The Back Burner: Kutchi Dabeli ، الوجبة الخفيفة المثالية في شارع Gujarati

كيف تصنع دبلي مفعمًا بالنكهات وله العديد من القوام المتباين

يُزين بالمزيد من الفول السوداني وبذور الرمان وأوراق الكزبرة ويُقدم. (المصدر: بوجا بيلاي / كانفا / جيتي إيماجيس / ثينكستوك)

كان أول dabeli لدي من المقصف في مدرستي في أحمد آباد. لقد كان شيئًا صغيرًا مثيرًا للشفقة ، في وقت لاحق: مجرد قطعة دهنية مع القليل من بطاطس dabeli-masala المحشوة بالداخل وفول سوداني أو اثنين. لم تكن هناك صلصات. يمكن للمرء أن يأكلها مع القليل من الكاتشب على الجانب إذا رغب في ذلك. ومع ذلك ، كانت تلك اللقمة الأولى (يجب أن يكون عمري 12-13 عامًا) كافية. أكلت دابيليس أفضل بكثير في وقت لاحق - في أحمد أباد ، وكذلك بوج ومومباي - لكن مقصف المدرسة الصغير الحزين dabeli هو ما جعلني أقع في حب هذه الوجبة الخفيفة.

على ما يبدو ، تم اختراع dabeli بواسطة Keshavji Gabha Chudasma في مدينة ماندفي الساحلية ، في كوتش ، في وقت ما في الستينيات. نظرًا لأن هذه الهند ونحن نتحدث عن وجبة خفيفة في الشارع ، نحصل على هذه المعلومات عبر التاريخ الشفوي فقط. ومع ذلك ، ما نعرفه عن الحقيقة هو أن dabeli سرعان ما أصبح مشهورًا خارج كوتش ويوجد الآن إلى حد كبير في جميع أنحاء غرب وشمال الهند. وإذا كان لديك واحدة من قبل ، فستعرف السبب. سوف تمتلئ Dabeli المصنوعة جيدًا بالنكهات ، وذلك بفضل كل الصلصات والزبدة و dabeli masala الخاصة. سيكون لها العديد من القوام المتناقض ، من نعومة البطاطس المهروسة ، إلى عصارة بذور الرمان الطازجة ، إلى قرمشة الفول السوداني و سيف.

الزهور الوردية والبيضاء الصغيرة

بمجرد حصولك على مكونات dabeli المختلفة أمامك ، ليس من الصعب جدًا تجميعها: قم بفتح شريحة ، ثم قم بتقطيع الصلصة المختارة ، وحشوها بسخاء بحشوة البطاطس الحارة ، واقليها في بعض الزبدة (ثم اضغطي على المحشو. Pav أثناء القيام بذلك ، لأن 'dabeli' تعني 'ما يتم ضغطه') ، يُزين بالكثير من السبعة والفول السوداني وبذور الرمان ويُقدم.

ومع ذلك ، فإن dabeli masala هو ما يستغرق بعض الوقت (ولكن مرة أخرى ، ليس أكثر من 10-15 دقيقة). إذا كنت لا ترغب في صنع dabeli masala من الصفر ، يمكنك شرائه معبأ. يصنعه معظم مصنعي الماسالا الرئيسيين في البلاد. وإذا لم تتمكن من العثور على dabeli masala المعبأ ، فيمكنك الجمع بين Garam masala وبعض مسحوق الكزبرة ومسحوق الكمون والملح الصخري والسكر البودرة ومسحوق جوز الهند المجفف والزيت لصنع بديل جيد تقريبًا.

مكونات

دابلي ماسالا:

بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة
بذور الكمون - ملعقة كبيرة
بذور الشمر - ملعقة كبيرة
القرنفل - 4
الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة
قرفة - قطعة 1 إنش
يانسون نجمي - 1
الهيل الأسود - 1
ورقة الغار (مكسورة) - 1
الفلفل الأحمر المجفف (مكسور) - 5-6
بذور السمسم الأبيض - 1 ملعقة كبيرة
جوز الهند المجفف (مبشور) - 2 ملعقة كبيرة
ملح صخري - 1 ملعقة صغيرة
مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري - 1 ملعقة كبيرة
سكر بودرة - 1 ملعقة كبيرة
زيت الفول السوداني - 1 ملعقة كبيرة
بطاطس مقشرة ومسلوقة ومهروسة - 2 كوب
صلصة النعناع والكزبرة - 1 كوب
صلصة تمر هندي - جاجري - 2 كوب
فول سوداني ماسالا (مغلف) - 1 كوب
بذور الرمان الطازجة - 1 كوب
نايلون سيف (مغلف) - 1 كوب
الزبدة حسب الحاجة
شقة - 6 غ
أوراق الكزبرة المفرومة - نصف كوب
زيت الفول السوداني - 2 ملعقة كبيرة
ملح للتذوق

