The Back Burner: احتفالات احتفالية مع kulkuls الهشة والحلو

هذه الأطعمة الصغيرة ، المصنوعة عادةً لعيد الميلاد ، تشبه إلى حد بعيد شككاربارا أو شانكاربالي

كل ما تحتاجه هو القليل من الممارسة - وبعض المساعدة - لتجهيز كل kulkuls للقلي. (رصيد الصورة: Pooja Pillai)

حدث أول لقاء لي مع kulkuls منذ أكثر من عقد من الزمان ، عندما أحضر أحد الزملاء بعض kuswar إلى المكتب. Kuswar هي مجموعة هدايا عيد الميلاد ، التي أعدها بشكل أساسي كاثوليك Goan و Mangalorean ، والتي يتم تقديمها للضيوف والأصدقاء والجيران كجزء من الاحتفالات الاحتفالية. يتضمن بعض المستحضرات اللذيذة - ومعظمها حلو - بشكل لا يصدق ، مثل مرزبان ، دودول ، باث ، كريمة الحليب وبراد. استنادًا إلى عيناتي المحدودة المعترف بها ، أود أن أقول إن kulkuls هي الأقل حلاوة على الإطلاق ؛ إنها تشبه شككاربارا أو شانكاربالي تمامًا من حيث أنها مصنوعة من العجين المصمم بطرق محددة جدًا ثم يتم قليها جيدًا وتزجيجها أو رشها بالسكر. أنا مغرم بشكل خاص بـ kulkuls لأنها مقرمشة من الخارج ، بينما تكون إسفنجية من الداخل ، على عكس شككاربارا ، والتي تعتبر كلها إلى حد كبير مقرمشة. وهم لطيفون بما يكفي بحيث يمكنك تغطية حفنة منهم بشرود شديد أثناء مشاهدة أو قراءة شيء ما. هذا ، اعتمادًا على آرائك في النظام الغذائي ، إما أن يكون شيئًا جيدًا أو سيئًا. أنا شخصياً أتناول الوجبات الخفيفة في kulkuls ، كلما استطعت ، وعادة ما أجد أنني أتناول القليل جدًا من الطعام.

في حين أن هذه ليست وصفة صعبة بأي مقياس ، إلا أنها تستغرق وقتًا طويلاً. قد يكون الجلوس وتشكيل كل kulkuls بشكل فردي أمرًا شاقًا ، لذا اطلب المساعدة إذا استطعت. فعلت. وقمت أيضًا بمعظم عمليات التشكيل أثناء مشاهدة شيء ما ؛ بمجرد حصولك على تعليق التدحرج والتشكيل ، يكون الأمر سهلاً للغاية.

عادةً ما تشتمل وصفات الكلكل على البيض ، لكنني حقًا لا أحب العمل مع البيض ، لذا فقد حذفتهم. البيض هو السبب في أن kulkuls خفيف وجيد التهوية من الداخل ، لكنني وجدت أن القليل من صودا الخبز يعمل بشكل جيد أيضًا.

مكونات:

مايدا - 2 كوب
سميد - نصف كوب
السكر البودرة - نصف كوب ، بالإضافة إلى القليل من الغبار
زبدة بيضاء أو سمن (شبه صلب) - نصف كوب
حليب جوز الهند - نصف كوب
صودا الخبز - قرصة
ملح - قرصة
زيت للقلي

طريقة:

* تخلط جميع المكونات الجافة مع الزبدة البيضاء أو السمن ، وتعجن برفق لعمل خليط متفتت.

* يُسكب حليب جوز الهند ، قليلاً في كل مرة ، لعمل عجينة مرنة ولكن متماسكة. لا تضيف الكثير ، أو ستجعله لزجًا. يمكنك أيضًا استخدام القليل من الماء ، إذا كنت لا ترغب في استخدام حليب جوز الهند فقط.

* تُغطى العجينة بقطعة قماش مبللة وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة.

* اقرص العجين ولفه إلى كرات بحجم حبة البازلاء.

* يتم تشكيل Kulkuls تقليديا باستخدام أداة خشبية بها نتوءات. ومع ذلك ، من السهل القيام بذلك باستخدام شوكة مدهونة. ضع كل كرة على ظهر الشوكة كما هو موضح في الصورة 1.

زهرة برتقالية مع مركز أصفر

دهن الشوكة وضع كرة صغيرة من العجين على ظهرها. (رصيد الصورة: Pooja Pillai)

* بعد ذلك ، اضغط على الكرة بشكل مسطح ، بحيث تضغط على السنون ، ولكن دون أن تنكسر ، كما في الصورة 2.

اضغطي العجينة برفق على الأسنان ، لكن دون كسرها. (رصيد الصورة: Pooja Pillai)

* الآن هذا هو المكان الذي يجب أن تكون فيه حذرًا ، عندما تحاول هذا لأول مرة. قم بلف العجين برفق عن الأسنان ، كما في الصورة 3 ، واقرصها برفق مع إغلاق حواف الكلكل دون تسطيح الحواف.

قم بلف العجين واقرص الحواف برفق لعمل الكلكل. (رصيد الصورة: Pooja Pillai)

* بمجرد أن تنضج الكلكل ، سخني الزيت.

يمكن أن يكون صنع kulkuls مملاً ، لذا اطلب من شخص ما أن يساعدك إذا استطعت. (رصيد الصورة: Pooja Pillai)

* تقلى الكلكل على نار متوسطة حتى تطهى من الداخل بينما تصبح لطيفة وذهبية من الخارج.

* يرش الكلكل الساخن بالسكر البودرة.

* بمجرد أن تبرد ، يمكنك تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.

نرش الكلكل الساخن بالسكر البودرة وخزنها بعد أن تبرد. (رصيد الصورة: Pooja Pillai)

ملحوظة:

يمكنك إضافة قطرة من خلاصة الفانيليا أو القليل من مسحوق الهال إلى العجينة ، إذا كنت تريد نكهة إضافية.

بدلًا من رش الكلكل بالسكر البودرة ، يمكنك تزجيجها بشراب السكر.

[The Back Burner هي مدونة أسبوعية ستتحدث عن كل ما يتعلق بالطعام (مع وصفات بالطبع)]