حار حامض مالح حلو

من المسافر الهندي ، إندونيسيا مليئة بنماذج مألوفة - حتى تتذوق الطعام.

طبق أيام مع أرز.

آخرون يعيدون الباتيك الجاوي من إندونيسيا. فخار لومبوك. دمى رامايانا الظل. أحضرنا بعناية زجاجات من الكيكاب مانيس - صلصة الصويا على عكس أي وقت مضى - سميكة ومالحة وحلوة مثل دبس السكر المحترق.

يبدو أنها الصلصة السرية للمطبخ الإندونيسي. يظهر كغطس. إنه أساس يخنة اللحم. انها توابل الأرز المقلي. إن ذوقي البنغالي سعيد ، حيث يستمتع بلمسة حلوة مع المذاق.

إذا كنت تحب الحلويات والمالحة ، فيجب أن تجرب gudeg في يوجياكارتا في جاوة ، كما أخبرني أحد الأصدقاء. إن إندونيسيا ، كما أعلم ، تشتهر بناسي جورينج وريندانج والساتيس ، لكن من الواضح أن يوجياكارتا هي مدينة جوديج. اتضح أن Gudeg عبارة عن كاكايا غير ناضجة. أو الصدى كما نعرفه في البنغال ، يطلق عليه لحم الضأن من الشجرة لقوامه اللحمي. لم أجد صدى خارج الكاري البنغالي. لكن هذا ليس كاري echor. يُطهى Gudeg لمدة 13 ساعة بحليب جوز الهند وسكر النخيل حتى يذوب في كتلة ضاربة إلى الحمرة كثيفة ، تقريبًا مثل الصلصة. تساعد ساق الدجاج (أو الرأس ، إذا كنت أكثر ميلًا إلى المغامرة) والبيض المسلوق المصاحب لها في تقليل الحلاوة ، لكنها لا تزال تبدو كأنها حلوى تتنكر في شكل طبق رئيسي.

هذا طعام 24 × 7 - يمكنك تناوله على الإفطار أو الغداء. بعض المطاعم تفتح فقط في العاشرة ليلاً. في شارع تصطف على جانبيه متاجر جوديج الصغيرة ، كل واحد لديه صورة لأم إندونيسي شديد المظهر. إنها ملكة Gudeg في يوجياكارتا ، التي افتتحت على ما يبدو أول مطعم gudeg هناك في عام 1942. لم يعلن Sukarno حتى الاستقلال في ذلك الوقت.

إندونيسيا بلد سريالي للمسافر الهندي ، تتناثر فيه نماذج مألوفة في وسط تضاريس غير مألوفة. يوجياكارتا ، مثل معظم إندونيسيا ، مسلمة ولكن أكثر معالمها احترامًا هما البوذية والهندوسية. بوروبودور هو أكبر معبد بوذي في العالم ويضم أكثر من 500 تمثال بوذا. نحن كسولون للغاية بحيث لا يمكننا الاستيقاظ في الساعة 3.30 صباحًا للتحقق من شروق الشمس ، مما يعني أنه يتعين علينا شجاعة جحافل أطفال المدارس الذين يتطلعون إلى ممارسة لغتهم الإنجليزية بدلاً من ذلك. صفونا ، لقد صرخوا بعد أن نصبوا لنا كمينا على الشرفة. متكلف من أين أنت من محادثة لا يكفي. لرعبنا ، هم يوزعون القليل من بطاقات التقرير أيضًا. ولكن بعد ذلك ، فجأة ، انعطفت إلى الزاوية ولا يوجد شيء هناك سوى الإفريز الأكثر تعقيدًا لسفينة في شراع كامل أو أبسارا طائرة ويمكن أن نكون في القرن التاسع. للأسف ، سرعان ما يتبخر الوهم عندما نغادر النصب التذكاري ونجد أنفسنا محاصرين في متاهة من متاجر الهدايا التذكارية.

