أنواع الفطر الصالح للأكل (بما في ذلك الفطر البري الصالح للأكل) - بالصور

هناك أنواع عديدة من الفطر الصالح للأكل لذيذة للأكل ومفيدة لك. تُزرع بشكل عام بعض أنواع الفطر الصالح للأكل تجاريًا مثل الزر الأبيض أو البورتوبيلو أو الشيتاكي. هناك أيضًا أنواع من الفطر البري الصالح للأكل مثل تشانتيريل ، بورسيني ، أو موريلس التي يمكنك العثور عليها عادةً عن طريق البحث عن الطعام في الغابة.

الفطر هو في الواقع نوع من الفطريات يستخدم كخضروات في الطهي. في الواقع ، فإن تناول هذه الأنواع من الفطريات له أيضًا العديد من الفوائد الصحية نظرًا لقيمتها الغذائية.

بالطبع ، ليست كل أنواع الفطر جيدة للأكل. هناك عدد من أنواع الفطر السام ، وبعضها يشبه الفطر البري الصالح للأكل. أيضا ، بعض أنواع الفطر لها خصائص مهلوسة ولا تستخدم في الغذاء.

في هذه المقالة ، ستتعرف على أنواع مختلفة من الفطر الصالح للأكل - سواء المنتج تجاريًا أو النوع الذي يمكنك العثور عليه في البرية في الغابة. سوف تجد أيضًا نصائح مفيدة حول تخزين الفطر وكيفية تحضيره للطبخ.

الاحتياطات عند البحث عن عيش الغراب البري الصالح للأكل

إذا قررت اختيار عيش الغراب الخاص بك الذي ينمو بشكل بري ، فأنت بحاجة إلى توخي الحذر لاختيار الفطر الصالح للأكل فقط.

في البرية ، قد يكون من الصعب أحيانًا معرفة ما إذا كان الفطر سامًا أم لا. بعض أنواع الفطر البري الصالحة للأكل لها مظهر سام ويمكن أن يؤدي تناولها إلى عواقب وخيمة. يمكن أن يؤدي استهلاك النوع الخاطئ من الفطر البري إلى اضطراب الجهاز الهضمي وفشل الأعضاء وحتى الموت. ( 1 )

يوصي مركز السموم الوطني بالعاصمة أنه إذا قررت البحث عن عيش الغراب البري ، فمن الأفضل أن يكون لديك خبير فطر معك. يمكن لطبيب الفطريات (خبير الفطر) معرفة ما إذا كان الفطر آمنًا للأكل أم لا من خلال فحصه. ( اثنين )

يجب أيضًا تجنب قطف الفطر في المناطق شديدة التلوث. يمكن أن تتراكم المعادن الثقيلة في الفطر ويمكن أن تكون ضارة بصحتك.

أنواع الفطر الصالح للأكل (بالصور)

بادئ ذي بدء ، دعنا نلقي نظرة على بعض أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل والمتوفرة بشكل عام للبيع في السوبر ماركت.

بالطبع ، كل الفطريات الموجودة في هذه القائمة من الفطر الصالح للأكل تنمو أيضًا في البرية ويمكن العثور عليها تنمو في الغابات والحقول والمراعي والمتنزهات.

الفطر الأبيض

فطر أبيض ( Agaricus bisporus ) من أشهر أنواع الفطر الصالح للأكل.

هذا الفطر الشائع له غطاء أبيض أو رمادي مسطح وسيقان قصيرة ولحم صلب. تحتوي الأنواع الصغيرة من عيش الغراب على خياشيم وردية أسفل الغطاء يتحول لونها إلى البني الداكن مع نضوج الفطر.

الأسماء الأخرى للفطر الأبيض تشمل الفطر الفطر ، فطر المائدة ، أو الفطر الشائع.

شعبية عيش الغراب الأبيض وطعمه اللطيف تعني أنه شائع الاستخدام في الطهي. يعتبر هذا الفطر الصغير من المصادر الجيدة لفيتامينات المجموعة ب والفوسفور. ( 3 )

تظهر الدراسات التي أجريت على الفوائد الصحية لهذا النوع الشائع من الفطر أن لها خصائص تقوي المناعة. قد يساعد تناول عيش الغراب الأبيض في تحفيز بعض الإنزيمات التي يمكن أن تساعد في تقليل خطر الإصابة بالعدوى. ( 4 )

كريميني (كريميني) فطر بني

الفطر البني كريميني نوع آخر من Agaricus bisporus متنوعة وهي من بين الفطريات الصالحة للأكل الأكثر شيوعًا في العالم.

