عيد أم سعيد لعام 2019: يخصص ثلاثة طهاة مشهورين هذه الوصفات السهلة لأمهاتهم

في عيد الأم هذا ، تواصل موقع Indianexpress.com مع الطهاة المشاهير الذين شاركوا معنا الوصفات الخاصة التي تربطهم أمهاتهم بها.

مشاهير الطهاة يشاركون الوصفة المفضلة لأمهاتهم. (من تصميم راجان شارما)

ليس هناك من ينكر أن الطعام يربط الناس ، وإذا كانت العلاقة بين الأم وطفلها ، فإنها تزداد قوة فقط بسبب حبهما المشترك للطعام. في عيد الأم ، Indianexpress.com تواصلوا مع مشاهير الطهاة الذين لم يتحدثوا فقط عن حب أمهاتهم للطعام ، بل شاركوا أيضًا الوصفات الخاصة التي يجمعونها.

الزعيم هاربال سينغ سوخي

كل طبق له ذاكرة ، وأتمنى أن أكون قادرًا على الرد بالمثل مع نفس الحب الذي خدمتني به ، أشارك الشيف سوخي ، الذي يتذكر الأيام التي اعتادت والدته أن تجعله 'جود تشوري' (دقيق القمح الكامل مقلي في السمن الممزوج بالسكر والمكسرات) لتناول الإفطار وتعبئته للتيفين خلال أيام المدرسة.

بعد أيام قليلة من عودتي إلى المنزل من المدرسة ، كنت أتناول 'دود شوال' (أرز مع الحليب) مع السكر ، وكان ذلك ممتعًا. عندما كبرت وتغيرت الأذواق ، كنت أطلب منها عمل الدال الأصفر والأرز وصلصة الطماطم و aloo bhujiya. يقول إن طعم هذا الطعام البسيط لا يزال باقياً في فمي.

يشعر الشيف هاربال أنه ورث حب والدته للطعام البسيط. (المصدر: الشيف هاربال سينغ سوخي / فيسبوك)

يكشف أنه على الرغم من وجود العديد من الأطباق التي يود تكريسها لوالدته ، إلا أنها ستكون نسخة من 'جود تشوري'. أشعر أن لدينا جميعًا ذكريات عن الطعام البسيط واللذيذ. البساطة صعبة وهذا ما أعتقد أنني ورثته عن أمي.

مارك لوت لوط

هذا الإصدار من Gud Churi صحي وملء. (المصدر: الشيف هاربال سينغ سوخي)

مكونات:

1 كوب - دقيق ذرة
4-5 ملاعق كبيرة - جاجري
2 ملعقة كبيرة كاجو مقطع
1 ملعقة كبيرة - زبيب
2 ملعقة كبيرة سمن
زيت للتشحيم

طريقة:

* نأخذ كوب من دقيق الماكاي في وعاء ويضاف الماء الفاتر لتحضير العجينة.

* بمجرد أن تصبح العجينة جاهزة ، لفها بقطعة قماش موسلين لمدة 15 دقيقة.

* افردي قطعة من البلاستيك ودهنها بالزيت. ثم نقسم العجينة إلى أجزاء متساوية.

* خذ حصة واحدة وشكلها على شكل كرة ، وافرد الكرة ، وضعها على لوح بلاستيك واضغط عليها على شكل روتي.

كم عدد أنواع اليرقات هناك

* ضع الروتي على طاوة مسخنة مسبقًا واستمر في التقليب في نفس الوقت.

* نأخذ الروتي في وعاء وسحقه.

* على طاوة ، تحمص بعض الكاجو والزبيب وتوضع في وعاء.

* يضاف الجاجري والسمن والكاجو والزبيب إلى الروتي ويقلب جيدا.

* قدمها في طبق.

أمريتا ريتشاند

أمي تحب chatpata الطعام ، وأنا أحب الطعام الصحي. لهذا السبب ، ابتكرت هذه الوصفة لها حتى تحصل على أفضل ما في العالمين - منعش وصحي. ومن ثم ، فإن هذه الباكورا اللذيذة مع الجزر والشمندر والسبانخ ، تشاركها.

