ومع ذلك ، فإنه لا يزال يحتفظ بقوام متفتت وله طعم كريمي مميز للفطر الترابي.

ستيلتون هو جبن إنجليزي شهير

ستيلتون هو جبن إنجليزي شهير

الأزرق الدنماركي

Danish Blue هي جبن العفن الأزرق الأكثر شهرة من الدنمارك. إنه مصنوع على غرار Roquefort ولكنه يستخدم حليب البقر بدلاً من حليب الأغنام. ينتج عن ذلك جبن متفتت قوي المذاق وله لون أبيض كريمي مع وجود خطوط زرقاء من خلاله.

بالمقارنة مع أنواع الجبن الأزرق الأخرى في هذه الفئة ، يتمتع Danish Blue بنكهة أكثر اعتدالًا من Gorgonzola ولكن طعمه أكثر حدة من Roquefort.

يعد تفتيت اللون الأزرق الدنماركي على السلطات أو الاستمتاع به على البسكويت من أكثر الطرق شيوعًا لاستخدام هذا النوع من الجبن العطري.

الجبن الأزرق الدنماركي (المعروف أيضًا باسم دانابلو) هو جبن أزرق العروق

الجبن الأزرق الدنماركي (المعروف أيضًا باسم دانابلو) هو جبنة قوية شبه لينة ذات عروق زرقاء مصنوعة من حليب البقر.

أنواع أخرى من الجبن الأزرق العفن

  • سانت أغور بلو جبنة زرقاء كريمية من فرنسا ذات مذاق ناعم وحار. يمكن استخدام هذا النوع من الجبن للدهن كما أنه يذوب جيدًا.
  • أوريغون بلو يتم إنتاجه في الولايات المتحدة وهو مشابه لجبن روكفور. كما تصنع روج كريمري الذي ينتج هذا الجبن أوريغونزولا - جبنة متفتتة تشبه Gorgonzola.
سانت أغور عبارة عن جبن أزرق معرق مصنوع من بقرة مبستر

Saint Agur عبارة عن جبن أزرق معرق مصنوع من حليب البقر المبستر

جبنة بيضاء

معظم أنواع الجبن في فئة 'العفن الأبيض' هي أيضًا أجبان طرية. بري و كاممبرت هما أشهر أنواع جبن العفن الأبيض.

أصناف الجبن الطازج (بالصور والأسماء)

يتم إنتاج الجبن الطازج بنفس المكونات الأساسية مثل الجبن الصلب والجبن الطري.

الفرق مع الجبن الطازج هو أنها لم تنضج أو قديمة مثل الأنواع الأخرى من الجبن. ينتج عن عملية صنع الجبن هذه جبنة بيضاء ذات مذاق معتدل.

تحتوي بعض أنواع الجبن الطازج على قوام ناعم ودسم يسهل دهنه على البسكويت أو الخبز أو الخبز المحمص. تحتوي الأنواع الأخرى من الجبن الطازج مثل الجبن القريش على نسيج محبب يحتوي على نسبة أقل من الدهون.

جبن

يعتبر الجبن القريش مثالًا جيدًا على الجبن الصحي قليل الدسم بشكل طبيعي وهو رائع لتناوله إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن.

قد يكون الجبن القريش من أصح أنواع الجبن التي يمكنك تناولها. على سبيل المثال ، نوع واحد من الجبن قليل الدسم يحتوي فقط على 1 جرام من الدهون في 4 أوقية. (113 جم) حصة. تحتوي هذه الحصة على 72 سعرة حرارية فقط وتحتوي على 12 غرامًا من البروتين ، وهو ربع RDI الخاص بك من البروتين. ( 5 )

الجبن القريش هو أيضًا نوع متعدد الاستخدامات من الجبن ويمكن إضافته إلى السلطات والزبادي والفطائر والأطعمة المخبوزة.

أشجار الظل الصحراوية سريعة النمو
الجبن القريش هو جبن طري طازج

الجبن القريش هو جبن طري طازج بنكهة خفيفة

جبنة الكريمة

يتم تصنيع الجبن الكريمي من خلال الجمع بين الحليب والقشدة لخلق جبن طري قابل للدهن بنكهة كريمية غنية.

أصبح الجبن الكريمي نوعًا شائعًا من الجبن عندما بدأت مزارع الألبان في فيلادلفيا في إنتاج هذا الجبن الأبيض الطازج. في الواقع ، غالبًا ما يشار إلى الجبن الكريمي باسم 'جبنة فيلادلفيا'.

