هل تعرف أنواع الأملاح المختلفة؟

يحتل الملح المعالج باليود مرتبة أعلى بشكل هامشي بسبب تأثيره الدفاعي على الغدة الدرقية. ومع ذلك ، من أجل التحكم في ضغط الدم وسلامة القلب ، من الضروري تقليل كمية الملح التي تتناولها

ما مدى معرفتك بأملاحك؟ (المصدر: Pixabay)

الملح هو أحد أهم مكونات المطبخ. يمكن أن تجعل أو تكسر طباخك. يساعد في تقليل المرارة وتعزيز النكهة من خلال إعطاء طعم ثنائي الأبعاد للأطباق الحلوة والحامضة. كما أنه يفتح ويؤكد نكهة الأطباق ، مما يضيف إلى تجربة الأكل بأكملها. هذا هو السبب في أنه من المهم التمييز بين الأطباق ذات الأملاح المختلفة.

إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول الأملاح وخصائصها ، تذكر اختصاصي التغذية جاريما جويال.

ملح الطعام

هذا هو الشكل الأكثر شيوعًا للملح المستخدم ، والذي يتوفر أيضًا بسهولة. بالإضافة إلى كونها مؤرضة بشكل جيد مع عدم وجود أي علامة على وجود شوائب ، فإنها تخضع أيضًا لتلميع شديد. تتم معالجة الملح بعامل مضاد للتكتل يساعده على عدم الانهيار. علاوة على ذلك ، تأتي أملاح المائدة المتوفرة اليوم مع إغناء اليود ، الذي يحمي من مشاكل الغدة الدرقية التي تحدث عادة بسبب نقص اليود. كما ثبت أنه مهم للنمو الكافي لدماغ الطفل.

ومع ذلك ، فإن الإفراط في تناول هذا الملح يمكن أن يكون ضارًا ويحدث تغيرات في أنسجة الجسم مما قد يؤدي إلى مشاكل صحية إضافية.

الملح الأسود ( كالا ناماك )

يُعرف ملح الهيمالايا بلغة العاديين بالملح الأسود الهندي. تستخدم التوابل المتنوعة والفحم والبذور ولحاء الأشجار في الحفاظ على هذا الملح. علاوة على ذلك ، يتم الاحتفاظ بها في الفرن الساخن لمدة يوم كامل حتى يتم تبريدها ومعالجتها وتعتيقها بشكل صحيح. هذه العملية تؤدي إلى اللون الأسود المحمر كالا ناماك . يقال أيضًا أنه يعالج مشاكل مثل الانتفاخ والإمساك وحرقة المعدة وتخفيف تقلصات وتشنجات المعدة.

ملح الهيمالايا الوردي ( اسم ارسلها )

عرض هذا المنشور على Instagram

منشور تم نشره بواسطة CoastalBeautyCo (coastalbeautyco_) في 26 يوليو 2020 ، الساعة 2:03 مساءً بتوقيت المحيط الهادي الصيفي

أرسلها نماك أو ورد الهيمالايا أو الملح الوردي هو أحد أنقى أشكال الأملاح المستخرجة في الجانب الباكستاني من جبال الهيمالايا. يتكون من 84 من المعادن الطبيعية والمواد المغذية الضرورية لجسم الإنسان. يتراوح لونه من الأبيض إلى الوردي الغامق. يشتهر الملح الوردي بالمساعدة في العديد من وظائف الجسم ، مثل الحفاظ على نسبة السكر في الدم ، وتحسين درجة حموضة خلايا الدم وتقليل تقلصات العضلات ، مما يجعله أكثر أشكال الملح صحية للاستهلاك. تعمل المعادن المهيمنة البالغ عددها 84 على تحسين الجودة الأكثر جرأة للملح مما يسمح باستخدامه كملح للطهي وكذلك كملح نهائي.