تحب والدة الشيف أمريتا ريتشاند طعام الشاتباتا. (المصدر: الشيف أمريتا ريتشاند)

باكوداس صحية

أضافت الشيف أمريتا ريتشاند لمسة صحية إلى الوجبة الخفيفة الشهيرة 'باكوداس' لوالدتها. (المصدر: الشيف أمريتا ريتشاند)

عبوات الشمندر

مكونات:

كيف تبدو ورقة القيقب الحمراء

1 كوب - شمندر (مبشور)
1/4 كوب - بيزان
1 مفروم - فلفل أخضر
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
ماء لصنع العجين
زيت للقلي

باكوداس السبانخ

مكونات:

7-8 - أوراق السبانخ (متبقية كاملة)
1/2 كوب - بيزان
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 - فلفل أخضر مفروم

باكوداس الجزر

مكونات:

1 كوب - جزر مبشور
1/4 كوب - بيزان
1 مفروم - فلفل أخضر
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
زيت للقلي

طريقة:

* في وعاء نأخذ البسان ويضاف الملح وباقي المكونات.

* تخلط جيدا مع التأكد من عدم وجود كتل.

* سخني الزيت في مقلاة وصنعي الباكوداس.

الشيف رانفير برار

يقول الشيف رانفير برار ، سفير العلامة التجارية لـ Gowardhan Ghee ، إن والدته مغرمة للغاية بالحلويات التي يصنعها. الجميع في المنزل ، بما في ذلك والدتي ، أحب مالبوا التي اعتادت جدتي أن تصنعها. ولسبب ما ، لا تستطيع والدتي صنعها بالطريقة التي اعتادت جدتي عليها. تقبلها بتواضع وتقول إنني أجعلها مثل دادي تمامًا ، وتطلب مني ذلك دائمًا. إنها مجاملة كبيرة. إنها أيضًا طريقة سهلة لإسعادها لأن الوصفة بسيطة ، كما يشاركها.

والدة الشيف رانفير برار مغرمة للغاية بالحلويات التي يصنعها. (المصدر: الشيف رانفير برار)

مالبوا

هذه الوصفة من الحلوى الهندية الشهيرة مالبوا تخدم أربعة. (المصدر: الشيف رانفير برار)

مكونات:

كيف يبدو البيرلايت

بالنسبة لمالبوا:

1 كوب - ماوا مفتت
½ كوب - خثارة
½ كوب - دقيق نقي
كوب - حليب
1 ملعقة صغيرة - بذور شمر
4-5 - الفلفل الأسود
½ ملعقة صغيرة - صودا الخبز

أنواع الأسماك التي تتناولها

سمن غوردان للقلي

لتحضير شراب السكر:
1 كوب - سكر
كوب - ماء
1 ملعقة صغيرة ماء ورد (اختياري)
2-3 - خيوط الزعفران

للتزيين:

ربدي
2 ملعقة كبيرة فستق حلبي منقوع ومزيل القشر ومقطع إلى شرائح
varq الفضة
مسحوق الهيل
قليل من بتلات الورد الجافة / الطازجة
النعناع الغصن

طريقة:

* في وعاء للخلط ، أضيفي الخويا / ماوا مع اللبن الرائب والقشدة على هذا الخليط بشكل جيد. الآن ، أضيفي الدقيق والحليب واصنعي خليطًا سميكًا وسلسًا بدون كتل.

* يُضاف الفلفل الأسود والشمر إلى مدقة مميتة ويسحقهم معًا جيدًا. أضف هذا الخليط إلى الخليط المحضر.

* تضاف صودا الخبز وتخلط جيدا. اترك الخليط لمدة 30 دقيقة على الأقل.

* في غضون ذلك ، اصنع شراب السكر عن طريق مزج السكر والماء في وعاء. أضف الزعفران. اغليها حتى يذوب السكر بالكامل ثم ضعيها على نار هادئة حتى تصل إلى قوام الخيط الواحد. يُرفع من النطاق ويُضاف ماء الورد ويُخلط ويُترك جانباً عن طريق تغطيته. ابق دافىء.

* في kadhai ، سخني سمن الجواردان لقلي خليط مالبوا. اخلطي الخليط مرة واحدة وخذي مغرفة مليئة بالخليط واسكبيها ببطء في السمن الساخن. تقلى من الجهتين حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي على نار متوسطة. أزل المالبوا وصفي السمن.

* نقع المالبوا الساخنة في شراب السكر لمدة 2-4 دقائق. لا تنقعها لفترة طويلة لأنها تصبح رطبة.

* يُرفع برفق ويُقدم على فراش من الربدي ، مزين بالربدي ، شرائح الفستق ، الفيرق الفضي ، مسحوق الهيل ، بتلات الورد وغصن النعناع.

*يقدم ساخنا.