حضري هذا الصيف بالكاري الكلاسيكي من Palakkad Iyer بجوز الهند

طبق الفول والعدس التقليدي المليء بالبروتين ، مذاقه رائع مع الأرز ومذاق منعش على الجانب.

الفول مولاجوتال عبارة عن كاري خفيف يؤكل عادة مع مخلل طائر أو مسحوق توابل لتعويض نكهاته. (الصورة: مطبخي المتنوع)

Mulagootal هو إعداد نموذجي للغاية من Palakkad Iyers. يتم صنعه عادةً باستخدام نوع واحد من الخضروات (أوراق القطيفة التقليدية أو الموز الخام أو اليام أو اليقطين أو القرع الرماد أو القرع الأفعى على الرغم من استخدام الفاصوليا والملفوف والجزر وما إلى ذلك في الوقت الحاضر ؛ هذه القائمة من الخضروات ليست شاملة) وأحيانًا مزيج من نوعين من الخضار مثل الموز الخام والفاصوليا الطويلة.

اقرأ أكثر

• '0٪ ذنب ، 10٪ سعادة': تكشف بهومي بيدنيكار أنها تسافر لتناول الطعام
• من الأناناس على البيتزا إلى الفشار مع الكاتشب ، هذا ما تشعر به كارينا كابور حيال تركيبات الطعام هذه
• آكلى لحوم البشر في عطلة نهاية الأسبوع: أين تأكل وتشرب في مومباي ونيودلهي
• كتاب طبخ رقمي نباتي جديد لوصفات صحية أثناء التنقل
• الطبخ يشفي: التغلب على التوحد والاحتمالات الأخرى في أربان

يتم طهي الخضار مع العدس الأحمر (أو في بعض الأحيان العدس المنقسم) في مرق جوز الهند ولكن لا يتم استخدام الفلفل أو الفلفل لجعل هذا لطيفًا إلى حد ما ولكنه لذيذ جدًا. ومع ذلك ، أود إضافة الفلفل الأخضر (الصنف الأقل حارة) أثناء طحن معجون جوز الهند لأن هذا يضفي نكهة لطيفة بدون لدغة. نظرًا لأن المولاجوتال لطيف ، يتم تقديمه دائمًا مع إعداد حار ومنعش مثل بولي باشادي (مصنوع من التمر الهندي) أو ثاير باتشادي (مصنوع من الزبادي) أو بوليكياتشال (صلصة حار جدًا ومنعشة مصنوعة من الفلفل الأخضر) والزنجبيل والتمر الهندي). إذا كان المرء يشعر بالكسل ولا يحضر طبقًا ثانيًا ، فإن المخلل الحار أو البودي سيفي بالغرض أيضًا.

هنا ، الخضار في مولاجوتال الخاص بي هو الفاصوليا ولكن يمكنك صنع ذلك مع الخضار من اختيارك باتباع نفس الوصفة.

فول مولاكووتل

المكونات (يخدم 4)
2 كوب فاصوليا خضراء مقطعة شرائح رفيعة
1 كوب- عدس أحمر مطبوخ ومهروس (طوار دال)
ملعقة صغيرة مسحوق كركم
ملح للتذوق
1 غصن - أوراق الكاري

لتحضير عجينة جوز الهند
نصف كوب- جوز هند مبشور طازجاً
1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
1 ملعقة صغيرة من العدس الأسود (urad dal)
1 فلفل أخضر حار (اختياري)

يتكون مولاجوتال من خضار واحد و طوار دال. (الصورة: مطبخي المتنوع)

للتلطيف
1 ملعقة صغيرة- زيت جوز الهند (أو زيت عباد الشمس)
1 ملعقة صغيرة - بذور الخردل
1 أسود- أسود غرام دال (مكتب دال)

طريقة
* في مقلاة ، ضعي حوالي نصف ملعقة صغيرة زيت وضعي ملعقة صغيرة من العدس الأسود (للعجينة). نقليها حتى تبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. نضيف بذور الكمون ونقلبها حتى تنبعث منها رائحة. لا تحمر عليه. قم بطحن العدس المقلي وبذور الكمون مع جوز الهند والفلفل الأخضر ، مع إضافة كمية كافية من الماء للحصول على عجينة ناعمة. ابقى جانبا.

* في نفس المقلاة (أو في وعاء آخر) ، ضعي الفاصوليا الخضراء ومسحوق الكركم والملح مع كوب ونصف من الماء واتركيها حتى الغليان. خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا جيدًا

* بدلاً من ذلك ، يمكنك طهي الفاصوليا في الميكروويف حتى تنضج ثم وضعها على الموقد مع الكركم والملح وحوالي 3/4 كوب من الماء واتركه حتى يغلي. ثم اخفض الحرارة إلى متوسطة.

* هذا ما افعله. أجد أنه أسرع وأحب أيضًا أن الفاصوليا تحتفظ بلونها الأخضر.

نباتات ناسا للهواء النظيف

* الآن يضاف العدس الأحمر المهروس وأوراق الكاري. تخلط جيدا وتترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق. نضيف معجون جوز الهند ونقلب مرة أخرى ونتركه حتى يغلي. بعد حوالي دقيقتين أو ثلاث دقائق ، أطفئي النار وانقليها إلى وعاء التقديم.

* في مقلاة صغيرة ، سخني 1½7 ملعقة صغيرة زيت للتقسية. ضعي بذور الخردل وحين تبقع ، أضيفي دل الغرام الأسود وقلبي حتى يصبح لونه ذهبي. صب هذا في المولاجوتال وحركه قبل التقديم.

* تقدم مع الأرز.