المشاركات الشعبية
ما هو يوم الأحد بدون باراثا؟ تقنية خالية من الغلوتين لجعلها خالية من الغلوتين
حنين البارانثا هذا الأسبوع؟ لقد قمنا بتغطيتك!
هل تود تجربة هذه الوصفة اللذيذة اليوم؟ (الصورة: شاليني راجاني) كلما قابلت مشاركين جدد من شمال الهند ، وخاصة البنجاب ، يسألني ما إذا كان بإمكاني إعادة الباراثا إلى القائمة. هناك الكثير من عمليات الترحيل السري التي نناقشها ونعمل عليها وفقًا لبروتوكولات الدخن المحددة. لكن أكثر من أي شيء آخر ، أتأكد من أنهم يتعلمون هذه التقنية.
وصفة اليوم هي 'كيفية صنع باراثا الدخن المثالي'. الأشياء الموجودة على الإنترنت قد تربكك. يرغب الكثيرون في استخدام دقيق الدخن الذي تشتريه من المتجر (لأنه مطحون جيدًا) ، ويطلب منك كثيرون إضافة دقيق العدس ومسحوق الشوفان وما إلى ذلك. أنا مندهش من أن الناس يصدرون كتبًا عن الدخن بتقنيات لم يتم شرحها بشكل كامل ؛ لن يؤدي إلا إلى الحموضة والانتفاخ. لا يؤكد الناس بما فيه الكفاية على حقيقة أن ثماني ساعات على الأقل من وقت النقع أمر بالغ الأهمية لأي حبة من حبوب الدخن.
إذن ، إليك دليل تفصيلي خطوة بخطوة لطرح باراثا الدخن المقرمش. اذهب من خلال هذه الوصفة والرجوع إلى الفيديو المرفق. أعدك بأن هذا الفيديو القصير سيخبرك أنه يمكنك الاستمتاع بوجبات خالية من الغلوتين دون ضجة.
الدخن باراثا. (الصورة: شاليني راجاني) ساتو باراثا خالي من الغلوتين مع دخن الذرة الرفيعة الطازج
المكونات (4 باراثا)
نوع واحد من النباتات يحتوي على زهور زرقاء فقط
- 1 كوب دقيق الذرة الرفيعة
- 1 كوب ماء
- 2-3 قطرات من الزيت المعصور على البارد (اختياري)
- زيت مضغوط على البارد لتنظيف البراثا
- رشة من ملح الهيمالايا الوردي
- دقيق الدخن لتنظيفه من الغبار (لإبقائه خاليًا تمامًا من الغلوتين)
- ورق زبدة صديق للبيئة لسهولة اللف.
المكونات (حشو ساتو)
- نصف كوب شانا ساتو
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر كشميري
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- ملح الهيمالايا الوردي حسب الرغبة
- عصير نصف ليمونة
- 1 ملعقة كبيرة زيت مخلل محلي الصنع
- كوب كزبرة ونعناع مفرومة ناعماً
عرض هذا المنشور على Instagram
خطوات
- في مقلاة عميقة ، يُغلى الماء ويُضاف الملح والزيت.
- أضف دقيق الدخن على دفعات ، واخلطه جيدًا وأطفئ اللهب. استمر في الاختلاط.
- دع هذا الخليط يبرد قليلاً ، لكن لا يبرد لدرجة حرارة الغرفة. يجب أن يكون دافئًا ولكن يسهل التعامل معه. اعجنها في عجينة ناعمة. اتركه لمدة 5-10 دقائق.
- في هذه الأثناء ، تخلط جميع مكونات حشوة البراثا وتترك جانباً.
- بعد 5 دقائق تصبح العجينة بحالة جيدة. قسّمها إلى 4 أجزاء متساوية.
- بمساعدة ورق الزبدة الصديقة للبيئة والدقيق للغبار ، يجب أن تكون قادرًا على لف البراثا.
- راجع الفيديو وتمرن مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. سوف تصنع باراثا مثالية خالية من الغلوتين قريبًا جدًا.
(شاليني راجاني هو مؤسس Crazy Kadchi ويعقد ورش عمل مبتكرة للطبخ الدخن لجميع الفئات العمرية.)