يوميات النظام الغذائي: الدجاج في نظامنا الغذائي: ما مدى أمانه؟

اختر نظامًا غذائيًا نباتيًا وقلل من استهلاك اللحوم

ارتفع استهلاك الدجاج بشكل حاد مع اختيار آكلي اللحوم للحوم الخالية من الشعور بالذنب. (صورة تمثيلية)

مع انتشار وباء أمراض القلب ، تخلص معظم أكلة اللحوم الحمراء تدريجياً من اللحوم الحمراء لصالح الدجاج والأسماك. ارتفع استهلاك الدجاج بشكل حاد مع اختيار آكلي اللحوم للحوم الخالية من الشعور بالذنب. يعتبر الدجاج مصدرًا جيدًا للبروتين ، ونادرًا ما يثير استياء الأطباء. ومن المثير للاهتمام ، أن الخوف من الكوليسترول هو السبب الرئيسي في إخراج اللحوم الحمراء من قوائم الطعام الصحية. الحقيقة هي أن محتوى الكوليسترول في كل من اللحوم الحمراء والدجاج - قابل للمقارنة. يكمن الاختلاف فقط في محتواها من الدهون.

في الواقع ، زاد محتوى الدهون في الدجاج من 2 جرام إلى 20 جرامًا في المائة عام الماضية. تظهر الأبحاث الحديثة جانبًا أكثر قتامة من الدجاج والدواجن ، مما قد يحفز على إعادة التفكير.

إن ارتباط الدواجن والدجاج بالسرطان هو أمر جديد حقًا. وفقًا لبعض الدراسات الحديثة ، فإن الرابط يكون من خلال فيروس الدواجن (الذي يسبب الثآليل في الدواجن) ويمكن أن ينتقل أثناء التعامل مع الدجاج الطازج أو المجمد. وجدت أحدث دراسة أجريت على 30 ألف عامل دواجن زيادة في خطر الوفاة بسبب سرطان الكبد والبنكرياس ، وهو ما يزيد بنحو 9 أضعاف عن عامة السكان. علاوة على ذلك ، فإن أكبر دراسة لمعالجة مخاوف تناول الدجاج هي الدراسة الأوروبية المستقبلية للتحقيق في السرطان والتغذية (EPIC) ، والتي تابعت 47700 شخص على مدى 10 سنوات.

تم الإبلاغ عن زيادة خطر الإصابة بسرطان البنكرياس بنسبة 72 في المائة مقابل كل 50 جرامًا (أي ما يعادل ربع صدور الدجاج) من الدجاج المستهلكة يوميًا. والمثير للدهشة أن استهلاك الدواجن وليس اللحوم الحمراء كان أكثر ارتباطًا بالسرطان. تم الإبلاغ عن نتائج مماثلة لسرطان الدم والأورام اللمفاوية. في حين أن الجناة قد يكونون عقاقير معززة للنمو يتم تغذيتها على الدجاج والدواجن ، يمكن أن يساهم فيروس الدواجن في الخطر.

النباتات التي تنمو في الماء والتربة

قد يفسر فيروس الدواجن المسبب للسرطان مثل فيروس هربس الطيور ارتفاع معدلات الإصابة بسرطان الدم بين مزارعي الدواجن والجزارين وعمال المسالخ.

قد لا يكون هذا مفاجئًا ، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن ما يقرب من 3/4 من جميع الأمراض البشرية الناشئة والمتجددة تنشأ من مملكة الحيوان.

يرتبط استهلاك الدجاج وتداول الدجاج أيضًا بالمخاطر المتكررة للإصابة بالتهابات المسالك البولية. تم مؤخرًا اعتبار لحوم الدجاج بالتجزئة مصدرًا محتملاً لـ (ESBL- Extended Spectrum Beta-Lactamases) ، وهي سلالة معينة من البكتيريا المقاومة للأدوية التي تؤدي إلى عدوى المسالك البولية وحتى التهابات الدم والرئة التي تهدد الحياة.

كما يتم حقن الدجاج بالفوسفات لزيادة وزنه. الفوسفات الزائد هو مصدر قلق لمرضى الكلى لأن لديهم قدرة متناقصة على إفراز الفوسفات. تسمى إضافات الفوسفات الموجودة في اللحوم والدجاج 'السموم الوعائية' ، وهي قادرة على إضعاف وظائف الشرايين في غضون ساعات من تناولها.

قد تشكل الإضافات الأخرى التي تحتوي على الزرنيخ والمستخدمة في علف الدجاج مخاطر صحية على البشر الذين يتناولون اللحوم ، وفقًا لمنشور للجمعية الكيميائية الأمريكية.

أشجار ذات أوراق مختلفة الشكل

يمكن أن تؤدي سمية الزرنيخ إلى الإصابة بسرطان المثانة والرئة والجلد والكلى والقولون. حتى المستويات المنخفضة من التعرض يمكن أن تؤدي إلى الشلل والسكري.

بشكل عام ، فإن الأدلة الناشئة لها صدى مع رسالة الأكل الصحي. اختر نظامًا غذائيًا نباتيًا وقلل من استهلاك اللحوم - سواء كانت حمراء أو بيضاء.

المقالة أعلاه هي لأغراض إعلامية فقط ولا يُقصد بها أن تكون بديلاً عن الاستشارة الطبية المتخصصة. ابحث دائمًا عن إرشادات طبيبك أو غيره من المهنيين الصحيين المؤهلين لأي أسئلة قد تكون لديك بخصوص صحتك أو حالتك الطبية.