طعم الملوك

مهرجان يحتفل بتراث الطهي في لكناو وحيدر أباد.

يقدم التأثير المغولي في مطابخ نوابي ونظامي الكثير من النكهات.

لكناو وحيدر أباد هما سلالتان ملكيتان هنديتان عُرفتا بثراء مطابخهما. إن تأثير المغول على هذه المأكولات واضح ، لكن التوابل المختلفة وتقنيات الطبخ والمكونات في كل من هذين المطبخين تؤدي إلى اختلاف النكهات والروائح. خذ على سبيل المثال ، Lakhnavi و Hyderabadi برياني. شكل مشهور من حيدر أباد برياني هو كاتشي برياني الشهير ، والذي يتم تحضيره باللحم المتبل بالبهارات واللبن. يمتزج اللحم مع أرز البسمتي طويل الحبة في إناء محكم الغلق بالعجين. بالنسبة إلى الأوادي دوم البرياني الشعبي ، يُطهى الأرز واللحم جزئيًا بشكل منفصل ، ثم يُطهى في طبقات ويُطهى بطريقة دوم بوخت.

استكشاف أدق الفروق الدقيقة في تراث الطهي لهذه المناطق التاريخية هو 'شام إي-داوات' في فندق جي دبليو ماريوت زعفران. العيد يدعو الضيوف لتناول العشاء مثل النواب والنظم من الأيام الخوالي. تشترك مطابخ Nawabi و Nizami الغنية والنكهة في الكثير بسبب التأثير المغولي الذي لا لبس فيه. يقول الشيف نافين هاندا ، من كباب الدجاج اللذيذ والتكاس إلى المأكولات الشهية من لحم الضأن اللذيذ ، يقدم هذان المطبخان كمية زائدة من النكهات. مزج أساليب الطهي الأصلية ، مثل الطهي بالدوم أو الطبخ بالبخار لعوض ، وطهي الطوا في حيدر أباد مع المكونات والتوابل من الحنك المغولي ، كانت مسرات نوابي ونظامي التي أعدها الطهاة الملكيون وليمة للحواس.

عنكبوت بني ذو جسم أبيض

يعرض المطبخ العوضي فنًا جميلًا يبرز بشكل أفضل في أطباق دوم ، والكباب ، والكورماس. وفي الوقت نفسه ، يدين مطبخ حيدر أباد النكهة بتفرده لاستخدام الأعشاب والتوابل والتوابل أو اندماجها. يستخدم المطبخ النوابي المزيد من الفواكه الجافة والمكسرات إلى جانب نغمات أكثر اعتدالًا من البهارات نظرًا للتأثير المحلي حيث يكون الطعام غنيًا بالملمس والرائحة. في هذه الأثناء ، يتجه الطعام نظامي إلى الجانب الأكثر توابلًا لجعله مستساغًا مع الذوق التقليدي لمنطقة حيدر أباد التي تعتمد على الجانب الأكثر توابلًا ، كما يقول الشيف محمد ماتاج شاه.

سيسمح مهرجان الطعام للضيوف بالسفر عبر الزمن وتذوق الأطباق المميزة مثل Hyderabadi Pathar ke Gosht و Haleem Kakori و Gil-E-Firdous من أرض Nizams جنبًا إلى جنب مع Lakhnavi Kakori Kebabs و Dal Ka Gosht و Awadhi Chicken Korma ومالاي مخان من مطابخ نوابي.

يشبه إلى حد كبير تاريخ المأكولات ، تحتوي الأطباق الشهية على قصص مثيرة للاهتمام حولها. على سبيل المثال ، يعود تاريخ إنشاء Pathar Ke Gosht الشهير إلى أواخر القرن التاسع عشر ، والذي ولد من نسيان الطهاة الملكيين لنظام أساف جاه فيي. اعتاد نظام الذهاب للصيد في الغابة وفي إحدى هذه الرحلات ، نسي البوارركي حمل أسياخهم التي كانت مطلوبة لإعداد الكباب. يتم ارتجالها عن طريق طهي لحم الضأن على حجر جرانيت مسطح يتم تسخينه بالحطب من الأسفل. طور نظام إعجابه بالطبق الذي شكل أساس هذه الوصفة التي يتم تكرارها مرارًا وتكرارًا في المطابخ الملكية. بعد أكثر من قرن من الزمان ، لا يزال الطبق شائعًا في المنطقة ويحافظ على الأصالة على قيد الحياة ، يطبخ الناس لحم الضأن على حجر الجرانيت ، مما يعطي نكهة فريدة للطهي. من الحنك النوابي ، يجب أن تجرب kakori kebab ، أسياخ لحم الضأن الشهية ، ذات النسيج الناعم التي سميت على اسم بلدة صغيرة في Lucknow تسمى Kakori.