المعضلة الغريبة لقبول دعوة غداء في ماراثوادا التي لا هوادة فيها

المورينجا كاري ، جواري تشي بهاكري ، والفواكه غير المغسولة. يقدم الطعام الخارج من مطابخ منطقة دمرها الجفاف درسًا منيرًا في الاستدامة.

المؤلف مع Zinjurkes (L) ، Dhamangaon's sarpanch Muktabai Zinjurke في مطبخها. (الصورة السريعة لأميت شاكرافارتي)

ها نحن هنا ، في منزل Muktabai Zinjurke في يوم آخر بلا رحمة في Marathwada. تتجمع ساربانش دامنجاون فوق موقد لتحضير الغداء لنا. دعوة الغداء ، إلى منزل أحد القرويين في أشتي تالوكا ، واحدة من أكثر المناطق تضررًا في بيد في المنطقة صفر من الجفاف غير المسبوق في ماراثوادا ، كان ينبغي أن تثير معضلة ذات أبعاد كبيرة. كوب شاي - ما مقدار الماء الذي يدخل في إنتاج السكر في الكوب؟ - ربط خفي من الروم ، قطف بين القمح أو شباتي الدخن - تصبح أكثر الأشياء الدنيوية اختيارات سياسية عميقة في ماراثوادا التي لا تتزعزع. من المسلم به أنه تسبب في بعض عمليات البحث عن النفس ، ولكن بعد ساعتين تحت أشعة الشمس الحارقة ، في أرض تتميز فيها الآفاق بسراب الماء العابر ، فإن عزمي يتلاشى بسرعة.

كم من الوقت تتخلص أشجار القطن من القطن

ألقيت نظرة على زميلي والصحفي المصور أميت تشاكرافارتي لأجد أنه محرج بنفس القدر. استنفدت بنفس القدر أيضًا. دعونا نستمتع بالوجبة ، أقول له بهدوء.

اقرأ أكثر

• '0٪ ذنب ، 10٪ سعادة': تكشف بهومي بيدنيكار أنها تسافر لتناول الطعام
• من الأناناس على البيتزا إلى الفشار مع الكاتشب ، هذا ما تشعر به كارينا كابور حيال تركيبات الطعام هذه
• آكلى لحوم البشر في عطلة نهاية الأسبوع: أين تأكل وتشرب في مومباي ونيودلهي
• كتاب طبخ رقمي نباتي جديد لوصفات صحية أثناء التنقل
• الطبخ يشفي: التغلب على التوحد والاحتمالات الأخرى في أربان

لقد تناولت وجبات في منازل Marathwada من قبل. تعود ذكرى طبق بسيط يبعث على السخرية من شرائح الفجل المقلي بالسمن على صينية مع قليل من الملح والكركم. كان ذلك قبل سبعة أشهر ، وأسفرت سلسلة من التجارب باستخدام نفس المكونات في مطبخي وفي مطبخ أمي عن نتائج غير مرضية. على ما يبدو ، لا يمكن للفجل من أفضل متاجر الأطعمة العضوية في مومباي أن يتطابق مع أزمة المصابيح الحارة والمرة التي تم حفرها قبل ساعة من تقديم الغداء. كان ذلك في بلدة أمبيجوجاي ، ولم تكن الأوقات سيئة كما هي اليوم.

يجب أن يكون الطعام في حالة الجفاف أشياء كثيرة لكثير من الناس. بالتأكيد ، إنه جانب مهم من سياسة الحكومة. يعتبر علف الماشية والحبوب الغذائية المدعومة من التدخلات الرئيسية من قبل حكومة ولاية ماهاراشترا هذا العام. في جميع أنحاء العالم ، يتم تنفيذ الوجبات المدرسية لتقديم بعض المرهم للمجتمعات التي ستستغرق بعض الوقت للشفاء. عادة ما يُترك الأطفال الملتحقون بالمدارس في أجزاء من ماراثوادا حيث تكون الهجرة الموسمية بحثًا عن العمل أمرًا تقليديًا. يمكن لهؤلاء الأطفال الآن ، في بعض القرى ، الحصول على وجبتين لائقة في اليوم في المدارس الحكومية. أيضًا ، في جميع أنحاء Beed و Osmanabad و Latur ، مركز الجفاف المستمر هذا العام ، يشير المزارعون وصناع المنازل والتجار إلى أن موجات الجفاف في 2012 أو 2015-16 تختلف تمامًا عن الجفاف الأسطوري لعام 1972 في جانب واحد بسيط: هناك لم يكن طعامًا في ذلك العام ، حيث اصطدم نقص حاد في الحبوب بضعف الرياح الموسمية. إن الوجود المثير للإعجاب للتدخلات الحكومية يضمن الآن توفير الغذاء ، بدرجات متفاوتة ، في معظم الأسر. تتمثل الأزمة في إيجاد الماء ، للمنزل ، للماشية ، والمحصول التالي.

