يمكن للناس 'رؤية' نكهة الأطعمة قبل تذوقها

تعتمد النكهة على أجزاء الدماغ التي تتضمن التذوق والرائحة واللمس والرؤية.

زعمت دراسة جديدة أن الناس يمكنهم 'رؤية' نكهة الأطعمة قبل تذوقها بالفعل. وفقًا لبحث تم تقديمه في اجتماع الجمعية الكيميائية الأمريكية في نيو أورلينز ، يمكن للعينين التغلب على اللسان والأنف والدماغ في الاقتراع العاطفي والكيميائي الحيوي الذي يحدد طعم وجاذبية الطعام.

التعرف على النباتات النضرة من خلال الصورة

قال تيري إي أكري إنه كانت هناك رؤى جديدة مهمة حول كيفية إدراك الناس لنكهات الطعام. منذ سنوات ، كان الذوق عبارة عن طاولة ذات قدمين - طعم ورائحة. بدأنا الآن نفهم أن النكهة تعتمد على أجزاء من الدماغ تتضمن الذوق والرائحة واللمس والرؤية.

وقال أكري إن مجموع هذه الإشارات ، بالإضافة إلى عواطفنا وتجاربنا السابقة ، يؤدي إلى إدراك النكهات ، وتحديد ما إذا كنا نحب أو نكره أطعمة معينة.

أوضح Acree أن النبيذ الأبيض Sauvignon Blanc الشهير ، على سبيل المثال ، يحصل على نكهته من عشرات المواد الكيميائية الطبيعية ، بما في ذلك المواد الكيميائية بنكهة الموز ، وفاكهة العاطفة ، والفلفل الحلو ، وخشب البقس. ولكن عند تقديم كوب من Sauvignon Blanc مظللًا باللون الأحمر الغامق لميرلو أو كابيرنت ، يتذوق الناس المواد الكيميائية الطبيعية التي تؤدي إلى ظهور نكهات تلك النبيذ.

قال أكري ، من جامعة كورنيل ، إن حاسة الشم بالمثل يمكن أن تتفوق على براعم التذوق في تحديد مذاق الأشياء. في اختبار يمكن للناس القيام به في المنزل ، طلب علماء النفس من المتطوعين شم رائحة الكراميل أو الفراولة أو غيرها من الأطعمة الحلوة ثم تناول رشفة من الماء العادي ؛ الماء سيكون حلو المذاق. لكن رائحة الخبز أو اللحوم أو الأسماك أو غيرها من الأطعمة غير الحلوة ، ولن يكون طعم الماء حلوًا. في حين أن مظهر الأطعمة مهم على الأرجح ، يمكن لعوامل أخرى تجاوزه.

وأشار أكري إلى أن الحشيش والفلفل الحار واليخنات والنقانق المطبوخة لها مظهر مزعج ، مثل القيء أو البراز. ومع ذلك ، يتذوق الناس هذه الأطباق بناءً على ذاكرة الأكل والاستمتاع بها في الماضي. وأضاف أن رغبة الإنسان في التجديد والتجارب الجديدة هي أيضًا عامل في ميل الإنسان لتجاهل ما قد تتذوقه العيون والاستماع إلى اللسان والأنف.

قال أكري إن فهم تأثيرات التفاعلات بين الرائحة والرؤية والتذوق ، بالإضافة إلى الروائح الأخرى ، سيفتح الباب أمام تطوير أطعمة صحية تبدو ورائحة أكثر جاذبية للأطفال أو البالغين.

المقالة أعلاه هي لأغراض إعلامية فقط ولا يُقصد بها أن تكون بديلاً عن الاستشارة الطبية المتخصصة. ابحث دائمًا عن إرشادات طبيبك أو غيره من المهنيين الصحيين المؤهلين لأي أسئلة قد تكون لديك بخصوص صحتك أو حالتك الطبية.