جوهو هي الآن موطن أول مقهى إثيوبي في المدينة ، ماهارش

نظرًا لأنه كان هناك تعرض قليل أو معدوم للمطبخ الإثيوبي ، فإن كل شيء تقريبًا في القائمة يبدو غريبًا ، أي حتى يصل إلى الطاولة.

قهوة أثيوبية تقدم مع فشار

في إثيوبيا ، القهوة ليست مجرد مشروب ولكنها احتفال ، ومثل الشاي في الهند ، فهي نشاط مجتمعي. ولكن على عكس المرطبات ، فإن الإثيوبيين يتناولون قهوتهم مع الوجبات أيضًا وغالبًا بعد ذلك. لكننا نادرًا ما ننظر إلى ما هو أبعد من القهوة لاستكشاف طعام إثيوبيا ، الذي يتوازى مع طعامنا. اكتشفنا ذلك ، لدهشتنا ، في مقهى إثيوبي صغير جديد في جوهو. ماهارش ، التي يبلغ عمرها أقل من شهرين ، هي شركة تابعة لشركة ماهيندرا داماني ، التي انتقلت من مومباي إلى إثيوبيا منذ نصف قرن. كان رجل أعمال ناجحًا ، غالبًا ما كان يزور مدينته الأصلية ولكنه يتوق إلى النكهات الإثيوبية. هذا ما دفعه لافتتاح أول مطعم إثيوبي في المدينة ، والذي تديره الآن ابنته تشارمي ويقع على طريق جوهو تارا.

نظرًا لأنه كان هناك تعرض قليل أو معدوم للمطبخ الإثيوبي ، فإن كل شيء تقريبًا في القائمة يبدو غريبًا ، أي حتى يصل إلى الطاولة. الموظفون متعاونون ومدربون بشكل كبير على اصطحاب الضيوف من خلال القائمة. يقدم المطعم الأطباق النباتية فقط ، وهو أمر مزعج لأن إثيوبيا لديها ثقافة غنية باللحوم.

ما هو نوع اللحوم هناك

تعتبر بعض العناصر في المطبخ من العناصر الأساسية ، مثل السمبوسة (325 روبية) ، وهي إلى حد كبير النسخة الأثيوبية من السمبوسة. ومع ذلك ، فإن الإثيوبيين لديهم أصناف متنوعة في حشو السمبوسة ، بما في ذلك العدس والجبن والذرة. في ماهارش ، تم تقديمهم مع صلصة النعناع وتغميسة بالجبن تشبه صلصة ثاوزند آيلاند. الغطسات لم تكن استثنائية ولكن طعم السامبوساس طازج. كانت الحشوة من العدس الأسود المسلوق سوتيه في توابل خفيفة.

العدس ، في الواقع ، يشكل جزءًا مهمًا من المطبخ الإثيوبي ، خاصة في ماهارش لأنه لا يقدم اللحوم. في طبق لشخصين (950 روبية) طلبنا - يأكل الإثيوبيون وجباتهم من الأطباق المشتركة - أربعة من الأطباق الستة كانت قائمة على العدس. كان هناك Alicha Missir Wot ، وهو عدس بني مطبوخ في الكركم والبصل والثوم. شيرو ووت أو مسحوق البازلاء المطبوخ في البصل والبهارات ؛ Kay Missir Wot ، إعداد حار ولذيذ من العدس الأحمر ؛ و Yemessir Wot ، وهو نسخة مختلطة من العدس من Kay Missir مع عدد أقل من التوابل. يحتوي الطبق أيضًا على فطر تيبس (إعداد فطر مقلي) وفاسوليا (خضروات مختلطة مقرمشة سوتيه). تجد الكثير من الاستعدادات أوجه تشابه في المطبخ الهندي ، لكن التوابل الإثيوبية الأكثر اعتدالًا تصنع الفارق - فهي لا تتغلب على نكهات المكونات.

قاعدة الطبق هي أساس الطبق الإثيوبي. يسمى إينجيرا ، وهو كريب مصنوع باستخدام خليط مخمر. يستخدم الإثيوبيون حبوب التيف من أجلها ، وهي غير متوفرة في الهند ، لذا تستبدلها ماهاراش بمزيج من الحبوب المحلية. يتماشى الكريب المنعش قليلاً مع النكهات القوية للطعام ، ولكن الأهم من ذلك ، القهوة ، التي بدونها لا تكتمل أي وجبة إثيوبية.

الخوخ دامسون مقابل الخوخ الإيطالي

في ماهاراش ، تأتي الأطباق مع القهوة المخمرة ، مما يجعلها مثالية لغسل الوجبة وربما حتى حلوى الفطيرة (350 روبية) مع حشوة النوتيلا والجبن. ومع ذلك ، فإن أهم ما يميز الوجبة هو مقاطع الفيديو الموسيقية الإثيوبية النابضة بالحياة التي يتم تشغيلها على الشاشة.