اللحوم النباتية: هل هذا الاتجاه الغذائي المستدام باقٍ؟

هناك مجموعة متنوعة من بدائل اللحوم في السوق ؛ وتشمل فول الصويا والبازلاء والجاك فروت وغلوتين القمح (السيتان) والفاصوليا بأنواعها

اللحوم النباتيةإليك ما يجب معرفته عن خيارات اللحوم النباتية. (المصدر: Pixabay)

أدى الوعي المتزايد بالأكل الصحي واليقظ إلى حدوث تغيير في مشهد الأطعمة والمشروبات في البلاد في السنوات القليلة الماضية - سواء كان ذلك الوعي حول الطعام النباتي أو النباتي ، أو التخلص من اللحوم القائمة على الحيوانات لأسباب أخلاقية. كانت هناك زيادة في عدد الأشخاص الذين يصرحون باللحوم النباتية / النباتية أو الوهمية. غالبًا ما توجد في قوائم المطاعم اليوم ، تكرر اللحوم الوهمية المذاق والنكهة والملمس والجاذبية المرئية للحوم الحيوانية ، ولكنها تستخدم بدائل مستدامة ومتاحة بشكل طبيعي للضغط من أجل منتجات أفضل - سواء من حيث التغذية أو البيئة.



نحن في مهمة لإحداث ثورة في الطريقة التي يأكل بها العالم اللحوم. لتجنب وباء آخر ، من المهم تقليل استهلاك اللحوم. تستهدف منتجاتنا الأشخاص غير النباتيين الذين يرغبون في التحول إلى طعام صحي وصديق للبيئة دون المساومة على مذاق أطباقهم المفضلة. لقد نجح علماؤنا في تحديد ما يمنح اللحوم ملمسها ومذاقها الفريدين ، ومن ثم تتذوق منتجاتنا وتشكلها وتشعرها وتطبخ تمامًا مثل اللحوم ، سهيل وزير ، كبير مسؤولي التسويق BlueTribeFoods ، وهي شركة مقرها مومباي تقدم قطع الدجاج والدجاج المفروم مصنوعة من مستخلصات الصويا والبازلاء ، قال Indianexpress.com .



ما هي بدائل اللحوم الشائعة؟



هناك مجموعة متنوعة من بدائل اللحوم في السوق بما في ذلك فول الصويا والبازلاء الخضراء والجاك فروت وجلوتين القمح (السيتان) والفاصوليا بجميع أنواعها. يتم خلط معظم بدائل اللحوم مع الحبوب الكاملة والمكسرات والبذور لتوفير نسيج متنوع لتقليد اللحوم وتعزيز القيمة الغذائية ، كما أوضح Dt Lakshita Jain ، أخصائي التغذية السريرية المعتمد ، وتقني اللحوم ، ومؤسس NUTR.

اللحوم النباتيةعروض نباتية على شكل دجاج مفروم. (المصدر: BlueTribeFoods)

وافق عليه Sairaj G Dhond ، المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة Wakao Foods ، وهي شركة تقدم منتجات تعتمد على الكاكايا. وقال إن التغييرات الأخيرة شجعت الناس على استكشاف خيارات غذائية مستدامة ، مما أدى إلى زيادة الطلب على اللحوم النباتية. حاليًا ، تقتصر بدائل اللحوم على قطع فول الصويا والفطر للنباتيين والجبن القريش للنباتيين. جاك فروت ، كونه الوافد الجديد إلى الصناعة ، كان يولد الكثير من الطنانة ويكتسب شعبية بسبب قوامه الشبيه باللحوم وتعدد استخداماته. تُعرف الفاكهة شعبياً باسم سوبرفوود بسبب فوائدها الغذائية المتعددة وتعرف نفسها على أنها البديل المثالي للحوم بسبب خصائصها الفريدة.



أفضل الشجيرات للخصوصية

ما هي الفوائد التي تقدمها اللحوم الوهمية؟



من المعروف أن اللحوم الوهمية تسجل نقاطًا عندما يتعلق الأمر بانخفاض السعرات الحرارية ومحتوى الدهون بالإضافة إلى كونها مصدرًا جيدًا للبروتين والألياف. أظهرت دراسات متعددة أن استبدال لحوم الحيوانات باللحوم الاصطناعية وحدها يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وضغط الدم والسرطان ومرض السكري.

أشجار صغيرة لساحات صغيرة

قال Dt Jain إن خيارات اللحوم الوهمية رائعة للأشخاص الذين ينصحون بتجنب أو الحد من استهلاكهم للحوم الحمراء. يعد مرض السكري والكوليسترول وعدم التوازن الهرموني ومتلازمة تكيس المبايض من الحالات القليلة التي يمكن أن يكون فيها الخلو من اللحوم مفيدًا.



