يوميات النظام الغذائي: عرض حالة الخضار النيئة مقابل الخضار المطبوخة

يختلف تأثير الطعام النيء والطعام المطبوخ على الجسم. كلاهما لديه إيجابيات وسلبيات.

تم الإبلاغ عن أن استهلاك السلطة والخضروات النيئة مرتبط بشكل إيجابي بمستويات أعلى من هذه العناصر الغذائية بين البالغين في سكان الولايات المتحدة.

الخضار هي أساس الأكل الجيد. لا يمكن أن تكتمل أي وجبة صحية بدون الخضار. لا تقوي الخضروات صحتنا فحسب ، بل إنها تضيف أيضًا جاذبية ونكهة وأزمة إلى الوجبة.

محملة بمضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية والفيتامينات والمعادن والألياف ، هذه المجموعة منخفضة السعرات الحرارية والمغذيات هيأحد أهم العناصر في أنماط حياتنا الحالية. يمكنك أن تأكل منها ما تشاء دون القلق بشأن السعرات الحرارية. يمكن التعامل معها تقريبًا كأطعمة مجانية باستثناء البطاطس والبطاطا الحلوة والنشويات الأخرى التي يجب مراقبتها.

ما إذا كانت الخضار مفيدة نيئة أو مطبوخة كان موضوع نقاش واهتمام كبير. تشير الدلائل إلى أن طهي الخضار له بعض الآثار الضارة ، حيث إنه يدمر العناصر الغذائية والإنزيمات. ومع ذلك ، فإن الطبخ يساعد كما أنه يقتل الكائنات الحية التي يحتمل أن تكون ضارة ويجعلها آمنة. كما أنه في الواقع يحسن التوافر الحيوي لبعض العناصر الغذائية ويحسن الهضم.

الحقيقة هي أن الخضار مفيدة في كل من الحالة النيئة والمطبوخة.

البق سيدة الوردي والبني

يقلل طهي الخضار من العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء والحساسة للحرارة ، مثل فيتامين ج وفيتامين ب وحمض الفوليك. في الواقع ، تم الإبلاغ عن أن استهلاك السلطة والخضروات النيئة مرتبط بشكل إيجابي بمستويات أعلى من هذه العناصر الغذائية بين البالغين في سكان الولايات المتحدة. كما أظهر أن المستويات الأعلى من هذه العناصر الغذائية بين مستهلكي السلطة تقترح امتصاصًا أفضل.

يتم تدمير بعض الإنزيمات أيضًا بالحرارة. الثوم والخضروات الصليبية ، والتي تشمل القرنبيط والبروكلي وبراعم بروكسل ، تحتوي على إنزيمات خاصة ذات خصائص مضادة للسرطان. ومع ذلك ، فإن تسخين هذه الخضار يدمر هذه الخصائص. أحد الأمثلة الشائعة هو الثوم ، الذي يحتوي على إنزيم الأليناز الذي يحول الأليين إلى الأليسين. يتم تنشيطه عن طريق سحق الثوم أو قطعه ويمكن تعطيله تمامًا لمدة 60 ثانية من تسخين الميكروويف. ومع ذلك ، عندما يتم سحق الثوم وتركه يقف لمدة 10 دقائق قبل تسخينه في الميكروويف لمدة 60 ثانية ، فإنه يحتفظ ببعض نشاط الإنزيم.

تؤدي زيادة وقت الطهي ودرجات حرارة الخضروات إلى ظهور بعض المنتجات الثانوية الضارة التي تسمى المنتجات النهائية للجليكشن الغذائي المتقدم (AGEs). يمكن أن تؤدي الأعمار في طعامنا إلى العديد من الأمراض بما في ذلك الحساسية واضطرابات الجهاز الهضمي والتهاب المفاصل والربو والأوجاع والآلام. كما يمكنها تسريع الشيخوخة.

تترك معظم الخضروات النيئة رمادًا قلويًا يساعد في امتصاص العديد من العناصر الغذائية بشكل أفضل. في الواقع ، وُجد أن الخضار النيئة مرتبطة بقوة بالحماية من السرطان ، وخاصةً سرطان المريء والمعدة والثدي ، مقارنة بالخضروات المطبوخة.

في حين أن هناك بعض الخسائر أثناء الطهي ، إلا أن لها أيضًا بعض الآثار الإيجابية. يزيد طهي الخضار من التوافر الحيوي لفيتامين أ. أظهرت دراسات سرطان القولون والمستقيم أن الخضروات النيئة والمطبوخة مرتبطة عكسياً بالمخاطر.

الخضار ضرورية لصحة جيدة. تأكد من حصولك على مزيج جيد من كل من الخضار النيئة والمطبوخة لزيادة فوائدها ، ولكن دون الإفراط في طهيها بأي حال من الأحوال. تذكر ، مع ذلك ، أن السلطات وعصائر الخضار والخضروات النيئة يمكن أن تكون مصدرًا للعدوى. لا تستهلكها إلا عند الحفاظ على أعلى مستويات النظافة.

أرني صور العناكب

المقالة أعلاه هي لأغراض إعلامية فقط ولا يُقصد بها أن تكون بديلاً عن الاستشارة الطبية المتخصصة. اطلب دائمًا إرشادات طبيبك أو غيره من المتخصصين الصحيين المؤهلين لأي أسئلة قد تكون لديك بخصوص صحتك أو حالتك الطبية.