تقدم مطاعم بارسي الآن قائمة نباتية واسعة. لكن ما مدى أصالة هذه الأطباق؟

بينما يسعدنا أن النباتيين يمكنهم الآن الاستمتاع بنكهات بارسي ، عليك أن تتساءل - هل هذه الأطباق البارسية الأصيلة الشهية؟ أم أنها تنازلات وإبداعات يتم تقديمها للعشاء النباتي المحتمل؟

Dhansak ، Zardaloo Salli Chicken ، Patrani Macchi ، Salli Boti ، Prawn Patia - قائمة مأكولات بارسي الشهية طويلة ولذيذة. لكن هل الفرس منحاز لغير النباتيين؟ (المصدر: فتاحة زجاجات الصودا والا)

Dhansak ، Zardaloo Salli Chicken ، Patrani Macchi ، Salli Boti ، Prawn Patia - قائمة مأكولات بارسي الشهية طويلة ولذيذة. لكن حاول اكتشاف طعام نباتي شهي وقد تصادف خالي الوفاض. من المعروف أن يميل الفرس إلى اللحوم والأسماك أكثر من الخضار. في الواقع ، إذا ألقيت نظرة على كتاب الطبخ الأكثر مبيعًا لجيرو ميهتا ، 101 وصفة بارسي التي أعيد طبعها منذ عام 1973 ، من 101 وصفة ، فهناك 15 وصفة نباتية فقط. يعرف أي شخص يتمتع بفرحة تناول الطعام في منزل بارسي أن الامتياز الوحيد الذي يقدمه بارسي عادةً للطعام النباتي هو البيض على الفور - مما ينتج عنه سبانخ لكل وجبة ، طماطم بار إيدو. بالنسبة للفرس ، يجب أن تكون الخضروات مصحوبة في جميع الأوقات ببيضة على الأقل ، إن لم يكن نوعًا من الأسماك أو اللحوم. حتى السنوات القليلة الماضية ، بدأت مطاعم بارسي بالظهور في دلهي ومومباي.

فجأة ، لديك صفحة كاملة من المأكولات النباتية - والتي تشمل أطباق البيض أيضًا. ومع ذلك ، بينما يسعدنا أن النباتيين يمكنهم الآن الاستمتاع بنكهات بارسي ، عليك أن تتساءل - هل هذه الأطباق البارسية الأصيلة؟ أم أنها تنازلات وإبداعات يتم تقديمها للعشاء النباتي المحتمل؟ تحدثنا إلى بعض الطهاة والمطاعم البارسيين لمعرفة ذلك.

شجيرة مع التوت الأحمر والأشواك

في حديثه إلى IE.com ، أزالت شركة Kainaz Contractor of Rustom’s Parsi Bhonu الارتباك لنا. يحصل المطبخ البارسي على جذوره غير النباتية من إيران وأصله النباتي من ولاية غوجارات. يحتوي المطبخ البارسي على الكثير من الأطباق النباتية التي يقدمها ولكن يتم إخفاءها في الغالب في مطابخ منازلنا. لم يعتقد الناس أبدًا أنهم يستحقون الخدمة. لطالما كانت أطباق مثل Lagan Sara Istew و Nariyal Na Doodma Cauliflower و Rawaiyyan من أكثر الأطباق إمتاعًا. لكننا لم نركز كثيرًا على القسم النباتي من القائمة كما نفعل الآن.

عند البحث بشكل أعمق قليلاً ، اكتشفنا أن التركيز الجديد على المأكولات النباتية كان بالفعل بسبب الطلبات المتزايدة للعملاء الذين يدركون كمية اللحوم التي يتناولونها ويريدون المزيد من الخيارات النباتية في القائمة. كان هناك اندفاع الطلبات من النباتيين أيضًا ، الذين يرغبون في الاستمتاع بمأكولات بارسي. على الرغم من أن هذا يبدو عادلاً ، إلا أن هذا يقودنا إلى سؤال آخر - هل سينتهي الأمر بمطالب العملاء في المطاعم لتحل محل تلك القطعة الذهبية ، والقشرية ، والمقرمشة المليئة بالدجاج الذائب في الفم أو لحم الضأن مع البانير؟

يقر المقاول بحدوث زيادة في عدد الأطباق النباتية التي نقوم بإعدادها. لكننا نحاول فقط تضمين الجميع. لا أريد بأي حال من الأحوال التنازل عن أصالة مطعمي. نظرًا للطلبات المتزايدة من العملاء لمزيد من الخيارات النباتية ، عدت وأديت واجبي المنزلي - أشرت إلى بعض كتب الوصفات وتحدثت إلى أمي وخالاتي وجدتي واكتشفت أن لدينا العديد من الأطباق النباتية غير المكتشفة. على سبيل المثال ، أشعر أن Patra Ma Paneer هو بديل لطيف لـ Patra Ni Machhi. وأضافت أن لدينا أيضًا شيئًا يسمى Topli Nu Paneer وهو جبن قريش رطب وناعم وحريري مصنوع في سلال صغيرة من قصب السكر ولكن لا يوجد أحد يصنعه في دلهي.

تعتقد Anahita Dhondy ، التي بدأت Wala ، أن Parsis كان لديها دائمًا مجموعة من الوصفات النباتية لطهي الطعام ، لكن هذه ظلت محصورة في الطبخ المنزلي لـ Parsi حتى الآن. عند سؤالها عن كيفية تفاعل العملاء مع التغيير ، قالت إنها لم تقابل برد سلبي.

لا تأخذ المطبخ كأمر مسلم به. بعد كل شيء ، من عرف ثار البارسيس آكلة اللحوم إلى حد كبير كان لديه عالم كامل من الوصفات النباتية على أكمام أرجل الضأن. في حين أنه من الأخبار السارة أن النباتيين يمكنهم الآن مرافقة الأصدقاء والعائلة غير النباتيين إلى مفاصل بارسي ، ما زلنا لا نعرف ما إذا كانت فطيرة البانير ستصل إلى مستوى لحم الضأن. نتمنى أن تحافظ عقيدة بارسي الجوهرية في khavanu و pivanu و mazza ni life (تناول الطعام والشراب والاستمتاع بالحياة) على الأصالة في khavanu على قيد الحياة.