المشاركات الشعبية
The Back Burner: اصنع مسحوق صلصة جوز الهند اللذيذ من ولاية كيرالا
من الأفضل تناول Chammanthi podi مع الأرز ، ولكنه يتماشى جيدًا مع idlis و dosas أيضًا.
قم بتخزين وعاء تشامانثي في وعاء محكم الغلق واستخدم دائمًا ملعقة نظيفة وجافة. (الصورة: بوجا بيلاي) يبدو أنني لا أستطيع التوقف عن الكتابة عنه الصلصة مساحيق. لكن لدي أكثر من سبب وجيه لذلك. مساحيق الصلصة سهلة التحضير ولذيذة أيضًا. كما أنها متعددة الاستخدامات أيضًا ، فهي تتماشى جيدًا مع الأرز ، ادليس ، دوساس وحتى روتيس ، أحيانًا ، جنبًا إلى جنب مع دال وسوبزي. وهناك مجموعة متنوعة للاختيار من بينها ؛ في غضون ساعتين فقط ، يمكنك ، إذا اخترت ، صنع سبعة مساحيق مختلفة من الصلصة لمدة سبعة أيام من الأسبوع.
وصفة اليوم هي نسخة أمي من chammanthi podi المشهور جدًا (وهي الترجمة المالايالامية الحرفية لـ ' الصلصة مسحوق'). عادةً ما أصنعها عندما يكون هناك الكثير من جوز الهند المبشور في الثلاجة ، وهذا يجف لأنني كنت كسولًا جدًا لاستخدامه في صنع المزيد من الأطباق التي تستغرق وقتًا طويلاً. وهي مقايضة عادلة ، إذا سألتني ، لأن تشامانثي بودي هي واحدة من مجموعاتي المفضلة على الإطلاق. بعد كل شيء ، ربما يكون جوز الهند هو المكون الأعظم على هذا الكوكب (يمكنك المجادلة معي في هذا الأمر ، لكنك لن تغير رأيي).
لهذا podi ، مبشور جوزة الهند يتم تحميصه لإصدار نكهات عميقة وحلوة مدخنة تكملها حلاوة جاجيري الخاصة. يتم موازنة هذين النوعين المختلفين من الحلاوة بعناية من خلال حرارة الفلفل الأحمر ونكهة التمر الهندي.
معظم الوصفات التي رأيتها تستخدم هذه المكونات الأساسية ، جنبًا إلى جنب مع أوراق الكاري ، Asafoetida و urad dal ؛ يستخدم البعض أيضًا الكراث أو مدراس البصل والزنجبيل والفلفل الأسود. تقريبا لا شيء قرأته الاستخدام كسبرة أوراق. هذا ، على حد علمي ، هو ابتكار أمي. واحدة جميلة ، إذا سألتني ، لأن طعم الأعشاب القوي للكزبرة يقوي النكهات اللذيذة للبودي.
مكونات
1 ملعقة صغيرة - زيت جوز الهند
1 كوب - جوز هند طازج مبشور
1 الحنفية - مكتب دال
حفنة من أوراق الكزبرة ويفضل أن تكون مجففة بالشمس
6-7 - طازج أوراق الكاري
10-12 - الفلفل الأحمر المجفف (يمكنك استخدام أكثر أو أقل ، اعتمادًا على مدى قوة هذه الفلفل الحار)
1 بوصة - قطعة تمر هندي
1-2 ملعقة صغيرة - جاجري مطحون (اضبط هذا حسب تفضيلاتك)
½ ملعقة صغيرة - الحلتيت
ملح للتذوق
إن النكهة العميقة ذات النكهة الدخانية الحلوة لجوز الهند المحمص هي ما يجعل هذا البودي لذيذًا للغاية. (الصورة: بوجا بيلاي) طريقة:
* يسخن زيت جوز الهند في أ كاداي على نار متوسطة ويقلى أوراد دال حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
* قلل اللهب وأضف الفلفل الأحمر وجوز الهند المبشور والكزبرة وأوراق الكاري والتمر الهندي وشويها حتى يبدأ جوز الهند في التحول إلى اللون البني وتنبعث منه رائحة دافئة مميزة.
* في هذه المرحلة ، أضف ملف جاجري ويقلب حتى يتجانس تمامًا ، ثم يضاف الحلتيت سريعًا ويطفئ النار. يُضاف الملح ويُترك المزيج ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطحن. لا تطحن لفترة طويلة وإلا سيطلق جوز الهند الزيت. فقط قم بنبضها عدة مرات حتى تحصل على مسحوق حبيبي.
* يخزن في حاوية محكمة الإغلاق ويستخدم في غضون أسبوعين. إذا لم تحمص جوز الهند جيدًا ، يمكن أن يفسد بسرعة كبيرة ، لذلك يمكنك تخزين تشامانثي بودي في الثلاجة. فقط تأكد دائمًا من استخدام ملعقة نظيفة وجافة دائمًا عند تقديم القليل منها.
عادة ما يتم تناول تشامانثي بودي مع أرز . لكنك تفعل أنت. إذا كنت ترغب في رشه على الخبز المحمص بالزبدة ، فلا تتردد. هذه منطقة خالية من الأحكام.
[The Back Burner هي مدونة نصف شهرية ستتحدث عن كل ما يتعلق بالطعام (مع وصفات بالطبع)]