وجبات الموسم: في عيد الميلاد هذا العام ، استمع بروح عيد الميلاد مع مجموعة من الأطباق

استمتع بأفضل ما في عيد الميلاد مع هذه الوصفات الشهية.

تذوق هذه الوصفات الخاصة في عيد الميلاد.

ما الذي يجعل الطبق طبق عيد الميلاد؟ يشهد المهرجان ، الذي يتم الاحتفال به في جميع أنحاء العالم ، جميع أنواع الطعام التي يتم طهيها ومشاركتها ، حيث تجتمع المجتمعات معًا لتناول الطعام. لذلك ، فإن ما يعتبره المرء طبقًا لعيد الميلاد يعتمد كليًا على المكان الذي يحتفل فيه المرء: في حين أن الديك الرومي المشوي هو تقليد أمريكي لعيد الميلاد ، في ألمانيا ، إنه أوزة عيد الميلاد ، وفي جامايكا هو الماعز بالكاري. في الهند أيضًا ، يختلف ما يجد مكانه في وليمة عيد الميلاد - من بط بالكاري في ولاية كيرالا إلى سوربوتيل لحم الخنزير في جوا ولحم الخنزير مع براعم الخيزران في ناجالاند.
ومع ذلك ، فإن بعض المكونات وحتى المستحضرات هي فكرة شائعة في الاحتفالات في جميع أنحاء العالم: الفواكه المجففة والتوابل مثل القرفة والقرنفل والفلفل والزنجبيل والروم وبالطبع الكعك. وبناءً على ذلك ، قام TALK بتوريد وصفات من الطهاة في جميع أنحاء الهند ، والتي ستشكل إضافة رائعة لأي احتفال بعيد الميلاد.

بيربل يام تشوب للشيف التنفيذي حسين شاهزاد ، أو بيدرو ، مومباي

تذوق بيربل يام تشوب.

مكونات
* 1 كيلو يام بنفسجي (مقشر)
* 500 جم بطاطس (مقشرة)
* 6 ملاعق كبيرة نشاء ذرة
* ملح للتذوق

للحشو
* 1/4 كوب زيت
* 1 كوب بصل مفروم ناعم
* 2 ملعقة كبيرة معجون ثوم زنجبيل
* نصف ملعقة صغيرة مسحوق كركم
* 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر
* 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
* 1 ملعقة كبيرة فلفل أخضر
* 1 كوب طور دال طازج (مسحوق طفيف)
* 1 كوب بانير مبشور
* 1.5 كوب جبن امول
* نصف كوب كزبرة (مفرومة)

طريقة
قطعي اليام الأرجواني والبطاطس إلى قطع صغيرة واتركيها على البخار حتى تنضج. يُضاف الملح ونشا الذرة ويُهرس في مزيج ناعم ، بدون كتل. قسمي الهريس إلى 10 كرات متساوية واحتفظي بها.
لتحضير الحشوة ، سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة ، أضيفي البصل واقليه حتى يصبح نصف شفاف. يُضاف معجون الثوم والزنجبيل ويُقلى حتى تزول النكهة النيئة. يُضاف مسحوق الكركم ومسحوق الفلفل الأحمر وجارام ماسالا. يُضاف الطبق المسحوق ويُطهى حتى يصبح طريًا. الآن اخفض الحرارة وأضف البانير المبشور واطبخ لربط المزيج. أضيفي الكزبرة المفرومة وأطفئي النار. عندما يبرد ، أضيفي جبن أمول المبشور برفق. تبرد المزيج لمدة ساعة وتقسم إلى 10 كرات متساوية.
قومي بتسطيح هريس اليام وضعي كرات الحشو في المنتصف ولفيها حول الحشوة مع التأكد من تغطيتها بالكامل. في قدر ، ضعي الزيت على نار متوسطة ، اقليه حتى يصبح ذهبي اللون وصفييه على مناشف ورقية. يقدم مع الكاتشب أو الكزبرة الخضراء وصلصة الفلفل الحار.

Risotto Fragola من إعداد الشيف التنفيذي Daya Singh ، CinCin ، مومباي

استمتع بالريزوتو مع الأصدقاء والعائلة

مكونات
180 جرام أرز كارنارولي (يمكن استخدام أربوريو)
250 جم فراولة طازجة
60 جم ​​جبنة ماسكاربوني
20 جم بصل
20 مل نبيذ أبيض
30 مل بروسيكو
60 جرام بارميجيانو ريجيانو
50 جرام زبدة
10 جم فلفل أحمر طازج
250 مل مرقة خضروات
ملح للتذوق
فلفل للذوق
20 مل زيت زيتون بكر ممتاز
1 غصن نعناع طازج