الأشجار القزمة دائمة الخضرة في شمال غرب المحيط الهادئ

يشبه فطر القرميني عيش الغراب ، لكن قوامه أكثر كثافة ونكهة ترابية أكثر وضوحًا. يقول الكثير من الناس أن الفطر الكريميني أفضل من طعم الفطر.

تشمل الأسماء الأخرى للفطر البني الكريميني الفطر البني الإيطالي ، أو الفطر الكستنائي ، أو الفطر البني السويسري ، أو الفطر البني الروماني.

بالمقارنة مع عيش الغراب ، فإن عيش الغراب الكريميني يحتوي على محتوى غذائي أفضل. على سبيل المثال ، يوجد المزيد من الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم في عيش الغراب البني الشائع. مثل عيش الغراب ، يعتبر هذا الفطر البني من المصادر الغذائية الجيدة لفيتامينات ب. ( 5 )

أحد الأسباب التي تجعل تناول فطر الكريميني مفيدًا لك هو أنه قد يساعد في تقليل الالتهاب. أظهرت الدراسات أن بعض أنواع الفطر الصالحة للأكل مثل الكريميني تحفز خلايا المستضد التي تساعد في تثبيط الاستجابات الالتهابية. ( 6 )

فطر بورتوبيللو (بورتابيلا)

فطر بورتوبيللو هو فطر كبير صالح للأكل وهو عبارة عن عيش الغراب الكريمي أو الأزرار التي نمت لفترة أطول.

بورتوبيلوس ( Agaricus bisporus ) لها غطاء مسطح عريض يمكن أن يبلغ قطره في المتوسط ​​6 بوصات (15 سم).

على عكس أصنافه الأصغر ، غالبًا ما يتم شوي فطر بورتوبيلو أو خبزه كاملاً ومحشوًا بالحشوة. يتميز فطر بورتوبيلو المطبوخ بقوام لحمي مطاطي ومذاق لحمه مدخن وترابي.

يحتوي هذا الفطر الصالح للأكل على ملف غذائي مشابه للإصدارات الأصغر. ومع ذلك ، فقد وجدت بعض الدراسات أن شواء فطر البورتوبيللو المزروع يزيد من محتواه من فيتامين د. ومن المثير للاهتمام ، أنه إذا تركت البورتوبيلو في الشمس لمدة 15 دقيقة قبل الطهي ، يمكنك أيضًا زيادة محتواه من فيتامين د بنسبة تزيد عن 25٪. ( 6 )

الفطر شيتاكي

يصف الناس شيتاكي ( عدسات Lentinula ) الفطر كواحد من أفضل أنواع الفطر التي يمكنك شراؤها طعمًا.

فطر شيتاكي موطنه آسيا وهو نوع من فطر الشجرة الصالح للأكل. الشيتاكي هو فطر صغير إلى متوسط ​​الحجم بسيقان رفيعة. تتميز القبعات البنية لهذه الفطر العجيب بحافة ملتفة مميزة.

يُطلق على هذا الفطر الصالح للأكل أيضًا 'الفطر الأسود' أو 'فطر الغابة السوداء' أو 'فطر البلوط الذهبي'.

على الرغم من أنه يمكنك العثور على shiitakes تنمو على الأشجار المتحللة في البرية في البلدان الآسيوية ، فمن المرجح أن تجدها في محلات السوبر ماركت أو المتاجر الآسيوية في الدول الغربية.

على غرار معظم أنواع الفطر ، يعد فطر شيتاكي مصدرًا غذائيًا جيدًا لفيتامينات ب ويحتوي على كميات معتدلة من المعادن. يحتوي فطر شيتاكي المجفف على نسبة أفضل من المغذيات بالجرام مقارنة بأصنافه الطازجة. ( 7 و 8 )

في البلدان الآسيوية ، يستخدم فطر شيتاكي للأغراض الطبية. أظهرت الدراسات العلمية أيضًا أنها تساعد في تعزيز المناعة وتقليل الالتهاب. تحتوي مقتطفات فطر شيتاكي أيضًا على خصائص مضادة للميكروبات. ( 9 و 10 )

فطر شيتاكي: طازج وجاف

فطر المحار

فطر المحار هو نوع آخر من عيش الغراب الصالح للأكل ينمو في البرية ويزرع أيضًا لأغراض الطهي.