ملح مدخن

يخضع الملح المدخن لعملية تدخين بطيئة فوق نار الحطب ، والتي تشمل عادةً خشب الصنوبر أو الجوز أو التفاح أو ألدر. كما يوحي الاسم ، فإن هذا الملح يبرز النكهات المدخنة للأطعمة. يختلف قوام الملح وطعمه من ماركة إلى أخرى لأنه يعتمد على طول عملية التدخين وجودة الخشب المستخدم. هذا الملح مناسب تمامًا لتوابل اللحوم والدرنات مثل البطاطس.

الملح كوشير

يحتوي ملح الكوشر على ملمس خشن ، قشاري ومحبب ويمكن بسهولة استبداله بملح الطعام. الاختلافات بين الاثنين أملاح بصرف النظر عن سمكها والحبوب ذات الحجم الأوسع ، فإن أملاح الكوشر لا تخضع لإغناء اليود ولا يتم استخدام عوامل مضادة للتكتل. نظرًا لكونها أكثر خشونة ، فإنها تخدم الغرض من الفرشاة - يمكن تغطية اللحوم بها. يفضل العديد من الطهاة ملح الكوشير نظرًا لإنتاجه بنكهات خفيفة.

ملح الاياء

ملح هاواي الأحمر ، المعروف أيضًا باسم ملح Alaea ، هو شكل من أشكال ملح البحر ممزوجًا بأكسيد الحديد الطيني البركاني الغني المعروف باسم alaea. تم استخدامه تاريخيا من قبل سكان هاواي لتنظيف وتطهير المنازل والمعابد. يمكن أن يكون ملح هاواي الأحمر الحقيقي مكلفًا ويصعب الحصول عليه ومن المعروف أنه يحتوي على 80 معدنًا على الأقل ، بما في ذلك أكسيد الحديد.

ملح البحر ( سامونداري ناماك )

يتكون ملح البحر من تبخر مياه البحر. إنه نوع من الملح يتم تكريره بأدنى حد. في الواقع ، يُقال إنه يحتوي على نسبة عالية من اليود وله أيضًا خاصية خاصة غير قابلة للذوبان عند البخار. هذا يحافظ على شكله الحبيبي الذي لا يجعل الطبق مائيًا. يجذب محتوى الصوديوم المنخفض الكثير من العيون اليوم.

ما هي كمية الملح التي تتناولها؟ (الصورة: Thinkstock / Getty Images)

ملح الكرفس ( ajmod ka namak )

بالمقارنة مع الأشكال الأخرى ، يحتوي هذا الملح على نسبة منخفضة من الصوديوم ويتكون عن طريق الجمع بين بذور الكرفس والملح المشتق من مياه البحر.

إذن ، أي ملح هو الأفضل؟

في الأساس ، كل شكل ملح يحتوي على مزايا غذائية معينة ويجب استخدامه بالتبادل حسب طريقة الطهي. يحتل الملح المعالج باليود مرتبة أعلى بشكل هامشي بسبب تأثيره الدفاعي على الغدة الدرقية. ومع ذلك ، من أجل التحكم في ضغط الدم وسلامة القلب ، من الضروري تقليل كمية الملح التي تتناولها. يُنصح بتناول ملعقة صغيرة واحدة (2300 مجم صوديوم) يوميًا من قبل فرد عادي ، ويجب على الشخص المصاب بارتفاع ضغط الدم تناول نصف ملعقة صغيرة (1500 مجم صوديوم).

في حين أنك قد تلوم الملح بالكامل على الآثار السيئة ، إلا أن ذلك يعتمد على حجم واتساق الماء المستخدم في الطبق. استخدام أملاح مختلفة في أطباق معينة للوصول إلى درجة مثالية من السلامة والذوق ، سهم جويال.

المقالة أعلاه هي لأغراض إعلامية فقط ولا يُقصد بها أن تكون بديلاً عن الاستشارة الطبية المتخصصة. ابحث دائمًا عن إرشادات طبيبك أو غيره من المهنيين الصحيين المؤهلين لأي أسئلة قد تكون لديك بخصوص صحتك أو حالتك الطبية.

كم عدد أنواع الأشجار في العالم