طريقة
نأخذ مقلاة متوسطة أو كبيرة ونذوب 25 جم من الزبدة على نار متوسطة إلى منخفضة. يقطع البصل ويطهى حتى ينضج. نضيف الأرز ونقلب جيداً حتى لا يلتصق في القدر مع التأكد من أن الأرز مغطى بالزبدة. اسكبي بعض النبيذ الأبيض واطهيه حتى يتبخر. أضيفي بعض مرق الخضار ، نصف كوب في كل مرة وقلبي باستمرار حتى يمتص السائل قبل إضافة المزيد من المرقة إلى المقلاة. نضيف الفلفل الأحمر المفروم ويتبل الطبق بالملح والفلفل. بمجرد أن ينضج الأرز نصفه ، قطعي الفراولة الطازجة إلى نصفين وأضيفيها إلى المقلاة. استمري في إضافة مرق الخضار وقلبي لمدة 20 دقيقة ، حتى يصبح الأرز قشديًا ولينًا ولكن مع قضمة صلبة قليلاً. يُضاف الفراولة المتبقية ، ويُسكب في بروسيكو ويُضاف الزبدة المتبقية إلى المقلاة. قلبي حتى تحصلي على قوام كريمي. نسكب المحتويات في طبق ويضاف إليها بعض الجبن والفلفل المطحون الطازج ويقدم الطبق مع مقبلات من الفراولة الطازجة وغصن النعناع الطازج.

الفرق بين الجوز والجوز الأسود

منزل كيوتو من تأليف نيلادري ساركار ، رئيس قسم المزج ، كامباي ، دلهي

استهل احتفالات عيد الميلاد بهذه الوصفة.

مكونات

60 مل ويسكي
45 مل شاي أسود (طازج وساخن)
10 مل عصير زنجبيل طازج
10 مل شراب القيقب
2 شرطات من المر العطريه
الزنجبيل والهيل (للتزيين)

طريقة
* تخلط جميع المكونات جيداً وتزين بالزنجبيل والهيل. قدميها ساخنة في كأس الكوكتيل ، ويفضل أن يكون ذلك بالون البراندي.

فطيرة اللحم من قبل الشيف التنفيذي بريم كي بوجاكولا ، ذا إمبريال ، نيودلهي

استمتع بالوصفة الجميلة مع العائلة.

مكونات
1 برطمان كبير (حوالي 600 جرام) لحم مفروم (ليس لحم ولكن خليط من الفاكهة المجففة المقطعة والتوابل)
2 برتقالة (مقطعة)
1 تفاحة (مفرومة ناعماً)
1 نكهة ليمون
سكر بودرة للغبار

من أجل المعجنات
375 جرام دقيق عادي
260 جم ​​زبدة غير مملحة طرية
125 جم سكر ناعم بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
1 بيضة كبيرة
1 بيضة مخفوقة للتزجيج

كاتربيلر أخضر بعيون صفراء

طريقة
* ضعي الدقيق العادي والزبدة غير المملحة في وعاء وافركيهما معًا حتى تحصلي على قوام الفتات.
* يضاف السكر الناعم وبيضة مخفوقة كبيرة ويخلطوا معا. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، اطوي حتى تتماسك العجينة. غلفي المعجنات في غلاف بلاستيكي واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق. ضع الجرة الكبيرة من اللحم المفروم في وعاء وأضف البرتقال والتفاح وقشر الليمون.
* سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / 200 درجة مئوية. افردي العجينة إلى سمك 3 مم تقريبًا ، اقطعي 16 قاعدة وضعيها في صواني المافن. * ضعي 1½ ملعقة كبيرة من خليط اللحم المفروم في كل منهما. ادهن حافة كل فطيرة بقليل من البيض المخفوق.
* أعد لف المعجنات لقطع أغطية بطول 7 سم واضغط عليها من الأعلى لإغلاقها. قم بتزجيجها بالبيض المخفوق ، ورشي السكر الناعم الإضافي ، ثم اصنع قطعًا صغيرًا في القمم.
* تُخبز فطائر اللحم المفروم لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اتركيها لتبرد قبل إخراجها من صواني المافن ورشيها بالقليل من السكر البودرة قبل التقديم.

خبز ستولن ألماني بقلم أنجالي موهان ، رئيس الطهاة ، دانبرو باتيسيري وبولانجيري ، نيودلهي

هل تذوقت هذا الخبز؟

مكونات

200 جرام زبدة مملحة
250 جرام دقيق مكرر
38 مل حليب طازج
10 جم خميرة طازجة
5 جم ملح
38 جرام سكر إفطار
50 مل ماء
25 جم قشر برتقال
25 جم قشر ليمون
25 جم زنجبيل ملبس
50 جرام سلطانة
50 جرام كشمش أسود
50 جرام لوز
50 جرام كرز ملبس
1 جم مسحوق زنجبيل
1 جم قرفة مطحونة
قليل من جوزة الطيب

