يُعد كتاب مذكرات نائب الرئيس للطبخ الخاص بـ Rukmini Srinivas كبسولة تسافر عبر الزمن

مليء كتاب مذكرات الطهي الخاص بـ Rukmini Srinivas بالصور والرسوم التوضيحية والوصفات والحنين إلى الماضي.

روكميني سرينيفاس

في الخمسينيات من القرن الماضي ، كانت روكميني سرينيفاس عروسًا شابة في بيركلي بالولايات المتحدة ، وتعيش مع زوجها إم. سرينيفاس ، عالم الاجتماع الأسطوري المعروف بعمله على الطبقة الاجتماعية. على عكس معظم الهنود ، لم تقم بتعبئة التوابل من المنزل ، حتى لو أحضرت معها فلتر قهوة من الفولاذ. بذور الكزبرة ولب التمر الهندي وأوراق الغار والزعفران التي وجدتها في المتاجر الأرمينية واليونانية في سان فرانسيسكو. ولكن كيف يمكن لخلاط كهربائي أن يقوم بعمل مطحنة الحجر؟ انتهت هذه المعضلة عندما اصطحبها أحد الأصدقاء إلى متحف قسم الأنثروبولوجيا بجامعة بيركلي ، وقالت إنها تستطيع استعارة أي من معدات الطهي الخاصة بالقبائل الأمريكية الأصلية. استقرت على مطحنة ، طاحونة حجرية مسطحة تستخدم لطحن الذرة. في الوقت الحاضر في بوسطن ، أستخدم الهاون والمدقة الجرانيتية التي يستخدمها المكسيكيون لصنع جواكامولي. لا تزال بناتي يأملن في أن أبدأ في استخدام محضر الطعام يومًا ما ، كما كتب سرينيفاس في تيفين ، وهو كتاب مذكرات طبخ من إعداد روبا.

عندما كانت ابنتاها تتابعان دراستهما العليا في الولايات المتحدة ، كانتا تتطلعان إلى رسائل البريد الإلكتروني الخاصة بها التي تحتوي على وصفات سهلة التحضير ، مصحوبة بسرد الأشخاص والأماكن المرتبطة بهم. كان إصرارهم على تأليف الكتاب. لقد حثوني على مشاركة القصص التي أخبرتهم بها على مدى عقدين من الزمن مع جمهور أوسع. يقول سرينيفاس في مقابلة عبر البريد الإلكتروني إنها محاولة لالتقاط تراث الطبخ الهندي النباتي المحلي بالإضافة إلى تاريخ عائلتي. تبلغ الآن من العمر 87 عامًا وتعيش في بوسطن.

يستعير Tiffin عنوانه من مصطلح الحقبة الاستعمارية للوجبات الخفيفة التي يتم تقديمها في وجبة الإفطار أو شاي بعد الظهر ، خاصة في جنوب الهند ، حيث يعتبر دقيق الأرز المكون الأساسي للعديد من الاستعدادات. كتاب سرينيفاس المصمم بدقة عبارة عن كبسولة للسفر عبر الزمن ، مليئة بالصور والرسوم التوضيحية والوصفات ، والأهم من ذلك ، الحنين إلى الماضي.

وُلدت سرينيفاس لأب كان يعمل في قسم الحسابات العسكرية في القوات المسلحة الهندية ، وقد تعرفت على مجموعة متنوعة من النكهات في وقت مبكر ، حيث سافرت على نطاق واسع إلى بنغالور وبوني ومدراس وجابالبور. لقد حصلت على دروسها الأولى في الطبخ في جنوب الهند في قرية في تانجور ، حيث ساعدت عمها على إخراج ماسالا فاديس ، والتي بعد سنوات ، كان أصدقاؤها الأمريكيون يستمتعون بكؤوس المارجريتا.

اليرقة الخضراء العملاقة ذات القرن

بينما تروي بسهولة الطعام الأوروبي اللذيذ الذي تناولته في مكتب مقصف القيادة الجنوبية في بيون حيث كان والدها يعمل في ثلاثينيات القرن الماضي ، اعترفت سرينيفاس أن الطعام لم يكن يثير اهتمامها كثيرًا في ذلك الوقت. كنت نحيفًا وكنت أنام كثيرًا دون أن آكل. لقد استمتعت بالطهي فقط عندما زرت عمي الطبي في تانجور ، وقمنا بصنع تيفين معًا ، كما تقول.

أثناء دراستها للحصول على درجة البكالوريوس في الآداب (الجغرافيا) في كلية كوين ماري في مدراس ، وجدت أن طعام النزل غير شهي وقفزت على اقتراح التطوع في لجنة الفوضى. كانت تصطحب رئيس الطهاة إلى سوق الجملة لشراء الفواكه والخضروات وتنظم أيضًا مقصفًا متنقلًا لتقديم التيفين في المساء. تروي هذه القصة في الكتاب ، مع وصفة طبق المقصف المفضل لديها ، Mangalore Bondas المقرمشة.

عندما كتبت عن أن أجد نفسي مختلفًا عن الآخرين من حولي ، انتهى بي الأمر بالكشف عن التاريخ الاجتماعي للزمان والمكان ، كما تقول. نشأت سرينيفاس في بيون ، وهي مدينة ليبرالية إلى حد ما ، وهي تكتب كيف وجدت مدراس محافظة. كان الناس يسألونها إذا كانت مسيحية لأنها كانت ترتدي الفساتين. في النهاية ، تخلت عنهم وتحولت إلى الساري. وعلاوة على ذلك ، وقعت في الحب. كان أستاذًا في جامعة أكسفورد يزور مدراس بينما كانت تدرس في كلية كوين ماري عندما التقيا. تزوجته عام 1955.