على الجانب الآخر من يوجياكارتا ، تخترق أبراج معبد برامبانان السماء. في الوسط يقف تريمورتي المخصص لشيفا وفيشنو وبراهما وأمامهم ، معابد فاهانا - ناندي وجارودا وهمسة. سمعت مرشدًا سياحيًا يخبر النسخة المختصرة من رامايانا لمجموعة من السياح اليابانيين المسلحين بكاميرات عملاقة. إنه لأمر سريالي أن تقابل غرفة جدتك في بوجا وقصصها قبل النوم بعيدًا عن المنزل ، بلهجات غير مألوفة ، أن تمشي في العطلة ذات الإضاءة الخافتة في غرفة المعبد وترى الخفافيش ترفرف حول دورجا مثل Mahisasurmardini ، أو أن تتكئ على شرفة وتدرك أنت تتكئ على كريشنا يقطع أوصال كامسا وأن النحت الدقيق بجانبك ليس شجرة عادية ولكن كالباتارو.

ولكن عندما نغادر برامبانان ونعود إلى يوجياكارتا ، فهي ليست مدينة معابد هندية مزدحمة ، تعج بمحلات إكليل القطيفة والأبقار المقدسة. بدلاً من ذلك ، Yogya هي بلد الدجاج ، بلد الدجاج المقلي على وجه الدقة. كنتاكي فرايد تشيكن تبدو وكأنها ركضت أيضًا في أرض أيام جورينج حيث يملأ الخليط بعشب الليمون والثوم والكركم. يحتوي كل مطعم محلي على هرم مكدس بعناية من الدجاج المقلي المقرمش في نافذته. تتميز صالات الطعام بسلاسل محلية ذات ألوان زاهية تحمل أسماء مثل Quick Chicken. حتى لوحة إعلانات ماكدونالدز تحاول إغراءنا بطبق أفخاذ الدجاج بدلاً من البرغر الجامبو.

أنواع نباتات النخيل الخارجية

بوذا في بوروبودور.

أيام أو دجاج هي الكلمة الأولى التي أتعلمها هنا قبل صباح الخير أو مرحبا أو شكرا لك. ولكن هناك ما هو أكثر في الحياة والغذاء من أيام. على الأرصفة المترامية الأطراف بعيدًا عن مراكز التسوق الفاخرة ، توجد صفوف متتالية من أكشاك الطعام التي تُقام كل ليلة. يمكنني خلع حذائي والجلوس القرفصاء على المرتبة وطلب ما أريد. القائمة موجودة على لوحة إعلانية وموضحة بشكل مفيد مثل كتاب مصور للأطفال. دجاجة بجانب أيام. بقرة بعد ذلك
لسابي. بطة بجوار bebek. و puyuh أو السمان. كل ذلك يأتي مع قطع من السامبال ، صلصة الفلفل الأحمر الطازجة المطحونة على هاون الحجر.

إندونيسيا لديها حوالي 14000 جزيرة ويبدو أن العديد من السامبال. لقد تعلمت بعض الأسماء - سامبال أوليك ، سامبال بيتيس ، سامبال أسام - لكن بعد ذلك سرعان ما أفقد المسار. ولكن عندما تكون في مطعم يطل على حقول الأرز المتدرجة في بالي ، تظهر بطة كاملة مقلية مقرمشة ، تبدو الأنواع الستة من السامبال التي تحيط بها بشجاعة وكأنها منقذة للحياة.

بالي ، بالطبع ، هندوسية. وهذا يعني أن هناك مزارات صغيرة في زاوية حقول الأرز الخصبة وعروض كانانغ ساري من الزهور وجوز التنبول والسجائر والمفرقعات المالحة الصغيرة في صواني أوراق النخيل خارج واجهات المتاجر. يأتي كل مجمع عائلي مع معبده الخاص وأزواج الأقزام المنحوتة التي تحرس البوابة ، وعباءات مربعة بالأبيض والأسود ملفوفة حول وسطها البدين. يسأل سائق التاكسي لدينا عرضًا ، أوه من الهند؟ ما هي طبقتك؟ على الشاطئ مع غروب الشمس ، تحذرنا رسالة غنائية على مكبر الصوت ، من فضلك كن حذرًا على الشاطئ ، إنه مد مرتفع ، أوم شانتي أوم.

