المشاركات الشعبية
المطبخ الهندي في أستراليا على وشك الانفجار: الشيف آندي ألين
يتحدث الشيف آندي ألين عن رحلته ، وتأثير الوباء على صناعة المواد الغذائية ، وتجربته مع المطبخ الهندي ، وما يشعر به على الجانب الآخر وتوجيه طهاة المنزل على MasterChef Australia
يقول الشيف آندي ألين إن الشيء الذي أحبه في العيش في أستراليا هو أننا متعددو الثقافات للغاية ، وليس لدينا مطبخ واحد ، ولدينا الكثير. (نشرة العلاقات العامة) من الفوز ماسترشيف أستراليا في عام 2012 حتى الآن نجارة MasterChef Australia الموسم 3 لقد قطع الشيف آندي ألين شوطًا طويلاً. وعلى الرغم من موافقته على أن الكثير قد تغير بالنسبة له في السنوات القليلة الماضية ، إلا أنه يقول إنه لا يزال كما هو من الداخل والخارج. يستمتع ألين حاليًا بالأطباق التي أعدها طهاة منزليون شباب ويوجههم لبذل قصارى جهدهم في العرض ، ويشاركه الطهاة الشباب ومهاراتهم الاستثنائية في الطهي.
في دردشة فيديو حصرية مع Indianexpress.com ، يتحدث الشيف عن رحلته ، وتأثير الوباء على صناعة المواد الغذائية ، وتجربته مع المطبخ الهندي ، وما يشعر به على الجانب الآخر وتوجيه طهاة المنزل في العرض.
مقتطفات من المقابلة:
من الفوز MasterChef Australia الموسم الرابع إلى الآن الحكم على العرض ، كيف كانت الرحلة؟
نبات موسى في المهد سام
يجب أن أعترف أنه كان إبحارًا سلسًا جدًا. أنا شخص يأخذ كل يوم في كل مرة. أنا أيضًا إنسان مرتاح جدًا ، وبقدر ما شعرت بالتواضع للحصول على الوظيفة ، أردت فقط القيام بعمل جيد. أفكر دائمًا في العودة ليس فقط الرحلة - من الفوز رئيس الطباخين لأصبح قاضياً - لكن قبل تسع سنوات ، كنت كهربائيًا متدربًا في السنة الرابعة. لقد تغير الكثير منذ ذلك الحين ، لكنني ما زلت أشعر أنني مثل نفسي من الداخل والخارج.
عرض هذا المنشور على Instagram
ومع ذلك ، بما أنك كنت على الجانب الآخر ، هل تميل إلى التساهل مع المتسابقين؟
ليس كثيرا. أولاً وقبل كل شيء ، إنها مسابقة طبخ ووظيفتي هي توجيه هؤلاء الرجال وجعلهم أفضل. ومع ذلك ، فإن الشيء الوحيد الذي سنتعامل معه برفق ونميل إلى العمل به هو كيفية تفاعل الناس بشكل أفضل مع النقد لأنك لن تدخل في الحلقة الأولى وتضع طبقًا لشخص ما ، فلن يكون هذا منطقيًا. أنا أتعامل مع هذا في مطاعمي ، وأعرف طهاةي ، ومع بعضهم ، يمكنك تقديم ملاحظات مختلفة للآخرين. لكن في نهاية اليوم ، أريد فقط أن أرى طعامًا أفضل ، أنتم يا رفاق تريدون رؤية طعام أفضل ، ومهمتي هي مساعدة اللاعبين للوصول إلى هذا الهدف.
