يعتبر فهم الطعام تجربة تعليمية مدى الحياة: الشيف هيرمان غروسبيشلر

يعتبر الشيف هيرمان جروسبيشلر ، الذي كان له ارتباط طويل الأمد بالهند ، أن البلاد لديها واحدة من أغنى تراث الطهي على وجه الأرض.

يصف الشيف هيرمان جروسبيشلر المطبخ الإيطالي بأنه 'أم جميع المأكولات الأوروبية'.

بدأت علاقة حبه للطعام في سن مبكرة جدًا. ساعدت وجبات الغداء يوم الأحد والمناسبات الخاصة والوجبات العائلية - التي يقول إنها كانت ذات مغزى أكبر في ذلك الوقت - على تقوية علاقته بالطعام. لدرجة أنه ترك المدرسة في سن الخامسة عشرة ليصبح طاهياً ، وهو قرار غذته الطفرة في صناعة السياحة وانتشار الفنادق في بلده النمسا.

لم أكن أعلم بعد ذلك أن أن تصبح طاهياً جيداً وتفهم الطعام هو تجربة تعليمية مدى الحياة ، كما يقول الشيف هيرمان جروسبيشلر ، رئيس الطهاة في المطعم الإيطالي La Piazza في حياة ريجنسي دلهي ، والذي أكمل 25 عامًا من الخدمة.

يقول الشيف ، الذي صمم قائمة La Piazza ، إنه بينما لا يزال يتم تقديم العديد من الأطباق الإيطالية الكلاسيكية من القائمة الأصلية ، فقد تمت إضافة المزيد من الأصناف على مر السنين. اسأله عما إذا كان قد غير الأطباق الأصيلة لتناسب ذوقك الهندي ، يأتي الرد: هذه هي النقطة بالضبط! لا أجري أي تعديلات على الزبون الهندي عندما يتعلق الأمر بالطعام الإيطالي. في الواقع ، أريدهم أن يختبروا الطعام الإيطالي الحقيقي ، وفي الغالب يلقى قبولًا جيدًا. الهنود أصبحوا متعددي الثقافات ، ويقدرون الأشياء غير الهندية. بالطبع هناك استثناءات لهذه القاعدة ، ويمكن دائمًا تقديم الفلفل الحار الإضافي بشكل منفصل. من الأهمية بمكان الحفاظ على المذاق الأصيل لأي مطبخ لأنه في النهاية هذا ما سيجعل المطعم ينجح أو يفشل.

واصفًا المطبخ الإيطالي بأنه أم جميع المطابخ الأوروبية ، قال إن نفس المشاعر ستتردد لدى أولئك الذين درسوا وظلوا حول الطعام لفترة طويلة. بالطبع هذا أيضا له معنى تاريخي. الطعام الإيطالي يدور حول المكونات نفسها. يجب أن يتحدث المذاق الأصلي للمكون عن نفسه في كل طبق. الأمر المثير للاهتمام هنا ، على ما أعتقد ، هو أنه نظرًا لأن الطبخ الإيطالي بسيط نسبيًا ، فمن الصعب العثور على مطاعم إيطالية جيدة خارج إيطاليا. لسوء الحظ ، يمكن العثور على نسخة تجارية من الطعام الإيطالي في كل مكان ولم يعد يعرف الكثير من الناس مذاق الطعام الإيطالي الحقيقي ، كما يقول. Indianexpress.com .

Grossbichler ، الشيف التنفيذي حاليًا في Grand Hyatt Kochi Bolgatty ، لديه علاقة طويلة الأمد مع الهند وعمل في مناصب طهي عليا مع السلسلة في دلهي وكوريا وماليزيا والفلبين ونيوزيلندا وغوام ميكرونيزيا والصين ومومباي . لطالما أحببت العمل في الهند لأنني أشعر أن هذا البلد لديه الكثير من الثقافة والتاريخ ، كما يقول.

يشعر الطاهي أن الهند لديها واحدة من أغنى تراث الطهي.

ويشير إلى أنه لا يوجد الكثير من أوجه التشابه بين المطبخين الهندي والإيطالي باستثناء أن كلاهما يحظى بشعبية عالمية. ويضيف ، أعتقد أن الطعام الهندي له جذور وهوية أقوى من الطعام الإيطالي. يمكن إرجاع بعض الأطباق الإيطالية إلى مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​- فقد انتشرت عبر الإمبراطورية الرومانية من خلال التعلم المشترك والتجارة والتبادل الثقافي. المطبخ الهندي ، من ناحية أخرى ، ولد في الهند على الأقل بالنسبة للجزء الأكبر.

Grossbichler ، الذي يشعر بأن الهند لديها واحدة من أغنى تراث الطهي ، يشارك أنه على الرغم من أن قائمة الأطباق الهندية المفضلة لديه طويلة جدًا ، إلا أنها في الوقت الحالي هي Duck Egg Dosa و Meen Kodampuli (كاري سمك كيرالا) و Meen Porichathu (سمك مقلي).

عند سؤاله عن اتجاهات الطعام في مختلف المدن الهندية التي عاش فيها ، أعرب غروسبيتشلر عن استيائه. في كل هذه المدن ، تدور ما يسمى باتجاهات الطعام في الغالب حول العروض التقديمية الإبداعية للأطباق وأقل عن جودة الطعام. هذا انتقادي ، ربما يكون قاسياً بعض الشيء. ثم مرة أخرى ، هذا هو عملي. لقد تم إيلاء جانب 'الموضة' في الطعام الكثير من الاهتمام في رأيي. لا يكمن المستقبل في الغذاء في عدد المشاركات حول الطعام التي نراها على وسائل التواصل الاجتماعي ، بل يتعلق بالمنتجات الخام عالية الجودة والإنتاج المستدام للمكونات الطازجة. ويخلص إلى أن الأمر يتعلق باحترامنا للمكونات الطازجة وقدرتنا على دفع ثمنها.