يوم البيض العالمي: ما هي الإيدا؟ فهم حب الفارسي للبيض

من الطماطم في العيده إلى الكيرا المقلية في العيده ، نحاول تحليل علاقة الحب اللامنتهية التي تربط الفرس بالبيض.

طبق بارسي محضر مع المانجو والبيض في Soda Bottle Opener Wala. (المصدر: sbowindia / Instagram)

أي شخص قد استمتع بتناول الطعام في منزل أو مطعم بارسي سيعرف أن البارسيس مغرم بشكل مفرط بالبيض - بأي شكل من الأشكال. يمكن رؤية علاقة حبهم الطويلة والثابتة مع البيض في عدد من الأطباق - سيلان كيجريوال ، كيري كاندا بير-إيدا (بيض على المانجو) ، سيكتا ني-سينج بير إيدا (بيض على عصا الطبل) ، سالي بير إيدا (بيض على قش البطاطس) ، تموتا per-eeda (بيض على طماطم ماسالا) ، بهيدا per-eeda (بيض على ليدي فينجر) ، باجي per-eeda (بيض على أوراق الحلبة) ، مقلي كيرا per-eeda (بيض على الموز المقلي ) وحتى البيض المطبوخ على كريمة متخثرة أو مالاي إيدا. Eeda تعني البيض وكلمة per-eeda تعني حرفيًا البيض في الأعلى.

حشرة سوداء صغيرة بيضاوية الشكل

يلعب البيض دور البطولة ليس فقط في المطبخ البارسي ، ولكن في عادات بارسي أيضًا. في رواية بابسي سيدهوا ، الغراب أكلة عندما يدخل زوجان بارسي حديثًا إلى منزلهما ، يتم تنفيذ عدد من الطقوس وفي خطوة بارزة ، تكسر والدة العروس بيضة نيئة على الأرض بعد أن دارت حول صينية فضية حول رأس الفتاة سبع مرات. ليس فقط في حفلات الزفاف ، يتم إجراء ممارسة مماثلة خلال ديوالي أيضًا. يتم رسم بيضة حول الباب الرئيسي أو مدخل المنزل كما يقول Kainaz Contractor of Rustom’s Parsi Bhonu. إن استخدام البيض في حفل زفاف ونافجوت هو أساسًا لدرء الحظ السيئ أو المصيبة أو العين الشريرة وجلب الحظ السعيد.

لكن هل كان الأمر كذلك دائمًا ، أم أن هوس البارسي بالبيض هو ظاهرة حديثة؟

اتضح أن هوس البيض هذا يجد جذوره في إيران القديمة. وفقًا للمقاول ، في إيران القديمة وفي منطقة القوقاز بأكملها ، كان يُنظر إلى البيض على أنه رمز للخصوبة والحياة الجديدة ، وهذا هو السبب في أن البيض أصبح جزءًا أساسيًا من المطبخ الفارسي.

كممارسة جزء لا يتجزأ من عاداتهم ، من المفترض أن يلتزم بارسي بالامتناع عن ممارسة الجنس في الشهر الحادي عشر من عام بارسي ، بهمن ، عندما لا يأكلون اللحوم - ومع ذلك ، يُسمح بالبيض في هذا الوقت. يعادل شهر بهمن الصوم الكبير المسيحي. الزرادشتيون يمتنعون عن أكل اللحوم. نظرًا لأن الخضروات كانت محدودة من حيث التنوع والتوافر ، فقد أصبح السمك والبيض الدعامة الأساسية للشهر. حتى لو تجاوزت الخضراوات هذه القيود لفترة طويلة فيما يتعلق بكل من التوافر والتنوع ، فإن البيض لم يترك طبق بارسي أبدًا.

يعتقد المقاول أيضًا أنه من وجهة نظر الطهي ، يعد البيض جزءًا رئيسيًا من مطبخ بارسي لأنهم يؤمنون بشدة أنه يمكن إعداد أي طبق بشكل أفضل مع البيض ، وخاصة الخضار ، مما يجعله أكثر جاذبية للأطفال ومحبي اللحوم المتشددين. في الواقع ، واحدة من المقبلات المميزة في مفصلنا هي بيض مقلي مقرمش مغطى بكرات خيمه باو الحارة والبيض والجبن مع البطاطس المهروسة والبصل الأخضر.

كم يبلغ طول شجرة الجميز

ومع ذلك ، يرى عالم الأنثروبولوجيا الطهي كوروش دلال أن مفهوم ربط المطبخ البارسي بالبيض (في الغالب) هو حالة كلاسيكية للتعميم المفرط. البيض معبأ جيدًا ويحتوي على نسبة جيدة من البروتين. هذا هو السبب في أنهم يجدون مكانهم في طعام بارسي. إنه ليس بالأمر الجديد. من المفاهيم الخاطئة المطلقة أن الفرس يقسم بيضة إلى كل شيء تقريبًا. يوضح أنه لن تجد أبدًا بيضًا في Dhansak أو Patra ni Machi.

كولين تايلور سين في كتابها ، الأعياد والصيام: تاريخ الطعام في الهند يختلف. تعترف تايلور سين في كتابها بأهمية البيض في المطبخ البارسي وتكتب أن البيض طبق إفطار شهير بالنسبة للفارس ويأكل الفرس البيض والسمك ، على الرغم من أنهم قد يتجنبون لحم البقر ولحم الخنزير احترامًا لجيرانهم الهندوس والمسلمين. نظرًا لأن طعام Parsi هو مطبخ مميز يجمع بين التأثيرات الهندية والفارسية والبريطانية ، فقد تبنى مجتمع Parsi العديد من الأطباق الإنجليزية بما في ذلك الكسترد والكعك والحلويات واليخنات. بطبيعة الحال ، يصبح البيض مكونًا مهمًا في المطبخ البارسي. يعمل البيض أيضًا كعنصر ملزم للوجبات الخفيفة مثل شرحات وكباب وفطائر. تستخدم البيضة أيضًا في بعض الأحيان لتزيين مجموعة متنوعة من pulaos.

وجدت بعض المطابخ الأخرى العديد من الطرق الإبداعية لاستخدام البيضة المتواضعة. وفي المقابل ، ربما ، بصرف النظر عن عقد شرحات البودينغ معًا ، وجدت البيضة على مر السنين طريقة لربط المجتمع معًا مثلما يفعل غسل البيض الجيد.

نبات متسلق مع زهور أرجوانية