دراسة: رقائق البطاطس المطبوخة بشكل مفرط قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان

تشمل الرقائق المطبوخة بشكل مفرط مادة الأكريلاميد - التي تم ربطها بالسرطان.

زعم بحث جديد أن رقائق البطاطس التي يتم تقديمها في العديد من مطاعم الوجبات السريعة والمطاعم يمكن أن تحتوي على مادة كيميائية مسببة للسرطان بسبب عملية الطهي.

وجد العلماء أن الرقائق المطبوخة بشكل مفرط تحتوي على مادة الأكريلاميد - التي تم ربطها بالسرطان بسبب عملية الطهي.

اكتشفوا أن البطاطس التي تم طهيها جزئيًا قبل البيع ثم إعادة تسخينها بسرعة قبل التقديم تحتوي على مستويات متزايدة من المادة ، حسبما ذكرت صحيفة ديلي إكسبرس.

وجد باحثون من جامعة ريدينغ أن مادة الأكريلاميد موجودة في رقائق البطاطس التي تم تجفيفها وتجميدها وطهيها مرتين قبل الوصول إلى المائدة - وهو شكل شائع من أشكال التحضير.

تُستخدم هذه الطريقة لصنع بطاطس مقلية صغيرة الحجم ، وتُباع الرقائق الرفيعة على نطاق واسع في الآلاف من مطاعم الوجبات السريعة والوجبات السريعة في جميع أنحاء البلاد.

مادة الأكريلاميد مادة مسرطنة. توجد في مجموعة كبيرة من الأطعمة مثل البسكويت والخبز ورقائق البطاطس ورقائق البطاطس التي تم خبزها أو قليها أو شويها في درجات حرارة أعلى من 120 درجة مئوية.

يحث التقرير ، الذي نُشر في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية ، صناعة الأغذية على تعديل كيفية تحضير البطاطس للبيع للمطاعم والوجبات السريعة.

هناك قلق مستمر بشأن مادة الأكريلاميد ، لكن هذا البحث يسلط الضوء على ما يمكننا القيام به لتقليل التواجد في منتجات البطاطس. قال الكيميائي الغذائي البروفيسور دونالد موترام ، الذي أجرى البحث ، إن هناك معالجة مسبقة للبطاطس يمكن أن تقلل من المستويات وسيتم تنبيه صناعة المواد الغذائية إلى هذه النتائج.

قالت باربرا جالاني ، مديرة سلامة الأغذية والعلوم في اتحاد الأطعمة والمشروبات ، إن الخطر يمكن تقليله من خلال عدم الإفراط في طهي الرقائق.

تتشكل مادة الأكريلاميد بشكل طبيعي في عملية الطهي في الأطعمة المطبوخة في المنزل والمصنعة. على الرغم من أنه لا يمكن استبعادها من أنواع معينة من الأطعمة التي يجب تسخينها للاستهلاك أو في عملية الإنتاج ، فقد عمل المصنعون على تقليل وجود مادة الأكريلاميد في منتجاتهم ، حسبما نقلت عنها الصحيفة.

يمكن أن تكون مستويات الأكريلاميد محدودة إذا تم طهي الرقائق إلى لون ذهبي فاتح ولم يتم طهيها بإفراط. وأضافت أنه لذلك من المهم اتباع تعليمات الطهي الخاصة بالشركة المصنعة.

المقالة أعلاه هي لأغراض إعلامية فقط ولا يُقصد بها أن تكون بديلاً عن الاستشارة الطبية المتخصصة. ابحث دائمًا عن إرشادات طبيبك أو غيره من المهنيين الصحيين المؤهلين لأي أسئلة قد تكون لديك بخصوص صحتك أو حالتك الطبية.