ومع ذلك ، فإن الهندوسية تحير الكثير من الهنود. إنه متدين ولكن لحم البقر شائع. مرة واحدة في العام ، هناك Nyepi ، يوم صمت ، عندما يتم قطع الكهرباء ، ويغلق المطار ، وتوقف السيارات عن الشارع ويبقى الجميع في المنزل ويتأملون. هذا لا يمكن تصوره في الهند. في معابد جونونج كاوي القديمة المنحوتة في سفح التل ، ينظر السياح الهنود المرتبكون داخل الحجرة الفارغة ويسألون المرشد ، ولكن أين هو الله؟ يجيب المرشد المرتبك بنفس القدر ، لكن الله في كل مكان. يبدو السائحون غير مقتنعين ، كما لو أن شيفا أو كريشنا قد تم إبعادهم وإخفائهم عن عمد. لكن هذه الهندوسية بدون مورتيس تنسجم بدقة إلى حد ما مع روح دولة مسلمة إلى حد كبير.

هذا هو بلد Eat Pray Love ولا توجد مدينة Ubud في بالي حول هذا الموضوع. تصطف المطاعم الأنيقة والمنتجعات الصحية والمتاجر التي تبيع الفساتين الصيفية في الشارع الرئيسي. إنها مثل مدينة شاطئية في كاليفورنيا ، وكلها واق من الشمس ، ونظارات شمسية وغروب الشمس ، فقط مع المزيد من دراغون فروت والبابايا. السكان المحليون الوحيدون هم من ينتظرون الطاولات أو يرفعون لافتات مكتوب عليها تاكسي. أفتقد طعام الشارع في Yogya ، البائع الذي يبيع العصي المترابطة بالتناوب مع السمان المشوي وبيض السمان. لكن الدليل يخبرنا أن نذهب لأكل بابي جولينج - خنزير رضيع - في وسط مدينة أوبود وهكذا نفعل. يأتي مع قطعة من الأرز وقطعة من جلد الخنزير. بينما نضغط عليها ، نعلم أننا لم نعد في بلد مسلم بعد الآن.

في وقت لاحق ، أخذنا إيدا باجوس ، وهو كاهن ورسام بالي ، في نزهة في حقول الأرز. نحن متشككون. قد تكون حقول الأرز غريبة بالنسبة للأمريكيين المتقاعدين من الغرب الأوسط ، لكن بالنسبة للبنغاليين ، يبدو الأمر مبالغًا فيه بعض الشيء. ومع ذلك ، فإن حقول بالي المتدرجة ونظام الري التعاوني الذي يعود إلى قرون من الزمان مع المعابد المائية والقنوات والسدود هو أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو. لذلك نذهب. ومن الجميل الابتعاد عن الأناقة العرقية المشذبة لأوبود والسير في الحقول ، ورائحة الطين والعشب ، ورؤية قطعان من البط المتهور وأبقار جزيرة بالي.

والأفضل من ذلك كله ، أنه في نهاية الأمر ، هناك غداء تم إعداده لنا. هناك فول الصويا المخمر في كل مكان أو التيمبي ، ونقانق لحم الخنزير محلي الصنع ، وعجائب العجائب ، سلطة فعلية مصنوعة من السرخس النضرة الطرية وجوز الهند المفروم.

يقول أحد الأصدقاء إنك لم تأكل شيئًا بعد. هناك كاري سومطرة. ومانادو مطبخ سولاويزي. رؤوس الأسماك. قدم بقرة. أوكستيل. حساء المعكرونة باكسو كرات اللحم من جاكرتا محبوب باراك أوباما. الكثير من الجزر ، القليل من الوقت. سيتعين على بقية أرخبيل النكهات الانتظار.

لكن لدينا زجاجتان من kecap manis لتوجيهنا حتى ذلك الحين.

سانديب روي كاتب مقيم في كلكتا.