بعد عام من الزفاف ، انتقل الزوجان إلى بيركلي حيث كان زوجها زميلًا في روكفلر في قسم الأنثروبولوجيا. على متن سفينة بخارية متوجهة إلى الولايات المتحدة ، واجهت صعوبات في الحصول على طعام نباتي - حتى الحساء كان مصنوعًا من مرق الدجاج. بمجرد الوصول إلى بيركلي ، أصبح تناول الطعام بالخارج تحديًا ، حيث لم يتم فهم النظام النباتي حتى في المدن الكبرى في الولايات المتحدة الأمريكية. في أول عيد ديوالي لها هناك ، عالجت جيران ميسور باك وخضروات باجي وأرز باياسام. اكتشفت أنني استمتعت بالطهي ، وعندما أحب أصدقائي طعامي وطلبوا وصفات ، أعطاني ذلك الثقة ، كما تقول.

لقد أقامت صداقة مع RK Narayan ، التي اتصلت بها باعتزاز بـ Kunjappa ، حيث انضم إلى Srinivas وزوجها لتناول العشاء في وقت متأخر من بعد الظهر في عطلات نهاية الأسبوع. كان أيضًا زميلًا في روكفيلر ، أطباق نارايان المفضلة كانت أرز الخثارة و أولوندو فاداي - دونات الفاصوليا السوداء الحارة والمقلية. إن تقاسم الطعام هو متعة وهذا ما أتذكره ، من الناحية الجمالية ، الرائحة والطعم واللون و 'الإحساس' بالخضروات ، كما تقول.

خنفساء مخططة باللونين البني والأبيض

في الستينيات ، عندما تعرف الجيران والأصدقاء في الولايات المتحدة على أسلوب الطبخ في سرينيفاس ، طلبوا منها تعليم أطفالهم المراهقين كيفية إعداد وجبات نباتية بسيطة. بعد فترة وجيزة ، أصبح ستة طلاب يبلغون من العمر 16 عامًا ، وبدأت سرينيفاس أيضًا دروسًا نباتية في سوق المزارعين المحلي. اليوم ، لديها برنامجها الخاص على شبكة الكابل Arlington وتحضر دروسًا في مركز كامبريدج لتعليم الكبار. التحق طهاة خبراء مدربون في مطابخ أخرى في فصولي. ما كان حركة هامشية في عام 1964 مع الطهي النباتي أصبح الآن سائدًا. هناك مجموعة واسعة من الخضروات الهندية ، والدالس ، وخلطات التوابل ، والباباد ، والمخللات ، وجوز الهند الطازج المبشور للصلصات ، المتوفرة في بوسطن ، على حد قولها.

بعد كتابة كتابها التالي ، وصفات وعلاجات من مطبخ هندي ، نمت علاقة سرينيفاس بالطعام بشكل أعمق. نزرع الخضار في حديقتنا في بوسطن وأحصل على شتلات من المزارع. في الواقع ، أخطط لزيارة مزرعة مجتمعية قريبة مع زوج ابنتي قريبًا.

بيساراتو ، جرين جرام (موونج بين) دوساي

قائمة أسماء الزهور البيضاء

بيساراتو ، جرين جرام (موونج بين) دوساي

هذا الطبق من ولاية أندرا. مع لونه وطعمه المميزين ، لا يحتاج إلى تخمير. طعمها جيد مع صلصة التمر الهندي

المكونات لجعل 4-6 بيساراتو
1 كوب جرام أخضر كامل
2 ملاعق كبيرة أرز
3 فلفل أخضر مفروم ومقسّم
قطعة واحدة من الزنجبيل الطازج المبشور
1 ملعقة صغيرة بذور كمون ، محمصة جافة ومهروسة بخشونة
1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً أو شرائح رقيقة
نصف كوب زيت
نصف كوب سمن
ملح للتذوق
كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة

طريقة
* اغسل واشطف الجرام الأخضر والأرز مرتين. بالوعة. نقع في الماء لمدة ست ساعات. بالوعة.

* يُطحن في الخلاط إلى عجينة فطيرة ناعمة مع إضافة كمية كافية من الماء. نضيف نصف كمية الفلفل الحار وكل الزنجبيل ونخفق مرتين. انقله إلى وعاء.

أي نوع من الطيور هناك

* يضاف الملح والكمون. يقلب ويترك جانبا لمدة 10 دقائق.

* تسخين صينية من الحديد الزهر على نار متوسطة منخفضة. دهنها بملعقة صغيرة من الزيت. يُسكب خليط الكوب ، ويُوزع بالتساوي على قرص رفيع مع الجانب السفلي من مغرفة أو كوب.

* رشي فوقه ملعقة صغيرة سمن. نثر بضع قطع من الفلفل الأخضر والبصل وبعض الكزبرة. يغطى بغطاء ويطهى لمدة دقيقة واحدة. انزع الغطاء ، واقلبه واطبخ البيزاراتو ، مكشوفًا ، لمدة دقيقة واحدة.

* يرفع ويقدم ساخناً مع صلصة الزنجبيل والتمر الهندي.

ظهرت القصة مطبوعة مع العنوان Make Vadai في بيركلي