من الذي حرك بومبل الخاص بي؟

الصيد الجائر على طول الساحل الغربي للهند خلال العقود القليلة الماضية يعني أن مخزون المأكولات البحرية قد استنفد إلى حد كبير ؛ مع حلول موسم الأمطار ، تفاقمت المشكلة بسبب حظر الصيد

موسم الأمطار هو عندما تفرخ عدة أنواع من الأسماك. من أجل حماية النظم البيئية وسبل عيش الصيادين في المستقبل ، هناك حظر موسمي للصيد على طول الساحل الهندي.

يفضل العديد من مومبيكر رؤية بومباي داك القبيح بشكل مذهل ، أو بومبل ، على طبقهم بدلاً من البحر. عندما يتم نقع السمك في البهارات والمقلية ، يصبح طبقًا عصاريًا يسمى بومبل فراي. مقرمشة من الخارج ولينة وزبدانية بمجرد أن تمزقها ، يمكن العثور على طعام مومباي الشهي في معظم مطاعم المأكولات البحرية. لكن من الصعب العثور على الأسماك في بحار مومباي - وهي مشكلة تتضح بشكل خاص خلال موسم الأمطار الممتد لهذا العام. تعال إلى موسم الرياح الموسمية ، فإن شراء الأسماك محليًا يمثل صداعًا لمطاعم المأكولات البحرية في مومباي. موسم الأمطار هو عندما تفرخ عدة أنواع من الأسماك. من أجل حماية النظم البيئية وسبل عيش الصيادين في المستقبل ، هناك حظر موسمي للصيد على طول الساحل الهندي. يُسمح فقط للصيادين التقليديين بالخروج ، ولكن البحار المتقطعة تؤثر على ما يمكنهم إحضاره ، وعادة ما يتكون صيدهم من الأحداث.

تواجه صناعة المأكولات البحرية مشاكل أكبر من حظر الصيد الموسمي. على مدى السنوات العشر الماضية ، وفقًا لسانتوش سينغ ، مدير العمليات في سلسلة المأكولات البحرية الشهيرة في Malvani Gajalee ، انخفض توافر العديد من أنواع المأكولات البحرية ، وبالتالي ارتفعت الأسعار. قبل ثماني سنوات ، كان بومفريت يكلف 300-400 روبية للكيلوغرام. الآن يصل السعر إلى 1100 - 1200 روبية للكيلوغرام. ظل المصيد الإجمالي على حاله منذ عام 1995 ، عند حوالي 3،40،000 إلى 3،70،000 طن سنويًا في ولاية ماهاراشترا ، بينما زاد الاستهلاك. في أحدث إحصاءاته ، سجل المعهد المركزي لبحوث المصايد البحرية (CMFRI) أنه تم صيد 344648 طنًا في عام 2014 في الولاية.

لسوء الحظ ، فإن البحر لا يعيد تغذية المصيد بنفس المعدل. وفقًا لدراسة أجراها CMFRI ، انخفض بومبل وبومفريت بنسبة 25 في المائة لكل منهما في العقد الماضي. في نفس الفترة ، انخفضت أسماك القرش والشفنين بنسبة 28 في المائة ، والقريدس بنسبة 35 في المائة. يمكن أن يُعزى هذا المقدار نفسه من المصيد على مدار الثلاثين عامًا الماضية إلى نمو القوارب الآلية وسفن الصيد ، وتقنيات الصيد المتطورة بشكل متزايد ، ورحلات الصيد الطويلة ، وحركة الصيادين إلى مناطق لم يتم صيدها من قبل. يقول بهارات ماهتاني ، مؤسس CastleRock ، أحد المصدرين والموردين الرئيسيين للمأكولات البحرية في الهند ، على مدى السنوات الخمس الماضية ، كان صيدنا ينخفض. أدى الإفراط في صيد الأسماك إلى صعوبة الحفاظ على نفس الكمية من المصيد عامًا بعد عام.

الزهور التي تتفتح طوال فصلي الربيع والصيف

والأسماك ، عند إحضارها ، ليست من متطلبات المطاعم عالية الجودة. انخفضت نسبة الأسماك الكبيرة التي تستخدمها المطاعم. غالبًا ما تمتلئ الأسواق بأسماك القمامة ، أو العينات الأصغر التي يتم صيدها في شباك الصيد. هذه هي الأسماك التي غالبًا ما ترميها مراكب الترولة متعددة الأيام بشكل عشوائي في البحر في الأيام القليلة الأولى من رحلتهم لإفساح المجال لصيد أكبر. غالبًا ما يُترك الصيادون التقليديون ، الذين لا يذهبون بعيدًا في البحر ، بأسماك أصغر أيضًا. لكن المطاعم غالبًا ما ترفض مثل هذا المخزون.

