من شوارع سريلانكا إلى المطابخ الهندية: كيف تصنع Kothu Roti المثالي

طعام الشارع الأكثر رقة هو الخضار واللحوم والبيض والبراثا.

يعد Sri Lankan Kothu Roti مجموعة من النكهات وجعله في قائمة مطاعم الأكل الفاخر في مدينة نيويورك. (المصدر: لا تعطي شوكة)

Kothu Roti هو طبق سهل خاصة إذا كنت بحاجة إلى إنقاذ بعض بقايا الطعام بسرعة. الباراتاس الممزقة إلى قطع مهروسة بالخضروات والبيض المخفوق وجزء من اللحم بالكاري يجعلها مقدمة شهية لأطعمة الشوارع السريلانكية. تشترك مدوّنة الطعام Payal Bhuptani التي تتخذ من مومباي مقراً لها ، والتي استضافت مؤخرًا عرضًا منبثقًا للطعام ركز على سيلان ، وصفتها الخاصة بـ Kothu Roti المصنوعة باستخدام مرق لحم الضأن ، ولكن يمكنك استبدالها بأي مرق لحم. مدونة Payal Bhuptani حول استكشافاتها الطهوية على dontgiveafork.com

وصفة لكوتو روتي
(بقلم بايال بوبتاني)

عنكبوت بني فاتح مع بقع بيضاء

مكونات
1 1/2 كوب - لحم كاري لحم مطبوخ ، بالإضافة إلى القليل من المرق
4 - جودهامبا (قمح) روتيس أو باراثاس مصنوع من ميدا (يمكنك استخدام مالابار / كيرالا باراثاس أيضًا)
1 - بصل كبير مقطع ناعم
2 - فلفل أخضر مقطع ناعم
4 - فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
1 غصن - أوراق الكاري
1 - جزرة مبشورة أو مجعدة
2 - بيض مخفوق
1 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كاري سريلانكي
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كمون
4-5 ملاعق كبيرة - زيت

ما نوع هذا العنكبوت

لتحضير مسحوق الكاري السريلانكي
6 - الهيل
3 ملاعق كبيرة - بذور كزبرة
2 ملعقة كبيرة - بذور الكمون
1 ملعقة كبيرة - بذور شمر
1 ملعقة صغيرة - قرنفل
1 - عود قرفة
1/2 ملعقة صغيرة خردل
2 ملعقة كبيرة - أرز أبيض خام
2 ملعقة كبيرة فلفل أسود

طريقة
* لتحضير مسحوق الكاري المحمص ، شوي الأرز في مقلاة عميقة أو كاداي أولاً على نار متوسطة منخفضة حتى تصبح الحبوب بنية خفيفة.
* ثم نضيف عود القرفة ونستمر في التحميص لمدة دقيقتين.
* ثم تضاف بذور الكزبرة وتحمص حتى تتحول إلى اللون البني ، ثم الشمر والقرنفل والهيل والكمون ، واحدة تلو الأخرى بهذا الترتيب ، لتحميرها دون حرق خليط التوابل.
* أضف بذور الخردل في النهاية وانتظر حتى تبدأ في الظهور ثم ارفع المقلاة عن النار.
* يبرد خليط البهارات إلى درجة حرارة الغرفة ويضاف الفلفل الأسود الكامل.
* طحن البهارات في خلاط مطحنة إلى مسحوق ناعم. أنا أفضل استخدام الهاون والمدقة.
* سخني الزيت في مقلاة على نار خفيفة. تضاف أوراق الكاري والزنجبيل والثوم وتقلى حتى تفوح رائحتها.
* نضيف البصل حتى يصبح لونه بني فاتح ونضيف البهارات والملح والفلفل. تقلى لمدة 1 دقيقة أو نحو ذلك.
* بعد ذلك ، أضيفي الخضار واقليها لمدة دقيقتين.
* الآن ، انقل الخضار إلى جانب المقلاة وأضف البيض المخفوق في منتصف المقلاة مع الفلفل الأخضر الحار.
* يقلب جميع المكونات جيدا ويضاف اللحم بالكاري.
* تضاف شرائح الروتي إلى هذا الخليط وتقلب مرة أخرى لمدة دقيقتين.
* يقدم ساخناً أو بارداً.