المأكولات الصديقة للجفاف: طبق الكاري ، والبطاطس المقلية جيدًا (على عكس المسلوقة) ، وجوار تشي بهاكري ، والقمح الشباتي واللبن الرائب الطازج. (الصورة السريعة لكافيثا أيير)

لذلك ، عندما تبدأ الوجبة ، بشكل غير عادي ، بطبق كبير من الفاكهة الطازجة ، أشعر بالدهشة. اكتشفت أنها ليست ممارسة. هناك 15 دقيقة قبل تقديم الغداء ، والفاكهة - الموز ، والشيكوس ، والتفاح تقدم كاملة ، بسكين كبيرة بجانب طبق المشاركة - هي حل سريع من نوع ما. لاحظت أن لا أحد يغسل الفاكهة ، لذلك أبدأ بحذر مع موزة. بعد ذلك بقليل ، بعد أن أعيد تزويده بالوقود بسبب اندفاع السكر وبرودة chikoo اللطيفة (غير المغسولة) ، بدأ عقلي في الهمهمة.

ماذا سيكون المطبخ الصديق للجفاف في منزل Zinjurkes؟ نباتي بلا شك. لأن هذا قد يعني بصمة مائية أصغر ، وسيكون أيضًا أكثر اقتصادا للنفقات المنزلية التي امتدت بالفعل بسبب الاقتصاد الريفي في حالة يرثى لها. يعتبر الطعام في ريف ولاية ماهاراشترا أمرًا ناريًا بشكل روتيني ، خاصةً إذا كان هناك لحم متورط. Thechha ، الفلفل الأخضر المطحون بشكل أساسي مع مجموعة متنوعة من الملح أو الثوم أو الفلفل الأحمر أو الفول السوداني المطحون ، يجب أن يتم استهلاكه باعتدال ، أحذر نفسي.

ما يخرج من المطبخ ، بدلاً من ذلك ، هو درس في الاستدامة لم يسبق له مثيل. هناك جواري تشي باكري ، شباتي مطبوخ يدويًا من دقيق الدخن. بعد كل شيء ، الذرة الرفيعة هي المحصول الوحيد الذي يقف في أجزاء متفرقة عبر الحقول القاحلة في المنطقة. المحصول الذي يحتاج إلى موجة واحدة من الأمطار هو عدد المزارعين الذين وصفوه لي. بالنسبة لأولئك الذين لا يهتمون بالطعم الخشن لجوار ، هناك قمح شباتي. يتم تقديمها في أرباع ، وهو تقليد فريد من نوعه في المناطق الريفية في ولاية ماهاراشترا. كلما كانت كومة الأرباع أكثر إتقانًا ، زادت العناية والرعاية التي يغدقها رأس المطبخ. من غير المرجح أيضًا أن تحسب عدد التشاباتي الذي تأكله إذا كنت تأكل أرباعًا ، كما يقول Pandurang Zinjurke ، أو 'sarpanch-pati' ، أو زوج sarpanch ، وهو بالكاد منصب دستوري ولكنه يتعامل معه بجدية كافية.

هناك محضرة من البطاطس المقلية جيدا بدلا من مسلوقة مع القرنبيط. قيل لي إن البطاطس غذاء أساسي للضيوف. إنها خضروات لا يعترض عليها أحد ، وبالمصادفة واحدة ترى بحثًا متزايدًا في كفاءة استخدام المياه. هناك دال مائي ، ربما الهبة الانفرادية لكيفية حان الوقت لقطع بعض الزوايا حتى في الأسر الميسورة. يعتبر طبق الكاري مفاجأة ، حيث يتم سحق أوراق نبات المورينغا في عملية التحضير. استحوذ نبات المورينغا أو نبات الطبل على الاهتمام في المناطق المتضررة من الجفاف في جميع أنحاء العالم ، كشجرة تتحمل الجفاف وتنمو بسرعة ، دون ضجة ، مما يجعل أوراقها تصل إلى سلطات المطاعم الرائدة ومخططات أخصائيي الحميات. هذا واحد أكثر اعتدالًا من أنواع الكاري الأخرى التي تذوقتها في هذه المنطقة من قبل ، لكن المذاق الرائع للأوراق المسحوقة يعطيني فكرة. نعم ، مورانجاكا سامبار القديم الجيد - كيف يكون ذلك مع أوراق المورينجا المقطعة في ماء التمر الهندي؟

لكن الخثارة هي الرائحة المنعشة والرائعة والرائعة والمريحة تمامًا. لا توجد أدوات مائدة بالطبع ، لذلك هناك شيء واحد فقط يجب أن أفعله: أغمس أصابعي وألعقها نظيفة. لقد كانت وجبة مرضية ، في بساطتها الجيدة وفي الأسئلة التي تثيرها حول الاستدامة والجفاف والموارد النادرة والاستهلاك الحضري الطائش.