من الهندي إلى اللبناني: هذه المأكولات الخمسة أسهل على هذا الكوكب

يتسبب تغير المناخ في حدوث الجفاف والعواصف ، وهناك مخاطر جديدة على الأمن الغذائي لنحو 800 مليون شخص في جميع أنحاء العالم ليس لديهم ما يكفي من الطعام. إن الأكل الجيد لا يعني بالضرورة تناول الطعام بغرابة ، أو حرمان أنفسنا ، أو حتى كسر الميزانية. إليك خمس أفكار بسيطة لإرشادك ، سواء كنت تأكل بالخارج أو تطبخ في المنزل.

يحتوي المطبخ اللبناني على مزيج من الحبوب والفواكه والخضروات والمكسرات والبذور ، ويمكن أن تكون مشاركة الوجبة طريقة جيدة لتجنب الهدر والإفراط في الاستهلاك. (المصدر: نيويورك تايمز)

هل يمكنني أن آكل جيدًا دون تدمير الكوكب؟ بصفتي مراسلة مناخية وطاهيًا شخصيًا لطفل مفعم بالنمو ، أفكر في هذا السؤال كثيرًا. هل هناك مطبخ في مكان ما في العالم يكون صحيًا لنا وللكوكب الذي نعيش عليه؟ وإذا كان أحدهم موجودًا ، فهل نريد حتى أن نأكله؟

تبين أنه لا يوجد مطبخ سحري لإنقاذ جنسنا البشري. ومع ذلك ، هناك العديد من الطرق لتناول الطعام بشكل مستدام. لقد تم دمجها في العديد من المأكولات التقليدية حول العالم ، ويمكننا التعلم منها. على أي حال ، ليس لدينا الكثير من الخيارات. لتفادي أشد آثار تغير المناخ ، يقول العلماء ، يتعين علينا تغيير طريقة تناولنا للطعام بسرعة كبيرة.

يمثل إنتاج الغذاء 21٪ إلى 26٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري العالمية ، اعتمادًا على كيفية تقسيم البيانات ؛ تمثل مخلفات الطعام 8٪ إضافية ، مع الأخذ في الاعتبار أننا نهدر ثلث الطعام الذي ننتجه في جميع أنحاء العالم. أيضًا ، مع تغير المناخ ، الجفاف والعواصف ، هناك مخاطر جديدة على الأمن الغذائي لنحو 800 مليون شخص في جميع أنحاء العالم ليس لديهم ما يكفي من الطعام.

إن الأكل الجيد لا يعني بالضرورة تناول الطعام بغرابة ، أو حرمان أنفسنا ، أو حتى كسر الميزانية. إليك خمس أفكار بسيطة لإرشادك ، سواء كنت تأكل بالخارج أو تطبخ في المنزل.

مجموعة متنوعة من الأطباق الساخنة والباردة من المفترض مشاركتها في بيت الضيافة بيت القمر بالقرب من دير القمر في لبنان. (المصدر: نيويورك تايمز)

فيتنام: لحوم أقل ، لكن ليس لحوم

Pho ، حساء المعكرونة الفيتنامي اللذيذ ، اكتشفته في رحلة صحفية أخيرة إلى هانوي ، يمكنه تقديم السعادة في الإفطار والغداء والعشاء. في أوقات الوجبات ، قمت بمسح الشوارع وتوجهت إلى ما بدا أنه أكثر حوامل الفو شعبية ، وأخذت أول كرسي بلاستيكي مجاني وانتظرت الطاهي ، وعادة ما تكون امرأة مغرية تجلس على كرسي بلاستيكي مماثل ، لتجميع سلطاني.

إن روح pho هي المرق ، وعبقرية المرق هي أن القليل من اللحم ، وليس حتى أفضل اللحوم ، يقطع شوطًا طويلاً. أنا أحب نسخة اللحم البقري ، المصنوعة من العظام ، والأوتار ، وقليل من لحم الصدر ، وتُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات أو أكثر مع البصل المتفحم ، والزنجبيل ، وتوابل المناطق الاستوائية وجوهر كل الطبخ الفيتنامي ، صلصة السمك. الدجاج يعمل بشكل جيد أيضًا ، وقد كان لدي نسخة نباتية ، أعترف أنها كانت لذيذة بشكل مدهش.

بالنسبة لي ، درس pho هو درس متجسد في العديد من المأكولات التقليدية. يمكن أن تكون اللحوم سر الوجبة هي نجم الوجبة. يمكن استخدامه بكميات صغيرة لإثراء الحبوب والخضروات.