محاكاة ساخرةفيما يلي تفصيل لملف التغذية الوهمية للحوم. (المصدر: Dt Lakshita Jain، NUTR)

تشير BlueTribeFoods ، التي بدأت العمل في عام 2019 وتوسعت الآن إلى ثماني مدن في الهند ، إلى أن منتجاتها تحتفظ بنفس المظهر الغذائي مطروحًا منه الكوليسترول والمحتوى الزائد من الملح. تم إنشاؤها من خلال البحث المكثف والابتكار في علوم وتكنولوجيا الأغذية تحت إشراف الدكتور نافنيت سينغ ديورا ، دكتوراه ، تحتوي عروض اللحوم النباتية للشركة على نفس تركيز البروتينات والمعادن والعناصر الغذائية الأخرى التي قد تحصل عليها من لحوم الحيوانات. وقال الوزير إنه مع عدم وجود مضادات حيوية أو منشطات أو كائنات معدلة وراثيًا أو هرمونات ، فإن هذه المنتجات الخالية من الكوليسترول منخفضة الصوديوم وصديقة للبيئة.



كما أن البدائل أقل في السعرات الحرارية والكوليسترول من وجبة الدجاج العادية ، كما ذكر Dt Jain. يمكن أن يساعد أيضًا في تقليل تناول الدهون بنسبة 80 في المائة مقارنة باللحوم التقليدية. وقالت أيضًا إن اللحوم الوهمية خالية من الكوليسترول وقليلة الدهون المشبعة وغنية بالألياف.

ما الذي يجب أن تكون على دراية به؟



اقرأ الملصق وتجنبه إذا كان يحتوي على زيت مكرر صالح للأكل مثل زيت النخيل والسكر ونشا الطعام المعدل والملونات كمكوناته الثلاثة الأولى. كذلك ، يجب التحقق من نسبة الصوديوم والدهون قبل الشراء ، كما اقترح Dt Jain. لا توجد إجابة بالأبيض والأسود أيهما أكثر صحة. يمكن أن تكون البدائل النباتية / اللحوم الوهمية غير صحية أيضًا. قالت الحد من تناول 2-3 مرات في الأسبوع.



اللحوم النباتيةفشار جابانيرو نباتي من Veggie Champ. (المصدر: Veggie Champ)

ما العلاقة بين استهلاك اللحوم والبيئة؟

وفقًا لتقرير India Bioscience ، ارتفع الاستهلاك السنوي للفرد من اللحوم إلى 4.4 كجم للفرد في عام 2019 ، مما أدى إلى الضغط على خطوط الإنتاج. وقد أدى هذا بدوره إلى زيادة الطلب على موارد المياه والأراضي لتربية الماشية.



نباتات محظوظة يمكنك الاحتفاظ بها في المنزل

ذكر Jadwani ومقره نيودلهي ، أعتقد أن نظائر اللحوم هي بديل جيد جدًا لمنتجات اللحوم لأنها تتطلب كميات أقل من المياه والحبوب ونحن قادرون على الحفاظ على مواردنا الطبيعية الحيوية. يؤثر هذا على المدى الطويل على صحتنا وبيئتنا وهو صديق للروح (خالٍ من الذنب).



وفق اللحوم الوهمية ودورها في الصحة: ​​مراجعة ، نُشر في فبراير 2021 ، يميل السكان الأصغر سنًا نحو تقليل استهلاك اللحوم لأسباب بيئية. وأشار إلى أنه في الوقت نفسه ، يعمل الوباء على تسريع استهلاك منتجات اللحوم البديلة حيث يصبح المستهلكون أكثر وعيا بالمناخ وتكتسب النظم الغذائية النباتية مكاسب على مستوى العالم.

اللحوم النباتيةهل تخطط للانتقال إلى أسلوب حياة نباتي؟ (المصدر: Wakao Foods)

في العام الماضي ، خلال ذروة الوباء ، أعلن ممثلو بوليوود ريتيش ديشموخ وجينيليا دي سوزا ، الذين تحولوا إلى نباتي قبل أربع سنوات ، عن إطلاق شركة Imagine Meats ، وهي شركة نباتية لأطعمة اللحوم. نحن لا نتطلع إلى تغيير الجميع. هذا سوق جديد ، إنه سوق متخصص وناشئ. بالطبع ، هناك مستقبل يفكر فيه الجميع في الطعام النباتي ، وهو أمر رائع ، كما قال ديشموخ انديان اكسبرس في مقابلة سابقة.

وفقًا للخبراء ، فإن الطلب على اللحوم الوهمية آخذ في الارتفاع وسيتضاعف أربع مرات فقط في السنوات القادمة. قال Dhond من Wakao Foods ، إن خيار اللحوم البديلة سيكون بمثابة خيار صحي للكثيرين وخيار جديد ممتع للمستهلكين النباتيين والأشخاص الذين تبنوا النظام النباتي.