ولكن كيف لها تجربة الحكم نجارة ماسترشيف أستراليا بعد المسلسل الرئيسي؟
أي نوع من الزهور هم هؤلاء
ليس لدي أطفال ، وليس لدي أبناء ، لذا فإن وقتي مع الأطفال من سن التاسعة إلى الرابعة عشرة هو الحد الأدنى. لذلك ذهبت إلى هناك مع ، لن أقول توقعات منخفضة ، لكنني لم أتوقع العالم من حيث الطعام ولكن أيضًا إلى أي مدى سيكون الأطفال ممتعين وجذابًا. لكنها أذهلتني بعيدًا عن اليوم الأول. خلال المسابقة ، تم إعطائهم ملاحظات مختلفة عما أريده لزملائي ، لأن هؤلاء الأطفال ، كما تعلمون ، لن يأخذوا ردود فعل من هذا القبيل ، لذلك تحتاج حقًا إلى صياغة نقدك فقط.
رئيس الطباخين من المعروف أنه يجمع بين الثقافات والمأكولات المختلفة ، وكان الطعام الهندي دائمًا جزءًا بارزًا من العرض. ما رأيك في الطبخ الهندي ماسترشيف أستراليا ؟
أشعر أن المطبخ الهندي في أستراليا على وشك الانفجار. أولاً ، إنه مليء بالنكهة ، إنه غني بالألوان حقًا ، وله الكثير من القوام. وبالنسبة لي ، هذا هو الطعام الذي أريده حول المائدة ولدي أفضل أصدقائي وعائلتي ، ونحن نختاره فقط. لقد فهمت ذلك بوضوح عندما شاركت في البرنامج بصفتي طاهٍ ضيفًا منذ عدة مواسم في تحدٍ مناعي ضد متسابق يُدعى سانديب ، وقد طهى أرز الليمون مع الدجاج. الشيء في هذا التحدي هو أنه لا يمكنك رؤية الشخص الآخر حيث يوجد جدار. أتذكر أنني قمت بطهي الطبق الخاص بي ونظرت إليه متأججًا جدًا كما هو مخطط له ، ولكن بعد ذلك جاءت الرائحة مما كان يطبخه ، وكنت مثل ، ' يا رجل ، أنا في مشكلة هنا . لذلك ، ربما كانت هذه هي المرة الأولى التي أذهب فيها حقًا ، ' هذا عرض جيد للطعام الهندي يمكن لأستراليا والعالم أن يراه ' .
عرض هذا المنشور على Instagramمنشور تم نشره بواسطة Andy Allen (andyallencooks)
هل تستخدم أيضًا المكونات الهندية أو تجرب المطبخ؟
شخصيا ، في ثري بلو دكس (مطاعمي) ، ليس لدينا أي مطبخ. لذا فالأمر ليس كما لو أننا نطبخ فقط طعامًا إيطاليًا أو طعامًا هنديًا. نحن نحب سحب الأشياء ، ولن أصنع بالضرورة طبقًا هنديًا ، لكنني سأأخذ مزيج التوابل الذي صنعته من النكهات الهندية فيه وأفركه بالقرنبيط المحمص. ولدي بالفعل طبق في القائمة - بهارات هندية مع قرنبيط محمص مع كريمة الكاجو والعدس والأعشاب - لكنها ليست خاصة بالهند. لكن بالنسبة لي ، الشيء الذي أحبه في العيش في أستراليا هو أننا متعدد الثقافات للغاية ، وليس لدينا مطبخ واحد ، لدينا الكثير. لذا ، بالنسبة لي للحصول على ترخيص لانتقاء واختيار النكهات والقوام من جميع أنحاء العالم ، فهذا أمر لا يصدق.
بالعودة إلى وقتك كمتسابق ، هل كان هناك شيء ما حول الحكام كنت تخافه / لا تحبه ، والآن بعد أن أصبحت قاضيًا بنفسك ، ينتهي بك الأمر بفعل الشيء نفسه كما تتطلب الوظيفة؟
بعد أن أصبحت متسابقًا والآن على الجانب الآخر ، أدركت أن الحكام يعرفون بالضبط ما سيحدث. وبالنسبة لي ، كان الخوف من المجهول (كمتسابق) هو الأسوأ لأنه كان مثل ، ما الذي سيأتي به الغد؟ وعندما تكون متسابقًا ، تعتقد أن هؤلاء القضاة الثلاثة يحملون جميع البطاقات. نعم ، إنهم يفعلون ذلك ، ولكن هناك أيضًا جانب إنتاجي كامل للأشياء. وفي كل يوم ، كنت أتساءل عما إذا كانوا سيعطوننا أي معلومات عن الغد. ولم يأتِ أبدًا. هذا ما كرهته لأن كل ما أردته هو معرفة ما كنت أفعله في اليوم التالي حتى أتمكن من الاستعداد.
