لم يغير هذا المطعم الكشميري قائمته منذ 100 عام

يقدم مطعم عمره 101 عام المأكولات الكشميرية الأصيلة منذ قرن.

داخل Ahdoos. (الصورة: شعيب المسعودي)

الخبز المحمص بالزبدة ولحم الضأن والكانت الدجاج (نسخة كشميرية من tikkas) وإبريق شاي من شاي الراهبة - هذا هو الترتيب المفضل لمعظم السكان المحليين الكشميريين وهم يخطوون في Ahdoos ، وهو مطعم عمره 101 عام تم إنشاؤه بالقرب من Residency Road في سريناغار. هذه أيضًا هي العناصر المميزة لمفصل الأكل هذا ، الذي بدأ كمخبز في عام 1918 تحت حكم مهراجا هاري سينغ. كان موقع المخبز بعيدًا قليلاً في سوق Polo View ، لكن خبز الزبدة والكانتيس كانا متاحين للسكان المحليين حتى ذلك الحين ، كما تقول حياة بهات ، صاحبة المطعم. كان جدي هازي محمد سلطان قد بدأ هذا المخبز الذي استولى عليه والدي هازي جلاب حسن وأنا الآن من الجيل الثالث ، كما يقول.

كانت فطائر الدجاج والجوز هي العناصر المفضلة الأخرى للمخابز ولا تزال موجودة. تحول مشروع المخبز إلى مطعم كامل في غضون عامين إلى ثلاثة أعوام ومنذ ذلك الحين لم تتغير القائمة. هذا وفقًا لتاريخ هذا المطعم الذي تم عرضه عند المدخل جنبًا إلى جنب مع صور بالأبيض والأسود للمطعم منذ حقبة ما قبل الاستقلال. نحن نركز على أطباق Kashmiri Wazwan بدلاً من أطباق شمال الهند التقليدية. الجوشتابات عبارة عن كرات لحم كبيرة مطبوخة في صلصة اللبن الرائب ، والريستا هي النسخة الأصغر والأكثر توابلًا ، وميثي ماز عبارة عن لحوم عضوية ممزوجة بأوراق الحلبة المجففة وطبق ماز عبارة عن أضلاع مقلية. يشرح بهات أن جميعها يتم تناولها تقليديًا مع الأرز المطهو ​​على البخار وغسلها مع القهوة أو الشاي الأخضر.

تم تجديد السجاد الباهت والأسقف الكشميرية المزخرفة بأشكال هندسية لأول مرة في عام 1985 وعلى مر السنين تم إجراء بعض التغييرات الطفيفة في الأعمال الخشبية. يُظهر جدار المدخل صوراً - يسلط أحدها الضوء على كيف كانت تروس رأس البانديت الكشميريين والمسلمين متماثلة. تعرض الصور الأخرى تساقط الثلوج في سوق Polo View ، شارع Residency بجانب إحدى أشجار Chinar التي لا يمكن تفويتها.

طبق معاذ وكباب. (الصورة: شعيب المسعودي)

Ahdoos لديه ترتيبات تناول الطعام بالخارج أيضًا. يفتح الفضاء في الصيف ويطل على نهر Jhelum. المطعم الذي يمكن أن يستوعب أكثر من 150 عميلًا في وقت واحد قد توسع الآن ليصبح فندقًا أيضًا. المخبز ، الوحدة الأم في الطابق الأرضي ، يليها مطعم في الطابق الأول والفندق في الطوابق العليا.

على الرغم من أن المطعم يقدم بهجة غير نباتية ، إلا أن هناك القليل من الأطباق النباتية أيضًا. يُطلق على الصاج الكشميري أيضًا اسم كرم ساج ، ونادرو ياخني (جذع اللوتس) المطبوخ في اللبن الرائب ، والجبن طماطم مطبوخة في ماسالا كشميرية.

عنكبوت بني ذو جسم أبيض

يقول جلاب نبي ، الذي يعمل في المطعم منذ عام 1972 ، إن القائمة لم تتغير رغم تغير الديكور. هذا هو USP الخاص بنا.