عندما يتم نقع السمك في البهارات والمقلية ، يصبح طبقًا عصاريًا يسمى بومبل فراي.

عندما لا تتوفر المنتجات الطازجة ، فإننا لا ندرجها في قائمتنا ، كما يقول الشيف Uddipan Chakravarthy من مقهى كونكان في تاج بالاس. تؤكد مطاعم المأكولات البحرية الشهيرة - Trishna و Gajalee و Mahesh Lunch Home و Konkan Cafe - أن نجاحها يعتمد على قدرتها على تقديم طعام طازج وتقليدي على الطراز المنزلي لضيوفها.

للتعويض عن عدم كفاية الأسماك خلال الرياح الموسمية في مومباي ، تقوم العديد من المطاعم بشحن الأسماك الطازجة كل يوم من الساحل الشرقي ، حيث يبدأ حظر الصيد وينتهي في وقت مبكر. في مومباي ، من 1 يونيو إلى 31 يوليو. فترة الحظر هي نفسها بالنسبة للساحل الغربي بأكمله لمنع الصيادين من التعدي على مياه الدول المجاورة أثناء سريان الحظر ، كما يقول بيجاي كومار ، السكرتير الرئيسي لمصايد الأسماك ومنتجات الألبان تطوير. يسري حظر الصيد على الساحل الشرقي من 15 أبريل إلى 29 مايو.

لكن استيراد المأكولات البحرية أثناء الرياح الموسمية يؤدي أيضًا إلى ارتفاع الأسعار في هذه المطاعم ، مثل تريشنا ، حيث يقول المدير باراناث سكوكيان إن الأسعار ترتفع بنسبة 20 إلى 25 في المائة. يجد Mahesh Lunch Home أيضًا صعوبة في تلبية متطلباته من الأسواق المحلية أثناء الرياح الموسمية. عادة ما نحصل على سورماي وراواس وليدي فيش وبانجدا (الماكريل الهندي) من مومباي. على الرغم من وجود حظر على الصيد أثناء الرياح الموسمية ، إلا أن هذا لا يعني أن الجميع يتابعونه. يقول رافائيل: نحن نعتمد على البائعين الذين تقع على عاتقهم مسؤولية الحصول على كل ما قد نحتاجه. ليس سرا أن سفن الصيد تعمل بشكل غير قانوني خارج ساحل مومباي.

يقوم Gajalee أيضًا بتزويد المأكولات البحرية من فرع Mangalore ، بالإضافة إلى تحليق الأسماك من Visakhapatnam.

يتعين على المطاعم ، مثل مقهى كونكان ، الحفاظ على قاعدة من الموردين المتعددين بسبب التباين في المصيد. لدى مقهى كونكان أيضًا مصدرًا آخر في تاج في مانجالور ، والذي لديه اتصالات مع العديد من الموردين هناك. يتم جلب الجمبري بشكل عام من تشيناي وكيرالا. يقوم Gajalee أيضًا بتزويد المأكولات البحرية من فرع Mangalore ، بالإضافة إلى تحليق الأسماك من Visakhapatnam. ومع ذلك ، فهم قادرون في معظم السنوات على شراء بعض الأسماك المحلية ، مثل بومبل وبومفريت ، من أسواق مومباي في ساسون دوك وسوق كروفورد. يجب أن نكون أكثر حرصًا خلال هذا الموسم ، على الرغم من ذلك ، يقول سينغ ، في بعض الأحيان يقوم الصيادون بإذابة الأسماك المجمدة ومحاولة بيعها على أنها طازجة.

عادة لا تكون المأكولات البحرية المستزرعة خيارًا. يقول الشيف تشاكرافارثي إن منتجات المزارع لها طعم كيميائي ورائحة موحلة. ويؤكد أن المزارعين يطعمون الأسماك المضادات الحيوية والهرمونات للوصول بها إلى الحجم المطلوب.

الرياح الموسمية هي موسم يتوقف فيه صيادو كولي طواعية عن الصيد لتشجيع الحياة البحرية على التجدد. كما أن البحار الهائجة تثني القوارب عن الابتعاد كثيرًا أو الصيد كثيرًا. لكن الطلب المستمر والمتزايد على الأسماك الطازجة ، وقوة الجرافات للتكنولوجيا ، أدى إلى استنفاد الكثير من بحار مومباي. يمكن أن تكون ملذات اقتحام Surmai الطازجة والبرية تجربة رائعة تقريبًا - بغض النظر عن السموم التي يجب أن تكون قد تناولتها قبالة سواحل مومباي ، بالطبع. لكن كن مستعدًا لتلاشيها ، أو على الأقل الأسعار الباهظة ، في العقود القادمة.