بن أنجرمان من MasterChef Australia حول تحوله إلى 'ملك الآيس كريم' وحبه للطعام الهندي

يتحدث نجم الطهي الصاعد بن أنجرمان عن حبه للطعام الهندي ، وعن إطلاق نكهاته المميزة في الهند وإعجابه العميق بعبقرية الطهي هيستون بلومنتال.

بن أنجرمان في حدث جوني ووكر جورميه إكسبيرينسز (الموسم الثالث) في نيودلهي.

الآيس كريم الخاص به مليء بالنكهات ، خفيف على الحنك ، ويترك طعمًا رائعًا. لم يصنع بن أنجرمان ، الذي وصل إلى نهائيات الموسم التاسع من MasterChef Australia ، الآيس كريم في حياته قبل دخول العرض. لديه الآن صالون آيس كريم للذواقة في مسقط رأسه إبسويتش ، أستراليا ، والذي أطلقه مع شقيقه داني في يناير.

عرضت عارضة الأزياء البالغة من العمر 34 عامًا والتي تحولت إلى طاهٍ مشهور ، والتي كانت في دلهي مؤخرًا كجزء من جولة حول العالم ، بعض مسرح المطبخ لجمهور هندي. في حدث نظمته جوني ووكر في الموسم الثالث من Gourmet Experiences ، لم يقم Ungermann برعاية قائمة مشروبات مقترنة بمقبلات مختارة فحسب ، بل أظهر لنا أيضًا كيفية صنع آيس كريم جوز الهند المحمص وجوني ووكر Black Label Raisin.

فيما يلي مقتطفات من مقابلة مع نجم الطهي الصاعد:

نحن نعلم حبك للمطبخ الهندي. لكنك لم تقم أبدًا بجلد أي شيء هندي في مطبخ MasterChef. لماذا هذا؟

أنا في الواقع أحب الطعام الهندي ، وربما السبب في أنك لم تراني أفعل الكثير منه لأنني أكن احترامًا حقيقيًا له. أريد أن أضع شيئًا هناك أتقنته. الشيء الوحيد الذي أفهمه عن المطبخ الهندي هو أنه في الواقع واحد من أصعب المأكولات - هناك الكثير من النكهات المتضمنة فيه وهناك العديد من الطبقات. سأصاب بخيبة أمل كبيرة في نفسي إذا حاولت تقديم شيء على أنه هندي. لقد بدأت في تجربة الكثير خلف الأبواب المغلقة ، وفقط عندما أتقنها ، سيخرج.

جميع أنواع الأسماك المختلفة

متى تعرفت على الطعام الهندي لأول مرة؟

في أستراليا ... أعز أصدقائي هندي في الواقع. عندما أشتهي الطعام الهندي ، أذهب في الواقع إلى منزله وأمه تطبخ لي. أيضًا ، في أستراليا ، لدينا الكثير من أماكن تناول الطعام الهندي ، لكنها تعد من الأطعمة المعتادة ، مثل بتر تشيكن. لا يوجد شيء مميز في ذلك ، ولكن في منزل صديقي ، أحصل على طعام أصيل.

ماذا ذاقت حتى الآن منذ وصولك إلى الهند؟ أي مفضل معين؟

لقد أنجزت الأشياء العادية ولكن المفضل لدي هو لحم الضأن كاري الذي تذوقته في حيدر أباد. لقد أحببته تمامًا ، ومرة ​​واحدة في العام يصنعها أفضل أصدقائي في أستراليا أيضًا. في الوقت الحالي ، أحاول إعادة إنشاء الطبق ، وإضفاء تأثير أوروبي ، مع النكهات الأصلية لحم الضأن كاري سليمة.

لقد تعاونت مؤخرًا مع Swiggy في بنغالورو لتعريف الهنود بالنكهات المميزة الخاصة بك - Popcorn ؛ آيس كريم قهوة بالهيل والكراميل المملح مع رقائق البطاطس وشوكولاتة مبشورة. أيهما هو المفضل لديك ولماذا؟

من بين النكهات الثلاث التي فعلتها ، أود أن أقول إن Coffee Cardamom هو المفضل لدي. يتمتع كل من Sinch بنكهات قوية ، كما أنهما يمتزجان بشكل جميل.

قال مات بريستون ذات مرة في برنامج MasterChef Australia أنك تعتبر جسدك معبدًا. مع تفهمك ، هل تقوم بتنظيم وصفات للوعي اللياقة البدنية أيضًا؟

الآيس كريم الخاص بي طبيعي 100٪. لدي ثلاثة أطفال لذا فأنا أهتم كثيرًا بما أخدمه. إذا كانوا سيأكلون شيئًا ما يجب أن يكون طبيعيًا. أعتقد أنه عندما تقدم طعامًا للناس ، فإنك تتحمل مسؤولية القيام بذلك. تحتوي الكثير من الآيس كريم التي تحصل عليها في محلات السوبر ماركت هذه الأيام على مثبتات - منتج ثانوي سيء حقًا لديه القدرة على تحمل الحرارة. إذا مشيت بالخارج حاملاً الآيس كريم في يدك ، فلن تذوبه الشمس ، فتخيل ما قد تفعله بجسمك.

تحديد لحاء شجرة البلوط الأحمر

إذن ، ما هي مدة صلاحية الآيس كريم؟

إنه صالح للأكل حتى أسبوعين ، لكنه لن يكون في ذروته.