تحتوي أنواع فطر المحار عمومًا على أغطية عريضة تشبه المروحة ولها مظهر متموج. يمكن أن يتراوح لون الفطر من القبعات ذات اللون البني الداكن إلى القبعات البيضاء المذهلة التي تبدو وكأنها تخرج من جذوع الأشجار. فطر المحار له لحم قوي ولحم وله نكهة خفيفة وجوزية.

تشمل أنواع فطر المحار 'فطر محار أسبن' ( الجنبة الشعبية ) ، 'المحار الهندي' ( الجنبة الرئوية ) ، و 'فطر محار الشجرة' ( الجنبة ostreatus ).

تعد معظم أنواع فطر المحار مصادر جيدة للبوتاسيوم والفوسفور والبروتين. ( أحد عشر )

وفقًا لبعض الدراسات ، فإن فطر المحار له العديد من الفوائد المعززة للصحة. ( 12 )

فطر إينوكي

فطر إينوكي ( فلوتيبس فلامولينا ) نوع من الفطر الأبيض الطويل النحيف الذي له أغطية صغيرة وينمو في مجموعات.

يمكن أن تنمو هذه الفطر ذات الساق الطويلة حتى 4 بوصات (12 سم) في الطول وتبدو كقطع من الخيوط أو المعكرونة. هذا هو أحد أسباب استخدام هذا الفطر الطويل النحيف في الأطباق الآسيوية بدلاً من المعكرونة. لأن طعمها حلو ومعتدل ، فهي تناسب العديد من الأطباق.

على غرار الأنواع الأخرى من الفطر الصالح للأكل ، فإن تناول فطر enoki يمكن أن يضيف إلى مدخولك اليومي من فيتامينات المجموعة B والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد. ( 13 )

هل هناك أي فوائد صحية لإضافة عيش الغراب اللذيذ إلى نظامك الغذائي؟

لقد وجدت الدراسات أن عيش الغراب الأبيض طويل الساق يحتوي على مركبات قد تساعد في خفض ضغط الدم وتقليل الكوليسترول وتحسين الأداء الإدراكي. يدرس الباحثون أيضًا كيفية المقتطفات من F. فيلوتيبس يمكن استخدامها في علاج السرطان. ( 14 )

وجدت التجارب المعملية على الفئران أن تناول الفطر الصالح للأكل مثل أصناف enoki و shiitake يمكن أن يساعد في منع تراكم الدهون وتعزيز صحة الأمعاء. ( خمسة عشر )

بدة الأسد

بدة الأسد ( Hericium erinaceus ) هو أحد أكثر أنواع الفطر غرابة التي يمكن تناولها بأمان.

من المؤكد أن هذا النوع من الفطريات الصالحة للأكل لا يشبه الأنواع الأخرى في قائمة الفطر الصالح للأكل. ينمو هذا النوع من الفطر على الأشجار ويبدو مثل بومس بومس أبيض. القاعدة الليفية مغطاة بخيوط رفيعة تتدلى بحرية. يمتلك عرف الأسد لحمًا مطاطيًا عند طهيه ويقول البعض إن مذاقه مثل الإسكالوب أو الكركند.

وجدت الدراسات التي أجريت على الفوائد الصحية لفطر عرف الأسد أن هذه فطريات غذائية. وقد ثبت أن المركبات الموجودة في هذا الفطر غير العادي لها خصائص المضادات الحيوية ، ومضادات السرطان ، ومضادة لمرض السكري ، وخصائص الوقاية من أمراض القلب. كما هو الحال مع أنواع الفطر الأخرى ، فإن عرف الأسد له خصائص تقوي المناعة. ( 16 و 17 )

نظرًا لأنهم يميلون إلى النمو عالياً على الأشجار ، فمن الصعب العثور عليهم في البرية. ومع ذلك ، يمكنك شراء هذا الفطر اللذيذ من المتاجر الآسيوية أو طلب الصنف المجفف عبر الإنترنت.

