إليكم سبب ظهور التوفو كبديل بروتيني جيد

وفقًا للدكتور ريدي ، كان البانير ، لسنوات ، أحد المكونات الرئيسية للأنظمة الغذائية النباتية. ومع ذلك ، ببطء ولكن بثبات ، كان الاهتمام يتحول إلى بديل البانير المعتمد على فول الصويا - التوفو ، حيث إنه يشق طريقه إلى مشهد الطهي مع إدراجه في قوائم المطاعم

تعرف على الحيل التي تجعل بانير يحتفظ بالإسفنج والنعومة. (المصدر: Getty Images / Thinkstock)

'الصحة ثروة' - تم تعليم هذا لنا كأطفال في المدرسة لنشرب فينا أهمية تناول الطعام الصحي وممارسة الرياضة بانتظام واتباع روتين يومي. ومع ذلك ، عندما نبدأ في التعامل مع الحياة ، تستحوذ ثقافة الصخب على حياتنا ، ونبدأ في إعطاء أهمية أقل لتناول الطعام الصحي والحفاظ على لياقتنا. قالت الدكتورة كافيثا ريدي ، الحاصلة على درجة الدكتوراه ، والشخصية البارزة ، إنه مع دفع الصحة إلى مؤخرة أولوياتنا الجماعية ، تشير التقارير إلى أن أكثر من 70 في المائة من السكان معرضون لخطر نقص البروتين بين مختلف الفئات العمرية. خبير تغذية ، مدير - Sreya Nutrition وداعم لمبادرة الحق في البروتين.

وأضافت أنه مع تفاقم هذه الأزمة الصحية بسبب الوباء ، أصبح الناس أكثر وعياً بشأن دمج البروتينات في نظامهم الغذائي اليومي لتحسين المناعة. وقد أدى ذلك إلى ابتعاد الناس عن تناول الأطعمة غير النباتية وتبني عادات غذائية مستدامة ، الأمر الذي أدى إلى زيادة المرونة - الأنظمة الغذائية النباتية إلى حد كبير مع الاستهلاك العرضي للأطعمة غير النباتية - والوجبات الغذائية النباتية ، كما قالت. Indianexpress.com .

وفقًا لتقرير India Protein Paradox 2 الأخير الصادر عن Right To Protein ، يعتقد 76 في المائة من صانعي قرار شراء الطعام الهنود خطأً أن النباتيين لديهم خيارات محدودة من الأطعمة الغنية بالبروتين مقارنةً بغير النباتيين. وقد دفع هذا المستهلكين إلى البحث عن مصادر أحدث وأفضل للتغذية الغنية بالبروتين - مع زيادة التركيز على الأطعمة النباتية. وذكر التقرير أن أحد مصادر البروتين النباتية التي شهدت ارتفاعًا في شعبيتها في الآونة الأخيرة هو التوفو.

وفقًا للدكتور ريدي ، كان البانير ، لسنوات ، أحد المكونات الرئيسية للأنظمة الغذائية النباتية. ومع ذلك ، ببطء ولكن بثبات ، كان الاهتمام يتحول إلى بديل بانير المعتمد على فول الصويا - التوفو ، حيث إنه يشق طريقه إلى مشهد الطهي مع إدراجه في قوائم المطاعم. وعلى الرغم من أن التوفو النباتي قد يكون مكونًا جديدًا نسبيًا لإثبات وجوده على أطباقنا ، فإن تاريخ التوفو يعود إلى قرون ، كما قالت.

إذن ، ما هو التوفو وكيف يتم صنعه؟

يُعرف أيضًا باسم خثارة الفول ، وهو مشتق من فول الصويا. يُصنع عن طريق تخثر حليب الصويا الطازج ، ثم يتم ضغط الخليط في قالب صلب ثم تبريده لتشكيل التوفو ، على غرار الطريقة التقليدية لصنع البانير من الحليب. يتم التخلص من مصل اللبن السائل ، ثم يتم ضغط الخثارة معًا لتشكيل رابطة متماسكة ، وبالتالي تشكيل كتلة التوفو المتوفرة في السوق.

