ياي! شوكولاتة الحليب تصبح صحية مثل تلك الداكنة

وجد الباحثون طريقة لإدخال الفوائد الصحية للشوكولاتة الداكنة - مصدر قوي لمضادات الأكسدة - في شوكولاتة الحليب.

عذر آخر قادم لتناول المزيد من الشوكولاتة! ما عظمة ذلك ؟! (المصدر: صور Thinkstock)

هل تحب تناول شوكولاتة الحليب ، ولكن هل تشعر بالقلق من آثارها الصحية السلبية نتيجة ارتفاع مستويات السكر والدهون المضافة؟ تجرأ. وجد الباحثون طريقة لإدخال الفوائد الصحية للشوكولاتة الداكنة - مصدر قوي لمضادات الأكسدة - في شوكولاتة الحليب.

طور باحثون من جامعة ولاية كارولينا الشمالية في الولايات المتحدة طريقة لاستخدام مستخلصات قشرة الفول السوداني لصنع شوكولاتة الحليب التي تحتوي على المزيد من الفوائد الغذائية للشوكولاتة الداكنة دون التأثير على الطعم.

لقد استخرجوا مركبات الفينول من قشور الفول السوداني - وهي نفايات من إنتاج الفول السوداني - وغلّفوها في مسحوق مالتوديكسترين وهو عبارة عن كربوهيدرات صالحة للأكل ذات نكهة حلوة قليلاً تأتي من الأطعمة النشوية مثل البطاطس أو الأرز أو القمح. تم دمج مسحوق مالتوديكسترين في شوكولاتة الحليب.

قالت المؤلفة الرئيسية ليزا إل دين من جامعة ولاية كارولينا الشمالية ، إذا تم تطبيقها على المنتجات التجارية ، فإن مستخلصات قشور الفول السوداني ستسمح للمستهلكين بالاستمتاع بمنتجات ذات مذاق معتدل والتعرض للمركبات التي أثبتت فوائدها الصحية.

قال المؤلفون إن تضمين هذه المقتطفات من شأنه أن يسمح باستخدام القيمة المضافة للجلود المهملة ، لأن قشور الفول السوداني هي منتج نفايات لعملية التبييض في صناعة الفول السوداني.

ثمرة حمضيات برتقالية حامضة صغيرة

أظهر اختبار المستهلك لـ 80 شخصًا قارنوا عينات من شوكولاتة الحليب مع مستخلصات الفول السوداني وبدونها أن الشوكولاتة المدعمة كانت مفضلة وكذلك شوكولاتة الحليب غير المعالجة.

وأظهرت هذه الاختبارات أيضًا أن عتبة الكشف عن وجود مستخلص قشر الفول السوداني كانت أعلى من تلك المطلوبة لتدعيم شوكولاتة الحليب بمستويات مضادة للأكسدة مماثلة للشوكولاتة الداكنة ، حسبما أشار الباحثون في الورقة البحثية التي نُشرت في مجلة Food Science.

المقالة أعلاه هي لأغراض إعلامية فقط ولا يُقصد بها أن تكون بديلاً عن الاستشارة الطبية المتخصصة. اطلب دائمًا إرشادات طبيبك أو غيره من المتخصصين الصحيين المؤهلين لأي أسئلة قد تكون لديك بخصوص صحتك أو حالتك الطبية.