المشاركات الشعبية
حيل المطبخ: كيفية الحفاظ على العناصر الغذائية في الخضار أثناء الطهي
تفقد الخضار المطبوخة التي يُعاد تسخينها بعد حفظها في الثلاجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام أكثر من نصف فيتامين سي.
يوصى بطهي الخضار بكميات قليلة من الماء. (المصدر: Getty Images / Thinkstock) من أهم الأشياء التي يهتم بها معظمنا طعامنا وكيفية طهيه. في حين أن تناول الطعام المغذي يمكن أن يحسن صحتنا ومستويات الطاقة لدينا ، فإن طريقة طهيه يمكن أن تؤثر على القيمة الغذائية فيه.
قد يؤدي التعرض المطول للماء والحرارة والضوء إلى فقدان بعض الأطعمة لقيمتها الغذائية مثل فيتامين ب 1 وفيتامين سي على سبيل المثال ، مستويات الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين ج وفيتامين ب - الثيامين (ب 1) والريبوفلافين ( B2) والنياسين (B3) وحمض البانتوثنيك (B5) والبيريدوكسين (B6) وحمض الفوليك (B7) والكوبالامين (B8) ؛ قد تنخفض الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل الفيتامينات A و D و E و K والمعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكالسيوم.
بشكل عام ، كلما تم تخزين الطعام الأطول في الثلاجة أو الفريزر أو الخزانة ، زاد فقدان العناصر الغذائية. فيما يلي بعض النصائح السهلة لمساعدتك على الاحتفاظ بالعناصر الغذائية في طبقك الفخم.
اقرأ أيضًا: أدوات المطبخ: طرق سهلة للتحقق من نقاء السمن في المنزل
غسل الخضار
اغسل الخضار دائمًا أولاً ثم قطّعها. (المصدر: Getty Images / Thinkstock) قاعدة الإبهام هي غسل الخضار أولاً ثم تقطيعها. تقطيعها أولاً ثم غسلها يزيل العناصر الغذائية من طعامك.
أفضل التواريخ في العالم
لا تقطع بدقة
ليس من الجيد تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة جدًا حيث سيتم تدمير معظم العناصر الغذائية عند ملامستها للهواء. أفضل طريقة هي تقطيع الخضار إلى قطع أكبر.
كيفية التخلص من العفن في تربة النباتات المنزلية
اقرأ أيضًا: طرق سهلة لشحذ سكاكين المطبخ في المنزل
خضروات جذرية
الخضراوات ذات الجذور مثل البطاطس واللفت والجزر يجب غليها بالقشر وإزالة القشر بعد الغليان حيث يساعد على تجمع العناصر الغذائية في مركز الخضار ويساعد في الاحتفاظ بشكل أفضل بالعناصر الغذائية. بينما يؤدي القلي إلى فقدان بعض فيتامين C في البطاطس ، إلا أنه يزيد من السعرات الحرارية للدهون مما يقلل من القيمة الغذائية للبطاطس. كما أن القلي العميق بالدهون يدمر فيتامين هـ الموجود في الزيوت النباتية.
انتبه لوقت الطهي
الفيتامينات الموجودة في الخضار حساسة للحرارة والتعرض للهواء. (المصدر: ملف الصورة) كلما طالت مدة الطهي وزادت درجة الحرارة ، كلما تم تدمير المزيد من العناصر الغذائية لأن معظم الفيتامينات حساسة للحرارة والتعرض للهواء.
استخدام المياه
الغابات المطيرة الاستوائية النباتات والحيوانات
يوصى بطهي الخضار بكميات قليلة من الماء لأن الغليان في الكثير من الماء يضر بالعناصر الغذائية. يُنصح بطهي الخضار المغطاة على نار منخفضة.
اقرأ أيضًا: حيل المطبخ السهلة: كيف تصنع مومو بدون باخرة
إعادة التسخين
إعادة تسخين الطعام يدمر التركيب الكيميائي للمغذيات والفيتامينات. في الواقع ، فإن الخضار المطبوخة التي يتم إعادة تسخينها بعد حفظها في الثلاجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام تفقد أكثر من نصف فيتامين سي.
لا تستخدم صودا الخبز
عند طهي الخضار ، لا تستخدمي صودا الخبز لأنها تدمر محتوى الخضار من فيتامين سي. ومع ذلك ، فهو يساعد في الحفاظ على لون الخضار وكذلك يسرع عملية الطهي.
اقرأ أيضًا: حيل المطبخ البسيطة التي ستجعل حياتك أسهل كثيرًا
قم بطهي الخضار الطازجة المفرومة فقط
اطبخ الخضار المقطعة حديثًا حيث أن الفيتامينات والمعادن سليمة. بمجرد تعرضها للضوء والهواء ، يمكن تدمير محتوى المغذيات. ولكن لإطالة فترة نضارتها ، احتفظ بها مغلفة جيدًا لتقليل التعرض للهواء.
تناول الطعام المطبوخ حديثًا
الزهور التي تتفتح طوال الصيف
يفضل تناول الطعام المطبوخ حديثًا حيث يمكن أن يبطئ استنفاد العناصر الغذائية. من الجيد أن تأكل في غضون أربع ساعات من طهي طعامك.