طبق عتيق ذو جاذبية حديثة

قد يسأل الأمريكيون اليوم: لماذا يطلب أي شخص هذا على الهامبرغر العادي ، أو حتى شريحة لحم؟

طبق برجر ، فطيرة مطحونة محنك مقترنة بإضافات مقرمشة ، مثل برجر في أجزاء ، في نيويورك. الطعام من تصميم سيمون أندروز. (ديفيد مالوش / نيويورك تايمز)

بقلم إريك كيم

لم تكن جدتك النموذجية.

كانت الجدة فيرن من العمة مامي ، من النوع الذي يرون العالم ، نوع الجدة التي ستأخذك إلى حانة بيانو أو تعلمك كيفية لعب البلاك جاك. تطابق شخصيتها المفعمة بالحيوية الطاقة الصاخبة لـ Pie ’n Burger ، المطعم الرائع في باسادينا ، كاليفورنيا ، حيث كانت تأخذ حفيدها مايكل أوزبورن ، عندما كان طفلاً في الستينيات.

الآن ، بعد عقود ، يمتلك أوزبورن المطعم.

بالنسبة لكثير من الناس ، إنه مثل المنزل ، كما قال عن مؤسسته التي تضم 35 مقعدًا.

عنصر واحد في القائمة ، طبق شرائح لحم الهمبرغر ، تم تقديمه طالما يتذكر أوزبورن. لكن الطبق عبارة عن بقايا - أكثر شيوعًا في قوائم العشاء منذ عقود - وفي هذه الأيام ، قد يكون من الصعب العثور عليه.

في Pie ’n Burger ، إنه نصف رطل من اللحم البقري المفروم الذي تم تشكيله على شكل فطيرة ، ثم يتم طهيه على صينية مسطحة. يأتي الطبق مع سلطة وبراون هاش مصنوعة من البطاطس المطبوخة بالبخار في المنزل ، بالإضافة إلى خبز بالزبدة ومحمص. يعامل رواد أوزبورن الفطيرة مثل شريحة لحم ، ويأكلونها بسكين وشوكة ويضيفون صلصة ورشيسترشاير ، هاينز 57 أو كاتشب للتوابل.

قد يسأل الأمريكيون اليوم: لماذا يطلب أي شخص هذا على الهامبرغر العادي ، أو حتى شريحة لحم؟

في بعض الأحيان ، في الليل ، يريد الناس شيئًا آخر غير شطيرة أو برجر ، أوضح أوزبورن ، مضيفًا أن طبق البرجر أكثر فعالية من حيث التكلفة بالنسبة للعميل من شريحة لحم.

اليوم ، يبيع أوزبورن شرائح لحم هامبرغر أقل بكثير مما يبيعه البرغر التقليدي الذي يشتهر به مطعمه. لكنه يتذكر وقتًا ، خلال ذروة نظام أتكينز الغذائي ، عندما كانت شريحة لحم الهمبرغر منتشرة.

يعود تاريخ هذه الفطائر إلى أبعد من ذلك. في أواخر القرن التاسع عشر ، أحضر المهاجرون الألمان إلى الولايات المتحدة شريحة لحم هامبورغ ، وهي شريحة لحم بقري مفروم ومتبّل. تم تسميته لاحقًا بشريحة لحم الهامبرغر وأصبح عنصرًا شائعًا في المطاعم الأمريكية وطاولات الغداء.

خلال الحرب العالمية الأولى ، أصبحت شريحة لحم الهمبرغر شريحة لحم سالزبوري ، كجزء من محاولة للحد من استخدام الكلمات الألمانية المستعارة ، وفقًا لما ذكره إتش إل مينكين ، الباحث في اللغة الإنجليزية الأمريكية. أومأ الاسم برأسه للدكتور جيمس هنري سالزبوري ، الذي أوصى بتناول هذا الطبق ثلاث مرات في اليوم (لأسباب صحية). الآن ، يأتي عادةً في مرقة بنية اللون ، وأحيانًا لاسي مع البصل.