لقد دُعيت 'ملك الآيس كريم'. قلت في مقابلة إنك ترغب في إطلاق متجر آيس كريم في بنغالورو. لماذا لا دلهي؟

(يضحك) هناك بالتأكيد أشياء قيد الحركة وقد يكون هناك شيء يتطور قريبًا.

ذكرت أنك تحب كولفي. هل سنرى نوعًا مختلفًا منه قريبًا في مطبخك؟

لقد تذقت ثلاثة أنواع مختلفة من الكلفي والمفضل لدي هو الفستق. لا أمانع في تعلم كيفية صنع Kulfi لكنني لن أضع أي شيء حتى أكون سعيدًا بنسبة 110 في المائة حيال ذلك.

قم بتسمية ثلاثة طهاة تبحث عنهم وكيف ألهموك؟

الأول سيكون هيستون بلومنتال. يبدو وكأنه إجابة عادية ، لكنه عبقري مطلق. لن يكون هناك هيستون آخر ... قد يكون هناك أشخاص يحاولون تقليد وتكرار ما قام به ، بمن فيهم أنا ، لكنه رائد من حيث فن الطهي. ما فعله مذهل. لقد حول الطعام إلى علم. الآن ، عندما أقوم بصنع طبق ، أحاول إضافة عنصر مسرحي إليه.

الثانية ستكون كلير سميث. هي طاهية وتحمل نفسها أفضل من أي رجل آخر رأيته في المطبخ. حصلت على بعض الخبرة العملية معها في المملكة المتحدة في مطعمها Core ، الحائز على نجمتي ميشلان ، والطعام هناك رائع. لدي الكثير من الاحترام لها.

ربما يكون الثالث هو يوتام أوتولينغي. إنه رجل نبيل وشخص متواضع جدًا وهو بطل الطعام النباتي حقًا. قد لا يكون الطعام على مستوى جيد ، ولكن الطعام الذي يقدمه هو من أفضل ما ستتذوقه على الإطلاق.

أي طاه هندي تود التعاون معه؟

Rishi Naleendra of Cheek by Jowl fame ، الذي حصل مؤخرًا على نجمة ميشلان. التقيت به في مهرجان جاكرتا للطهي حيث قدم المأكولات الأسترالية بلمسة هندية حديثة. أرغب في العمل معه لأنه واثق جدًا ويضع الأشياء على طبق مما يعني الكثير بالنسبة له.

روتردام ، أمستردام ، جنوب إفريقيا ، جاكرتا ، بانكوك ... وبالطبع الهند. كيف كانت جولتك العالمية حتى الآن؟ أي حادثة معينة ستحملها معك إلى المنزل؟

عنكبوت الذئب، عناكب منزلية شائعة

هناك واحدة تبرز حقًا. كنت في جنوب إفريقيا ، حيث أعددت الحلوى لـ 1400 شخص. كنت أقوم بمظاهرة على خشبة المسرح عندما خرجت امرأتان بالطائرة من الطاولات وبدأت في تقبيلي. اصطحبهم الأمن إلى أسفل ولكن بعد ذلك ألقيت بي تمامًا - لقد نسيت أشياء ولم أتوقع حدوث شيء كهذا أبدًا. لقد وضع بالفعل في منظوره مدى ضخامة MasterChef Australia. من خلال رحلاتي في العمل ، شعرت بالتواضع حقًا بالاستقبال الذي تلقيته.

وصفة آيس كريم جوز الهند المحمص من بن أنجرمان وجوني ووكر بلاك ليبل بالزبيب:

مكونات:
2½ كوب - حليب
150 غ - جوز الهند المبشور (محمص)
3 بيضات
280 جرام - سكر
3 أكواب - كامل الدسم (35٪)
50 مل - جوني ووكر بلاك ليبل
375 جرام - زبيب منقوع في Johnnie Walker Black Label

طريقة:
* يُغمس الزبيب المفروم جيدًا في الويسكي طوال الليل.

* ضعي البيض والسكر في الخلاط الكهربائي واخفقي حتى يصبح المزيج أبيض ورقيق مثل المرنغ الكثيف. سيستغرق هذا من 15 إلى 20 دقيقة.

البرقوق الأحمر مقابل البرقوق الأسود

* أثناء الخلط ، نخب جوز الهند في مقلاة حتى يصبح لونها بني ثم ضعه في الخلاط مع الحليب واخلطه. قم بتصفيته باستخدام قطعة قماش موسلين واحتفظ بنصف كوب من حليب جوز الهند المنكه.

* يوضع حليب جوز الهند المحمص في البراد حتى ترتفع نسبة الدهون إلى أعلى. صب الحليب المنكه في مصفاة لالتقاط أي دهون وإضافتها إلى الخلاط.

* اخفقي مع خليط البيض والسكر لمدة 5 دقائق على سرعة عالية حتى تتكون الفقاعات في الأعلى. أضيفي الكريمة واخلطيها على سرعة متوسطة حتى تتكاثف.

* بمجرد أن يصبح المزيج سميكًا ، ضعي 50 مل من سائل الويسكي والزبيب واخفقي بسرعة لمدة 30 ثانية فقط. تصب في آلة ويخضض.

* عند إخراج الزبيب من العصارة ، اخلطي الزبيب المصفى.