الوجبة الأولى

نادراً ما تخيب دلهي الآمال عندما يتعلق الأمر بمجموعة واسعة من خيارات الإفطار ، سواء كانت نيهار اللحم أو الفطائر الحمراء المخملية المثالية.

بدمي بوري

نيهاري: تحصل معظم الأطباق على أسمائها من مكوناتها الأساسية ، ولكن هذا الإفطار المثالي في دلهي يستمد اسمه من الطريقة التي يُقصد بها تناولها - 'نيهار موه' ، على معدة فارغة. تقليديا مصنوع من قطع كبيرة من برتقالي ، معظمها من الجزء السفلي من ساق الحيوان ، يعود تاريخ الطبق إلى الإمبراطور المغولي الخامس شاه جاهان. يُطهى اللحم ببطء طوال الليل ويقدم في وقت مبكر من صباح اليوم التالي في دلهي القديمة. يقدم Kallu Nihari التخفيضات اللحمية في مرق معقد وقد وجد موالين له عبر الأجيال.

يتبع الحاج شبراتي نيهاريويل عن كثب ، والذي يقدم nihari سيلانًا من الزاوية المدمجة. في مطعم 'كريم' الأكثر شهرة وجارته 'الجواهر' ، يُصنع 'نهاري' من لحم الضأن. بينما يستحضر الجواهر قرعًا يشبه القرم ، فإن نسخة كريم أكثر أصالة. إنه أيضًا أحد الأطباق المميزة لهذا الأخير.

بيدمي بوري: غالبًا ما يتم تناول فقراء رقيق مع الكاري اللذيذ كوجبة إفطار ، ولكن يتم إعدادهم أيضًا في المناسبات الخاصة ، لا سيما في منازل كاياستا ، وحتى يتم تقديمها كالبراساد. تقليديا بدون البصل والثوم ، بدمي الفقراء هو معبأ بالسعرات الحرارية ويقدم لوجبة إفطار مشبعة. يعد Shyam Sweets و Shiv Misthan Bhandar في دلهي القديمة وكاليفا (في الصورة) من أشهر الممولين لهذه المفضلة الأبدية.

إفطار كامل

فطور كامل: المعروف أيضًا باسم The Full Monty and A Fry-up ، يأخذ The Full Breakfast فكرة أن الوجبة الأولى يجب أن تكون أفضل وجبة في اليوم. أصله من إنجلترا وأيرلندا ، أصبح أحد أشهر خيارات الإفطار في العالم. تشمل الأساسيات فقط النقانق أو لحم الخنزير المقدد والفاصوليا المخبوزة والطماطم المشوية والخبز المقلي (غالبًا ما يتم تحميصه في المدينة) والبيض (المقلي أو المخفوق) ويمكن إقرانها مع الشاي أو القهوة أو العصير. في الصورة الرمزية الأكثر تفصيلاً ، توفر مساحة للبطاطس (المهروسة أو المقلية) والخضروات ، وغالبًا ما تكون الفلفل والفطر. في حين أن وجبة إفطار Social's Sid's Very Posh تجمع بيضتين (على طريقتك) مع الطماطم المشوية ، والفاصوليا المخبوزة ، والهاش البني ، ولحم الخنزير المقدد والنقانق مع الخبز المحمص ، يقدم Smoke House Deli خبزًا متعدد الحبوب أو خاليًا من الغلوتين ، وطماطم مخبوزة وبراون بني يمكن إقرانها بالبيض الذي يفعلونه بعشرات الطرق. يقدم تفسير Ultimate Omelette من Blue Door Cafe المكونات الأساسية جنبًا إلى جنب مع الفطر والفلفل والبصل ولحم الخنزير في عجة مكونة من ثلاث بيضات.

إفطار جنوب الهند: يمكن لأولئك الذين يميلون نحو خيارات الإفطار الخفيفة الاستفادة من العروض من جنوب البلاد. يقدم Sagar Ratna و Naivedyam ووجبة الإفطار في Andhra Bhavan التي تم تكريمها بمرور الوقت المأكولات اللذيذة المنتظمة مثل dosa و vada و idli و uttapam ، مع صامبر ساخن ودمى من صلصة جوز الهند المطحونة حديثًا ، بينما يقدم Carnatic Cafe أيضًا بيسي بيل العطري حمام ، طبق صباح شهير من ولاية كارناتاكا. كل هذا يمكن إسقاطه بكوب من القهوة المفلترة.

الفطائر

الفطائر: أثرت أدلة أثرية في الغذاء القديم ، وقد تتبعت الرقائق ، أو نسخة منها ، إلى مجتمعات ما قبل التاريخ. قام الإغريق والرومان بتحليتها برذاذ العسل. وأكلهم الإليزابيثيون بماء الورد والشيري والتفاح. في بداية الصوم الكبير ، تم التهامهم يوم الثلاثاء Shrove. الآن مصنوع من البيض والدقيق والحليب والزبدة ، ويقترن بالفواكه والشراب والسمن ، يتغير شكل الفطيرة من مكان إلى آخر.

يتناقض الإصدار البريطاني الخالي من الخميرة الذي يشبه الكريب مع نظيره في أمريكا الشمالية ، التي تستخدم مسحوق الخبز كعامل تخمير. في دلهي ، زاد وجودهم في العقد الماضي فقط. يبقيهم Indigo Deli كلاسيكيًا ويقرنهم مع كومبوت الفاكهة وشراب القيقب والمعلبات محلية الصنع. من ناحية أخرى ، تغمر الموسيقى والجبال لونًا من الياقوت لتقديم الفطائر الحمراء المخملية القابلة للإنستغرام مع قرص العسل وتنهار الشوكولاتة. يستخدم Smoke House Deli حليب الزبدة الذي يعطي الفطيرة لمسة من الحموضة ويقدم التوت الأزرق ورقائق الشوكولاتة والبندق
رفقاء.