يشيع استخدام الجبن الكريمي في السندويشات ، وينتشر على الكعك ، ويستخدم كغموس ، وبالطبع العنصر الرئيسي في كعكة الجبن.

عندما يتعلق الأمر بخيارات الجبن الصحية ، قد لا تكون الجبن الكريمي من الأفضل. على سبيل المثال ، تحتوي ملعقة كبيرة من الجبن الكريمي (14.5 جم) على ما يقرب من 5 جرامات من الدهون وأقل من جرام من البروتين. ( 6 )

بالطبع ، يمكنك أيضًا اختيار مجموعة متنوعة قليلة الدسم من الجبن الكريمي أو حتى نسخة خالية من الدهون.

نوع الجبن الكريمي

نوع الجبن الكريمي

جبنة ريكوتا

من الجبن الطازج المشهور أيضًا الريكوتا الذي يحتوي على قوام كريمي وهو نوع صحي من الجبن. يمكن صنع الريكوتا من حليب البقر أو الأغنام أو الجاموس.

يتم إنتاج الريكوتا عن طريق تسخين مصل اللبن ثم تخثره لتشكيل نوع من الجبن متفتت المظهر. يتم أيضًا خبز بعض أنواع الريكوتا أو تخميرها أو تمليحها لتعزيز المذاق والقوام.

أحد أسباب تحول الريكوتا إلى جبن طازج مفضل هو أنها مليئة بالبروتين. على سبيل المثال ، يحتوي نصف كوب من الريكوتا (124 جم) مصنوع من جزء من الحليب منزوع الدسم على 14 جرامًا من البروتين ، وهو ما يمثل 28٪ من RDI الخاص بك. يحتوي حجم الحصة على 171 سعرة حرارية وأقل بقليل من 10 جرامات من الدهون. ومع ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على الكثير من الكالسيوم والفوسفور والزنك. ( 7 )

الريكوتا جبن إيطالي ناعم

الريكوتا هو جبن مصل إيطالي

أنواع أخرى من الجبن الطازج

  • جبنة مسكربون هي جبنة طازجة أخرى من إيطاليا ذات قوام كريمي ناعم يشبه الجبن الكريمي. يستخدم Mascarpone في العديد من الحلويات الإيطالية مثل التيراميسو وكيك الجبن.
  • بوراتا تشبه جبنة الموزاريلا لكنها تنضح بالجبن الكريمي الطري عند تقطيعها إلى شرائح.
  • جبنة فيتا .
  • موزاريلا .

أصناف شعبية من جبن الماعز

تحظى أصناف جبن الماعز بشعبية في دول البحر الأبيض المتوسط. معظم أنواع جبن الماعز لها طعم منعش حاد وتأتي في قوام متفاوت.

بعض أنواع جبن الماعز صلبة وصلبة مثل بعض أصناف شيفر. البعض الآخر طري ومتفتت مثل جبن الفيتا (وهو أيضًا نوع من الجبن الطازج). ومع ذلك ، يأتي جبن الماعز أيضًا بأصناف من العفن الأزرق بنكهات ترابية مميزة.

تميل معظم أنواع جبن الماعز إلى أن تحتوي على نسبة منخفضة من اللاكتوز مقارنة بحليب البقر وتحتوي على إنزيمات تساعد على تحسين البكتيريا المعوية الجيدة. ( 8 و 9 )

جبن الماعز

جبن الماعز له نكهة كريمية ومميزة

جبنة فيتا بحليب الماعز

أحد أشهر الجبن اليوناني ، جبن الفيتا ، ذو قوام كريمي متفتت يستخدم في السلطات اليونانية ، مشوي ، أو منقوع في زيت الزيتون.

يصف الناس مذاق جبن الفيتا على أنه جبن منعش لذيذ مع نغمات مالحة.

يعتبر جبن الفيتا بحليب الماعز خيارًا جيدًا للأشخاص الذين لا يستطيعون تناول الجبن المصنوع من حليب البقر. على الرغم من أن 100 جرام من جبنة الفيتا تحتوي على 21 جرامًا من الدهون ، إلا أن 14 جرامًا فقط من الدهون المشبعة. هذا يعني أن جبن الفيتا خيار صحي أكثر من العديد من أنواع الجبن الصلبة المعتقة. ( 10 )

معزة

يصف شيفر الأنواع الشهيرة من الأجبان الفرنسية القوية المصنوعة من حليب الماعز. هناك عدد من أنواع Chèvre اعتمادًا على عملية الشيخوخة ، والقوالب المستخدمة ، والقشور على أسطوانات الجبن.

