الجاك فروت: فاكهة وخضروات وكل ما بينهما

على مر السنين ، لا تزال هذه الفاكهة تحافظ على مكانتها باعتبارها واحدة في متناول الجميع ويمكن استهلاكها نيئة أو ناضجة.

جاك فروت

الشيء الوحيد الذي لا يمكن لأي شخص يسافر عبر ولاية كيرالا أن يفوته هو شجرة الكاكايا لأنها طويلة ومنتشرة بشكل جيد. في معظم المناسبات ، يمكن للمرء أن يرى الجاك فروت الأصفر المخضر معلقًا بأعداد كافية - وهذا ليس مفاجئًا لأن هذا هو إلى حد بعيد أكبر فاكهة تحملها الأشجار.

على مر السنين ، لا تزال هذه الفاكهة تحافظ على مكانتها باعتبارها واحدة في متناول الجميع ويمكن استهلاكها نيئة أو ناضجة.

يزن كل جاك فروت من ثلاثة إلى 30 كيلوجرامًا.

أشجار طويلة مدببة في كاليفورنيا

يُعتقد أنه نشأ في الغابات المطيرة في جنوب غرب البلاد ، وتأتي كلمة Jackfruit من كلمة jaca البرتغالية ، والتي بدورها مشتقة من كلمة Malayalam chakka.

في اللغة الشائعة ، غالبًا ما يشار إلى الشكا على أنها شكل ما قبل النضج ويتم ملاحظة رائحة الكاكايا اللحمية لأول مرة من قبل السناجب والطيور. يسمى الشكل الناضج chakka pazham.

في ولاية كيرالا ، أكثر الصنفين شيوعًا هما 'koozha' ، وهو ليس مطلوبًا كثيرًا مثل 'varikka' الذي أصبح مؤخرًا أكثر طلبًا بعد واحد.

قالت مولي توماس ، وهي جدة تبلغ من العمر 80 عامًا من ثيروفالا ، إن هذا أحد العناصر الغذائية التي كانت ذات يوم مصدر عون لكثير من الناس ، وخاصة الطبقة العاملة.

أتذكر أنه عندما كان العمل صعبًا خلال موسم الأمطار ، اعتاد والد زوجتي على السماح لفئة العمال بقطع ثمار الكاكايا شبه الناضجة. فاكهة الكاكايا المهروسة ، المحضرة بجوز الهند المبشور والتوابل ، ليست فقط شهية ولكنها أيضًا وجبة مشبعة. كما قال توماس لـ IANS إن الرقائق اللذيذة المحضرة من الجاك فروت حققت نجاحًا كبيرًا بين الجميع.

إن عملية الفطام بعد قطع ثمرة الكاكايا هي عملية شاقة وفوضوية للغاية بسبب السائل الأبيض اللزج الذي يخرج منها ، ولكن بالنسبة للأشخاص ذوي الخبرة ، إنها لعبة أطفال.

تُستخدم البذرة أو 'الكولا' الموجودة داخل كل قطعة سمين أيضًا في صنع أطباق ممتازة. واحدة من أكثرها شيوعًا هي عندما يتم مزجها مع معجون المانجو الخام وجوز الهند ومن أجل كاري يسمى 'chakkakuru manga' يؤكل مع الأرز المبخر.

النباتات التي تنظف الهواء ناسا

عندما تؤكل مع كاري سمك كيرالا النموذجي ، فإن الكاكايا المهروسة لا يعلى عليها. قال جاكوب بونين ، الذي يؤجر غرفًا في كوتايام ، لـ IANS ، لقد بدأنا الآن في الترويج لهذا الأمر بين السياح الأجانب الذين يختارون الإقامة في منازلهم.

اليوم ، لا يوجد طلب كبير على صنف koozha ، ويجد أصحاب المنازل صعوبة في التخلص منه لأنه بعد أن ينضج ويسقط ، يصبح الأمر فوضويًا للغاية حيث يتغذى عليه الكثير من الذباب والطيور. تتوفر مجموعة varikka من الكاكايا بسعر خيالي يبلغ 150 روبية وما فوق.

لدينا كلا النوعين من الكاكايا. في الآونة الأخيرة ، يأتي المشترون من ولاية تاميل نادو لشراء تشكيلة varikka. إنهم لا يريدون صنف koozha. لقد قاموا بنهبنا بينما نتجول حول 10 روبية للحصول على فاكهة جاك فروت فاريكا ، قيل لنا إنهم يبيعونها من أكثر من 100 روبية. انظر ، إذا لم نبيعها مقابل 10 روبية للقطعة الواحدة ، فإنها ستصبح طعامًا للطيور والسناجب. مشكلة أخرى هي أننا إذا قمنا بتوظيف متسلق شجرة لقطع الفاكهة ، فإنه يطلب 250 روبية على الأقل. نتيجة لذلك ، حتى لو حصلنا على 10 روبية فقط للقطعة الواحدة ، فإننا نبيعها للمشترين من تاميل نادو ، كما قال المزارع سريكانتان ناير لـ IANS.

قامت دول مثل تايلاند والفلبين وسريلانكا بنقل الكاكايا إلى المستوى التالي من خلال تقديم منتجات ذات قيمة مضافة.

أنواع نباتات الصبار

عشنا في تايلاند لمدة ثلاث سنوات وهناك العديد من المنتجات الحلوة المصنوعة من الكاكايا. أنا مندهش أن هذا لا يحدث في دولتنا. وقالت ربة المنزل سوزان جاكوب ، التي أمضت ثلاث سنوات في تايلاند ، لوكالة IANS إن المنتج الوحيد الملحوظ المتاح الآن هو 'chakka varatiyathu' ، وهذا أيضًا ، فإن الجيل الحالي من النساء ليسوا خبراء كما كانت أمهاتنا.

وأخيرًا وليس آخرًا ، في حين أن القشرة الخارجية السميكة لفاكهة الجاك فروت مطلوبة كثيرًا لتغذية الماشية ، فإن أوراق شجرة الكاكايا مطلوبة بشكل متساوٍ من قبل مزارعي الماعز.