اثنان من أطباق الدجاج الشهيرة التي يجب عليك إعدادها لعيد الفصح

يخنة أنجلو-هندية على الفطور وشواء مسيحي سوري على الغداء - لا يوجد شيء اسمه الكثير من الدجاج.

دجاج ماسالا مشوي من ماريا خوسيه مارتن.

أنت لا تريد الدجاج المقلي العادي في عيد الفصح. تتمحور المهرجانات حول التقاليد - لذا فأنت تريد دجاجًا متبلًا جيدًا ولذيذًا وله بعض التاريخ لتتحدث عنه. يعد المطبخ السوري المسيحي أحد أرقى المأكولات في ولاية كيرالا ، كما أن المطبخ الأنجلو-هندي ، بالطبع ، له جذور في كل من تشيناي وكلكتا. جرب هاتين الوصفات التي تستفيد من تقاليد هاتين الثقافتين ويتم طهيها في يوم عيد الفصح.

دجاج مشوي ماسالا

ما جذبني إلى هذه الوصفة الخاصة بالدجاج ، والتي تم اقتباسها من كتاب طبخ مسيحي سوري ، هو أنها لا تستخدم جوز الهند بأي شكل ، ما لم تحسب زيت جوز الهند. إنها وصفة بسيطة جدًا وذات نكهة عالية. على الرغم من احتوائه على ماسالا غنية ، إلا أن طعم الماسالا لا يغلب. تتضافر جميع البهارات لتمنحها طعمًا متوازنًا. ويتناسب بشكل رائع مع كل شيء من أرز السمن إلى أرز الطماطم إلى روتي والبوتو. عيد فصح سعيد!

المكونات (يكفي: 4-5)
800 جرام - دجاج (تقاس بعد التنظيف)
قطعة قرفة صغيرة
3 حبات - هيل
6- قرنفل
1/2 ملعقة صغيرة - بذور شمر
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة - مسحوق فلفل حار
1.5 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كركم
1 ملعقة كبيرة ثوم مبشور / مهروس
1/2 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور / مطحون
1 ملعقة كبيرة خل
1 كوب- ماء ساخن
3/4 إلى 1 كوب - شرائح بصل صغير
أوراق الكاري
ملح
الزيت - استخدمت زيت جوز الهند (راجع الملاحظات)

طريقة:
* تطحن القرفة والهيل والقرنفل وبذور الشمر والفلفل ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الكزبرة ومسحوق الكركم مع 3-5 ملاعق كبيرة من الماء حتى تحصل على عجينة ناعمة.

* تنقع قطع الدجاج بالمسالا المطحونة والزنجبيل المبشور والثوم والخل والملح وأوراق الكاري. أضف الماء الساخن إلى هذا. اخلط جيدا.

صور أشجار ذات زهور بيضاء

* اغليها وقلل اللهب.

* يغطى ويطهى حتى ينضج الدجاج ويقلص المرق إلى نصف كوب.

* سخني الزيت في مقلاة وأضيفي شرائح البصل الصغيرة وأوراق الكاري. اقليها حتى يتحول لون البصل الصغير إلى اللون البني الذهبي.

* نضيف الدجاج المطبوخ مع المرق.

* يُطهى على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق حتى يصبح المرق جافًا تقريبًا ، وتُغطى قطع الدجاج جيدًا بالماسالا. يقلب بين. أزلها من الغاز.

ملحوظات:
على الرغم من أنني استخدمت زيت جوز الهند في هذه الوصفة ، إلا أنه يمكنك استخدام أي زيت يناسب متطلباتك. لكن بالنسبة لمذاق ولاية كيرالا الأصيل ، فإن زيت جوز الهند هو الأفضل. لا يحتوي الطبق على مرق اللحم ، ولكن إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك ضبط القوام ليلائم متطلباتك.

عنكبوت بني غامق مع شريط بني فاتح

دجاج بافارث بريجيت وايت كومار. (الصورة السريعة بواسطة Jithendra M)

دجاج بافارث (يخنة الإفطار في صباح عيد الفصح)

كان هذا الحساء الصحي ضروريًا في المنازل الأنجلو-هندية لتناول الإفطار في عيد الفصح. سارت الامور بشكل جيد مع الخبز أو الكعك.

المقادير (تكفي: 6)
1 كيلو- دجاج
1 ملفوف كبير مقطع إلى 4
3 حبات جزر مقطعة إلى قطع متوسطة
2 بطاطس مقشرة ومفرومة
1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم
2 ملعقة صغيرة ملح
4 حبات بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح
6 حبات فلفل أخضر مقطعة بالطول
1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مقطع
نصف كوب- خل
نصف كوب- زيت أو سمن
1 ملعقة صغيرة مسحوق بهارات
2 ملعقة صغيرة مسحوق بارد
1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
2 ورق الغار
1 ملعقة صغيرة - مسحوق كمون

طريقة
* نقطع الدجاج إلى حوالي 8 قطع كبيرة.

* يغسل جيدا ويضاف إليه جميع المكونات المذكورة أعلاه. اخلط جيدا.

* تسخين الزيت في وعاء كبير. أضف الكرنب والبطاطا والجزر.

* نضيف الدجاج الممزوج بكافة المقادير.

* يضاف 3 أكواب ماء. غطي المقلاة واطهيها أولاً على نار عالية ثم اتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج قطع الدجاج جيداً ويمنح الجاموس رائحة لطيفة. يقدم ساخنا.

وصفة بريدجيت وايت كومار. كومار مؤلف كتاب طبخ ومستشار طعام أنجلو-هندي ومؤرخ طهي. قامت بتأليف سبعة كتب عن وصفات المطبخ الأنجلو-هندي. مجال خبرتها في Colonial Anglo-Indian Food وقد قامت بإحياء الأطباق القديمة المنسية للراج البريطاني على مدونتها. تعد كتب الوصفات الخاصة بها وسيلة للحفاظ على الأذواق والنكهات الأصيلة للغاية من كولونيال 'أنجلو' الهند ، إلى جانب تسجيل الأجيال القادمة ، التراث الفريد لرواد المطبخ الأنجلو-هندي.