مكان على الطاولة

مانجال دلال ، مدير Restaurant Week India ، حول تنسيق مهرجان الطعام المفضل في البلاد.

مطعم أسبوع الهند ، أسبوع المطعم ، الطعام والنبيذ ، الطعام ، النبيذ ، Managl Dayal ، Indian Expressمنجال دلال

هل يمكنك تغليف المفهوم؟
بدأ أسبوع المطاعم في مدينة نيويورك عام 1992 كوسيلة لتعريف الناس بأفضل المطاعم في المدينة دون إحداث فجوة في جيوبهم. ليس لدينا أي ارتباط بأسبوع المطاعم في مدينة نيويورك ولكننا نتبع نفس الفرضية.



عنكبوت أبيض مع أرجل سوداء

كيف بدأت أسبوع المطاعم في الهند؟
جاءت الفكرة قبل بضع سنوات في مومباي عندما كان شريكي ناتشيكيت شيتي يدير مطعمه الخاص وكنت كاتبًا. أحببنا الطعام والحديث عن الطعام ولكن الشيء الأكثر إثارة الذي حدث في المدينة في ذلك الوقت كان جنون الكب كيك. قررنا تغيير المشهد. كما أدركنا أن طلاب فنون الطهي لا يحصلون حقًا على فرصة لتجربة الطعام في المطاعم التي يتدربون فيها ، ناهيك عن الأماكن الأخرى. وينطبق الشيء نفسه على العشاء العادي ، الذي يسمع عن هذه الأماكن الرائعة ولكن لا يحصل على فرصة لزيارتها أبدًا.



لديك أكثر من 50 مطعمًا مشاركًا عبر دلهي ومومباي وبنغالور وأنت الآن في كولكاتا. لكن كيف كانت الأيام الأولى؟
لقد كان صراعا. لم يكن لدينا نموذجًا للإيرادات حقًا. بدأنا مع سبعة مطاعم في مومباي في عام 2010 ، مطعم واحد لكل يوم من أيام الأسبوع. لكن الاستجابة كانت استثنائية لدرجة أننا بدأنا في دلهي في فبراير 2011 وفي بنغالور في سبتمبر 2011 ، مرة أخرى مع سبعة في كل مدينة.



يبدو أنها نجحت. كيف تختار المطاعم؟
هدفنا هو منح رواد المطعم فرصة لتناول الطعام في مطاعم شهيرة بالإضافة إلى تسليط الضوء على المطاعم التي نشعر أنها تستحق الاهتمام. نحاول أيضًا تقديم تغطية متساوية للمطاعم الهندية والآسيوية والأوروبية. في الأيام السابقة ، كان تركيزنا على الطعام. نحاول الآن تضمين المطاعم التي تقدم تجربة كاملة.

مع كل هذه التجربة ، هل تخطط لبدء مطعمك الخاص؟
ومن المضحك أننا سلكنا الطريق المعاكس تمامًا. من الامتلاك والعمل في المطاعم للقيام بذلك. ونحن نحبها. نحن نحب أن نكون قادرين على التسكع مع الأشخاص المتشابهين في التفكير والتحدث عن الطعام والنبيذ والمعيشة الجيدة. لهذا السبب بدأنا هذا ؛ كان ولا يزال مشروعًا شغوفًا.



يستمر أسبوع المطاعم في الهند من 11 إلى 20 سبتمبر في دلهي ومومباي وبنغالور وتشيناي وكلكتا