زارين خان في كتابها الطهي الأول ، أسرار الطعام

زارين خان في كتابها الطهي الأول ، Family Secrets ، Parsi يؤثر في طبخها والبرياني الشهير لعائلة خان.

تجلس زارين وسانجاي خان لتناول وجبة فخمة أعدتها.

كيف جاءت فكرة أسرار العائلة؟

خلال أيام الخطوبة ، كنت أشاهد حماتي فاطمة بيبي - التي كانت طاهية من نوع الخندان الملكي - تشرف على إعداد وجبات الطعام. كانت تجلس على كرسي ، وتضع علامة في المقدمة وتشرف على نسب المكونات المستخدمة. كانت تختار ماسالا من صينية وتوجه الخنامة. بطريقة ما ، ابتكرت طعمًا لي للاستمتاع بالطعام. إذا أحببت شيئًا ما ، فسوف أقوم بتدوين الوصفة. على مر السنين ، استمرت هذه في التراكم. حتى أنني قمت بطباعتهم وتغليفهم بنسخ لأولادي بعد الزواج. أصر أطفالي وكان أصدقاؤهم في كثير من الأحيان يخبرونهم أنه سيكون من العار عدم مشاركة الوصفات. هذه الوصفات بسيطة ولكنها جيدة جدًا.

بصفتك بارسي ، نشأت وأنت تأكل لحم الضأن dhansak و patra-ni-macchi. هل تقوم أيضًا بتضمين وصفات من منزل الوالدين في الكتاب؟

عائلتي تحب الطعام الفارسي ونحن نأكله ثلاث مرات في الأسبوع. هناك باترا ني ماتشي وكاري السمك الأبيض ودجاج سالي ، وكلها موجودة في الكتاب. أنتمي إلى خلفية أرستقراطية فارسية ولم تكن والدتي تعمل كثيرًا في الطهي. كانت جدتي لأمي طاهية غير عادية. كان لديها منزل فخم في باندرا وكنا جميعًا نعيش في شقق مجاورة. بعد ظهر كل يوم ، كانت ترسل الطعام إلى أربعة أو خمسة منازل وفي الليل ، كنا نجلس معًا على طاولة المجتمع الكبيرة هذه. لقد كان جوًا متماسكًا ولحسن الحظ وجدت الشيء نفسه في منزل زوجي سانجاي خان. غرفة الطعام هي السمة الرئيسية لمنزلنا ونحن نتناول الطعام دائمًا معًا.

هناك قسم مثير للاهتمام حيث يتم إقران اللحوم بالخضروات مثل البامية والتفاح والقرع والملفوف.

ستصنع فاطمة بيبي الكثير من هذه التركيبات. إن تناول الكثير من اللحوم ليس جيدًا بالنسبة لك ، لذلك كانت تقرن الملفوف والقرنبيط والصاج والتندا والبندي باللحم. اليوم ، حتى أنني أصبحت مبتكرًا للغاية. في ذلك اليوم ، طلبت من طباخي تجربة brinjal gosht. اصنع كورما لحم ضأن لطيفة واقلي البرينجال بشكل منفصل. بعد أن ينضج اللحم ، ضعي البرانجال المستدير في الأعلى ، ودعيه على البخار لمدة 10 دقائق حتى تتسرب النكهات إليه. زيني ببعض الكزبرة ولديك Baingan Gosht. علمتني أيضًا جمال وضع الطاولة. مع khichdi أصفر ، سيكون هناك Tamatar Mirchi Gosht. إذا كان هناك بهارتا بيضاء ، فبجانبها شامي كباب بني. تعمل الألوان على تنشيط براعم التذوق لديك.

هل أطفالك مدركون للسعرات الحرارية؟

إنهم واعون ، لكنهم على طاولتي ، هم فقط يحفرون. في الواقع ، هريثيك (روشان) يفطر عندما يأتي إلى هنا. يبدو الجدول فاتح للشهية. لا يحب الرجال في الأسرة تناول الطعام فحسب ، بل الطهي أيضًا. قطع الماسالا الخضراء لزوجي للموت من أجلها. يحب ابني زايد طهي الأطباق الأوروبية ويصنع أفضل أنواع اللازانيا في العالم. فاردين (خان) ، ابن أخي ، يصنع شرائح اللحم الجيدة حقًا.

زوجك يحب الأكل الفارسي مثل آش معاش. تكتب أيضًا عن عدم استخدام المكونات الثقيلة مثل الكريمات والكاجو للنكهة.

Aash Maash هو طبق لذيذ مصنوع من كيما والأرز وشانا دال. كانت حماتي فارسية بالميلاد. عندما كانت تعيش في بنغالور ، كانت تقوم بإعدادات خفيفة لاذعة - التوابل مثل أوراق الكاري والكمون والفلفل الأحمر ستضيف النكهة. لا تحتوي الأطباق الفارسية على الكثير من الماسالا ، وتستخدم الكثير من الطماطم أو حتى الزبادي مع القليل من الثوم.

أخبرنا عن البرياني الشهير لأسرة خان الشهيرة.

لدينا دائمًا ضيوف وهم يعشقون الدجاج ولحم الضأن البرياني. بعد أن مررت به مرات عديدة ، أصبت بالتعب ولكن هذا كل ما يريده الناس. يحب سوشميتا سين البرياني وكذلك الكباب الشامي. كانت ديمبل (كاباديا) صديقي المقرب منذ أن كانت في الرابعة عشرة من عمرها وتأتي كثيرًا. في الواقع ، حتى ريكا ، المنعزلة تمامًا ، تحب الطعام والجو في منزلنا. ابنة أختها متزوجة من ابن أخت سانجاي ، لذلك نحن أيضًا متصلون الآن. مؤخرًا ، كنت أزور كريشنا كابور (زوجة راج كابور) وسألتها عما إذا كان ينبغي أن أحصل على طبق مختلف من المنزل. فقالت زارين من بيتك اريد برياني فقط.

shikha.kumar@expressindia.com