للتزيين

25 جم سكر بودرة

طريقة

* اصنع مقبلات بـ 50 جرام دقيق وخميرة وقليل من السكر والملح و 20 مل ماء. دعه يجلس لمدة 4 ساعات. نخل الدقيق.
* تخلط جميع الفواكه والبهارات مع الدقيق وتترك جانباً. زبدة كريمة لتليينها.
* نضيف كل اللبن والماء الى الزبدة ثم نضيف المقبلات ثم نضيف باقي السكر والملح. اخلط جيدا. قم بطي الدقيق برفق ثم اعجن العجين حتى تحصل على مرونة جيدة. ضعي العجينة حتى تتضاعف. تقسم العجينة إلى نصفين. قم بلف جزء واحد بطول 8 بوصات وعرضه حوالي 3 بوصات.
* اضغط على أحد طرفيها باستخدام درفلة لإنشاء خندق بعرض 1 بوصة وعمق حوالي 2 بوصة. قم بطي هذا الطرف لتغطية الخندق من المنتصف ثم قم بطيه على الباقي لتغطيته واسترح لمدة نصف ساعة.
* كرر العملية مع العجينة الأخرى أيضًا. قم بتلميع الخبز بقليل من الحليب واخبزه في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة. تبرد مع مسحوق السكر وتقدم.

كعكة عيد الميلاد الخالية من الحبوب من ربيكا بلانك ، رئيسة العلامة التجارية ، فاب كافيه من فابينديا ، نيودلهي

استمتع باللقاء مع هذه الوصفة اللذيذة.

مكونات

2 بيض
2.5 ملعقة كبيرة سمن
1.5 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
3 ملاعق كبيرة سكر جوز الهند
نصف ملعقة كبيرة خلاصة فانيليا
قطرتان من خلاصة اللوز
3 ملاعق كبيرة شراب الروم
1 ملعقة كبيرة قشر برتقال
نصف كوب جزر مبشور
نصف ملعقة كبيرة خل تفاح
كوب دقيق لوز
1 كوب لوز مطحون
2/4 كوب تمر
نصف ملعقة كبيرة صودا الخبز
¼ ملعقة كبيرة قرفة
1/8 ملعقة كبيرة زنجبيل
قليل من القرنفل
1 ملعقة كبيرة زبيب
¼ كوب توت بري
1/8 كوب من العنب البري
1/8 كوب جوز
قليل من جوزة الطيب

طريقة
* نقع الفاكهة في الروم لبضعة أيام على الأقل. نقطع التمر والجوز إلى قطع صغيرة. امزج المكونات الجافة في وعاء كبير ، واخلط المكونات الرطبة بشكل منفصل. أضف التمر والجوز.
* تخبز في مسخن على حرارة 130 درجة لمدة 45 دقيقة.

كعكة بانيتون بواسطة بول كيني ، مدير الطهي ، سانت ريجيس ، مومباي

مكونات

عجين أنا

1 جم جلوتين
15 جرام طحين
3 جم خميرة
0. 5 جرام سكر ناعم
9 جرام ماء

العجين II

27.5 جرام طحين
3 جم خميرة
1.5 جرام سكر ناعم
1.5 جم جلوتين
5 جم صفار
12. 5 جرام ماء

العجين الثالث

50 جرام طحين
3 جم خميرة
2.5 سكر ناعم
2.5 جم جلوتين
5 جم صفار
5 جرام ماء

العجين الرئيسي

250 جرام طحين
85 جرام سكر ناعم
10 جم جلوتين
75 جرام زبدة
25hm صفار
135 جرام بيض
3.5 جرام ملح
100 جرام فواكه (مقطعة ، منقوعة في الروم والبهارات)

للصق

35 جم رقائق لوز
15 جرام مشمش
20 جرام سكر ناعم
10 جم مسحوق كاسترد
10 جرام طحين
25 جم بياض بيض

أوراق خضراء مع عروق حمراء

* اصنع ثقافة عن طريق خلط جميع مكونات العجين 1 معًا ، والتشبث باللفائف ونقلها إلى مصحح.
* تضاف هذه الثقافة إلى مكونات Dough II وتخلط معا وتثبت مرة أخرى. كرر نفس الخطوات مع مكونات العجين وإثباته.
* تضاف هذه الثقافة إلى مكونات العجين الرئيسية ما عدا الملح والفواكه وتصنع عجينة. اعجن جيداً وبمجرد أن تصبح ناعمة ومرنة ، أضيفي الملح والفاكهة واعجن جيداً حتى تمتزج. 200 جرام من هذه العجينة في قالب دائري 6 ورق محفوظ على صينية ، وينقل إلى المصفاة. لعمل العجينة ، اخلطي جميع المكونات معًا واستمر في الاستخدام.
* فور الانتهاء من النضج (سترتفع العجينة إلى حافة القالب) ، وزعي طبقة من العجينة المحضرة ، واخبزيها في فرن سطح مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.