أنواع الفطر البري الصالح للأكل

يصعب زراعة بعض أنواع الفطر التي يمكنك تناولها ، ونتيجة لذلك ، توجد بشكل عام تنمو في البرية فقط.

الفطر الصالح للأكل بورسيني

الفطر بورسيني ( Boletus edulis ) من أفضل أنواع الفطر التي يمكنك تناولها وتضيف نكهة الجوز إلى العديد من الأطباق.

بالنسبة لعلف الفطر ، يعتبر فطر البورسيني ملك الغابة. يسهل التعرف عليها في البرية ولأنها فطر بري باهظ الثمن ، فهي فطر مرغوب فيه للعثور عليه.

تشمل الأسماء الأخرى لفطر بورسيني 'cep' أو 'California king bolete' أو 'Penny bun'.

يعتبر فطر البورسيني أيضًا من أكبر أنواع الفطر البري الصالحة للأكل. يمكن أن يصل قطر الغطاء البني الكبير إلى 12 بوصة (30 سم). يمكن أن يصل وزن بعض أكبر أنواع عيش الغراب البورشيني إلى 2 رطل. (1 كجم)!

هذا الفطر الصالح للأكل هو أيضًا مصدر جيد للعناصر الغذائية مثل فيتامين ب 12. أصناف بوليتس تم ربط الفطريات بخفض ضغط الدم وزيادة الكوليسترول 'الجيد'. يعتبر فطر البورسيني أيضًا مصدرًا جيدًا للمركبات الفينولية التي تساعد في تحسين صحتك العامة. ( 18 و 19 و عشرين )

يمكن أن يؤدي استخدام فطر البورسيني المجفف في أطباق الطهي إلى إضفاء نكهة ترابية على الحساء والريزوتو واليخنات والأطباق الأخرى. ( واحد وعشرين )

فطر موريل

موريل ( Morchella esculenta ) الفطر مدرج في قائمة أكثر أنواع الفطر البري غرابة الصالحة للأكل لأنها تبدو وكأنها جوز ممدود كبير ينمو على جذع أبيض.

كثير من الناس يحبون هذا الفطر الفاخر لأن له نكهة قوية مع نغمات ترابية.

نظرًا لصعوبة العثور على المزيد في البرية وصعوبة زراعتها ، فهي فطر باهظ الثمن. يمكنك عادة العثور على هذا الفطر غريب المظهر فقط في الربيع.

تتمتع Morels أيضًا بقيمة غذائية جيدة وتحتوي على الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم وفيتامينات ب وفيتامين د ( 22 )

وجدت الدراسات أيضًا أن المورلات لها العديد من الاستخدامات الطبية. ثبت أن خصائص فطر موريل لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادة للسرطان. على غرار أنواع الفطر الأخرى ، تساعد المورلات أيضًا في تقوية جهاز المناعة. ( 2. 3 )

على غرار الكمأ الأسود ، يعتبر المورلس فطرًا ثمينًا باهظ الثمن.

فطر شانتيريل

فطر شانتيريل هو نوع شائع من الفطر البري يستخدم في الطهي.

Chanterelles (من الكانثاريلوس جنس) لها لون ذهبي لامع مع أغطية ناعمة وخياشيم طويلة تمتد أسفل السيقان. نظرًا لألوانها الصفراء ، يمكن للباحثين عن عيش الغراب اكتشاف عيش الغراب الصالح للأكل بسهولة. ومع ذلك ، لديهم مظهر سام يسمى 'Jack-o-Lanterns'.

أكثر العناصر الغذائية شهرة في تشانتيريل هو البوتاسيوم. ومع ذلك ، فهي تحتوي أيضًا على الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم وفيتامين د وفيتامينات من المجموعة ب. ( 24 و 18 )

وجدت الأبحاث الطبية أن المقتطفات من أنواع معينة من شانتيريل لها خصائص مضادة للالتهابات والتئام الجروح. ( 25 )

يمكن أن يمتص الفطر البري مثل تشانتيريل المعادن الثقيلة من التربة الملوثة. لهذا السبب ، توصي نتائج بعض الدراسات بتبييض تشانتيريل لمدة تتراوح بين 5 و 15 دقيقة تقليل مستويات المعادن الثقيلة . ( 26 )

فطر مايتاكي

Maitakes هو نوع من الفطر البري الصالح للأكل الذي ينمو عند قاعدة الأشجار خلال الخريف.