لقد أثر الوباء على صناعة الأغذية بشكل كبير. حتى أننا رأينا التباعد الاجتماعي مستمرًا رئيس الطباخين . إذن ماذا تتوقع أن يكون الوضع الطبيعي الجديد في صناعة المواد الغذائية؟
في أستراليا ، الوضع مختلف في كل ولاية ندخلها. في الوقت الحالي ، بدأت ملبورن وفيكتوريا للتو في فتح قيودهما بلطف ، لأنهما كانا في حالة إغلاق شديدة لمدة 16 أسبوعًا. لذلك أعتقد أننا سنضطر على الأرجح إلى الانتظار ، ربما ستة أشهر ، حتى نترك الغبار يهدأ. نأمل أن تنخفض الحالات في جميع أنحاء العالم. لكن بالنسبة لنا ، لدي مطاعم في بريسبان ، وصولاً إلى ملبورن ، لذلك كنا نبحث للتو في تلك الولايات المختلفة وما يمكننا تحقيقه الآن. لا أعتقد أننا سنكون قادرين حقًا على التعليق على ما سيكون ... إنه متقلب للغاية ويمكن أن يتغير في يوم واحد. لذلك أنا فقط عبر أصابعي حتى نتمكن من العودة إلى الحياة الطبيعية. ولكن ، أحد الأشياء التي ولدت من هذا الوباء برمته هو أن الناس بدأوا بالفعل في تقدير المطاعم وكرم الضيافة أكثر من ذلك بكثير حيث كادوا يتمزقون من تحتها بين عشية وضحاها. لذلك عندما افتتحنا ، عاد التقدير بالفعل ، والذي ، كما أشعر ، كان الناس يعتبرونه أمرًا مفروغًا منه من قبل.
حشرة سوداء كبيرة في المنزل
عرض هذا المنشور على Instagram
كيف ، حسب رأيك ، تطور العرض على مر السنين؟
الغذاء هو الشيء الرئيسي الذي تطور. الشيء المدهش في شكل العرض هو أننا ما زلنا نفعل ذلك في أستراليا ، مربع الغموض وإقصاء ليلة واحدة - فترة الخمسة أسابيع لا تزال كما هي. على الرغم من أنها تطورت قليلاً في أول موسمين أو ثلاثة مواسم ، من موسمي ، وصولاً إلى الموسم 12 ، إلا أنها متشابهة تقريبًا. أعتقد أنها شهادة على الشكل والعرض. لكن نعم ، لقد تغير الطعام. أعني ، أنا فقط ألقي نظرة على الطعام الذي كنت أقدمه قبل ثماني سنوات ، إلى ما كان يقدمه رينولد في 'باك تو وين' أو حتى لورا والآن ما يفعله الأطفال. سأكون سعيدًا إذا كان ما كنت أطبخه قبل ثماني أو تسع سنوات جيدًا مثل بعض هؤلاء الصغار لأنه مذهل. وأعتقد أن هذا أيضًا شهادة على رئيس الطباخين ومقدار ما تمت تصفيته ليس فقط للبالغين ، ولكن الأطفال أيضًا ، وجعل الطعام مناسبًا حقًا. أريد أن أطبخ هذه الأيام. أريد أن أحصل على طعام جيد حقًا في المنزل.
إذا كان عليك اختيار خمسة مكونات فقط ، فماذا ستكون؟
الأنشوجة وأوراق الكاري والمعكرونة والبارميجيانو ريجيانو والباذنجان.
يخرج Junior MasterChef Australia كل يوم اثنين إلى أربعاء على Disney + Hotstar Premium.