لا شك أن البعض منا يجب أن يأكل كميات أقل من اللحوم. يأكل الأمريكيون الشماليون اللحوم الحمراء بست مرات أكثر مما ينبغي ، وفقًا لتقرير نُشر مؤخرًا في المجلة الطبية The Lancet. يوصي مؤلفوها بأن نملأ معظم أطباقنا بدلاً من ذلك بالفواكه والمكسرات والخضروات والبقوليات والحبوب الكاملة. لم يقترحوا أن تتخلى البشرية عن كل جسد.

الهند: اعتمد على البقوليات

البقوليات هي عالم في حد ذاتها: من الفول في الشرق الأوسط إلى فلور دي مايو في المكسيك ، واللوبيا في غانا إلى الفول في بنغلاديش. لقد أكلتهم في خمس قارات.

لم أتناولها في أي مكان بأشكال عديدة كما فعلت في الهند. البازلاء الحمامة تصبح فطائر الإفطار المعروفة باسم دوسا. يتحول دقيق الحمص المطهو ​​على البخار والمغطى ببذور الخردل الزيتية إلى دوقة صفراء رقيقة. يتم إعادة توجيه حبوب المونج إلى حلوى حلوة ، منتفخة بالسمن والهيل. ثم هناك دال ، حساء العدس اللذيذ الذي بدونه لا تكتمل أي وجبة هندية.

تعتمد طبيعة الدال كليًا على من يقوم بطهيها وأين وفي أي موسم. يمكن صنعه من أي مجموعة واسعة من البقوليات التي تنمو في المنطقة. يمكن أن تُنكه بالمانجو الأخضر أو ​​الماعز أو جوز الهند أو الطماطم ، حتى رأس السمكة ، الذي أقسمت والدتي أنه سيجعلني أكثر ذكاءً. العدس والفاصوليا غنية بالبروتين والألياف وقليلة الدهون. إنها مفيدة لكوكب الأرض أيضًا. تصفها منظمة الأغذية والزراعة بأنها ذكية مناخياً لأنها يمكن أن تتكيف مع الطقس القاسي ، وترميم التربة المتدهورة ، بل وتجعل علف الماشية أكثر قابلية للهضم.

فنزويلا: قوة بلح البحر

أليخاندرا شريدر ، طاهية مقيمة في لوس أنجلوس ، نشأت على المحار في فنزويلا. تتذكر كوكتيل المأكولات البحرية الذي يُباع بالقرب من الشاطئ: أطباق على البخار من بلح البحر والمحار ، وأحيانًا المحار ، منقوعة بالليمون والأعشاب. Levanta Muertos ، كان الناس يسمونها ، تقريبًا ، البعث ، لأن حديدها يمكن أن يساعد في إنعاشك بعد ليلة من الشرب الشديد.

ثم ، كانت هناك الباييلا الموفرة لأمها. النسخة الإسبانية التي تحتوي على بلح البحر والمحار ولكنها تحتاج أيضًا إلى الأرانب ، وعاء من الأرز قصير الحبة يسمى بومبا ومقلاة خاصة غالبًا ما تكون فاخرة جدًا بالنسبة للكثيرين منا. لكن نسخة والدتها تطلبت الذهاب إلى الشاطئ مع دلو بلاستيكي والبحث عن المحار في الرمال.

في المنزل ، كانت والدتها تطبخ سوفريتو من البصل والثوم والفلفل الحلو ، وتضيف بعض نبيذ الطهي ، إذا كان هناك أي شيء في المنزل ، ثم تُطوى في المحار ووعاء من الأرز الأبيض المتبقي ، والذي كان دائمًا في الثلاجة. لم تكن هناك حاجة إلى أواني خاصة. لا مكونات فاخرة. قال شريدر بالنسبة لي إنه مريح للغاية. يمكنك إضافة القليل من الكزبرة أو إضافة بعض الأفوكادو إليها ، وهي وجبة رائعة حقًا.

تعتبر ذوات الصدفتين مثل بلح البحر والمحار والأسقلوب بروتينًا صحيًا طالما أنها تأتي من مياه نظيفة. هذا مهم لأنها ترشح المياه التي تنمو فيها. ولكن نظرًا لأنها مغذيات ترشيح ، تلتهم العوالق النباتية ، فإنها تحتاج فقط إلى قطعة صغيرة من النظام البيئي لإنتاج البروتين الخاص بها.

قال ريتشارد ويتس ، المتخصص في الزراعة في معهد الموارد العالمية ، وهو مجموعة بحث ومناصرة مقرها واشنطن ، إنه أقرب شيء لديك لتناول غداء مجاني ، من منظور البروتين الحيواني.