كما هو الحال مع معظم جبن الماعز ، تتمتع أصناف شيفر بمذاق منعش حاد مع نكهات نفاذة.

أنواع أخرى من جبن الماعز

  • جبن الماعز الأزرق تشبه الأنواع الأخرى من الجبن الأزرق العفن مع نسيج متفتت ، ولون رخامي أبيض وأزرق ، ومذاق عيش الغراب الترابي.
  • حليب الماعز جودة عبارة عن جبن هولندي كلاسيكي له طعم جبن الماعز ولكن قوام جودة.
  • بري الماعز مصنوع بطريقة مشابهة لطريقة بري الفرنسية التقليدية ولكن له نكهة أكثر رقة وانتعاشًا.
  • جاروتكسا هو نوع من أنواع الجبن القاسي من إسبانيا لا يتمتع بمذاق قوي مثل جبن الماعز الأخرى. Garratoxa مغطى بقشرة صفراء فاتحة تغطي جبنة بيضاء / صفراء مذاقها لذيذ.

أنواع الجبن المطبوخ

تشمل أنواع الجبن المطبوخ عبوات من شرائح الجبن الفردية والجبن القابل للدهن التي يسهل استخدامها.

يتم تصنيع الجبن المعالج عن طريق الجمع بين خثارة الجبن ومكونات أخرى مثل الزيت والسكر والملح. يمكن أن تشمل أنواع الجبن المطبوخ أنواعًا مختلفة من جبن الشيدر أو ريد ليستر أو جودا أو إيدام أو كولبي أو غرويير.

ومع ذلك ، يعتبر الجبن المطبوخ عمومًا منتجًا أدنى بكثير من الجبن الطبيعي لأنه غالبًا ما يحتوي على إضافات غير صحية ونكهات ومستحلبات.

أفضل أنواع الجبن للاختيار هي الأجبان الطبيعية بشكل عام ، وليس الأصناف عالية المعالجة.

صورة الجبن المطبوخ

جبن مطبوخ

أصناف من الجبن الفاخر

هناك المئات من أنواع الجبن للاختيار من بينها إذا كنت تبحث عن جبن فاخر.

يمكن أن تكون بعض أنواع الجبن الفاخرة أنواعًا جيدة العمر من الجبن التقليدي. على سبيل المثال ، بعض أنواع جبنة الشيدر أو جودا عمرها 5 سنوات أو أكثر. هذا يعطي الجبن قوامًا أقوى ونكهة أكثر كثافة.

تتضمن بعض الأمثلة الجيدة للجبن الفاخر القائمة التالية:

  • شيدر مونتغمري يُطلق عليه 'ملك الشيدر الإنجليزي' وله قشرة ذات مظهر ريفي مع جبنة ذات نكهة كثيفة صفراء فاتحة.
  • إتيفاز هي جبنة سويسرية صلبة يُقال إنها تستند إلى الوصفة الأصلية لغرويير.
  • بوفورت ديتي هي جبنة صلبة فاخرة من فرنسا ذات لون أصفر باهت ولها رائحة قوية لاذعة.
  • فالينساي عبارة عن جبن ماعز فرنسي أبيض قشرة رمادية متعفنة. هذا الجبن الطازج له طعم شبيه بالحمضيات مع أصناف قديمة لها مذاق قوي شبيه بجبن الماعز الأخرى.

    الأجبان الفاخرة أو الذواقة:

    أجبان فاخرة أو فاخرة: شيدر مونتغمري ، إتيفاز ، بوفورت ديتي ، فالينساي

ما هي افضل جبن؟

الجبن مليء بالعناصر الغذائية التي تحتاجها لصحة جيدة. على سبيل المثال ، تحتوي معظم أنواع الجبن على كميات جيدة من الكالسيوم والبروتين والعناصر الغذائية المهمة الأخرى.

ما لم تكن لديك حساسية من اللاكتوز ، فإن تناول الجبن من حين لآخر كوجبة خفيفة صحية لن يؤدي إلى أي مشاكل صحية. في الواقع ، أظهرت الدراسات أن تناول الجبن باعتدال لا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ( أحد عشر )

ومع ذلك ، يحتوي الجبن على الكثير من الدهون المشبعة ويمكن أن يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم. لذا ، فإن استهلاك كميات كبيرة من الجبن ليس مفيدًا لصحتك العامة.

لذلك ، يمكن اختيار أفضل أنواع الجبن التي تم ذكرها في هذه المقالة لأنها غنية بالعناصر الغذائية. ومع ذلك ، للحصول على فوائد تناول الجبن ، كن حذرًا من حجم الحصة وتجنب الجبن المطبوخ.