الموقد الخلفي: كيفية صنع أولي الثيل ، كاري الكراث من ولاية كيرالا

يتناقض الكراث الناعم والحلو بشكل جميل مع حموضة الكاري القائم على التمر الهندي

اصنع هذه الوصفة الشيقة. (المصدر: بوجا بيلاي)

كيس الكراث الذي اشتريته لي أونساديا مثل الوفرة - لا يبدو أنها تفرغ. لحسن الحظ ، أنا أحب الكراث وأعرف أكثر من طريقة لاستخدامها ، واحدة منها هي أوليال. هذا الكاري يعتمد على التمر الهندي ويمكن صنعه مع خضروات أخرى أيضًا ، مثل أصابع السيدات ، أو أفخاذ الدجاج ، أو يام قدم الفيل أو مزيج من هذه الأنواع. لكن أولي الثيال هو المفضل لدي بسبب التناقض بين الحموضة من التمر الهندي والحلاوة من الكراث الطري المطبوخ جيدًا.

معجون ماسالا جوز الهند ، بالطبع ، عنصر أساسي في هذا الطبق. جوز الهند المبشور يُقلى أو يُحمص جافًا مع التوابل ثم يُطحن حتى يصبح معجونًا ناعمًا. في الواقع ، إنه مشابه جدًا لـ بولينكاري وبناءً على ما قرأته ، في بعض أجزاء ولاية كيرالا ، يتم استخدام المصطلحين theeyal و pulinkari بالتبادل. ومع ذلك ، في عيال ، وأنا أصنعها ، هناك حرارة من الفلفل الأحمر ومن حبوب الفلفل الأسود الكاملة. هذا الأخير لا يستخدم في معجون بولينكاري ماسالا.

إذا كنت تطبخ طعام ولاية كيرالا بانتظام ، فهذا أحد الأشياء التي ستلاحظها: كيف يمكن لخصم أو إضافة مكون واحد فقط تحويل شيء إلى شيء آخر. الاختلافات دقيقة إلى هذا الحد ، ولكن إذا انتبهت ، يمكنك تذوقها.

كاتربيلر أسود مع مسامير برتقالية

مكونات:

الكراث المقشر - 1 كوب
معجون التمر الهندي السميك - نصف كوب
كركم مسحوق - ½ ملعقة صغيرة
مسحوق جاجري (اختياري) - 1 ملعقة كبيرة
بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة
أوراق الكاري - 1 غصن
زيت جوز الهند - 1 ملعقة كبيرة
ملح ، ليتذوق

يمكن أيضًا صنع Theeyal بأصابع السيدات وأعواد الطبل وبطاطا الفيلة. (الصورة: بوجا بيلاي)

لتحضير معجون الماسالا:

جوز الهند المبشور الطازج - 1 كوب
بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة
بذور الكمون - 1 ملعقة صغيرة
الفلفل الأسود - 2 ملعقة صغيرة
بذور الحلبة - ½ ملعقة صغيرة
الفلفل الأحمر المجفف - 2-3

طريقة:

في مقلاة ، سخني نصف زيت جوز الهند على نار متوسطة. أضف جميع مكونات عجينة الماسالا ، ما عدا جوزة الهند . بمجرد أن تبدأ البذور في الانفجار ، أضف جوز الهند ، وقلل اللهب إلى درجة منخفضة ، اقليه حتى يصبح ذهبيًا ورائعًا.

قائمة بجميع ثمار الحمضيات

بمجرد أن يبرد الماسالا ، اطحنها إلى عجينة ناعمة مع القليل من الماء.

سخني باقي الزيت واقلي الكراث حتى يتحول إلى اللون البني.

يُضاف الكركم ، متبوعًا بعجينة التمر الهندي ، المخفف بحوالي كوب من الماء. قد تحتاج إلى إضافة المزيد ماء ، إذا كان سميكًا جدًا. يُضاف الملح ويُرفع الحرارة ، ويُترك الكراث ليغلي في ماء التمر الهندي حتى يصبح طريًا.

في هذه المرحلة ، حرك معجون جوز الهند ماسالا ، وقلل اللهب إلى متوسط ​​، اترك الكاري ينضج لمدة 10 دقائق حتى ينضج الماسالا بشكل صحيح.

يمكنك إضافة jaggery في هذه المرحلة ، إذا كنت تريد ذلك. كن حذرًا جدًا بشأن الكمية ، لأن هذا الكاري لا يُقصد منه أن يكون حلوًا على الإطلاق.

أنت تستخدم فقط الجاغري لموازنة أي فائض من التمر الهندي.

أطفئي النار وخففي الكاري ببذور الخردل أوراق الكاري برزت في زيت جوز الهند

قدميها ساخنة مع الأرز والسمن والبابادام أو مع طبق جانبي جاف.

حيوانات الغابات الاستوائية المطيرة

ملحوظة:

عادة ، لا يتم تقطيع الكراث لهذه الوصفة ، لأن جزءًا من متعة تناول هذا يأتي من القدرة على قضم الكراث الكامل واللين والحلو في قاعدة كاري التمر الهندي المنعشة. لكن إذا كان الكراث كبيرًا جدًا ، فيمكنك تقطيعه إلى النصف أو الربع.

[The Back Burner هي مدونة أسبوعية ستتحدث عن كل ما يتعلق بالطعام (مع وصفات بالطبع)]