كانساس: كن لطيفًا مع الأرض

في كل ربيع ، تعد ديفون ميهيسواه ، أستاذة تاريخ وثقافة السكان الأصليين في جامعة كانساس ، سلطات من نباتات الهندباء من حديقتها وتجمع البصل البري الذي ينمو في الحقول. عندما يرتفع الصقيع ، تضع القرع والفلفل في الأرض. وتقول إنها لا ترش المواد الكيميائية للتخلص مما قد يعتبره الآخرون حشائشًا ، لأن النحل يحتاجها للتلقيح.

ترتكز هذه العادات على تقاليد الطهي لدى السكان الأصليين. تناول الطعام المحلي هو جزء من هذا التقليد ، لكنه ليس كل شيء. غالبًا ما يعني معالجة الطعام كدواء. دائمًا يعني تناول الطعام بطريقة لا تلوث المكان الذي يزرع فيه الطعام. وعدم أكله كله. هذا هو السبب في أن ميهيسواه ، وهو عضو في أمة الشوكتو ومحرر مختارات قادمة من المقالات حول أكل السكان الأصليين ، حذر من التوصية بأطعمة معينة. إنها قلقة من أن يصبح البعض عصريًا ثم ينضب من خلال الاستهلاك المفرط.

قال ميهيسواه إنه احترام حقيقي لمواردك. أنت لا تأخذ كل ذلك. أنت لا تسحب الأشياء من الجذور. مثال على هذا المبدأ هو إحياء البيسون ، وهو مصدر تقليدي للبروتين للسكان الأصليين في الغرب الأوسط.

بدأ بيسون في العودة إلى المنطقة ليحل محل الماشية التي جلبها المستوطنون الأوروبيون. وقال مارك تيلسن ، مؤسس شركة للوجبات الخفيفة تدعى تانكا في محمية باين ريدج في ساوث داكوتا ، إن معهم ، عاد اللفت البري والمريمية إلى الأرض. المزيد من الطيور المغردة موجودة ، وشعب لاكوتا الذين يعيشون هناك لديهم مصدرهم التقليدي للحوم مرة أخرى. بار تانكا هو نسخة حديثة من وجبة خفيفة محلية تقليدية ، مصنوعة من لحم مدخن ومحفوظة بالفواكه اللاذعة.

لبنان: مرر الحلومي مع الأصدقاء

كم عدد أنواع نباتات الصبار الموجودة

كان صباح أحد أيام الأحد ، وكان المطبخ في بيت القمر ، في التلال المطلة على بيروت ، مكانًا مشرقًا ومزدحمًا. تم قطف الأعشاب من الحديقة من الخلف. كانت الأواني تغلي على الموقد. كان الحمص مطويًا في وعاء فخاري من اللبن والطحينة.

بحلول منتصف النهار ، بينما جلست أنا وعائلتي على الشرفة ، ظهرت أطباق صغيرة من أشياء كثيرة على الطاولات في كل مكان. كانت هناك أطعمة باردة وساخنة ، مخلوطة وكاملة ، طيف من الألوان من كل جزء من المناظر الطبيعية. كانت هناك جبنة غنم ، مشوية أو سادة ، تبولة ثقيلة بالنعناع ، جوز مهروس مع فلفل أحمر ، هندباء مقلي بالبصل ، وللتغميس ، وعاء زيت زيتون مع زعتر مطحون وسمسم.

كان كل شيء هناك. الحبوب والفواكه والخضروات والمكسرات والبذور. كان هناك لحم أيضًا. ولكن ، كما في pho ، لم يهيمن. يختبئ في قلب كبة مقلية: لحم خروف مفروم متبل مغطى بالبرغل. كانت وجبة من المفترض أن يتم تناولها مع الآخرين ، ليتم تناقلها ومناقشتها. وجبة مصممة لإبطائي ، حتى لو كان ذلك لفترة بعد الظهر فقط.

أخبركم عن هذه الوجبة لأنها تجسد المبدأ الأخير والأكثر أساسية لتناول الطعام الصحي ، سواء من أجل صحتنا أو على كوكب الأرض: تناول الطعام معًا. يمكن أن تكون مشاركة الوجبة طريقة جيدة لتجنب الهدر والاستهلاك المفرط. عادة ما يكون هناك شخص ما في المجموعة يقوم بإدخال آخر قطعة من الجبن في فمها (طفلي) ، أو كشط آخر أجزاء من الطبق (أنا).

ليس أقلها أن تناول الطعام معًا يجعل تناول الطعام أكثر متعة. تدفع البرازيل شعبها في هذا الاتجاه. تقدم إرشاداتها الغذائية الوطنية نصائح ليس فقط حول ما نأكله ، ولكن أيضًا حول كيفية تناول الطعام. يقترحون تناول الطعام بانتظام وبعناية في بيئات مناسبة ، وكلما أمكن ذلك ، في الشركة. خطط لوقتك لجعل الطعام والأكل مهمين في حياتك.