الجدل حول زيت الزيتون: فهمه بشكل صحيح

يتزايد استخدام زيت الزيتون في المطابخ الهندية الحضرية ولكن الأساطير حول أنواعه واستخداماته لا تزال قائمة.

تؤكد العديد من الدراسات أن استهلاك زيت الزيتون الغني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFA) قد ساهم في انخفاض معدلات الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وسرطان الثدي وزيادة متوسط ​​العمر المتوقع في الحزام المتوسط.

وجد زيت الزيتون مكانًا في المطابخ الهندية الحضرية ، كما أن توفره في محلات السوبر ماركت ومحلات الكيرانا المجاورة يشير بوضوح إلى الطلب المتزايد عليه. ومع ذلك ، لا يزال يبدو أن هناك بعض الأساطير حول أنواع الزيت واستخداماته.

يكاد يكون مقدسًا في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​- في دول مثل فرنسا وإسبانيا واليونان وإيطاليا والبرتغال - زيت الزيتون ليس موطنًا للهند ولكنه لا يحتاج إلى مقدمة هنا. يستخدم كزيت لتدليك الأطفال حتى سنوات قليلة مضت ، وقد اكتسب ببطء سمعة طيبة لكونه يتمتع بصحة جيدة للقلب.

تؤكد العديد من الدراسات أن استهلاك زيت الزيتون الغني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFA) قد ساهم في انخفاض معدلات الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وسرطان الثدي وزيادة متوسط ​​العمر المتوقع في الحزام المتوسط. أظهرت واحدة من أكبر الدراسات - دراسة الدول السبع (1958-1964) - أن اليونان ، التي تتمتع بأعلى استهلاك لزيت الزيتون ، سجلت أقل عدد من الوفيات بسبب أمراض القلب. في الواقع ، بفضل زيت الزيتون بدأ التمييز بين الدهون الجيدة والسيئة في التعرف عليه.

ترمز المفارقات الفرنسية والإسبانية إلى أهمية نوعية الدهون وليس الكمية فقط.

عنكبوت بنمط على الظهر

يعزى انخفاض معدل الإصابة بأمراض القلب في سكان البلدين إلى ارتفاع استهلاك زيت الزيتون الغني أحادي غير المشبع المتضمن في نظام غذائي صحي يشمل الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات. عكست فوائد الدهون الجيدة.

يختلف زيت الزيتون عن الزيوت الأخرى من حيث أنه مشتق من الفاكهة وليس البذور وله من بين أعلى تركيزات البوليفينول ، MUFA وفيتامين E. هذه الميزات الخاصة مسؤولة عن العديد من فوائده الصحية. يؤدي البوليفينول وفيتامين E و A إلى ارتفاع مستويات مضادات الأكسدة ، مما يقلل من نسبة الكوليسترول الضار (LDL) وضغط الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان. كلما زاد محتوى البوليفينول ، زادت الفوائد الصحية.

محتوى MUFA العالي مسؤول عن زيادة مستويات الكوليسترول الجيد ، وتحسين مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكر وتقليل السمنة في منطقة البطن.

يأتي زيت الزيتون في عدد من الأصناف: البكر الممتاز ، البكر ، النقي / المكرر / الخفيف ، والثفل. زيت الزيتون البكر الممتاز أو المعصور الأول هو الأعلى جودة. يحتوي هذا الزيت على أعلى محتوى من مادة البوليفينول. زيت الزيتون البكر هو فئة أقل قليلاً بناءً على مستويات حموضة أقل من 2 في المائة. يتم الحصول على زيت الزيتون (النقي / المكرر) ، الذي تقل حموضته عن 3 في المائة ، عن طريق تكرير زيوت الزيتون البكر (وليس زيوت ثفل الزيتون) التي تحتوي على نسبة حموضة عالية. يتم استخلاص زيت الثوم أو زيت بذور الزيتون من اللب أو المعجون المتبقي باستخدام الحرارة العالية والمذيبات.

يرقة صفراء ذات شعر أسود

الأساطير

يجب أن تكون الزيوت المستخدمة فقط

تذكر ، لا يوجد زيت مثالي. توازن الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، PUFA (الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة) والدهون المشبعة مفيد للصحة. يمكن لزيت الزيتون الممزوج بزيت الخردل أو السمسم أو زيت الكانولا أو زيت نخالة الأرز كجزء من نمط الحياة الصحي أن يقطع شوطًا طويلاً في تعزيز الصحة والوقاية من الأمراض. تعتبر الأسماك الدهنية وبذور الكتان والجوز من العناصر المساعدة الجيدة.

ما هي أندر زهرة

البكر ليس للطبخ

خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن زيت الزيتون لديه درجة تدخين عالية وواحد من أكثر الزيوت استقرارًا للحرارة. بمعنى آخر ، يمكن استخدام زيوت الزيتون البكر عالية الجودة (ذات الأحماض الدهنية المنخفضة) في الطهي والقلي.

'نقي' أمر جيد

بقع بيضاء غامضة على النباتات

عادة ما يكون 'زيت الزيتون الصافي' أو 'زيت الزيتون' مزيجًا من زيت الزيتون البكر الممتاز والمكرر وليس مثل زيت الزيتون البكر الممتاز أو البكر. إنه مكرر وقليل العناصر الغذائية ولا يقدم نفس فوائد زيت الزيتون البكر الممتاز.

المؤلف هو اختصاصي تغذية سريرية ومؤسس http://www.theweightmonitor.com وهول فودز الهند

المقالة أعلاه هي لأغراض إعلامية فقط ولا يُقصد بها أن تكون بديلاً عن الاستشارة الطبية المتخصصة. ابحث دائمًا عن إرشادات طبيبك أو غيره من المهنيين الصحيين المؤهلين لأي أسئلة قد تكون لديك بخصوص صحتك أو حالتك الطبية.