أيام وليالي نانكاتاي: وصفة سحرية للجدة ، أعيد ابتكارها

الأسرة التي تصنع وتأكل النانكاتاي تبقى معًا. إحياء وصفة والدتي وخالاتي.

بسكويت خبز البارسي التقليدي هو طعام شهي مفضل في منازل الغوجاراتية. (المصدر: Bijal Vachharajani)

لم تكن ديوالي بالنسبة لأمي وإخوتها الأربعة كاملة بدون جبل من الوجبات الخفيفة محلية الصنع. طاولة القهوة مليئة بالرياضيات الملفوفة بشق الأنفس ، والشاكليس المقرمش ، والبوها تشيفدا ، والغوغراس المحشو بجوز الهند ، والشكر ، والنانكاتيس المكسوة بالهيل. بدأت الاستعدادات لمدة أسبوع مقدمًا تحت إشراف جدتي الأم. تم إتقان الوصفات - طبق فاتكي (وعاء فولاذي) من هذا ، قليل من ذلك - وملتزم بالذاكرة. قبل يومين من المهرجان ، تستيقظ الأخوات في الصباح الباكر لتحضير عجينة النانكاتاي.

أنواع البق والحشرات

كانت وصفة جدتي بسيطة واستخدمت أواني فولاذية لقياس المكونات. يخلط الهيل بالسكر البودرة حتى تفوح رائحته. كان السكر يخلط مع جلود سخية من السمن محلي الصنع. بمجرد أن يصبح الخليط كريميًا ورقيقًا ، تمت إضافة المايدا وخلاصة الفانيليا وعجنهما في عجينة متفتتة ذات رائحة حلوة.

قبل أربعين عاما ، لم يكن لدى عائلة أمي فرن. لذلك كانت والدتي وأخواتها يضعون العجين في حاويات ويقفزون في القطار المحلي للذهاب إلى مخبز ، خمس محطات شمالًا إلى Andheri ، في مومباي. لا أحد من العائلة يمكنه أن يتذكر مكان هذا المخبز ، إلا أنه لم يكن بعيدًا جدًا عن المحطة. هناك كانوا يصطفون مع الخبازين الآخرين في المنزل في انتظار دورهم في الفرن.

تتذكر والدتي هذه الطقوس بشغف - لقد كان وقتًا من المفترض أن تقضيه مع أخواتها ، حيث يتحادثون ويضحكون ويترابطون حول أحد الأطعمة المفضلة لديهم. وبينما كانوا ينتظرون ، كانوا يمزقون قطعًا صغيرة من العجينة ذات اللون الكريمي ويشكلونها على شكل أقمار ممتلئة الجسم ويضعونها على صواني الألمنيوم الضخمة التي يوفرها المخبز. تم ضغط شيرونجي في منتصف البسكويت. قالت والدتي إن chironji أضاف نكهة تشبه اللوز. عندما جاء دورهم ، كان الخبازون يثبتون صواني الألمنيوم في الفرن ذي الحجم الصناعي ، وفي غضون دقائق ، سيكون nankhatais جاهزًا لأخذها إلى المنزل.

عندما سألت عن الوصفة العائلية ، جاءت إلي أجزاء وأجزاء - تذكرت أمي العملية ، وتذكرت إحدى العمات الكميات ، وتعرف أخرى ما لم يتم إدخاله. شرعت في إعادة إنشائها ، واستبدال vatkis بأكواب القياس ، حتى حصلت على وصفة أنانخاتاي التي وافقت عليها أمي.

معظم الناس عندما يصفون nankhatai يطلقون عليه نسخة هندية من الغريبة. لست متأكدًا مما إذا كنت أتفق تمامًا مع ذلك - فإن النانكاتاي أكثر ثراءً وقشرًا وأكثر عطرة ، ويضيف السمن نكهة وملمسًا مميزين. إنه هش من الخارج مع مركز ناعم يتفتت ويذوب في الفم ، ويطلق الطعم الحلو للهيل. وبالطبع ، فإن البسكويت الرقيق يقترن تمامًا بكوب من ماسالا تشاي.

Nankhatai يسير بشكل جيد مع فنجان ماسالا تشاي. (المصدر: Bijal Vachharajani)

نانكاتاي
(يصنع حوالي 35 قطعة بسكويت)

مكونات
1 1/2 كوب - طحين
1/2 كوب سكر ناعم
1/2 كوب سمن بدرجة حرارة الغرفة
1/4 ملعقة صغيرة - خلاصة الفانيليا
1/2 ملعقة صغيرة هيل بودرة
بذور تشيرونجي محمصة أو شرائح من الفستق واللوز للتزيين

طريقة
* باستخدام يديك ، افركي مسحوق الهال مع السكر حتى تفوح رائحته.
* الآن نضيف السمن ونخلط حتى تصبح خفيفة وكريمة. يُضاف جوهر الفانيليا ويُمزج جيداً.
* ينخل البيض ويضاف إلى الخليط.
* باستخدام يديك ، اعجن الخليط في عجينة متفتتة قليلاً.
* تشكل العجينة إلى كرات صغيرة.
* نسطح البسكويت قليلاً ، ونضيف شيرونجي أو قطعة من اللوز إلى المنتصف. لم أتمكن من العثور على أي تشيرونجي في بنغالورو ، وذهبت بدونها.
* تخبز على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 15-18 دقيقة.