مالك الفطيرة مايكل أوزبورن مع مطعم Hamburger Steak Plate ، في باسادينا ، كاليفورنيا. في المطعم ، الذي تم افتتاحه في أوائل الستينيات ، يتم تشكيل نصف رطل من لحم البقر المفروم في القائمة إلى فطيرة ، ثم يتم طهيها على شقة صواني ويقدم مع سلطة وهاش براونز مصنوعة من البطاطس المطبوخة بالبخار في المنزل ، بالإضافة إلى خبز بالزبدة ومحمص. (روزيت راغو / نيويورك تايمز)

هذه الوصفة مستوحاة من شريحة لحم سالزبوري وشريحة لحم هامبورغ الألمانية وفطائر أخرى من العالم ، بما في ذلك فريكادلير الدنماركي والهامباغو الياباني وشريحة لحم الهامباك الكورية ، نكهات لحم بقري مفروم مع صلصة ورشيسترشاير وجوزة الطيب والبصل المبشور ، مما يحافظ على رطوبة اللحم. الباقي هو مجرد تجميع ، وترتيب الإضافات الطازجة والمقرمشة - الطماطم والبصل والمخللات - لمرافقة الفطائر الطرية.

على الرغم من أنه ، بالطبع ، يمكنك شطيرة كل هذه المكونات بين الخبز ، فإن تناولها بشكل منفصل يتيح لك تقدير كل جزء - فرصة للاستمتاع حقًا بما يجعل البرجر رائعًا.

—— الوصفة: طبق برجر

الوقت الإجمالي: 20 دقيقة

المحصول: 4 حصص

1 حبة صغيرة من يداليا أو بصلة صفراء مقشرة ومهذبة

1 رطل من اللحم المفروم قليل الدهن (90/10) أو اللحم المفروم النباتي

1/4 كوب بقسماط بقسماط

4 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير

4 ملاعق صغيرة كاتشب ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

2 ملاعق صغيرة من السكر البني الداكن

1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون

1 ملعقة صغيرة ملح كوشير (كريستال ماسي)

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

الزيت المحايد ، مثل الزيت النباتي أو زيت الكانولا أو زيت الزيتون الخفيف

4 شرائح جبن أمريكي أو جبن شيدر حاد (اختياري)

1 رطل كامباري أو كوكتيل أو طماطم صغيرة أخرى ، مقطعة إلى أنصاف أو مقطعة إلى أسافين إذا كانت كبيرة

4 حبات مخلل شبت ، مقطعة إلى أنصاف

4 شرائح سميكة من الخبز الأبيض مثل العجين المخمر ، محمص ومقطع إلى أنصاف

أصفر أو خردل ديجون للتقديم

1. باستخدام Microplane أو أي مبشرة ناعمة أخرى ، ابشر حوالي 1 ملعقة كبيرة من البصل من طرف الجذر في وعاء كبير واتركه جانبًا. قطعي ما تبقى من البصل بالعرض إلى حلقات بسمك 1/2 بوصة ، أضيفيها إلى وعاء صغير منفصل واملئي بماء الصنبور البارد. انقعي حلقات البصل في الثلاجة حتى تنضج.

2. في وعاء البصل المبشور ، أضيفي اللحم المفروم والبانكو وصلصة ورشيسترشاير والكاتشب والسكر البني وجوزة الطيب. الموسم مع الملح والفلفل. شكلي اللحم البقري إلى 4 فطائر (بسمك 1 بوصة تقريبًا).

3. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف ما يكفي من الزيت لتغطية قاع المقلاة برفق وانتظر حتى يتلألأ. أضيفي الفطائر بحذر إلى المقلاة واطهيها حتى تحمر وتتحول إلى كراميل ، من دقيقتين إلى 3 دقائق لكل جانب.

4. ارفعوا القدر عن النار ، وغطوا كل فطيرة بشريحة من الجبن وغطوا القدر حتى تذوب الجبنة ولم يعد الهامبرغر وردي اللون من الداخل ، من دقيقة إلى دقيقتين.

5. للتقديم ، قسّمي الفطائر المغطاة بالجبن ، الطماطم ، المخلل والخبز بالتساوي على 4 أطباق. صفي البصل وأضيفيه إلى الأطباق ، مع رش كل من الكاتشب والخردل. تناول الطعام بالسكين والشوكة أو ، إذا أردت ، بين الخبز.

كاتربيلر أخضر مع أشواك سوداء

ظهر هذا المقال في الأصل في صحيفة نيويورك تايمز.

لمزيد من أخبار نمط الحياة ، تابعنا على انستغرام | تويتر | موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك ولا تفوت آخر التحديثات!