مايتيكس ( جريفولا سعفة ) تنمو كمجموعة من أغطية الفطر ذات الحواف المتموجة التي يمكن أن يصل قطرها إلى 3 بوصات (7 سم). يمكن أن يصبح هذا النوع من فطر الشجرة الصالح للأكل ضخمًا ويصل وزن بعضها إلى 100 رطل. أو 45 كجم! لهذا السبب ، يشير الناس إلى الميتاكي على أنها 'ملك الفطر'.

فطر الميتاكي الكبير صالح للأكل ، لكن قوامه الليفي القاسي غير محبب للأكل. إذا كنت ترغب في اختيار هذا النوع من الفطر البري الصالح للأكل ، فابحث عن نمو الفطريات الأصغر والأصغر.

فطر الميتاكي مصدر جيد للبروتينات والألياف الغذائية. تحتوي فطريات الأشجار هذه أيضًا على معادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم. ( 27 )

وجدت التجارب المعملية أن مستخلصات فطر الميتاكي يمكن أن يكون لها القدرة على علاج سرطان الثدي ، وخفض الكوليسترول ، وعلاج مرض السكري من النوع 2. ( 28 و 29 و 30 )

الكمأ - فطر صالح للأكل ينمو في البرية

الكمأ هو عيش الغراب الأسود المرغوب فيه والذي يعد من بين أغلى أنواع الفطر البري الذي يمكنك شراؤه.

هناك بالفعل العديد من أنواع الكمأ من Tuberaceae الأسرة التي يمكنك أن تأكلها. بصرف النظر عن الكمأ الأسود ، هناك كمأ أبيض ، كمأ بورجوندي ، وحتى نوع نادر من الفطر يسمى كمأة الثوم.

تم العثور على فطر الكمأة الحقيقي تحت الأرض بالقرب من قاعدة الأشجار. يمكن تناول الكمأة نيئة أو مطبوخة وهي مصدر جيد للبروتين والألياف والفيتامينات والمعادن. ( 31 )

تعود الفوائد الصحية لتناول الكمأة السوداء أو البيضاء إلى خصائصها المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات. ( 32 و 33 )

إذا كنت ترغب في شراء الكمأ لإضافة بعض الأطعمة الشهية إلى وجباتك ، فعادة ما يكون الكمأ الأسود أقل تكلفة من الأصناف البيضاء.

كيفية تخزين الفطر

أفضل طريقة لتخزين الفطر الطازج هي وضعه في كيس ورقي والاحتفاظ به في الثلاجة. تساعد الأكياس الورقية على امتصاص الرطوبة الزائدة وهذا أيضًا سبب لعدم تخزينها في درج الخضروات.

عادة ما يتم الاحتفاظ بالفطر لمدة أسبوع في الثلاجة. إذا كنت ترغب في تخزينها لفترة أطول ، يجب عليك تجميدها أو تجفيفها.

قبل تجميد الفطر ، من الأفضل تقطيعه وطهيه أولاً. هذا لأن الفطر يحتوي على كمية كبيرة من الماء ، ويمكن أن يجعله تجميده نيئًا طريًا. بمجرد أن تبرد ، ضعها في كيس الفريزر حيث ستحتفظ بها لمدة تصل إلى 12 شهرًا.

كيفية تنظيف الفطر البري الصالح للأكل

إذا ذهبت لقطف الفطر ، فإن أفضل طريقة لرعاية الأطعمة البرية الصالحة للأكل هي استخدام سكين صغير لقطع السيقان ثم تنظيف الحطام على الفور.

احمل الفطر الرقيق في سلة بدلاً من كيس بلاستيكي. سيساعد هذا على منع تلف الفطر البري أو سحقه أثناء البحث عن الطعام.

أنواع مختلفة من النباتات مع الأسماء

عندما تصل إلى المنزل ، استخدم فرشاة المعجنات لتنظيف أي بقايا متبقية ثم اشطف الفطريات لفترة وجيزة تحت الماء الجاري. لا تنقع الفطر لأنه سيمتص الماء.

تخلص من أي فطر بري لست على دراية به.

قم بتخزين الفطر البري الصالح للأكل بنفس طريقة تخزين الفطر المزروع الذي تشتريه من المتجر.