إحياء الذكريات مع الروائح المنعشة للقاضي السندي التقليدي

غداء مريح في كل منزل في سندي ، يعيد هذا القاضي الذكريات الوامضة لحفلات عيد ميلادي المتعددة عندما لا تبدو القائمة نفسها في كل عام كما هي.

قاضي لذيذ مع اختياره من الخضار. يمكنك الحصول على العديد من الخضار كما تريد. (الصورة: شاليني راجاني)

منزل الوالدين هو المكان الذي ينتظرك فيه الطعام الجيد. حيث الطاولة مليئة بالألوان دائمًا وتنتعش ذكريات طفولتك مع وجباتك المفضلة. هناك شيء مميز في تلك القوائم البسيطة. لأنهم يتمتعون بلمسة أمي وحنين إلى الماضي. عندما وصلت إلى Aligarh قبل يومين ، لم أستطع مقاومة مشاركة قصصي مع العالم. أنا أستمتع تمامًا بالطعام السندي التقليدي وهناك الكثير من النقاش الذي يحدث حول الطعام الجيد.

عند الوصول ، شكرت نفسي لتحدي مخاوفي. لقد كان الأمر أكثر من اللازم في الأشهر الثلاثة الماضية ، والآن أنا مستعد تمامًا للاسترخاء في حضن منزل طفولتي المريح. على الأقل في الأيام القليلة القادمة.

الفطريات على تربة النباتات المنزلية

اليوم عندما فكرت في مشاركة وصفة معكم جميعًا ، قررت شيئًا من شأنه أن ينصف حالتي الذهنية. أردت أن أشارك شيئًا تعتبره أمي خبيرة في صنعه. وبغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، لا يمكنني أن أكون قريبًا من طعم Sindhi Kadi الشهير الذي تصنعه. غداء مريح في كل منزل في سندي ، يعيد هذا القاضي الذكريات الوامضة لحفلات عيد ميلادي المتعددة عندما لا تبدو القائمة نفسها في كل عام كما هي. ستوافق على أنه لا توجد ذاكرة ملونة مثل أعياد ميلاد الطفولة الرتيبة.

إن طهي Sindhi Kadi يعني بشكل غير مباشر تقديم جرعة إضافية من الحب ، سواء كان ذلك لضيوفك المميزين أو في أي مناسبة خاصة. إنها وصفة تأمين أخرى. يمكنك العثور على العديد من وصفات التأمين السهلة في كتابي الإلكتروني الأخير مطبخ الحجر الصحي على أمازون. اقرأ المزيد للوصفة خطوة بخطوة للسندي القاضي.

صدقني ، هذا Kadi مصنوع لذيذًا باختياره من الخضار. يمكنك الحصول على العديد من الخضار كما تريد. لقد نشأت في عائلتي وأنا آكل سندي القاضي مع كميات كبيرة من الفاصوليا العنقودية والقرنبيط وأعواد الطبل والبامية والخضروات الموسمية الأخرى.

يتم تحقيق الحموضة بشكل أصلي مع لب التمر الهندي. لكن في بعض الأحيان ، تؤدي قطع المانجو الخام الموسمية (الأمبي) وقشور كوكوم المجففة عملاً رائعًا.

تقليديا ، يتم تقديم Sindhi Kadi مع Sindhi Aloo Tuk (قطع البطاطس المقلية العميقة) ولكن اليوم الأطفال في عائلتي طلبوا رقائق البطاطس محلية الصنع وقمنا بتعديل الطبق حسب رغبتهم.

تقليدية SINDHI KADI

المكونات: (تكفي 4)

4 ملاعق كبيرة - دقيق غرام (بيزان)

10-12 Bhindi (Lady Finger / Okra) ، شق بالطول

10-12 غوار بالي (الفاصوليا العنقودية)

2 قطعة بطاطس متوسطة الحجم

عدد قليل من زهور القرنبيط

حبة باذنجان متوسطة الحجم

1 حبة مانجو جوليان سميكة متوسطة الحجم

3-4 فلفل أخضر سميك

2 ملعقة كبيرة - الزنجبيل السميك

1 قطع طماطم متوسطة

4 ملاعق كبيرة - زيت عباد الشمس

1 ملعقة صغيرة - بذور ميثي (بذور الحلبة)

1 ملعقة صغيرة - بذور الخردل

2 فلفل أحمر جاف (اختياري)

10-15 أوراق كاري

1/2 ملعقة صغيرة - Heeng (Asafoetida)

1 ملعقة صغيرة - مسحوق فلفل أحمر كشميري

1 ملعقة كبيرة - معجون تمر هندي (أو 10-12 قشور كوكم)

1 ملعقة صغيرة - مسحوق كركم (هالدي)

2-3 أكواب ماء (أكثر إذا لزم الأمر)

ملح صخري حسب الرغبة

طريقة:

1. في مقلاة عميقة ، سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت. نضيف البامية المقطعة (bhindi) ونقليها على نار متوسطة. عليك فقط أن تقلى حتى تفقد القوام اللزج. سيستغرق هذا من خمس إلى ست دقائق. صفي الزيت الزائد واتركيه جانبًا لاستخدامه لاحقًا.

2. الآن في نفس الزيت الساخن ، أضيفي بذور الخردل ، بذور الحلبة ، هينج ، أوراق الكاري والفلفل الأحمر المجفف. عندما تتشقق وتتفتت ، أضف دقيق الجرام (البيزان) بسرعة وأشعل اللهب على درجة حرارة متوسطة منخفضة.

3. تحمص قليلاً حتى تتغلف جيداً بالزيت والرائحة صحيحة. في هذه المرحلة يمكنك أيضًا إضافة مسحوق الكركم. احرص على عدم الإفراط في التحميص.

4. لهذا ، أضيفي كوبين من الماء تدريجياً مع الخفق المستمر لضمان عدم تكون كتل. بمجرد الخلط ، اتركه ليغلي ثم اتركه على نار منخفضة لبضع دقائق.

5. أضف مسحوق الفلفل الأحمر والملح الصخري وجميع أنواع الخضار التي تختارها متبوعة بالبامية المقلية والزنجبيل جوليان والفلفل الأخضر المقطّع وقطع الطماطم.

أشجار النخيل التي تبقى صغيرة

6. اتركها تطهى على نار منخفضة مغطاة لمدة 10-15 دقيقة حتى تخرج البطاطس طرية.

7. بمجرد الانتهاء ، أضيفي لب التمر الهندي وقشور الكوكم لضبط الحموضة. يرجى ملاحظة أن الحموضة ستزداد بمرور الوقت. لذا ، لا تفرط في تناول المكونات الحامضة.

8. يُزين بأوراق الكزبرة الطازجة.

9. قدميها ساخنة مع الأرز المطهو ​​على البخار ، أو الباباد السندي ، أو الويفر أو الو توك.

استمتع بهذه الوجبة المريحة مع البقاء بأمان في منازلك الجميلة.

(شاليني راجاني هي مؤسسة Crazy Kadchi وتعقد ورش عمل مبتكرة وصحية للطهي لجميع الفئات العمرية).