كيف يختلف التوفو عن البانير وفوائده الصحية

الشجيرات والشجيرات أمام المنزل

في حين أن كلا من البانير والتوفو معروفان بفوائدهما الصحية ، فإن التوفو له فوائد غذائية أعلى مقارنة بالبانير. لا يحتوي فقط على نسبة عالية من البروتين ولكنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي يحتاجها الجسم لنموه وتطوره. توفر 100 جرام من التوفو حوالي ثمانية جرامات من البروتين بينما تستهلك نصف السعرات الحرارية - 65-70 سعرة حرارية مثل تلك الموجودة في البانير ، والتي تبلغ حوالي 260 سعرة حرارية ، على حد قولها.

علاوة على ذلك ، يحتوي التوفو على الدهون الصحية والكربوهيدرات ومجموعة متنوعة من المعادن والفيتامينات اللازمة للجسم بشكل يومي. إن تركيبته الإجمالية تجعل التوفو غذاء كثيف المغذيات ، مما يجعله خيارًا صحيًا. بالإضافة إلى ذلك ، من المعروف أيضًا أن التوفو يساعد في إدارة الوزن لأن محتواه العالي من البروتين يساعد في الحفاظ على الشبع.

ولا يقتصر الأمر على مزاياها الصحية العديدة - فهناك العديد من الأشكال المتنوعة التي يتوفر بها هذا البروتين النباتي في السوق. من الجلود الحريرية إلى المتوسطة إلى الصلبة وحتى التوفو والتوفو المبشور والتوفو المخمر - الخيارات كثيرة.

طرق طهي التوفو

في حين أن التوفو ، في شكله الأصلي ، غير المطبوخ يمكن أن يكون لطيفًا تمامًا على الذوق ، إلا أن هذه الجودة بالذات هي التي تجعله أحد أسهل المكونات وأكثرها تنوعًا في الطهي - سواء كان ذلك لتحضير نباتي أو كبديل لمن يبحثون لتحل محل اللحوم في مفضلاتهم العادية. الحيلة ، لأولئك الذين يتطلعون إلى دمج التوفو بشكل متكرر في وجباتهم الغذائية ، هي اختيار النوع المناسب من التوفو لتتناسب مع الوصفة التي يتطلع المرء إلى تحضيرها.

التوفو حريري مثالي للهرس والإضافة كقاعدة للشوربات والتغميسات والصلصات والحلويات ، وبالنسبة للراغبين في التجربة ، يعد التوفو الحريري البديل المثالي للوصفات مثل البطاطس المكسوة بالكريمة وحساء المعكرونة الآسيوي قليل التوابل والمعكرونة وحتى تتصدر للبيتزا! بالنسبة لأولئك الذين لديهم أسنان حلوة ، فإن التوفو الحريري يضيف التوازن الصحيح إلى موس الشوكولاتة أو كعكة الجبن.

متوسطة وحازمة التوفو مثالية لمن يتطلعون إلى تحضير أطباق يومية. سواء كان ذلك لتقليد قوام ونكهة البيض المخفوق لوجبة فطور سريعة وصحية أو في مقلاة آسيوية أو مقبلات ميسو توفو بالسمسم. يمكن للمرء أيضًا إعادة إنشاء الأطباق الهندية الشهيرة مثل وصفة بانير kadhai mattar عن طريق استبدال البانير بقطع كبيرة من التوفو ، مربعة ومقلية حتى تصبح مقرمشة من الخارج. رش كمية سخية من التوفو لصنع وعاء معطر من بولاو الخضار الحارة أو حرك وعاء من مرق الماخاني المريح مع مربعات التوفو لمرافقة العشاء المثالية - الخيارات لا حصر لها! لذلك ، ليس من المستغرب أن يجد التوفو طريقه ببطء إلى أواني الطهي في المطاعم وطهاة المنازل على حد سواء في الهند.

تساهم الشعبية المتزايدة للتوفو أيضًا في التوسع السريع في هذا المجال بروتين نباتي السوق في الدولة ، والذي من المقرر أن تبلغ قيمته 565 مليون دولار بحلول عام 2023. سواء كان ذلك اختيارًا لنمط الحياة أو جهدًا واعًا للحفاظ على صحة المرء ، أو ببساطة طريقة أخرى لتوسيع اختيار الأطعمة الغنية بالبروتينات النباتية والتغذية قال الدكتور ريدي: في النظام الغذائي اليومي للفرد ، هناك شيء واحد واضح تمامًا - التوفو هو النجم النباتي التالي - التحرك فوق البانير - الذي يمكن أن يساعد في تعزيز رحلة الهند نحو كفاية البروتين على المدى الطويل مع دغدغة براعم التذوق المتطورة والمتنوعة لدينا.