طريقة

بذور الكزبرة المشوية الجافة ، بذور الكمون ، بذور الشمر ، الفلفل الأسود ، القرفة ، اليانسون النجمي ، الهيل الأسود وورق الغار على نار منخفضة ، حتى تصبح عطرية. يجب أن يستغرق هذا 2-3 دقائق. عند الانتهاء ، وزعيها على طبق كبير واتركي التوابل تبرد.

بذور الكزبرة المشوية الجافة ، بذور الكمون ، بذور الشمر ، الفلفل الأسود ، القرفة ، اليانسون النجمي ، الهيل الأسود وورق الغار على نار منخفضة ، حتى تصبح عطرية. (اعتمادات الصورة بوجا بيلاي)

بعد ذلك ، قم بتحميص جوز الهند المجفف وبذور السمسم والفلفل الأحمر المجفف لمدة دقيقة تقريبًا. تركه يبرد.

قم بتحميص جوز الهند المجفف وبذور السمسم والفلفل الأحمر المجفف لمدة دقيقة تقريبًا. (اعتمادات الصورة بوجا بيلاي)

تُطحن البهارات مع مزيج جوز الهند ، جنبًا إلى جنب مع الملح الصخري ومسحوق الفلفل الأحمر.

يضاف السكر البودرة والزيت ويخلط جيدا. المسالا النهائية ستكون دهنية قليلاً فقط. (اعتمادات الصورة بوجا بيلاي)

إلى مسحوق الماسالا الناتج ، أضف مسحوق السكر والزيت واخلط جيدًا. المسالا النهائية ستكون دهنية قليلاً فقط.

بعد ذلك ، سخني الزيت في مقلاة واقلي dabeli masala لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم أضيفي البطاطس المهروسة ، 1 كوب من صلصة التمر الهندي الجاغري (اضبط حسب تفضيلاتك) ، فول سوداني ماسالا ، نايلون سيف ، بذور رمان ، أوراق كزبرة والملح وخلطهم جميعًا معًا. بمجرد دمج جميع المكونات بشكل صحيح ، أطفئ اللهب. حشوة البطاطس جاهزة.

اخلطي فول سوداني ماسالا ، وسبعة ، وحبوب رمان وأوراق كزبرة مع هريس بطاطس دبلي. (اعتمادات الصورة بوجا بيلاي)

قم بشق كل رصيف من خلال الوسط (أفقيًا) وقم بتطبيق الصلصة بالنعناع والكزبرة من الداخل ، متبوعة ببعض صلصة التمر الهندي والجاغري.

تُملأ بسخاء بهريسة البطاطس الحارة.

نحشو الباف بكميات وفيرة بحشوة البطاطس. (رصيد الصورة: Pooja Pillai)

اضغط على كل جانب من جوانب الرصيف المحشو ، حيث تبرز البطاطس ، في بعض السبعات ، بحيث تلتصق السبعة بها.

سخني بعض الزبدة في مقلاة وضعي فيها الرصيف. بمجرد أن ينضج الجانب السفلي من نجوم الرصيف ، اضغط لأسفل ثم اقلبه لتقليب الجانب الآخر.

قدميها ، مزينة بمزيد من بذور الرمان ، أوراق الكزبرة ، سيف و ماسالا فول سوداني

Kutchi Dabeli جاهز. (رصيد الصورة: Pooja Pillai)

ملحوظة

بالإضافة إلى الصلصتين المذكورتين ، يمكنك أيضًا استخدام صلصة الثوم الأحمر.
يمكن إضافة البصل والطماطم والجبن المبشور للتزيين أو إلى حشوة البطاطس.
لا تقضي على الزبدة. لا فائدة من التظاهر بأنك تأكل هذا لصالح الشرايين.

[The Back Burner هي مدونة ستتحدث عن كل ما يتعلق بالطعام (مع وصفات بالطبع)]