وصفة الدخن في عطلة نهاية الأسبوع: كن مبدعًا مع بروسو الدخن

الطبخ مع الدخن علم. لكن ليس علم الصواريخ!

لجعله يبدو أكثر تشويقًا ، يمكنك تزيين الطبق بصلصة الشمندر المهروسة والبخارية. (تصوير شاليني راجاني)

إذا كنت تفهم قوام الدخن المختلفة ، فيمكنك طهي أي شيء على الأرجح. قبل الانضمام إلى ورش العمل الخاصة بي عبر الإنترنت ، عانى طلابي كثيرًا من أجل الوصفات الأساسية مثل idlis و dosas. في الواقع ، عندما أنشر قصة طعام ، فإن Instagram الخاص بي مليء بالرسائل المباشرة التي تسأل عن الدخن الذي استخدمته ، وكم نسبة العدس والدخن ، وكم يجب أن يكون الخليط سميكًا أو سائلًا ، وما إلى ذلك.

أشجار تبكي بأزهار بيضاء

على الرغم من أنني أحب الرد على كل استفسار ، إلا أن هناك أوقاتًا يتعذر فيها التفصيل ، لأن الأساسيات تحتاج إلى شرح أولاً. ولهذا السبب ، أواصل ابتكار ندوات عبر الإنترنت وأدعو الناس من جميع أنحاء العالم. يوم الأربعاء ، سأخرج بواحدة من ندواتي المفضلة على الإنترنت 'أخطاء نرتكبها أثناء الطهي بالدخن' . بتذكرة معقولة جدًا ، تم التخطيط لهذه الندوة عبر الإنترنت لإعطاء الكثير من المعلومات لمشاهديها. سوف أتحدث عن التقنيات ، والأخطاء ، والجزء ، والإبداع مع الدخن وفهمها. سيكون هناك أيضًا هدية من خمس وصفات مفضلة لمساعدتك على بدء رحلة الدخن في أي وقت من الأوقات. يمكنك الوصول إلى مقبض Instagram الخاص بي لمعرفة المزيد عنه.

ولكن قبل ذلك ، إليك وصفة بسيطة من الدخن ، تم صنعها بطريقة إبداعية بألوان الشمندر والكركم الخام ، وكانت محشوة بالبطاطس المتبل بالكاجون والبذور المغذية. هذه الوصفة هي أيضًا جزء من ورشة عمل الدخن عبر الإنترنت التي مدتها 5 أيام (موزعة على 45 يومًا) وقد تم ارتجالها بشكل جميل من قبل العديد من طلابي حيث تعلموا المزيد عن الدخن وقوامه وفوائده الصحية.

الطبخ مع الدخن ، بعد كل شيء ، هو علم. لكن ليس علم الصواريخ!

اقرأ المزيد للحصول على وصفة خطوة بخطوة لمحشو الدخن المحشو ، وألق نظرة على مدى جمال ارتجال المشاركين عبر الإنترنت لهذه الوصفة.

صور شاليني راجاني ؛ صممه شامبهافي دوتا

دخن محشي إيدلي

المكونات (يصنع 16 إيدليس):

• 1 كوب دخن بروسو (يمكن استبداله بدخن الفناء)
• ½ كوب مكتب دال (مقسم إلى جرام أسود)
• 1 ملعقة صغيرة بذور ميثي (بذور الحلبة)
• 1 بوصة كركم خام مبشور
• 2 ملعقة كبيرة شمندر مبشور
• ملح صخري حسب الرغبة
• زيت للشحم
• الماء حسب الحاجة

مكونات الحشو:

• 1 كوب بطاطس مسلوقة ومهروسة
• 1 ملعقة صغيرة بهارات كاجون (يمكن استبدالها بتوابل البيتزا)
• 2 ملعقة كبيرة بذور يقطين محمصة
• أوراق نعناع وكزبرة مفرومة طازجة
• ملح صخري حسب الرغبة

طريقة:

شجرة ذات زهور وردية صغيرة

1. اغسلي الدخن والدال جيدًا وانقعيه لمدة 6-8 ساعات على حدة.
2. نقع بذور الميثي في ​​وعاء منفصل.
3. بمجرد نقعها ، امزج بذور الدخن ، والدال ، والميثي معًا في الخلاط في خليط ناعم. أضف الماء بشكل كافٍ.
4. أضف الملح واترك الخليط يتخمر لمدة 8-10 ساعات. تأكد من إبقائه مغطى وبعيدًا عن الإزعاج في مكان مظلم بارد.
5. بمجرد أن يتخمر الخليط جيدًا ، أضف الكركم المبشور والشمندر ، لكن لا تخفقه. بدلاً من ذلك ، قم بتقليبها برفق حتى لا يتلون الخليط بالكامل بجذر الشمندر والكركم. هذا سيجعل جهاز Idlis الخاص بك رائعًا للغاية وهو يطبخ بالبخار.
6. في هذه الأثناء ، تخلط جميع مكونات الحشوة وتقسمها إلى 16 جزءًا متساويًا.
7. قم بتسخين القوالب البخارية السريعة مسبقًا وقم بتشحيم القوالب المؤقتة الخاصة بك.
8. الآن نسكب نصف ملعقة من الخليط على القالب ، يليها جزء واحد من حشوة البطاطس. غطي هذه الحشوة بالخليط مرة أخرى. كرر هذا لجميع القوالب.
9. وضع البخار لمدة 12-15 دقيقة على نار عالية. احتفظ به على نار منخفضة لمدة 3-4 دقائق ثم أطفئ اللهب.
10. أخرجهم من القدر البخاري ولكن أزلهم من القالب بمجرد أن يتم تبريدهم ويسهل التعامل معهم.
11. بمجرد أن يبرد ، أزل القالب وقدميه مع التغميس المفضل لديك.

يساعد تناول الشمندر على خفض ضغط الدم. (تصوير شاليني راجاني)

يرجى الملاحظة: لجعلها تبدو أكثر إثارة للاهتمام ، قمت بتزيين الطبق بصلصة الشمندر المهروسة على البخار. يمكنك دائمًا الارتجال ومشاركة الصورة معي. سأكون سعيدا لمساعدتك.

الفوائد الصحية للدخن والشمندر والكركم الخام

الناس بروسو يحتوي على نسبة عالية من الليسيثين الذي يدعم النظام الصحي العصبي. غني بالفيتامينات (النياسين ، فيتامينات ب المركب ، حمض الفوليك) ، المعادن والأحماض الأمينية الأساسية. يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض ويقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.

جذور الشمندر غني بالفيتامينات أ ، ج ، ك ، بيتا كاروتين ، بوليفينول ، مضادات الأكسدة وحمض الفوليك ، وكلها تساعد على تعزيز تعداد الدم والمناعة. يساعد تناول الشمندر على خفض ضغط الدم. يحتوي الشمندر على خصائص مضادة للالتهابات ومزيل للسموم تساعد في طرد السموم من الجسم ، مما ينعكس على بشرة صحية ومتوهجة.

أنواع مختلفة من الطيور مع الصور والأسماء

الكركم الخام له العديد من الفوائد الصحية المثبتة علميًا ، مثل القدرة على الوقاية من أمراض القلب والزهايمر والسرطان. الكركم ممتاز للمناعة ، كما يحسن من أعراض الاكتئاب والتهاب المفاصل.

(شاليني راجاني هي مؤسسة Crazy Kadchi وتعقد ورش عمل مبتكرة لطهي حبوب الدخن لجميع الفئات العمرية)